Всім привіт! Іноді у всіх настає такий момент, коли хочеться поїсти смачного солоного сала. Обов’язково з хлібом і супом, а можна і без того, і без іншого. У мене як раз таке було недавно. Але знаєте, я таку дурницю зробив – пішов і купив на ринку готове. Просто захотілося вгамувати швиденько голод.
Я впевнений, що так роблять багато. І більше половини потім розчаровуються. Все тому, що воно жахливо тверде і жуєте його потім як жуйку. Начебто таке гарне на вигляд і в результаті отримуєте зіпсований настрій, а голод і досі дає про себе знати.
Як ви вже зрозуміли, що сьогодні мова піде про те, що краще всього відмовитися від покупного, а солити його самим. Як саме я вам розповім. Адже це простіше простого. Тільки доведеться запастися терпінням, адже готується воно не один день! А щоб воно вийшло дійсно м’яким, необхідно вибрати його правильно.
Намагайтеся купувати сало в перевірених місцях. Наприклад, на ринках чи в магазинах, де ви завжди зможете попросити документи на даний продукт. Вибираючи шматок ви повинні врахувати його колір. Він не повинен бути жовтого або сірого кольору. Це говорить про те, що продукт вже старий і залежаний. Гарне і свіже завжди білого або навіть трохи рожевого відтінку.
Шкура також повинна бути світлою без щетини. При бажанні можете спробувати відокремити її від м’якоті. Якщо свіжа, то зробити це пальцями буде дуже просто. Зі старим цього виконати не вдасться. Також можете натиснути на нього. Повинна залишитися невелика вм’ятина. Якщо ж її немає, то також відмовтеся від покупки.
М’яким сало буде, якщо його товщина не менше 4 див. Також можуть бути невеликі прошарки м’яса. І обов’язково понюхайте його. Якщо вас щось бентежить, також не варто брати таке. Гарне і свіже завжди має приємний запах, навіть трохи солодкуватий.
До речі, між салом і прошарком м’яса не повинно бути ніяких пухких частин. Вони будуть жорсткими і погано жеваться. Намагайтеся, щоб все було однорідним.
З такими невеликими радами ви цілком зможете зробити відмінну покупку. А як її посолити я обов’язково вам розповім далі.
Сало сухим засолом з часником і перцем
Отже, днями родич дав відмінне сало. Тепер обов’язково його потрібно відразу посолити. Для цього можна використовувати будь-які спеції. Хоча стандартними є сіль, часник і чорний мелений перець. Але також можна додавати будь-які інші. Якщо ж ви не знаєте які саме, то можна також запитати та придбати на ринку.
Інгредієнти:
- Сало;
- Сіль – 1 кг.;
- Лавровий лист – 5 шт.;
- Перець чорний горошком – 1 ст. л.;
- Перець червоний – за смаком;
- Часник – 3 головки;
- Приправи – за смаком.
Приготування:
1. Першим ділом моєму сало. Шкіру обов’язково скоблим ножем. На ній дуже багато бруду, яка неодмінно потрапила б в наш організм. Обсушуємо його паперовими рушниками і розрізаємо на невеликі шматочки. Саме такі, які ви зможете з’їсти за 1 – 2 рази.
2. Чистимо часник. Його можна пропустити через прес або потерти на тертці. Я до речі так і зробив. Але деякі люблять подрібнений ножем. Тут все залежить тільки від ваших уподобань.
Кількість часнику беріть по своєму смаку. Але чим її більше – тим смачніше!
3. В яку-небудь ємність зсипаємо сіль і приправи. Чорний перець краще брати в зернах. Коли ви його подрібніть, то він дасть просто неймовірний аромат. Зробити це можна за допомогою ступки або спеціальних млинів. Але за браком всього цього просто загорніть в серветку і пройдіться по ньому качалкою. Також подрібнюємо лавровий лист.
4. Змішуємо цю суху суміш з часником. Так нам буде легше її використовувати.
5. Відразу готуємо ємність, у якій буде все буде солитись. На її дно насипаємо трохи часниковою суміші. Потім кожен шматочок обмазуємо нею і укладають в тару. Решту розподіляємо поверх сала. Закриваємо кришкою і залишаємо при кімнатній температурі на четверо діб.
По закінченні цього часу його дістаємо і очищаємо від солі. Прибираємо в морозилку на зберігання. Звичайно, неодмінно спробуйте його і залиште кілька шматочків, щоб поїсти прямо зараз!
Як солити смачно сало сухим способом в домашніх умовах
Ще я хочу поділитися з вами простим способом. Для нього не потрібно ніяких зайвих спецій. Все тільки найнеобхідніше, що можна знайти на будь-якій кухні. Звичайно спеції ви можете додавати будь-які, але і без них виходить дуже навіть непогано.
Інгредієнти:
- Сало;
- Часник – 2 головки;
- Сіль – 1 кг.;
- Перець чорний мелений – 1 ст. л.;
- Лавровий лист – 4 шт.
Приготування:
1. Спочатку приготуємо суміш для засолу. Для цього в глибоку миску висипаємо сіль. Додаємо до неї перець і подрібнений лавровий лист. Все добре перемішуємо.
2. Сало моєму і висушуємо паперовими рушниками, адже нам не потрібна зайва волога. Потім можете його розрізати на більш дрібні шматочки. Або солити прям цілком. Я так і зробив. Тільки зробив кілька надрізів до самої шкірки.
3. Часник чистимо і пропускаємо через прес прямо на наш продукт. Намагаємося розподілити овоч по всьому шматку, а точніше їм вимазати. У всі надрізи також розміщуємо його.
4. Тепер натираємо сухою сумішшю. Її не шкодуємо і щедро розподіляємо по всьому салу.
5. Беремо тару, в якій будемо солити. Дно також посипаємо сіллю з перцем і зверху кладемо наше сало. Залишок суміші висипаємо зверху. Закриваємо кришкою і залишаємо на добу при кімнатній температурі. Потім прибираємо в холодильник ще на тиждень. По закінченні часу сіль можна змити, обсушити і розрізати шматок на більш дрібні, щоб легше було зберігати в морозилці.
Скільки часу (днів) солити сало сухий засолювання?
Мабуть таке питання задають багато господині. Адже хочеться бути впевненими в тому, що сало готове, і ми будемо їсти його солоним, а не сирим. Але, до речі, цей продукт можна їсти сирим. Тільки обов’язково купуйте його в тому місці, де всі перевіряється ветеринаром.
Сказати точно скільки часу знадобиться не зможе ніхто. Але мінімум 3 дні. А взагалі це залежить від кількох факторів:
- товщина сала. Чим тонше вибраний шматок – тим швидше воно приготується;
- розмір шматочків. Також його нарізка впливає на час. Невеликі шматочки солятся швидше;
- прошарки м’яса.
За три доби ви отримаєте слабосоленої продукт. Хоча п’яти діб буде більш ніж достатньо! Якщо ви взяли сало з прошарками м’яса, то тут необхідно орієнтуватися на його колір. По закінченні трьох днів дістаньте шматок і розріжте. М’ясо не повинно бути червоним. За час приготування воно змінює колір. Не впевнені в його готовності, тоді залиште ще на день або два.
Відео рецепт, як солити сало з часником
Пропоную вашій увазі ролик, який я знайшов в інтернеті. У ньому автор докладно розповідає і показує, як вибрати сало на ринку. Які спеції можна для засолу застосовувати. Дуже докладний відео, на якому ви навчитеся готувати сало дуже смачно. Особисто я так і роблю. Може і ви теж. Поділіться з нами в коментарях своїм досвідом.
Ви відчуваєте цей запах солоного сала? У мене він витає в повітрі. Навіть апетит розігрався! Сподіваюся у вас теж. Неодмінно спробуйте приготувати таку смакоту і покличте на пробу гостей. Вони його оцінять по достоїнству. А я з вами прощаюся, до зустрічі!
