Чи знаєте ви, що паска, це пасхальний хліб, особлива випічка, робити його потрібно з особливою ніжністю, теплом, і молитвою. Продукти не жалійте, не потрібно економити, тільки так вийде високий, смачний здобний, який сподобається і вам, і вашим гостям.
Моя бабуся завжди готувала 2-3 порції, випікала, також, булочки, пиріжки. У її будинку завжди в цей день були гості. Бабуся пригощала сусідів, одиноких людей, а також людей похилого віку, які не могли випікати самі.
Розміри ласощів були різні, середні, маленькі, великі. У хід йшли гуртки та консервні банки. Зараз, в магазині багато форм, причому як залізниць, так і паперові. Паперові одноразові, і дуже зручні.
Раніше і прикрас особливих не було, намажуть глазур’ю, так і всі, буває, кольоровими кульками посипали. А зараз рецептів глазурі багато, хочеш на білках, хочеш з соком цитрусових готуй, а хочеш, шоколадну зроби, або різнокольорову.
А прикраси, бачили, які в магазині продаються, все що хочеш, що хочеш. Ми в минулому році купували квіточки, намистинки, і ангела взяла з цукрової глазурі, гарний такий. Можна що завгодно купити зараз.
А знаєте, можна навіть сухими квітами прикрашати, і виглядає чудово.
В цей день всі хочуть багатший стіл накрити, наготувати, щоб столи ломилися», вірять що щастя буде, і достаток у домі. Але любов і щастя панує коли гармонія кожен день, люди люблять, розумію, прощають, поступаються.
Щось я трохи відволіклася, давайте готувати? Перший рецепт мій улюблений, перевірений мною роками, паска виходить у всіх, навіть з першого разу.
Паска на жовтках і вершках: покроковий рецепт
Що характерно, на наступний день ця випічка виходить ще смачніше, прекрасно ріжеться, не кришиться, не розпадається, фотографію у розрізі я вставлю в кінці статті, ви все побачите. Ну що, приступимо до приготування!
Продукти для приготування тіста:
- 300 мл. вершків
- 3 жовтки
- 50 мл. теплої води
- 100 грам вершкового масла
- 3 повних чайних ложки сухих дріжджів
- 3 столових ложки сметани
- 250 грам цукру
- 0.5 чайної ложки солі
- 1 пакетик ванільного цукру
- 3-4 столові ложки рослинної олії
- 5 склянок борошна (у мене 250 гр. стакани не горою)
- родзинки, цукати та інші сухофрукти (за бажанням)
Продукти для приготування глазурі:
- 1 склянка цукрової пудри
- 1 білок
- 1 ст. ложка соку лимона
Коли всі інгредієнти ми підготували, пора зайнятися приготуванням тіста. Список інгредієнтів, на перший погляд, може здатися страшним. Але це тільки на перший погляд, ви зараз побачите, як все просто. Для мене, це найсмачніший рецепт паски.
Всі інгредієнти повинні бути кімнатою температури, тому рекомендую заздалегідь дістати все з холодильника.
Нам знадобиться 50 грам теплої води, в жодному разі не гарячою, а теплою. Виливаємо в миску, додаємо 3 чайних ложки сухих дріжджів, додаємо 3 ложки цукру, перемішуємо. Залишаємо на 5-7 хвилин. За цей час дріжджі піднімаються вгору «шапочкою».
Підігріваємо вершки, вони повинні бути теплими, знову ж таки, не гарячими. Переливаю в миску, додаємо пів склянки цукру, сіль, і все перемішую столовою ложкою.
Зливаємо дріжджі, за той час поки ви підігрівали вершки, і перемішували з цукром, дріжджі встигли розчинитися. На фотографії ви можете бачити, яка «пінка» утворилася.
Додаємо дві склянки просіяного борошна, і додаємо в тісто.
Візьміть собі за правило обов’язково просіяти борошно, а тим більше для паски, зробіть це кілька разів. Так борошно насичується киснем, і випічка буде повітряної, і смачною.
Все добре перемішую столовою ложкою. Потрібно накрити тісто чистим рушником і залишити його в теплому місці на 30-40 хвилин.
Якщо у вас немає теплого місця, про яке всі навколо говорять, візьміть каструлю, налийте в неї теплу воду, поставте миску з тісто, накрийте миску рушником і залиште на 30 хвилин. Ви побачите, як швидко і добре підніметься тісто.
Ось і результат, порівняйте дві фотографії, зверху, і знизу, бачите різницю?
Вершкове масло я розтопила в мікрохвильовці, вливаємо в тісто. Раджу не жаліти і не економити на продуктах. важливо купити продукти хорошої якості, це важливо! Свято раз у рік, випікаємо ми, теж, раз в рік, купіть якісні продукти, і побачите, що випічка вийде чудовою.
Тісто готуйте з позитивом, можете поставити класичну музику, перед замісом прочитати молитву » Отче Наш». Не допускайте протягу. У будинку повинна панувати хороша атмосфера, тоді результат буде 100%.
Жовтки відокремити від білків, додати їх у тісто. Один білок нам знадобиться для глазурі.
Далі додаю сметану, я взяла домашню сметану, обов’язково, кімнатної температури. Ви можете купити в магазині, але візьміть пожирніше. Краще всього брати 20%.
Вливаємо олію і ванільний цукор. Масло потрібно брати без запаху, тобто рафінована. Перемішайте все ложкою. Борошно додаємо просіяне.
Борошно висипайте порціями, не всю відразу, і перемішуйте тісто столовою ложкою.
Перемішую тісто в мисці столовою ложкою. Додаю родзинки і в’ялену журавлину. Ви можете купити цукати, горіхи, і будь-які інші сухофрукти.
Родзинки і журавлину залити водою, вимити, обсушити на паперовому рушнику, нам не потрібна зайва волога в тесті. А паперовий рушник добре вбирає вологу, навіть можете промакивать сухофрукти.
Тут ще один важливий момент, сухофрукти, і родзинки потрібно обсипати борошном, так їх буде легше ввести в тісто. Але я це не зробила, в цьому рецепті пропустив цей важливий момент. Але тим не менш, все у мене вийшло відмінно.
Все добре перемішую, і прибираю тісто в тепле місце. Обов’язково потрібно накрити чистим рушником.
У мене пішло 5 склянки борошна без гірки, по консистенції виходить густе тісто, не рідке.
Пройшов рівно 1 годину, подивіться, як виглядає тісто, правда спалах не спрацював на фотоапараті, я побачила це коли вже зносила фото на комп’ютер, а повернути вже нічого було не можна, і переробити фото.
Тісто для паски збільшилася розміру, запах у нього ванільно-вершковий, запаморочливий. Дуже приємний. Як ви можете помітити, руками я його не вымешивала, тільки в мисці столовою ложкою. Тісто м’яке і еластичне.
Тепер потрібно «тісто обім’яти». Опускаємо в нього кулачок, і випускаємо повітря, тісто осяде, це нормально. Форми підготуємо заздалегідь. Форми у мене найпростіші, використані консервні банки з-під дитячого харчування, і консервованих овочів. Самі відмінні форми, як у бабусі.
Зараз продаються паперові формочки, вони перед святом продаються в будь-якому магазині, і на ринку, вони одноразові, різного розміру.
Наповнюємо форми тестом на 1/3 частину, повністю заповнювати не потрібно, інакше при випічці тісто вилізе назовні, і буде некорасивая «шапочка» зверху.
Свої форми я стелю всередині пергаментом, і з боків. Так, на всякий випадок, щоб ніде нічого не прилипло. Для надійності, щоб дістати з форми паска, змастіть рослинним маслом пергамент, буде вам 100% надійність. Та й, посуваючи пергамент, зручно діставати випічку з форми, о, скільки плюсів)))
Для зручності роботи з тестом, змастіть руки рослинним маслом. Отщипывайте шматочок тіста і покласти у форму.
Накрийте форми чистим рушником і приберіть на 20-30 хвилин у тепле місце. Тісто збільшитися, і виростить вгору. За цей час увімкніть духовку, розігрійте її до 190 градусів.
Духовка повинна бути розігрітій, ніколи не відправляйте випічку в холодну духовку, інакше тісто осяде, і випічка буде зіпсована.
З цієї кількості тесту у мене виходить ось скільки пасок. У мене вони випікалися рівно 40 хвилин.
Готовність пасок перевіряйте тонкою дерев’яною шпажкою. Якщо шпажка суха і чиста, готові паски, а якщо ні, нехай випікаються.
Важливо, щоб температура не була дуже високою, тоді випічка підрум’яниться зверху, а всередині буде сирою.
Виймаю паску з форми після охолодження, вони у мене остигають прямо у формах. Пам’ятаю, як моя бабуся викладала їх на подушки, застелені рушником, перекатывала з боку на бік, щоб охолоджувались, і не деформувалися.
Але я остуджую у формах. У мене вони не осідають, і не «падають». Тому мені і подобається цей рецепт, він простий, і одночасно смачний. Не потрібно довго возитися з тестом, впорається навіть початківець кулінар.
Тісто відмінне, не осідає, не прилипає до рук, чудесне. Цей рецепт паски найкращий. Не можу ним нахвалитися, рекомендую спробувати.
Після того, як охолонуть, їх можна змастити глазур’ю, у мене це білкова глазур.
Глазур потрібно наносити на остиглі паски, на холодні, навіть не теплі. Вони повинні повністю охолонути.
Як приготувати білкову глазур для паски?
У миску додаю цукрову пудру, білок одного яйця, збиваємо міксером, додаємо сік лимона.
Збиваємо міксером до однорідного стану. Сік лимона стабілізує глазур, робить її гущі, і надає приємну кислинку. Глазур для паски виходить пишна, білосніжна.
Така смачна, що згадую дитинство, і бабусю, яка віночком готувала глазур, а я потім пальцями пробувала на смак.
Знаєте як простіше всього змащувати паски глазур’ю? Макаете верх в глазур, і прокручуєте. Руки чисті, нічого не забруднене. Цей метод використовувала моя бабуся.
Змащуйте паски глазур’ю швидко, не возитеся, так як вона швидко застигає.
У мене на куличах вона застигає протягом 20 хвилин.
От подивіться яка краса виходить. Руки чисті, так як ми тримаємо за боки. Ви бачите на фотографії, які гарні золотиста виходить випічка? Вона і на вигляд, і на смак хороша.
Зверху посипаю кондитерської кольоровою посипкою. Але тут, напередодні Великодня, на ринку, в магазині, стільки всього цікавого, чого тільки немає, і квіти, і пташки, і метелики, і хрестики, і кольорові намистинки. Купуйте те, що подобається.
Дуже важливо посипати відразу ж, після нанесення глазурі, робіть все швидко, тому що глазур захолоне, і крупинки не пристане.
Вмикайте швидкість, і по-швидкому все робіть.
Пам’ятаєте, на початку статті, я вам обіцяла показати паску в розрізі? Обіцяла, виконую! Як каже наш дитина, дуже хочеться спробувати, не терпиться. Ми розрізали в перший день паска, відразу після змащування глазур’ю.
Подивіться, який він всередині, тісто пропеклося, м’яке, ніжне, а ароматне яке, я вам не можу передати.
Але і це ще не все! Хочу вам показати, як виглядає випічка на наступний день. Правда я розрізала кружечками. Структура тесту чудова.
Чим вам не краса? Шалене тісто, смачне і свіже, і на наступний день, і через тиждень. Не псуватися, тільки трохи підсихає, але можна помістити в мішечок, щоб випічка не підсихали.
Все намагалася дуже докладно і доступно описати, зробила багато покрокових фотографій, щоб кожен бажаючий зміг приготувати смачну випічку, і залишився задоволений. Впевнена, у вас все вийде!
Паска на жовтках в хлібопічці, виходить вологий, не сухий
Якщо у вас є хлібопічка, або мультиварка, незамінний помічник на вашій кухні, пропоную відео рецепт чудової випічки на Великдень. Готується просто, та й випічка не буде сухий. Щоб приготувати, натискайте кнопку, та дивіться відео.
Якщо рецепт сподобався, можна придбати всі необхідні продукти і приготувати чудовий десерт на свята.
Як приготувати паску на жовтках і сухих дріжджах
Випічку готують заздалегідь, вважається, що четвер, ідеальний день для цієї ароматної випічки. Але ми готуємо в четвер або суботу, так як п’ятниця вважається «страсна», а ми дбаємо про результаті випічки.
Для тіста:
- 250 мл молоко тепле
- 1 ст. л. дріжджі сухі ( 11 гр)
- 150 гр цукру (30 в опару +120 )
- 4 жовтка
- 1/2 ч. л сіль
- 3 склянки борошна 450 гр (+- 2 ст. л)
- 100 гр вершкове масло м’яке
- 100 гр ( родзинки, журавлина, цукати)
- по 1/4 ч. л. кардамон, мускатний горіх,
- 1/2 ч. л апельсинова суха скоринка ( порошок)
- 1 ч. л ванілін ( ванільний цукор)
- 1/2 ч. л шафран + 1.5 ст. л гарячого коньяку
Для обмазування:
- 1 склянка цукрової пудри
- 2 -3 ст. л лимонного соку
У миску вливаємо тепле молоко, чверть чайної ложки солі, три ложки борошна, трохи цукру і сухі дріжджі. Все ретельно перемішуємо, залишаємо на 20 хвилин в теплому місці. Нам потрібно щоб опара збільшилася в 2 рази.
Розтираємо В ступці сухий шафран додавши сіль. Пересипаємо в миску, додаємо 1.5 столові ложки гарячого коньяку.
Опару перекладаємо в процесор. Тісто будемо готуємо там. Жовтки розітремо з цукром, це можна зробити віночком, збиваючи в пишну масу.
Родзинки змішуємо з невеликою кількістю борошна. Добре перемішуємо, це дозволить йому не осісти на дні випічки, а рівномірно розподілитися по тесту.
Тепер у тісто додаємо шафран, мускатний горіх, перемелену апельсинову цедру, кардамон.
Додаємо борошно. Замішуючи тісто поступово вводимо жовтки з цукром, розтоплене вершкове масло. Ванілі і родзинки.
Мука повинна бути кімнатної температури, обов’язково просіяти через сито 1-2 рази, щоб наситити киснем.
Перекладаємо в миску, накриваємо кришкою або чистим рушником і ставимо в тепле місце на 1 годину. Нам потрібно щоб тісто піднялося в три рази.
Готове тісто розподіляємо у форми. Я наповнюю форми на 1/3 тестом. Залишаємо в теплому місце на расстойку. Там потрібно щоб паски піднялися, потім ставимо їх у духовку. Готовність перевірити дерев’яною шпажкою.
Виймаємо царські паски на сухих дріжджах з коньяком з форми. Готуємо глазур, і змащуємо зверху. Посипаємо кондитерської посипкою.
Наносимо глазур на остиглі пасочки.
Ось такі красиві, м’які і смачні ласощі вийшли. Вони довго зберігаються, і не псуються. Навіть якщо знаходиться в пакеті. Після свята, я ріжу шматочками і підсушую в духовці. Виходять ароматні солодкі сухарики.
Старовинний відео рецепт паски на жовтках
За цим рецептом випічка виходить вологою, ніжною, м’якою, повітряної. Якщо вам цікавий цей рецепт, будь ласка, натискайте кнопочку, і переглядайте відео.
Купуйте продукти, і готуйте для рідних, сім’ї, друзів, близьких. Пригощайте, і спробуйте самі!
Дуже смачна паска на жовтках і топленому маслі
Цей цікавий рецепт, сподобається тим, у кого вдома є топлене масло. Згодна, паска не дешеве задоволення, але раз в рік, можна приготувати. Раз витратитися, і зробити смачну випічку.
Та й прикрасити можна різними способами, мені подобається ягодами, горіхами, сухофруктами, краплями шоколаду.
Інгредієнти:
- борошно пшеничне в/з 1 кг
- цукор -350 г
- молоко – 300 г
- дріжджі пресовані -50 р
- сіль -10 гр.
- масло вершкове топлене-300 гр.
- 6 жовтків
- родзинки -100 гр.
- ванілін (або ванільний цукор
- цукати — 100 г
Інгредієнти для обмазки:
- 1 білок
- 200 грам цукрової пудрою
Тісто готується на опарі, для чого необхідно розвести пресовані дріжджі в теплому молоці (температура 33-35 °С). Треба розтерти жовтки з цукром дочиста, натерти на дрібній тертці цедру лимона.
Вміст перемішати і поставити на 60-90 хв в тепле місце. Опара піднімається і збільшується в об’ємі в 2 рази, потім почне «опадати» — значить, вона готова.
У готову опару покласти жовтки, розтерті з цукром, сіль, олію і борошно.
Розтоплюємо топлене масло, вливаємо в тісто. Топлене масло потрібно приготувати заздалегідь. Для цього вершкове масло помістити в каструлю з товстим дном розтопити, потрібно варити на повільному вогні 30-40 хвилин, прибираючи пінку. Після, перелити в баночку.
Після гарного промішування тісто має відставати від стінок посуду і рук (від цього залежить дуже великою мірою якість пасок).
Коли тісто підніметься, зробіть 2 рази обминку.
потім покладіть родзинки і цукати, попередньо змішані з невеликою кількістю борошна, розведений у воді ванільний цукор і додайте в тісто.
Родзинки необхідно ретельно перебрати, промити, просушити і перемішати з невеликою кількістю борошна, тоді він в тесті розподілиться рівномірно.
Далі його добре вимісити і дати підійти залишивши на годину. Потім тісто обім’яти.
Розділити на частини, розкласти по формах, дати трохи підійти і випікати при температурі 180 гр. 30-40 хвилин, до готовності.
Форми повинні бути теплими, тісто заповнюється на 1/3 її висоти.
Вийняти з печі і форм, зазвичай я їх кладу на диван застелений обрусом, і катаю з боку на бік, поки вони не охолонуть. тільки тоді їх можна поставити.
Поводитися з тістом треба обережно — до і після випічки. Йому не можна давати переходити через краї форми, так як тісто втратить чинність, і вироби всередині будуть порожніми.
Злегка теплі паски змащуємо збитим з пудрою білком і посипаємо посипкою.
Сирна паска на сметані і жовтках як пух
Хочу запропонувати суперський рецепт. До складу інгредієнтів входить сир, сметану, пряжене молоко, жовтки, випічка виходить м’яка, як пух. Дуже смачна, волога, ніжна, приголомшлива.
Що потрібно:
- Молоко топлене — 300 мл
- дріжджі сухі — 2 пакети по 7 гр(можна взяти свіжі -дозу збільшити в 3 рази )
- цукор — 300 г
- масло вершкове — 150-200 г
- сир — 200 г
- сметана — 200 г
- яєчні жовтки — 7 шт
- борошно — 1 кг (приблизно)
- сіль, сода — по 0.5 ч. л
- ізюм — 100 г
- коньяк — 50 мл
- масло ростить.- 50 – 100 мл
- горілка — 30 мл
Глазур білкова
- 2 білка + 150 г цукру + ваніль на кінчику ножа.лимонний сік
- 1 ст. л. сіль — щіпка
Ізюм залийте коньяком і залиште на 20 хвилин.
У тепле молоко додаємо дріжджі, цукор 1 ст. ложку, 3 ложки борошна, добре перемішуємо і накриваємо плівкою. Прибираємо в тепле місце на 20 хвилин. Тісто вже початок пузиритися.
Жовтки збиваємо міксером з цукром в пишну піну.
У цю масу додаємо сир, і сметану, все збиваємо ще раз.
Додайте ванільний цукор, сіль, соду, і розм’якшене вершкове масло.
Продукти для паски повинні бути кімнатної температури, приготувати їх заздалегідь, настійно рекомендую вийняти їх з холодильника, щоб вони всі були теплі.
Тепер нам потрібно взяти глибоку миску, або ємність побільше, висипати туди отриману масу з яєць, сиру, сметана, цукру, олії, і опару, яку ми готували раніше.
Борошно просійте заздалегідь, вона повинна бути кімнатної температури.
Всипаємо порціями борошно і вимішуємо тісто, процес цей трудомісткий, може зайняти хвилин 10, а то й 15.
Коли в мисці замішувати неможливо, викладаємо на стіл, і вимішуємо тісто руками. У мене пішов 1 кілограм борошна, далі я змащувала руки рослинним маслом і продовжувала замішувати тісто.
Відправляю тісто в миску, обов’язково змастіть її рослинним маслом, тоді воно не прилипне до країв. Занурте тісто, і приберіть на 1 годину в тепле місце.
Тим часом, зціджуємо з родзинок коньяк, робимо це, використовуючи сито, далі, викладаємо на паперовий рушник, нам потрібно обсушити, зайва волога нам не потрібна.
Тісто у нас «виросло», подивіться, яке гарне воно стало, його потрібно осадити, або обім’яти руками.
У родзинки додаємо ложку борошна, обсипаємо все борошном, щоб родзинки не злипалися і відставали один від одного, так їх зручніше додавати в тісто, вони розподіляються по всьому тесту.
Тепер беремо горілку наливають на руки, і вимішуємо тісто. Горілка допоможе піднятися тесту.
Тепер тісто потрібно викладати у форму. Форми я завжди стелю пергаментом, дно і боки, навіть дно змастила рослинним маслом.
Щоб зручніше було працювати з тестом, потрібно змастити руки олією.
Відриваємо колобок тіста, робимо кульку, і вкладаємо в форму, щоб вона була заповнена на 1/3 тестом.
Форми накрити і дати тісту піднятися, подивіться як піднялися паски. На це може піти від 20 хвилин, до 40.
Відправляємо в розігріту духовку, у мене 200 градусів духовка розігріта, відправимо на 30 хвилин, але стежте і перевіряйте паски лучиною, або ще називають «дерев’яною паличкою». Якщо вона суха-паска готова. Ще, в простолюдді називають «паска».
Відразу виймаємо з форми, інакше при охолодженні вона буде «мокреть», і стане вологою.
Викладаємо на бочок, на чистий рушник. І крутити, щоб не «відлежало» бочок. Крутити щоб охолоджувались рівномірно з усіх боків.
Потім збиваємо глазур міксером змішавши всі інгредієнти в одній ємності. Поливаємо глазур’ю, і прикрашаємо зверху.
Паска сирна на жовтках, виходить як пух, ніжний, повітряний. Спробуйте приготувати і ви!
Відео рецепт приготування паски з родзинками в мультиварці
Домашня випічка завжди смачніше магазинного, але якщо немає часу, то доводиться купувати. Якось купила, не дуже сподобався, тому, випікаю сама, домашня, ні з чим не порівняти.
Якщо немає часу, або не хочете довго возитися з тестом, приготуйте в мультиварці, готується не складно, та і часу багато не займе. Якщо вам сподобається рецепт, купіть продукти, і приготуйте, але перш, подивіться відео.
Паски на жовтках, виходять особливо смачними, тісто жовте, м’яке, дуже смачне. Я купую спеціально, домашні яйця, хороше вершкове масло, молоко чи вершки. Все якісне, для вдалої випічки.
Не поспішайте перед випічкою, прочитайте молитву, ось побачите, навіть смак ласощів буде зовсім інший!
