Гірський мед — збірне назва екологічно чистих сортів меду, зібраних високо в горах, далеко від людської цивілізації.
Такий мед відрізняється від інших вишуканим неповторним смаком і ароматом, бездоганною репутацією «чистого», адже в ньому немає ніяких домішок, слідів антропогенної діяльності людини.
Найбільш відомим і цінних гірським медом є каштановий, про ньому, зокрема, сьогодні і піде мова.
Гірський мед — основні характеристики
Справжньою родзинкою гірського меду з їстівного каштану є його пікантна гірчинка.
В цілому його можна охарактеризувати наступним чином:
- Колір: темно-бурий, майже чорний, може мати червоні і жовті відтінки;
- Аромат: Фужерний, квітковий;
- Консистенція: рідкий;
- Смак: Яскравий насичений смак терпке;
- Калорійність: 284 ккал/100г.;
- Період кристалізації: до року;
- Географія збору: Крим, Альпи, Карпати, Алтайські гори, гори Кавказу. Найціннішим вважається мед алтайський гірський;
- Період збору: травень — липень.
Гірський мед і його калорійність
Калорійність гірського меду, може коливатися, тому що найчастіше, цей сорт поліфлерний. Детальний аналіз його складу, може виявити в ньому суміш з десятків нектарів рослин медоносів. Цьому сприяє багата флора гір. Так, наприклад, Кавказький і Чорногорський гірський мед, мають у своєму складі сліди нектару трав, квітів і дерев з абсолютно різних сімейств. Це забезпечує меду чудові бактерицидні і ранозагоювальні властивості.
Склад дикого гірського меду передбачити ще складніше, адже втручання людини в його виробництво мінімально. Цим він власне і цінний.
Каштановий гірський мед в основі має нектар деревного каштана, забезпечує йому темний колір, пікантну терпкість і особливий аромат. Збирають такий мед найчастіше в Криму та в гірських районах Франції. Такий мед цінний в лікуванні захворювань системи кровообігу, ШЛУНКОВО-кишкового тракту.
Саме каштановий мед служить еталоном для виміру калорійності гірського меду. Для зручності рекомендується використовувати наступні співвідношення обсягу і калорійності меду, з урахуванням зміни поживності при зміні складу (до 10% в більшу або меншу сторону).
- 1ч.л. — 34,08 ккал;
- 1ст.л. — 99,4 ккал;
- Стакан — 1022,4 ккал;
- Чашка — 1079,2 ккал.
Особливості гірського меду
Головна особливість гірського меду — його полифлерность. Навіть відносно стабільний каштановий мед, часто вбирає в себе нектар і пилок інших рослин.
В залежності від регіону збору це можуть бути: липа, ялиця, звіробій, конюшина, акація, конюшина, клен, лаванда, лопух, вербена і багато інші рослини. В залежності від наявності домішок того чи іншого медоносу, змінюються і смакові якості меду.
Склад гірського меду
Склад гірського меду багато в чому залежить від географії збору та наявності в складі нектару і пилку тих чи інших медоносів. Відрізняють гірський мед корисні властивості, які теж змінюються в залежності від складу продукту. У загальному вигляді прийнято вважати що гірський мед складається з:
- Глюкоза, фруктоза — 78-85%;
- Вода -17-19%;
- Білки, ферменти, амінокислоти — 1-1,5%;
- Мінерали до 1,2%;
- Водорозчинні вітаміни і кислоти 1-1,3%.
До речі, у складі криється відповідь на питання, чому гірський мед буває рідкий? Виною всьому-велика вологість даного меду, тому до його зберіганню також висуваються жорсткі вимоги.
З особливостей гірського меду слід відзначити близькість до складу сироватці крові. Зокрема такий мед багатий магнієм, натрієм, сіркою, залізом і іншими корисними речовинами. З вітамінів в його складі переважають РР, С, Е і Ст.
Користь і шкода гірського меду
Гірський мед має славу природного антибіотика, допомагає, у складі комплексної терапії впоратися з будь-яким штамом грипу, незамінний при сезонних простудних захворюваннях, відновлює життєвий тонус організму після стресових навантажень, має яскраво-виражений імуномодулюючий властивість використовується для поліпшення апетиту у хворих і слабких людей, застосовується народною медициною лікування специфічних захворювань:
- дихальної системи;
- сечостатевої системи (цистит, простатит);
- органів ШКТ (гастрит);
- нервової системи (лікування стресів, безсоння);
- серцево-судинної системи (варикоз, слабкість судин).
Ось такий гірський мед користь і шкода від якого несумірні. Ми сміливо заявляємо про це, оскільки список протипоказань до застосування даного меду мінімальний, ризики нашкодити здоров’ю, є лише у:
- Алергетиків;
- Хворих на цукровий діабет.
З обережністю, в обмеженій кількості, слід вживати гірський мед, вагітним, дітям до 3 років і тим, хто сидить на низьковуглеводній дієті.
Як відрізнити справжній гірський мед від підробки
Гірський мед — вишуканий продукт бджільництва, справжність якого можна визначити лише по характерному терпкого смаку. Підроблюючи гірський мед, найчастіше недобросовісні продавці намагаються замінити цю терпкість, гіркуватістю паленого цукру, так що уважно прислухайтеся до своїх смакових рецепторів.
Ну і зовнішній вигляд меду повинен бути наступним — рідка консистенція, темного кольору з характерними червоними відтінками.
Гірський мед, зібраний у горах, далеко від цивілізації — відмінний десерт, який допоможе поправити здоров’я і просто зміцнити імунітет.
