Добрий день.
В цьому році ми з вами будемо відзначати світле свято Великдень 28 квітня 2019 року. Тому я знову починаю публікувати пости, пов’язані з цим святом.
Отже, даний свято особливе, найголовніший для всіх християн. У його напередодні відбувається завершення Великого посту. Навіть для людей, далеких від церковних порядків, це свято є незвичайним і його неможливо порівняти ні з яким іншим.
Ось уже протягом довгих часів паска є традиційним блюдом в цей день. Свіжоспечений хліб є символом воскресіння Христа. Саме слово «паска» несе в собі подвійний сенс і в перекладі означає «Дитя Сонця».
Ви здивуєтеся, але випікання святкових пасок – це не тільки християнський звичай, але язичницький в минулому. Також крім пасок люди готують великдень.
Великдень на нашому столі символізує місце для Христа, а паска на столі – Ісус з нами.
В наш час, ці частування можна купити в будь-якому супермаркеті, але більшість господинь віддає перевагу куличам та паскам тільки власного приготування. Звичайно, блюдо, приготоване з душею, несе ще більше позитивної енергетики в цей чарівний і знаменний для всіх нас день.
Ось і я не виняток. Люблю готувати сама, і хочу поділитися з Вами хорошими рецептами до свята.
Заварна паска з сиру за класичним рецептом
І ми сьогодні будемо готувати пасочки. Пропоную почати з класики, хоч і інших варіантів приготування маса. Для вас зручний і простий рецепт.
Особливу увагу зверніть на вибір сиру, адже смак готового ласощі буде прямо залежати від його якості.
Інгредієнти:
- Вершкове масло — 150 гр.;
- Сир — 800 гр. (5-9%);
- Яйця — 4 шт. (жовток);
- Мигдаль — 50 гр.;
- Родзинки — 50 гр.;
- Апельсинова цедра — 5 ч. ложок;
- Цукор — 180 гр.;
- Сметана — 200 гр. (15%).
Спосіб приготування:
1. В першу чергу добре перетріть сир. Використовуйте при цьому сито. Процедуру повторіть кілька разів.
Щоб уникнути потрапляння грудочок в готовому блюді, не забувайте добре перетирати сир.
2. Акуратно відокремте жовтки від білків (нам знадобляться тільки жовтки). Жовтки збийте з цукром. При цьому цукор вводите поступово, так буде зручніше його збивати. Краще для збивання використовуйте міксер, але можна і віночок. Розітріть цукрово-яєчну масу, щоб крупинки цукру розчинилися.
3. Тепер додайте в суміш сметану. Розмішайте все. Отриману масу відправте до перетертому сиру. Далі додайте розм’якшене вершкове масло. Збийте все до кремоподібного стану.
4. Організуйте водяну баню, на ній підігрійте суміш, але не дайте закипіти. Все займе приблизно пів години.
5. Потім остудіть, поступово помішуючи. Скористайтеся ємність з холодною водою, міняйте її в міру нагрівання.
6. Коли маса охолоне, додайте в неї цедру апельсина, подрібнений мигдаль та родзинки.
7. Викладайте тісто в ємність, застелену марлею. Вона може бути будь-якої форми. Головне, щоб було куди стікати сироватці. Залиште заготовку на добу в прохолодному місці.
9. Викладіть застигле ласощі на красиву тарілку, прикраси можуть бути будь-які.
Ну ось і все. Подавайте на святковий стіл і їжте на здоров’я!
Царська паска заварна
Тепер пропоную вам побалувати сім’ю таким незвичайним ласощами. Неймовірне післясмак, один з моїх улюблених рецептів. Ви будете приємно здивовані, процес приготування зовсім не складний.
Інгредієнти:
- Масло вершкове — 100 гр.;
- Сир (бажано пожирніше) — 450-500 гр.;
- Яйце — 2-3 шт. (можна використовувати тільки жовтки 3-4 шт.);
- Сметана — 200 гр.;
- Цукор — 100 гр.;
- Ванільний цукор — 1 ч. ложка;
- Горіхи рубані або пелюстки мигдалю — 50 гр.;
- Родзинки — 80 грам.
Спосіб приготування:
1. В першу чергу залийте окропом вимитий родзинки до його набухання. Потім злийте воду і приберіть вологу паперовим рушником.
2. Сир подрібніть (варіанти: блендером, через сито або використовуйте м’ясорубку, пропустивши його кілька разів).
3. Переконайтеся, що сир дійшов до потрібної консистенції, подивіться на фото.
4. Наступний етап: покладіть до сиру сметану, ванільний цукор, цукор і яйця (або жовтки, вибирайте самі). Ретельно розмішайте, намагайтеся, щоб маса завжди виходила однорідною.
5. Наріжте масло, відправляйте його слідом.
6. Візьміть міксер і збивайте масу, поки вона не стане однорідною і пишною.
7. У каструлю з товстими стінками перелийте суміш, поставте на вогонь і, постійно помішуючи, доведіть до кипіння. Використовуйте маленький вогонь і зніміть з плити, як тільки побачите бульбашки.
8. Спочатку, маса була густою, але тепер після нагріву, стала більш рідкою. Так і повинно бути.
Важливий момент: не кип’ятіть її, а лише доведіть до кипіння. Як тільки з’являться перші бульбашки — прибирайте з вогню.
9. Потім охолодіть масу. Використовуйте лід, щоб прискорити процес. Кладіть його на дно порожній каструлі, залийте водою і зверху ставте ємність з гарячою сумішшю. Заважайте безперервно.
10. Після повного охолодження введіть в сирне тісто подрібнені горіхи/пластівці мигдалю і підготовлений родзинки.
11. Добре перемішайте. У вас має вийти ось такий результат.
12. Далі у великодню форму укладіть згорнуту в 2 шари вологу марлю. На неї викладіть наше тісто, накрийте зверху залишилася марлею, покласти гніт і приберіть в холодильник десь на 48 годин, може приготуватися і трохи раніше, але цей термін ідеальний. Зайва рідина (сироватка) повинна стекти. Тому поставте під заготівлю блюдечко.
13. По закінченню часу вийміть святкове блюдо з форми, трохи прикрасьте його. Все готово. Насолоджуйтесь!
Сирна паска з родзинками. Покроковий рецепт:
Ділюся з вами ще одним популярним рецептом. Він не сильно відрізняється від класичного, але все ж свої особливості має. Його я спробувала, коли була в гостях у подруги. Такий пікантний смак.
На вигляд страва не відрізнялося від того, що готую я, але ось якийсь секретний компонент я все-таки відчула. Хочете володіти цим секретом? Отже, приступаємо.
Інгредієнти:
- Масло вершкове — 100 гр.;
- Мускатний горіх мелений — 0,5 ч. ложки;
- Родзинки — 2 ст. ложки;
- Ванільний цукор — 2 ч. ложки;
- Апельсинові цукати — 1 ст. ложка;
- Вершки 30% — 100 гр.;
- Кориця мелена — 0,5 ч. ложки;
- Горіхи крупно подрібнені — 2 ст. ложки;
- Яйце куряче (дуже свіже) — 3 шт.;
- Пудра цукрова — 60 гр.;
- Цукор — 100 гр.;
- Сметана густа — 1 ст.;
- Сир м’який — 750 грам.
Спосіб приготування:
1. Сир перетріть не менше 2 разів. Розм’якшене заздалегідь масло надсилайте до сиру, слідом йде сметана і цукрова пудра. Грунтовно перемішайте. Особисто я використовую віночок, але можна скористатися блендером.
2. Відокремте жовтки від білків. Розітріть яєчні жовтки і цукор дочиста, додайте їх до сирної суміші. Заздалегідь збийте вершки і відправте їх в загальну масу. Прянощі змішати з ванільним цукром.
3. Потім збийте яєчні білки і потихеньку вводите в сир. Відповідно пересипте прянощі з ванільним цукром. Відразу ж додайте туди сухофрукти, цукати і горіхи. Перемішайте все до єдиної консистенції.
4. Заготівлю поставте на водяну баню і доведіть вміст до кипіння. Потім остудіть. Викладіть отриману масу у форму і відправляємо в холодильник на пару діб. При цьому врахуйте, що маса повинна перебувати під гнітом. Так що не забувайте ставити посуд, куди буде стікати сироватка.
Для форми не обов’язково використовувати марлеву прокладку, скористайтеся звичайною харчовою плівкою.
У завершенні обережно приберіть формочку і прикрасьте пасочку на свій розсуд.
Готуємо вдома заварную великдень з вершками
Великдень з вершками незвичайно ніжна і смачна. Дозвольте розкритися свого кулінарного таланту. Я б готувала її кожен день, тим більше процес приготування не складний. Якщо паски з борошна мені даються складно, то це частування просто ідеальним виходить. Я не хвалюся, хіба що трошки. Поїхали?
Інгредієнти:
- Сир — 1 кг;
- Вершки 10% — 250 мл;
- Яйця — 5 шт.;
- Волоський горіх — 100 гр.;
- Вершкове масло — 250 гр.;
- Родзинки — 100 гр.;
- Цукати — 50 гр.;
- Ванільний цукор — 1 ст. ложка;
- Лимон — 1 шт.;
- Цукор — 2 склянки.
Спосіб приготування:
1. Відокремте жовтки від білків. Жовтки збийте з цукром до білого кольору, а білки нам не знадобляться.
2. Влийте до збитим жовтків вершки. Потім введіть сир (протріть його через сито). Треба довести цю масу до кипіння, але не кип’ятити. Я використовую водяну баню, так як немає каструлі з хорошим товстим дном, якщо у вас такий посуд є – використовуйте її. Постійно помішуйте. Після дайте суміші трохи охолонути. А потім додайте розм’якшене вершкове масло і все добре перемішайте.
3. Горіхи подрібніть і обсмажте на сухій сковороді. Лимон помийте. Вам буде потрібна його цедра. Родзинки ж замочіть в окропі хвилин на 10, а потім просушіть на рушник.
4. Додайте до отриманого тесту родзинки, горіхи, цукати, подрібнену цедру лимона і ванільний цукор. Перемішайте до однорідності. Далі суміш викладайте в спеціальну форму або в друшляк. Не забудьте застелити посуд натуральною тканиною або марлею і залиште на пів доби в холодильнику разом з масою так, щоб зайва рідина могла стікати.
5. Далі вилийте рідину і знову поставте в холодильник ще на добу. Потім акуратно приберіть форму і подавайте на святковий стіл свій шедевр.
Смачна заварна паска з сиру в мультиварці
А ще я хочу запропонувати сучасний варіант. Спробуйте приготувати головне блюдо на Світле свято в мультиварці.
Отже, вам знадобиться:
Ну а процес готування ви дізнаєтеся, якщо перегляньте нижче представлений сюжет. Загалом кухарничайте на здоров’я. Все просто і смачно!
Паска заварна за простим рецептом від Юлії Висоцької
Всі рецепти Юлії незрівнянні, але цей особливо вдалий. До того моменту, коли я побачила цей рецепт у мене вже були записані і кілька разів опрацьовані парочка вдалих. І все ж Висоцька переконала мене, що цей рецепт можна віднести до розряду одного з кращих. Захоплена її кулінарним талантом і чарівністю. Якщо ви ще не знайомі з її фірмовим варіантом до святкового великоднього столу, пропоную ознайомитися.
Інгредієнти:
- Яйце — 2 шт.;
- Родзинки і курага — по 1 жмені;
- Сир жирний і бажано не вологий — 500 гр.;
- Цукрова пудра — 300 гр.;
- Масло вершкове — 100 гр.;
- Фісташки — 30 гр.;
- Вершки від 15% жирності — 100 мл;
- Коньяк – 50 мл
Спосіб приготування:
1. В невелику тарілку покладіть родзинки і необхідний алкоголь. Замочіть його протягом 10-15 хвилин.
2. Як перетерти сир я вже розповідала, але повторюся ще, краще за все робити це за допомогою сита і металевої ложки. Масло повинне бути м’яким, але не варто підігрівати його в мікрохвильовій печі або печі, краще просто дістаньте його заздалегідь і нехай полежить при кімнатній температурі. З’єднайте масло і сир.
3. Влийте вершки в масу і продовжуйте помішувати. Цукрову пудру і яйця ретельно збийте і відправляйте до отриманого творожному крему. Далі крем доведіть до кипіння. Але будьте уважні, кип’ятити не можна. Остудіть суміш.
4. Завершальний етап приготування тіста. Наріжте курагу і відіжміть від коньяку родзинки, підготуйте фісташки і надсилайте все до так званого тесту. Перемішайте.
5. Викладіть все в будь-яку форму, на дно покладіть марлю, застосовуйте гніт, як і в попередніх рецептах. Нехай настоїться при кімнатній температурі 4 години, а потім відправляйте на 12 годин у холодильник.
Подавайте так, як Вам подобається. Юлія рекомендує прикрасити фруктами. Я прикрашала цукатами і джемом. Вийшло дуже смачно і презентація страви просто шикарна.
Ось ви і ознайомилися з усіма рецептами приготування заварний великодня з сиру. Тепер залишилося випробувати все на ділі. Тим більше всі способи дуже схожі між собою, головне-вибрати свіжі продукти і не довести кипіння сирної маси. А все інше робиться легко і просто!
І наостанок я хочу дати вам одну пораду. Якщо раптом, з якоїсь причини (взяли занадто вологий сир, переклали сметану, вершки або вершкове масло), сирна паска вийшло рідкою, то просто додайте в тісто ложку розтопленого желатину. Або відіжміть суміш, використовуючи все ту ж марлю, щоб стекла зайва сироватка.
Ну ось тепер точно все. Всім приємного апетиту і до зустрічі!
