Хрустка капуста в розсолі на зиму: 5 смачних рецептів

Як відомо, осінь-сезон збору врожаю (насолоджуємося останніми днями), і збираємо останні дари з грядки і поля, а потім їх переробляємо. Частина засаливаем, частину залишаємо на зберігання в погребі.

Я вже писала різні рецепти, ми говорили як квасити і солити капусту, готували з буряком, а також, провансаль, але сьогодні робимо в розсолі, виходить не менш смачно і різноманітно.

Щороку моя бабуся готувала овочі по одному і тому ж рецепту, я пропоную урізноманітнити меню, і спробувати різні варіанти.

c8bdbbee162017fcc10cb8da425f87e4 Хрустка капуста в розсолі на зиму: 5 смачних рецептів

Рецепти у статті різні, є гарячим способом з оцтом, є холодним розсолом, вибирайте той рецепт, який вам найбільше сподобався.

Але важливо звернути увагу на качани капусти, вони не повинні бути зеленими, вибирайте не гіркі, білі, соковиті, саме такі підійдуть для засолювання.

Хрустка капуста в розсолі на зиму без оцту

Звичайний простий рецепт, квасити можна в будь-якої ємності, у відрі, в мисці, або 3-літровій банці, як вам зручно. Готові овочі я подаю з цибулею і олією, з цієї капусти я готую вареники, борщ, можна її використовувати для різних цілей.

Дуже здорово подати до вареному або смаженому картоплі. Я люблю з картоплею в мундирах, і з оселедцем. Подаю на святковий стіл.

99a719161aed2ef04ff89bf9f1e3e44c Хрустка капуста в розсолі на зиму: 5 смачних рецептів

Інгредієнти:

  • 2 кг. — 2.3 кг. капусти
  • 2 моркви
  • 4-5 листочків лаврового листа
  • 5 перчиком горошком
  • 1 чайна ложка сухого кропу (можна без нього)

Інгредієнти на 3 літрову баночку, але квасити можна в будь-якої ємності.

Для розсолу:

  • 1 літр холодної води
  • 2 ложки солі без гірки
  • 2 ложки цукру

Капусту подрібнити гострим ножем, зручніше це робити шатківницею. Також, морква очистити, вимити і натерти, можна навіть на корейській тертці. Змішуємо в мисці капусту і моркву.

c6e6fb47a3796022ebb1e9c615652a8b Хрустка капуста в розсолі на зиму: 5 смачних рецептів

Перекладаю в 5-літрову ємність, шарами зі спеціями. Шар капусти, шар спецій, і так до верху. Беремо банку, у неї додаємо сіль і цукор, заливаємо холодною питною водою, розмішуємо воду, намагаючись розчинити сіль і цукор, зрозуміло, що все не вийде розчинити, але потрібно переміщати.

У рецепті вказано цукор, але я його не кладу, готую розсіл тільки з сіллю, використовую воду і сіль. Також, можна не класти кріп, я засолила частина з кропом, частина без нього.

503175d2fd5a9e3d3bb6f28fe1f3bf54 Хрустка капуста в розсолі на зиму: 5 смачних рецептів

Виливаємо в капусту розсіл, якщо вам його не достатньо, зробіть ще на 1 літр, або на 0.5 літра води.

Далі ставимо кришку або тарілку, зверху банку з водою. Залишаємо в кімнаті, вона буде стояти добу, на наступний день буде процес заквашування, і потрібно шпажкою, або дерев’яною паличкою, робити проколи в капусті, випускаючи повітря. Це потрібно робити кілька разів на день, інакше вона буде гірка.

Читайте також:  Святкові салати на Новий рік – нові рецепти з докладним описом

На 3 день вона сквасится, і буде готова. Процедуру випускання повітря робимо 3 дні, і стільки ж вона стоїть на столі.

Обов’язково поставте ємність вниз тари, так як буде бродити і виділятися сік. Інакше він буде текти на стіл.

edef99a476204939fdc5bd29d5e3a6c9 Хрустка капуста в розсолі на зиму: 5 смачних рецептів

Через 3 доби приберіть капусту в холодильник, так як, якщо не прибрати, вона стане дуже кисла. Вона відмінно зберігається в холодильнику, або в погребі, якщо робити у 3-літрових банках. З цієї ємності можна перекладати в скляну тару будь-якого обсягу.

Солона капуста в розсолі шматочками в банках (виходить дуже смачна і ніжна)

Капусту поливають рослинним ароматним маслом, і подаю до столу, дуже цікавий варіант закуски на всі випадки життя, приготувати її можна в будь-який час, потрібні прості продукти, можна готувати про запас, тільки цей рецепт під капроновою кришкою. Можна приготувати до будь-якого свята, так як готується швидко і не вимагає довгого бродіння.

Спеції, посилять смак улюбленого страви, цей варіант засолювання виходить соковитим, 100% хрустким, і дуже пікантним, також, хочу сказати, що в розсолі є оцет, швидкість за рахунок нього.

70b52eae5622a8d57b67799937f1d6e0 Хрустка капуста в розсолі на зиму: 5 смачних рецептів

Інгредієнти:

  • капуста — 1.5 кг
  • морква солодка – 2-3 штуки
  • часник – 1 головка
  • лавровий лист – 2-3 шт
  • перець горошком – 5-6 шт

Маринад на 1 літр води:

  • сіль велика – 2 ст. л.
  • цукор – 100 грам
  • оцет 9% – 100 мл
  • для пікантності можна додати кмин, орегано або гострий перчик

Нарізаємо капусту на шматочки, я беру зимові сорти. Нарізаю кубиками, не під лінійку, так як десь більше, десь дрібніше. Приблизно 5 на 5 см, можна більше.

d9984c81f0621775b1ee0da0fcf13047 Хрустка капуста в розсолі на зиму: 5 смачних рецептів

Морква ріжу кружальцями, укладаю часник на дно баночки, не забуваємо його очистити. І накладаю шарами капусту і моркву, нарізану кружечками, для пікантності не завадять спеції: орегано, кріп, кмин, петрушка, перець горошком, лавровий лист і пр.

Моркву можна натерти на звичайній тертці, корейської, порізати соломкою, кубиками або кружечками.

f991e6cfdf40a4b5b9cd283a18c1b7d1 Хрустка капуста в розсолі на зиму: 5 смачних рецептів

Готую маринад, в каструлю вливаю літр води, кладу сіль і цукор, кип’ячу пару хвилин з моменту закипання. Знімаю з вогню і вливаю оцет, остуджую до кімнатної температури.

Читайте також:  Горбуша солона в домашніх умовах — виходить дуже смачна як сьомга

f177ef06012cb5dee3e2998879d01c99 Хрустка капуста в розсолі на зиму: 5 смачних рецептів

Заливаємо банку з капустою маринадом, і залишаємо на столі на 5-7 годин, потім ставимо в холодильник на добу, максимум двоє, і шматочки готові.

Якщо любите гостру капусту, то додайте кружечки червоного пекучого перцю, їх можна класти на дно баночки.

Відмінно зберігається в холодильнику, дуже довго зберігається, в мене така стоїть до нового року, з нею нічого не трапляється. Чим довше стоїть, тим смачніше стає, вона більш промаринованная виходить.

db1e8fe37992786f88d5b83811d96136 Хрустка капуста в розсолі на зиму: 5 смачних рецептів

Ось такий простий рецепт, коли терміново захотілося капусти, вона не кваситься цілодобово, і готується нескладно і швидко. Вона відмінно зберігається 3 місяці, у мене не довше зберігається, тут немає перцю, який може пропасти (або якось не так себе повести), тільки капуста і морква.

Капуста в холодному розсолі на зиму в банку

Також, пропоную рецепт без оцту, де розсіл використовуємо холодний, нічого не потрібно кип’ятити, багато люблять без оцту, я не готую багато капусти, роблю банку, так як у мене різні рецепти, і все хочеться спробувати.

Перед подачею в такі овочі я наливаю масло, і посипаю зеленню, а ще, дуже смачно з зеленим консервованим горошком.

89e64835bb3c5683cbeb1e0360b3de99 Хрустка капуста в розсолі на зиму: 5 смачних рецептів

Інгредієнти:

  • 2 кг. капусти
  • 1 велика морквина
  • 1 літр води кімнатної температури
  • 2 столові ложки солі з гіркою
  • 2 столові ложки цукру з гіркою

Накришили капусту і змішали з морквяної стружкою, не потрібно сильно м’яти або тиснути, досить перемішати. Підготувати 3 літрову чисту баночку.

6c3f370a081a3db61e0d005c7ee968b4 Хрустка капуста в розсолі на зиму: 5 смачних рецептів

Накладаємо овочі в банку злегка трамбуючи їх, потім готуємо розсіл. Вода звичайна кімнатної температури, стояла в кімнаті, я кладу в неї сіль і цукор, і перемішую.

Намагаюся розчинити сипучі інгредієнти ложкою. Вони розчиняються, якщо ні, залиште на хвилин двадцять, потім знову перемішайте і знову залиште, і все чудово розчиниться.

Можна додати насіння кмину в капусту, вони додадуть пряний пікантний аромат і присмак.

e6f9bec1bd70c32b8119deaee02a92f9 Хрустка капуста в розсолі на зиму: 5 смачних рецептів

Потім заливаємо все розсолом, і ставимо в каструлю або миску, прикриваємо кришкою, і квасить 2-3 доби на столі при кімнатній температурі, пару трійку раз в день випусками повітря, потім, спробуйте, якщо вона уквасилась, то ставимо в холодне місце, я зберігаю в холодильнику.

9bf8696093a417a8b79ee7bae1994761 Хрустка капуста в розсолі на зиму: 5 смачних рецептів

Якщо не вистачає розсолу, можна приготувати ще на півлітра води. Додати його в баночку. З такої капусти можна готувати пиріжки, вареники, пироги, і їсти з ароматним олією та цибулею.

Капуста на зиму в банках в розсолі під залізні кришки по простому рецептом

За цим рецептом можна зробити будь-яку кількість овочів, особливо, якщо у вас ніде зберігати свіжу, то цей спосіб надійний, і добре зберігається в холодному місці. Для надійності я кладу аспірин.

Читайте також:  Вареники з картоплею — дуже смачні домашні рецепти

344df66686e166f9475ffe5306cfec83 Хрустка капуста в розсолі на зиму: 5 смачних рецептів

Інгредієнти на 3 літрову банку:

  • Капуста свіжа скільки бажаєте посолити
  • Морква
  • Сіль 3 ст. ложки без гірки
  • Цукор 3 ст. ложки з гіркою
  • Кріп (насіння) за бажанням
  • Оцет 70% 1 чайна ложечка (на 3-х літрову банку)
  • Аспірин 2 таблетки ( на 3-х літрову банку)

c66906312a992efbb6df5f187c5b532b Хрустка капуста в розсолі на зиму: 5 смачних рецептів

Нам потрібно нашаткувати овочі, і потерти моркву, перемішати все. Накладаємо в банку, але не до самого верху, я не трамбую.

Банки я обдаю окропом, кришки заливаю окропом, і залишаю в окропі на десять хвилин. Головне щоб тара була чиста, вимийте її з харчовою содою.

e2a916605b4062ce6aa931d8b13b5d5d Хрустка капуста в розсолі на зиму: 5 смачних рецептів

Потім кладу сіль, цукор в банку, не забувайте про таблетках аспірину. Заливаю окропом, проколюю ножем в декількох місцях, щоб випустити повітря, додаю оцет. Доливаю окріп до верху, і закочую залізною кришкою.

Залишаємо остигати, а потім прибираємо банки в холодне місце.

d56aaa4ea62ce9032825aea65444abed Хрустка капуста в розсолі на зиму: 5 смачних рецептів

Раджу солити овочі з хорошим настроєм, і бажано під музику, кажуть овочі це дуже люблять.

Відео про те, як маринувати капусту в гарячому розсолі з оцтом

Ну і наостанок пропоную дуже смачну капусту з олією і часником, залити все гарячим розсолом, олія входить до складу розсолу, вам залишиться тільки дістати овочі і подати до столу, не потрібно її нічим поливати.

Готується вона з червоним болгарським перцем, у мене зберігається в холодильнику до новорічних свят, не довше зберігається, так як з’їдається. Рецепт простий і швидкий, через добу можна їсти, але фішка в тому, чим довше стоїть, тим смачніше стає. Банки можна знести в льох, з ними нічого не повинно статися, але я не пробувала, так як не готую багато.

Натискайте кнопку в центрі відео, запускайте його, дивіться, і готуйте. Я вже три порції зробила, діти в захваті, спробуйте і ви.

Капусту беріть соковиту, не гірку, щоб не було зелених листків, лист повинен бути чітким, тоді це просто бомба. Цей рецепт не під залізною, а під капроновою кришкою.

Квашена капуста з помідорами на зиму в каструлі

І наостанок, пропоную приготувати капусту з зеленими помідорами, якщо вони у вас залишилися, цікавий рецепт буде в допомогу. Виходить 2 в 1, овочеве блюдо, яке заправляємо олією та цибулею, і помідори квашені.

Квас все в каструлі в розсолі, це холодний спосіб, без оцту. Для перегляду натискайте кнопку в центрі, дивіться відео, і готуйте з цим чудовим рецептом. Любителям квашенных овочів дуже сподобається. Томати вийдуть різкі, але смачні.

Якщо у вас залишилося капуста, або хочеться салатику, то обов’язково спробуйте, думаю, вам сподобається. Приємного апетиту.

Подобається? Поділіться з друзями:
Всезнайко - Корисні поради
×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!