Як відомо, осінь-сезон збору врожаю (насолоджуємося останніми днями), і збираємо останні дари з грядки і поля, а потім їх переробляємо. Частина засаливаем, частину залишаємо на зберігання в погребі.
Я вже писала різні рецепти, ми говорили як квасити і солити капусту, готували з буряком, а також, провансаль, але сьогодні робимо в розсолі, виходить не менш смачно і різноманітно.
Щороку моя бабуся готувала овочі по одному і тому ж рецепту, я пропоную урізноманітнити меню, і спробувати різні варіанти.
Рецепти у статті різні, є гарячим способом з оцтом, є холодним розсолом, вибирайте той рецепт, який вам найбільше сподобався.
Але важливо звернути увагу на качани капусти, вони не повинні бути зеленими, вибирайте не гіркі, білі, соковиті, саме такі підійдуть для засолювання.
Хрустка капуста в розсолі на зиму без оцту
Звичайний простий рецепт, квасити можна в будь-якої ємності, у відрі, в мисці, або 3-літровій банці, як вам зручно. Готові овочі я подаю з цибулею і олією, з цієї капусти я готую вареники, борщ, можна її використовувати для різних цілей.
Дуже здорово подати до вареному або смаженому картоплі. Я люблю з картоплею в мундирах, і з оселедцем. Подаю на святковий стіл.
Інгредієнти:
- 2 кг. — 2.3 кг. капусти
- 2 моркви
- 4-5 листочків лаврового листа
- 5 перчиком горошком
- 1 чайна ложка сухого кропу (можна без нього)
Інгредієнти на 3 літрову баночку, але квасити можна в будь-якої ємності.
Для розсолу:
- 1 літр холодної води
- 2 ложки солі без гірки
- 2 ложки цукру
Капусту подрібнити гострим ножем, зручніше це робити шатківницею. Також, морква очистити, вимити і натерти, можна навіть на корейській тертці. Змішуємо в мисці капусту і моркву.
Перекладаю в 5-літрову ємність, шарами зі спеціями. Шар капусти, шар спецій, і так до верху. Беремо банку, у неї додаємо сіль і цукор, заливаємо холодною питною водою, розмішуємо воду, намагаючись розчинити сіль і цукор, зрозуміло, що все не вийде розчинити, але потрібно переміщати.
У рецепті вказано цукор, але я його не кладу, готую розсіл тільки з сіллю, використовую воду і сіль. Також, можна не класти кріп, я засолила частина з кропом, частина без нього.
Виливаємо в капусту розсіл, якщо вам його не достатньо, зробіть ще на 1 літр, або на 0.5 літра води.
Далі ставимо кришку або тарілку, зверху банку з водою. Залишаємо в кімнаті, вона буде стояти добу, на наступний день буде процес заквашування, і потрібно шпажкою, або дерев’яною паличкою, робити проколи в капусті, випускаючи повітря. Це потрібно робити кілька разів на день, інакше вона буде гірка.
На 3 день вона сквасится, і буде готова. Процедуру випускання повітря робимо 3 дні, і стільки ж вона стоїть на столі.
Обов’язково поставте ємність вниз тари, так як буде бродити і виділятися сік. Інакше він буде текти на стіл.
Через 3 доби приберіть капусту в холодильник, так як, якщо не прибрати, вона стане дуже кисла. Вона відмінно зберігається в холодильнику, або в погребі, якщо робити у 3-літрових банках. З цієї ємності можна перекладати в скляну тару будь-якого обсягу.
Солона капуста в розсолі шматочками в банках (виходить дуже смачна і ніжна)
Капусту поливають рослинним ароматним маслом, і подаю до столу, дуже цікавий варіант закуски на всі випадки життя, приготувати її можна в будь-який час, потрібні прості продукти, можна готувати про запас, тільки цей рецепт під капроновою кришкою. Можна приготувати до будь-якого свята, так як готується швидко і не вимагає довгого бродіння.
Спеції, посилять смак улюбленого страви, цей варіант засолювання виходить соковитим, 100% хрустким, і дуже пікантним, також, хочу сказати, що в розсолі є оцет, швидкість за рахунок нього.
Інгредієнти:
- капуста — 1.5 кг
- морква солодка – 2-3 штуки
- часник – 1 головка
- лавровий лист – 2-3 шт
- перець горошком – 5-6 шт
Маринад на 1 літр води:
- сіль велика – 2 ст. л.
- цукор – 100 грам
- оцет 9% – 100 мл
- для пікантності можна додати кмин, орегано або гострий перчик
Нарізаємо капусту на шматочки, я беру зимові сорти. Нарізаю кубиками, не під лінійку, так як десь більше, десь дрібніше. Приблизно 5 на 5 см, можна більше.
Морква ріжу кружальцями, укладаю часник на дно баночки, не забуваємо його очистити. І накладаю шарами капусту і моркву, нарізану кружечками, для пікантності не завадять спеції: орегано, кріп, кмин, петрушка, перець горошком, лавровий лист і пр.
Моркву можна натерти на звичайній тертці, корейської, порізати соломкою, кубиками або кружечками.
Готую маринад, в каструлю вливаю літр води, кладу сіль і цукор, кип’ячу пару хвилин з моменту закипання. Знімаю з вогню і вливаю оцет, остуджую до кімнатної температури.
Заливаємо банку з капустою маринадом, і залишаємо на столі на 5-7 годин, потім ставимо в холодильник на добу, максимум двоє, і шматочки готові.
Якщо любите гостру капусту, то додайте кружечки червоного пекучого перцю, їх можна класти на дно баночки.
Відмінно зберігається в холодильнику, дуже довго зберігається, в мене така стоїть до нового року, з нею нічого не трапляється. Чим довше стоїть, тим смачніше стає, вона більш промаринованная виходить.
Ось такий простий рецепт, коли терміново захотілося капусти, вона не кваситься цілодобово, і готується нескладно і швидко. Вона відмінно зберігається 3 місяці, у мене не довше зберігається, тут немає перцю, який може пропасти (або якось не так себе повести), тільки капуста і морква.
Капуста в холодному розсолі на зиму в банку
Також, пропоную рецепт без оцту, де розсіл використовуємо холодний, нічого не потрібно кип’ятити, багато люблять без оцту, я не готую багато капусти, роблю банку, так як у мене різні рецепти, і все хочеться спробувати.
Перед подачею в такі овочі я наливаю масло, і посипаю зеленню, а ще, дуже смачно з зеленим консервованим горошком.
Інгредієнти:
- 2 кг. капусти
- 1 велика морквина
- 1 літр води кімнатної температури
- 2 столові ложки солі з гіркою
- 2 столові ложки цукру з гіркою
Накришили капусту і змішали з морквяної стружкою, не потрібно сильно м’яти або тиснути, досить перемішати. Підготувати 3 літрову чисту баночку.
Накладаємо овочі в банку злегка трамбуючи їх, потім готуємо розсіл. Вода звичайна кімнатної температури, стояла в кімнаті, я кладу в неї сіль і цукор, і перемішую.
Намагаюся розчинити сипучі інгредієнти ложкою. Вони розчиняються, якщо ні, залиште на хвилин двадцять, потім знову перемішайте і знову залиште, і все чудово розчиниться.
Можна додати насіння кмину в капусту, вони додадуть пряний пікантний аромат і присмак.
Потім заливаємо все розсолом, і ставимо в каструлю або миску, прикриваємо кришкою, і квасить 2-3 доби на столі при кімнатній температурі, пару трійку раз в день випусками повітря, потім, спробуйте, якщо вона уквасилась, то ставимо в холодне місце, я зберігаю в холодильнику.
Якщо не вистачає розсолу, можна приготувати ще на півлітра води. Додати його в баночку. З такої капусти можна готувати пиріжки, вареники, пироги, і їсти з ароматним олією та цибулею.
Капуста на зиму в банках в розсолі під залізні кришки по простому рецептом
За цим рецептом можна зробити будь-яку кількість овочів, особливо, якщо у вас ніде зберігати свіжу, то цей спосіб надійний, і добре зберігається в холодному місці. Для надійності я кладу аспірин.
Інгредієнти на 3 літрову банку:
- Капуста свіжа скільки бажаєте посолити
- Морква
- Сіль 3 ст. ложки без гірки
- Цукор 3 ст. ложки з гіркою
- Кріп (насіння) за бажанням
- Оцет 70% 1 чайна ложечка (на 3-х літрову банку)
- Аспірин 2 таблетки ( на 3-х літрову банку)
Нам потрібно нашаткувати овочі, і потерти моркву, перемішати все. Накладаємо в банку, але не до самого верху, я не трамбую.
Банки я обдаю окропом, кришки заливаю окропом, і залишаю в окропі на десять хвилин. Головне щоб тара була чиста, вимийте її з харчовою содою.
Потім кладу сіль, цукор в банку, не забувайте про таблетках аспірину. Заливаю окропом, проколюю ножем в декількох місцях, щоб випустити повітря, додаю оцет. Доливаю окріп до верху, і закочую залізною кришкою.
Залишаємо остигати, а потім прибираємо банки в холодне місце.
Раджу солити овочі з хорошим настроєм, і бажано під музику, кажуть овочі це дуже люблять.
Відео про те, як маринувати капусту в гарячому розсолі з оцтом
Ну і наостанок пропоную дуже смачну капусту з олією і часником, залити все гарячим розсолом, олія входить до складу розсолу, вам залишиться тільки дістати овочі і подати до столу, не потрібно її нічим поливати.
Готується вона з червоним болгарським перцем, у мене зберігається в холодильнику до новорічних свят, не довше зберігається, так як з’їдається. Рецепт простий і швидкий, через добу можна їсти, але фішка в тому, чим довше стоїть, тим смачніше стає. Банки можна знести в льох, з ними нічого не повинно статися, але я не пробувала, так як не готую багато.
Натискайте кнопку в центрі відео, запускайте його, дивіться, і готуйте. Я вже три порції зробила, діти в захваті, спробуйте і ви.
Капусту беріть соковиту, не гірку, щоб не було зелених листків, лист повинен бути чітким, тоді це просто бомба. Цей рецепт не під залізною, а під капроновою кришкою.
Квашена капуста з помідорами на зиму в каструлі
І наостанок, пропоную приготувати капусту з зеленими помідорами, якщо вони у вас залишилися, цікавий рецепт буде в допомогу. Виходить 2 в 1, овочеве блюдо, яке заправляємо олією та цибулею, і помідори квашені.
Квас все в каструлі в розсолі, це холодний спосіб, без оцту. Для перегляду натискайте кнопку в центрі, дивіться відео, і готуйте з цим чудовим рецептом. Любителям квашенных овочів дуже сподобається. Томати вийдуть різкі, але смачні.
Якщо у вас залишилося капуста, або хочеться салатику, то обов’язково спробуйте, думаю, вам сподобається. Приємного апетиту.
