Я дуже люблю готувати, не винятком є і консервація. Домашні заготовки куди смачніше магазинних. Особливо ті, які зроблені з великою любов’ю і ніжність, з турботою про своїх близьких.
Заготовки, це відмінний спосіб урізноманітнити зимове меню, і подати гостям на будь яке свято. Огірки в соусі виходять такі смачні, що взимку розходяться першими. Вся сіль в кетчупі, і в маринаді, яким просякнутий кожен овоч.
Закочувати можна в будь баночки: літрові, пів літрові, півтора літрові банки, і навіть у трьох літрові. На нашу сім’ю вистачає однієї літрової банки, а коли приходять гості, то на столі не тільки ці овочі, але і інші закуски, тому тару я не міняю.
У мене є знайома, яка готувати тільки ці мариновані овочі, дуже їх любить. Каже що ні з яким іншим рецептами не любить огірки. Як перший раз спробувала, так і закохалася.
Я готую ще хрусткі мариновані огірки, і огірки по-корейськи на зиму. Ось так відкриєш баночку взимку, і насолоджуєшся смачної заготівлею.
Приправи можна додавати різні, тому що кожна зробить смак пікантний, і додасть свою родзинку. Сьогодні поділюся самими смачними рецептами. Так що пробуйте, і заготовлюйте.
Огірки з кетчупом чилі на зиму: найсмачніший рецепт
Цей рецепт дуже простий, швидкий і дуже смачний. Але, готується методом стерилізації банок. Все заливається готовим холодним маринадом, і ставимо стерилізувати. На мій погляд, цей спосіб дуже надійний, так як проходить процес стерилізації. Можу сказати, що їх можна зберігати в квартирі, і нічого з ними не трапиться. Принаймні нічого не вибухне.
Інгредієнти:
- огірки – 5 літрових банок (2,5-3 кг)
- вода – 2 л,
- цукор – 1 склянка
- оцет 9%- 1 стакан
- кетчуп чилі – 1 стакан
- сіль – 2 ст. ложки
- листя смородини – 15 шт.
- листя вишні – 15 шт.
- петрушка – 50-70 р.
- кріп – 5 парасольок (або 2,5 ч. ложок насіння кропу)
- часник – 15 часточок
- перець горошок – по 5 шт. на банку
Час приготування – 30 хвилин. З цієї кількості продуктів виходить 5 літрових банок.
Для того щоб прискорити час приготування, я рекомендую заздалегідь підготувати всі продукти. Це прискорить і полегшить весь процес. Весь перелік продуктів перед вами. Чудово, тепер можна приступати до приготування.
У звичайну холодну воду додаємо сіль, цукор, оцет і кетчуп чилі. Все добре перемішати, і залишимо, щоб сипучі інгредієнти розчинилися. Вода при перемішуванні стане червонуватого кольору, не лякайтеся, це нормально.
А ми тим часом займемося огірками. Готувати будемо в літрових банках. В кожну баночку я кладу 2 листочки смородини, 2 листочки вишні, 2-3 зубчики часнику, 2-3 шт. перцю горошком, пів чайної ложки насіння кропу, якщо є, додайте парасольку кропу, 3 гілочки петрушки.
Огірки краще брати невеликого розміру, вони відмінно вміщуються в банку, і їсти їх одне задоволення.
Огірочки промийте, зріжте з двох сторін. Накладаємо в банку щільно. Спочатку, на дно укладаємо трохи крупніше.
Заливаємо розсолом, накриваємо чистими кришками, і встановлюємо у каструлю, на дно каструлі потрібно застелити рушник або будь-яку іншу тканину. Візьміть каструлю, щоб відразу всі банки вмістилися.
Заливаємо банки водою, нам потрібно, щоб вони були покриті водою на 2/3. Заливаємо холодною водою, ні в якому разі не гарячою, інакше вони лопнуть. Отже, ставимо все на вогонь, чекаємо поки закипить.
Якщо ви закриваємо в літрових банках, то знадобиться 15 хвилин. Кип’ятіть 15 хвилин з моменту закипання. Якщо у вас пів літрові банки, то варіть 8 хвилин.
У процесі кипіння, овочі з яскраво зеленого кольору міняють на блідий, йде процес готування овочів.
Вимикаємо і закатуємо ключем. Укутувати не потрібно, нехай остигають на столі, при кімнатній температурі. Потім, після охолодження, прибираємо їх у холодне місце.
Огірки з кетчупом чилі Торчин без стерилізації: рецепт на 1 літрову банку
Ми будемо готувати овочі в літрових банках. Готувати будемо з кетчупом чилі від «Торчин». Якщо у вас немає такого соусу, візьміть будь-який інший кетчуп чилі. Готувати ми будемо без стерилізації. Овочі з цього рецепти виходять хрусткими, не вареними.
Інгредієнти:
- Огірки
- 75 мл столового оцту 9%
- 100 грам цукру
- 5 столових ложок солі
- 8 столових ложок кетчупу
Виходить 4 літрові баночки.
На дно баночки викладаємо 2-3 парасольки кропу, 3 зубчики часнику. Ніяких спецій більше немає, так як всі інші спеції, такі як перець горошком і лавровий лист, дають своєрідний присмак.
Огірки добре промийте, зріжте з двох сторін, і наповніть банку. У цьому рецепт допускається нарізування овочів на шматочки. Сильно дрібно нарізати не варто, але от навпіл або на 4 частини можна, якщо плоди великі.
Банки стерилізуємо, робимо це зручним способом. Робіть так, як ви звикли робити.
Паралельно потрібно закип’ятити воду. Заливаємо окропом банки до верху. Робимо це дуже акуратно, по чуть чуть, щоб банки не луснули від перепаду температури. Вливаємо тонким струмком.
Баночки накриваємо стерильними кришками. Лишаємо в такому стані на 30 хвилин. Щоб огірки прогрілися, а вода охолола. Зовсім холодною вона не буде, вона буде, швидше, тепла.
Якщо ви боїтеся брати гострий кетчуп, візьміть кетчуп до шашлику, або шашличний, він так називається. Спробуйте зробити пару баночок, спробуйте, все вам сподобається, то можна взяти погостріше. У мене так подруга, перший раз, експериментувала. Зараз готує тільки з чилі.
Через 30 хвилин, нам вже можна готувати розсіл. Для цього зливаємо в каструлю всі воду з огірків, додаємо сіль, цукор, оцет і кетчуп. Добре розмішуємо і ставимо на вогонь.
Кип’ятимо близько 5 хвилин, помішуючи, до розчинення солі та цукру. Коли цукор і сіль розчинилися, вони розчиняться в процесі закипання, добре прокип’ятіть маринад, і залийте ним банки з огірками. Робимо це акуратно, так як каструля дуже гаряча.
Закочує банки ключем. Можна взяти баночки з закручуються кришками.
Поміщаємо на ковдру, перевернувши кришками вниз, закутуємо зверху. Залиште так до повного охолодження, а потім поверніть тару в звичний стан, і приберіть в холодне місце.
Мариновані огірки з кетчупом чилі зі стерилізацією
Обов’язково спробуйте цю заготовку, за смаком такі овочі виходять злегка островатыми і солодкуватими. Одна моя знайома кожен рік по 3 порції, її чоловік обожнює таку закуску. Особливо здорово йде на свята, «під сто грам», як говориться. Взимку виходить що треба.
В процесі зберігання весь кетчуп осідає на дно баночки, і зверху утворюється прозорий маринад. Разом із зазначеними в рецепті спеціями, можна додати бутони гвоздики, хрін, гострий червоний перець, траву тархун, та інші трави і спеції.
Інгредієнти:
- огірків 2,5 кг
- 6 склянок води
- солі 2 ст. л.
- цукру 1 стакан
- оцту, 1 склянка
- кетчупу Чилі 250 грам
(стакан об’ємом 200 мл)
Всі інгредієнти, які нам будуть потрібні, підготуйте заздалегідь. Баночки рекомендую вимити, і кришки теж. Я стерилизую їх, навіть в рецептах зі стерилізацією.
У кожну літрову банку я укладаю 2 лаврових листа, 5 перців горошком, листочки вишні, листочки смородини, я беру по 2-3 шт. Вкладаю щільно огірки. Їх я попередньо вимила, обрізала з двох сторін.
Овочі потрібно добре вимити, інакше, якщо на них залишиться земля або пісок, це буде не лише приємно, але і загрожує зривом банок, і буде дуже шкода своєї праці, тому добре вимийте.
Готуємо маринад, для цього в каструлю вливаємо воду, сіль, цукор, кетчуп. Перемішуємо, ставимо на вогонь, даємо закипіти. Нам важливо не довести до кипіння, а дати кипіти хвилинку.
При виборі кетчупу, не обов’язково прив’язуватися до однієї торгової марки, зараз в магазині дуже багато цієї продукції. Вибирайте той, який у вас продається.
Заливаємо маринадом огірки, робіть це по чуть чуть, не все відразу, так як гарячий розсіл може сприяти тому, що банку лопне, і буде дуже неприємно.
Після заливання маринаду, накрийте банки стерильними кришками.
Увага, так як гарячий розсіл, ставимо банки в каструлю з теплою водою, на дно покласти ганчірочку або рушник. Дуже важливо, щоб вода була не холодна, інакше банки лопнуть від перепаду температури.
Важливо, щоб банки не торкалися один одного, не перебували занадто щільно один до одного. Вода повинна доходити до плічок банки, більше не потрібно.
З моменту закипання засікаємо 10 хвилин, і кип’ятимо, вогонь повинен бути середнім, щоб нічого не вирувало дуже сильно. Через 10 хвилин виймаємо банки, краще зробити це щипцями. Є спеціальні, так як банки гарячі, і ви можете обпектися.
У процесі стерилізації огірки змінюють колір, це нормально. Вони в такому жовто червоному маринаді, і це теж нормально. Закочує банки.
Банки закутуємо, і залишаємо до повного охолодження. Тільки їх потрібно перевернути кришками вниз. Найважливіше, постеліть рушник або ковдру, і перемішайте банки, а зверху укутайте.
Хрусткі огірки з кетчупом чилі Махеев на зиму в літрових банках
Багато господині дуже люблять кетчуп Махеев, він з шматочками овочів і прянощами. Відмінно підходить для заготовок, додає пікантність і насиченість. Огірки виходять дуже смачні.
Рецепти огірків з кетчупом зовсім недавно увійшли в наші заготовки, але відразу зайняли почесне місце. Я б теж, ніколи не готувала, якщо б не знайомі, куди не прийдеш в гості, тільки і розмов про ці заготовках. Так і у мене з’явилася колекція улюблених рецептів, якими я ділюся з вами.
Інгредієнти:
- Огірки невеликого розміру в кількості 4 кг;
- Листочки чорної смородини в кількості 16 шт.;
- 24 горошинки перцю;
- Свіжий хрін – 4 шматочка невеликих розмірів;
- Лаврові листочки в кількості 4 шт.;
- Укропные гілки в кількості 4 шт.;
- Суха гірчиця в кількості 2 ч. л..
З цієї кількості продуктів виходить 4 літрові баночки.
Для приготування маринаду потрібно:
- 9%-й оцет обсягом 200 мл;
- Кетчуп «Чілі» в кількості 300 г;
- Вода об’ємом не менше 1 л;
- Цукор — 1 склянка;
- Сіль — 2 ст. л.
Вимийте овочі, і залийте їх холодною водою. Для того щоб вони стали пружними.
Банки потрібно вимити, простерилізувати, кришки вимити, прокип’ятити. Думаю, що всі знають, що кришки потрібно кип’ятити 10 хвилин, а баночку стерилізувати від 5 до 15 хвилин.
Потім в кожну з них викласти листочки чорної смородини – по 4 шт., свіжий хрін – по 1 шматочку, запашний перець – 6 горошин, лавровий лист – по одному, укропные гілки – по одній, суха гірчиця – по половині чайної ложки.
Тепер приступаємо до приготування маринаду. Використовую я кетчуп Махеев. Ось так він виглядає.
Підготувати ємність, в яку вилити весь обсяг підготовленої води і оцту. Висипати всі кількість підготовленого цукру, кетчупу і солі.
Ставимо на вогонь і кип’ятимо 1-2 хвилини, не забуваємо помішувати, щоб сипучі інгредієнти розчинилися. Банки наповнюємо огірками, складаємо їх щільно. І заливаємо маринадом. Щоб було зручно наливати, візьміть лійку, так ви наповніть банку, а не проллєте маринад.
Якщо огірки великі, то ви можете їх порізати, порізати кружальцями, або смужками. Але краще брати плоди невеликого розміру.
Банки можна брати з закручуються кришками, або звичайні банки і залізні кришки, і закручувати ключем.
Після цього огірки необхідно промаринувати. Для цього потрібно взяти ємність великих розмірів і поставити в неї всі банки з огірками. Налити теплу води в каструлю і поставити на плиту. Стерилізація повинна проходити протягом 10 хвилин на маленькому вогні. Потім перевертаємо, закутуємо, і залишаємо до повного охолодження.
Готові заготовки прибираємо на зберігання, а взимку насолоджуємося. Всі рецепти без стерилізації я зберігаю в холодній коморі, а зі стерилізацією, я зберігаю в умовах міської квартири.
Відео рецепт огірків шматочками в томатному соусі
Якщо ви не пробували огірочки в томаті, або томатному соусі, обов’язково спробуйте. Рецепт вас не розчарує. Це настільки смачно, що сподобається не тільки вам, але і вашим гостям. Цей рецепт простий і універсальний, підійдуть плоди різного розміру.
Завжди роблю багато заготовок, так як люблю готувати. Пробую різні рецепти, якщо це рецепти новинка, а я люблю пробувати нові рецепти, щоб урізноманітнити меню, то готую 2 літрові банки. Іноді такі смачні виходять заготовки, що взимку шкодую, що зробила так мало. Готуйте, пробуйте, вдалих вам заготовок на зиму.
Буду рада, якщо ви поділіться з друзями, натиснувши на кнопки соц. мереж, нехай і вони спробують вдалі заготовки!
