Що ви радуєте своїх близьких на новорічні свята? Явно готуєте безліч різноманітних салатів і закусок. А що ж на гаряче? Невже покупні манти або звична курочка в духовці? Ясна річ, що хочеться подати до столу щось смачне і оригінальне. Свята ж як-ніяк.
Але ж не у всіх є час і бажання по пів дня возитися біля плити. А що якщо повсякденним простим страв додати родзинку і тим самим перетворити їх у святкові? Ті ж відбивні зробити фаршированими, а у звичній запіканки змінити зовнішній вигляд. Замість звичайної смаженої або вареної картоплі на гарнір приготувати шикарні віяла з сиром.
Адже все нові страви є всього лише підсумком ідеї якось змінити звичні рецепти. Додавши всього один інгредієнт, помінявши місцями шари або замість прямокутника сформувавши гірку можна отримати апетитну новинку.
Меню
- Святкова запіканка «Порося»
- Слойка з курячого філе з овочами
- Відбивні, фаршировані грибами
- Домашній фісташковий кебаб
- Куряче «ескімо» в беконі
- Курка з чорносливом по-македонськи
- Картопляні віяла з сиром
- Різдвяний рулет з курки
- М’ясна запіканка «Смачний вулкан»
- Ледачі «Кордон блю»
- Відео — Сьомга в тесті Святкова страва до Новорічного столу
- Відео — Секрет смачної соковитою качки для новорічного столу
Святкова запіканка «Порося»
Запіканка з картоплі і фаршу звичайно досить смачна, але для Нового року ви навряд чи будете готувати в звичному вигляді. А якщо з цих же компонентів сформувати порося? Картопляне пюре цілком підходящий м’який матеріал для ліплення і з нього дуже реалістично виходить світла шкурка цього веселого пустуна.
Інгредієнти:
- Картопля – 1 кг.
- Фарш – 0,5 кг
- Горошок чорного перцю – 2 шт.
- Яйце, цибуля – 1 шт.
- Соняшникова олія – 2 ст. л.
- Борошно – 1,5 ст. л.
- Перець мелений, сіль, зелень – за смаком.
Приготування:
1. Для початку приготуємо фарш, який буде потрібен в охолодженому вигляді, щоб фігурка при формуванні не плавилася від температури і не розвалювалася. Кришимо цибулину у вигляді невеликих кубиків і відправляємо їх пассироваться на сковороді з розігрітим маслом. Як тільки стане нарізка напівпрозорого кольору, додаємо до неї фарш і обсмажуємо до повної готовності. Не забуваємо присолити і присмачити перцем, щоб не було прісно.
Фарш можна взяти будь. Але набагато смачніше, якщо він буде змішаний і не дуже жирний.
2. Картоплю очищаємо від шкірки, розрізаємо на кілька частин і ставимо варитися для майбутнього пюре. Як тільки овоч повністю звариться, зливаємо відвар і розминаємо товкачиком до однорідної маси. В процесі бажано всипати борошно і білок яйця, щоб консистенція вийшла більш пластична.
Заздалегідь відокремте білок від жовтка, який піде на обмазування готової «тушки».
3. Коли пюре трохи охолоне і буде для рук приємно теплим, можна зайнятися ліпленням свині. Відкладаємо 4 ложки картоплі поки окремо. Решту масу викладаємо на змащену маслом фольгу і акуратно розминаємо в однаковий по товщині майже овальний пласт. По центру насипаємо холодний фарш у вигляді пагорба.
4. Обережно піднімаємо краю овалу і закриваємо ними начинку. Один край заокруглюємо, а другий, навпаки, трохи витягаємо і ліпимо п’ятачок. Згладжуємо зверху місце з’єднання країв так, щоб вийшло гладке тіло. З відкладеного пюре формуємо витягнуті ніжки, хвостик-завиток і стирчать трикутники-вушка. Прикріплюємо їх і ці місця обережно пальчиками розгладжуємо, щоб вийшло дуже схоже на оригінал.
Періодично змочувати руки в прохолодній воді, щоб пюре до них не прилипало і було зручніше займатися формуванням тільця.
5. У п’ятачку робимо невеликі поглиблення, щоб виглядало, як справжній носик. А замість вічко вдавлюємо горошинки перцю. Залишається тільки збити відкладений раніше жовток і промазати їм наше творіння.
6. Запікаємо півгодини в розігрітій до 180 градусів духовці, щоб з’явилася рум’яна кірочка, що імітує засмажене м’ясо.
Дуже важливо, щоб виступаючі частини не підгоріли, тому що готовий шедевр буде сильно пахнути паленої картоплею.
7. Перед подачею обережно перекласти прямо на фользі на красиве блюдо і прикрасити овочами або оригінальним гарніром. Краще всього, щоб ця запіканка була ще гарячою. Але вона смачна і в охолодженому вигляді.
Приємного апетиту!
Слойка з курячого філе з овочами
Як ми зазвичай готуємо філе курки? Маринуємо і обкладаємо овочами. Але ж можна ж укласти всі шарами і запекти таку вежу. В нарізаному стані готову страву буде поєднувати в собі відразу м’ясо з гарніром.
Інгредієнти:
- Філе куряче – 4 шт.
- Свіжі печериці – 1-3 шт.
- Цибулю, томат, перець – по 1 шт.
- Яйце – 1 шт.
- Мелений чорний перець, сіль, олію – по 1 ч. л.
Приготування:
1. Промиті і обсушені курячі філе розрізаємо навпіл, трохи не дорізуючи до кінця так, щоб розгорнути їх у вигляді подвійного листочка з зошита. Злегка відбивши їх молоточком, посипаємо сумішшю з солі і перцю. Обов’язково присмачити обидві сторони м’якоті, щоб було рівномірно просолено.
Можна замість філе купити стегенця і зрізати м’якоть з кістки.
2. Форму для запікання обов’язково промазуємо маслом, щоб наша булочка не прилипла. Зверху викладаємо один підготовлений м’ясної пластик.
Щоб наша пірамідка щільно трималася і не розвалювалася в готовому вигляді, кожне підготовлене філе обов’язково після укладання змащувати збитим із сіллю яйцем!
3. Болгарський перець розрізаємо навпіл і очищаємо від насіннєвої коробочки і плодоніжки. Укладаємо поверх курки.
4. Закриваємо соковитий овоч другим шаром відбитого філе. Він повинен повністю закривати нижні компоненти.
5. Печериці кришимо пластинками і рівномірно викладаємо на м’ясо.
6. Знову вкриваємо курячою відбивною і розміщуємо попередньо розрізану на кружечки помідорки.
7. Закриваємо останнім скибочкою птиці і посипаємо нарізаною кільцями цибулею.
8. Для рівномірного пропікання багатошарового шедевра закриваємо форму листом фольги і ставимо в розігріту до 190 градусів духовку на півгодини. Потім прибираємо блискуче покривало і посипаємо слойку тертим сиром. Відправляємо в такому вигляді ще на 10 хвилин, щоб утворилася рум’яна плавлений шапочка і м’ясо дійшло до готовності.
Приємного апетиту!
Відбивні, фаршировані грибами
Коли не хочеться звичних котлет і душа вимагає якогось різноманіття, і в будні, і в свята ви можете приготувати цікаве блюдо. З першого погляду воно буде здаватися схожим на биточек в паніровці, однак гості будуть здивовані тим, що це суцільний шматочок м’яса, а всередині нього апетитні грибочки.
Інгредієнти:
- М’ясна м’якоть – 1 кг.
- Ікра грибна – 250 гр.
- Яйце – 2 шт.
- Борошно, сіль, перець, паніровка – за смаком.
- Соняшникова олія – для смаження.
Приготування:
1. Для відбивних можна взяти будь-яке м’ясо. Підійде навіть індичка або куряче філе. Нарізаємо його однаковими скибочками двухсантиметровой товщини. Бажано, щоб м’ясні волокна були розрізані при цьому поперек. Кожен з шматочків розрізаємо навпіл, не доходячи до кінця, щоб було схоже на складений навпіл аркуш. Злегка проходимся по них молоточком, щоб вийшли ніжні відбивні.
2. Кожен шматочок присаливаем і присмачую зверху перцем, а всередину кладемо готову грибну ікру. Занадто багато класти не треба, щоб краї не розходилися, і начинка не висипалася під час смаження. Краще навіть залишити трохи порожнього простору.
3. Яйця збити з дрібкою солі. Кожну заготовку обвалюємо спочатку в борошні, потім опускають на кілька секунд у льєзон і потім обкачуємо в паніровці. Обсмажуємо в розпеченому соняшниковій олії до повної готовності на середньому вогні, щоб хлібна скоринка не згоріла.
Приємного апетиту!
Домашній фісташковий кебаб
Східні базари славляться своїми шикарними люля-кебаб. А чому б і нам не додати будинку крапельку східного кулінарного колориту? Тільки будемо дивувати гостей трохи незвичайним кебабом з баранячого фаршу, розведеного вареним булгуром і подрібненими фісташками.
Інгредієнти:
- Фарш (баранина) – 450 гр.
- Булгур – 100 гр.
- Фісташки – 30 гр.
- Оливкова олія – 2 ст. л. + 1 ст. л.
- Цибуля – 1 шт.
- Зубчик часнику – 2 шт.
- Гілочка свіжої м’яти – 2 шт.
- Соняшникова олія, сумах – 1 ст. л.
- Мелений чорний перець, чилі, спеції, сіль – за смаком.
Приготування:
1. Відварюємо булгур до готовності і даємо йому повністю охолонути. М’яту разом з цибулею, часником і фісташками рубаємо ножем як можна дрібніше. З’єднуємо всі з фаршем. Вливаємо олію (2 ст. л.), присаливаем і присмачую спеціями. Гарненько вимішуємо фарш. Потім відправляємо його охолодитися в холодильнику, щоб він став більш в’язким.
2. Скачуємо однакові за розміром ковбаски з фаршу і обов’язково гарненько їх выхлопываем, щоб консистенція стала більш щільна. Насаджуємо на дерев’яні шампури і сильніше стискаємо кебаби навколо них. Оскільки готуємо вдома і не на мангалі, то застеляємо деко пергаментом і злегка змащуємо його соняшниковою олією. Викладаємо на неї наші заготовки.
Шампури обов’язково попередньо хвилин 20 вимочити у воді, щоб дерево не вбирала в себе сік кебаба.
3. Запікаємо в розігрітій до 220 градусів духовці 15 хвилин з кожного боку (обов’язково 1 раз перевернути, щоб рівномірно підсмажилися). Витягуємо, збризкуємо оливковою олією (1 ст. л.) і посипаємо сумах.
4. Подаємо з овочевою нарізкою або святковим гарніром в гарячому вигляді.
Приємного апетиту!
Куряче «ескімо» в беконі
Раз вже заговорили про кебаби, то не можу не поділитися таким цікавим і дуже простим варіантом, який мої домочадці жартома називають «Ескімо».
Поєднання ніжного курячого фаршу з апетитним беконом просто неймовірне! Можна і індичку використовувати. А якщо є можливість приготувати на мангалі, то гості будуть просто без розуму від ласощів. Але і в духовці виходить теж чудово.
Не обов’язково додавати спеції, але мені здається, що це саме вони надають якийсь пікантний смак.
Інгредієнти:
- Філе курки – 2 шт.
- Бекон – 50 гр.
- Яйце, цибуля – 1 шт.
- Манка – 2 ст. л.
- Соняшникова олія – 1 ст. л.
- Мелений чорний перець, сіль, спеції – за смаком.
Приготування:
1. Промите філе і цибулину невеликих розмірів розрізаємо на шматочки і за допомогою блендера або через м’ясорубку подрібнюємо. У глибоку чашку до отриманого фаршу вбиваємо свіже яйце і підсолюємо.
Додаємо улюблені спеції і манну крупу, яка вбере в себе надлишки соку і добре розбухне. До речі, манку можна легко замінити кускусом. Все добре перемішуємо, щоб вийшла однорідна маса. І залишаємо на півгодини в холодильнику.
Ви можете використовувати будь-які спеції для курки, але краще всього підходять сухий кріп, часник, зіра і чебрець.
2. Змочуємо руки в холодній воді і формуємо котлетки. Кожну з них гарненько выхлапываем, щоб фарш став більш щільним і одночасно пружним. Потім протикаємо заздалегідь вимоченим дерев’яним шампуром і стискають рухами пальцем надаємо форму кебаба.
Кожну заготовку обертаємо однією-двома смужками бекону. Нічого страшного, якщо буде просвічувати курячий фарш. Але якщо є бажання, то можна обернути все повністю — вийде щось дійсно схоже на «Ескімо».
3. Охолодити в морозилці обгорнені кебаби, щоб вони добре утримували надану їм форму, а потім викласти на змащений маслом лист фольги. Розігріти духовку до 200 градусів і запікати півгодини в режимі гриля.
Приємного апетиту!
Курка з чорносливом по-македонськи
Курку можна запекти і цілком, але куди приємніше вона буде виглядати шматочками, які загасили з чорносливом і пореєм. Мало того, що буде чудовий аромат, так ще й солодко-кисленький смак вразить гостей наповал.
Інгредієнти:
- М’якоть куряча – 500гр..
- Черносливы – 200 гр.
- Біла частина цибулі-порею – 150 гр.
- Курячий бульйон – 0,5 склянки.
- Соняшникова олія – 2 ст. л.
- Паприка, чорний перець, сіль – за смаком.
Приготування:
1. М’якоть нарізаємо на кубики. Порей шаткуємо у вигляді невеликих діжок. Спочатку обсмажуємо курочку до появи золотистої скоринки, потім на пару хвилин додаємо до неї цибулю. Приправляємо спеціями і солимо на свій смак. Додаємо курячий бульйон і закриваємо кришкою, щоб краще тушкувалося близько 10-ти хвилин.
2. На цей час заливаємо чорнослив без кісточок водою, щоб він трохи розбухнув. Зливаємо потемнілу рідина, а сам сухофрукт відправляємо гаситися в сковороду до попередніх інгредієнтів. За 15 хвилин бульйон випарується і страва буде повністю готовим.
3. Подавати македонське страва найкраще з святково оформленим рисом або картопляними віялами, про які детальніше розповім в наступному рецепті.
Приємного апетиту!
Картопляні віяла з сиром
Погодьтеся, що якщо подати м’ясне блюдо з картопляним пюре, то відразу якось навіває спогади про радянські столові. Ні, готували в ті часи дуже смачно, просто душа просить свята, тому і гарнір повинен виглядати дуже красиво і незвично.
Інгредієнти:
- Картопля – 1 кг.
- Сир, вершкове масло – 100 гр.
- Рубана зелень – 1 ст. л.
- Майоран, чебрець, мелений перець – по 1 щіпці.
- Сіль – за смаком.
Приготування:
1. Картопляні бульби вибираємо приблизно однакового розміру. Промиваємо і очищаємо їх від шкірки. Потім зручно укладаємо їх на обробну дошку і робимо в кожному глибокі надрізи через кожні 5 мм, намагаючись не дорізати до кінця, щоб зберігалася форма цілих овочів.
2. Деко або форму для запікання промазуємо маслом і кладемо в неї картопляні гармошки. Трохи розкриваємо надрізи. Посипаємо зверху спеціями і обов’язково солимо, щоб гарнір не був невдалим. Масло розрізаємо на однакові шматочки і викладаємо їх поверх кожної картоплини.
3. Відправляємо в розігріту до 180 градусів духовку на 40 хвилин. Потім посипаємо тертим сиром і знову залишаємо в духовці. Даємо сирної стружці чверть години, щоб розплавитися і проникнути в розрізи.
4. Перед подачею посипати рубаною зеленню і використовувати як гарнір до м’ясних страв.
Приємного апетиту!
Різдвяний рулет з курки
Не тільки картопляну запіканку можна разюче перетворити. Овочі з куркою не обов’язково запікати в рукаві. Вони можуть стати чудовим святковим рулетом. А щоб було красиво і цікаво, всередину такої страви ми покладемо цілі варені яйця. Відрізаєш шматочок – а там сюрприз!
Інгредієнти:
- Куряча м’якоть – 650 гр.
- Сир – 100 гр.
- Варене яйце – 4 шт.
- Свіже яйце – 1 шт.
- Морква, цибуля – по 1 шт.
- Зелень кропу – 1 пучок.
- Зубчик часнику – 2 шт.
- Майонез, сіль, перець, соняшникова олія – за смаком.
Приготування:
1. М’ясо разом з очищеною морквою і цибулею подрібнюємо за допомогою м’ясорубки. Сир вибираємо бажано твердого сорту. Кришимо його теркою.
2. Додаємо подрібнений кріп і свіже яєчко. Пропускаємо Через прес зубчики часнику. Обов’язково підсипаємо сіль і перець. Все перемішуємо, щоб вийшов однорідний фарш.
3. Форму для запікання промазуємо маслом і по центру пагорбом викладаємо м’ясо-овочеву суміш. Вирівнюємо її і скругляем, щоб вийшло подобу рулету.
4. Ребром долоні по центру робимо борозенку, в яку заглубляем заздалегідь відварені і очищені яйця. Закриваємо борозну так, щоб повністю сховати яєчний сюрприз.
5. Щоб заготовка не засохла при випіканні і залишалася ніжною, але одночасно зверху тримала форму, обов’язково обмазуємо її майонезом. Ставимо в розігріту до 200 градусів духовку на 45 хвилин.
6. Подаємо в гарячому або охолодженому вигляді на великому блюді, нарізавши на скибочки.
Приємного апетиту!
М’ясна запіканка «Смачний вулкан»
Що може бути краще гір? Напевно тільки зачаровують своїм виглядом діючі вулкани!
Хочете здивувати своїх близьких несподіваним видом м’ясної запіканки? Тоді варто спробувати оформити звичайну запіканку у вигляді вулкана. Зобразити потоки лави і попелу можна кетчупом і майонезом. Сам кратер допустимо заповнити соусами, або залишити його порожнім. А щоб додати реалістичності, на блюдо навколо цієї бурхливої гори посипати гілочки петрушки і мелкорубленную зелень кропу і пір’яного лука.
Інгредієнти:
- Вода – 1,5 літра.
- М’ясний фарш – 0,5 кг
- Картопля, зелений пір’яний цибуля – 5 шт.
- Яйце, зубчик часнику – по 2 шт.
- Копчений курячий окорочок, цибулю – по 1 шт.
- Кетчуп, майонез – 3 ст. л.
- Мелений перець, сіль, зелень кропу і петрушки – за смаком.
Приготування:
1. Очищаємо бульби картоплі і рубаємо їх на часточки. Відправляємо їх варитися до повної готовності і зливаємо рідину. За допомогою товкачика розминаємо до однорідної консистенції, підсолюємо і розбиваємо туди яйце. Щоб воно не зварилося в горяченной картопляної маси, відразу ж швидко його вмішуємо в загальну масу, щоб вийшло повітряне пюре.
2. Через тертку подрібнюємо цибулину з часниковими зубками і з’єднуємо їх з фаршем. Щоб надати масі щільності, додаємо свіже яйце. Обов’язково додаємо мелений перчик і сіль, щоб м’ясо вийшло ароматніше і смачніше. Гарненько вимішуємо, щоб вийшла котлетна консистенція.
3. З копченого стегенця виймаємо кісточки і шкірку. А м’якоть розбираємо на шматочки. Можна навіть їх порубати на невеликі прямоугольнички. Часник пропускаємо через прес або ж дрібно кришимо за допомогою ножа і з’єднуємо з м’ясом. Викладаємо на застелений пергаментом деко гіркою.
Замість копченого можна взяти свіжий курячий окіст і відварити його в слабо солоній воді близько 25 хвилин.
4. Зверху цю м’ясну гору обмазуємо картопляним пюре. Його можна трохи прихлопать пальцями, щоб вийшла трохи щільніше конструкція.
5. Покриваємо всі підготовленим м’ясним фаршем і знову похлопываем по поверхні руками, щоб зовнішня оболонка в процесі запікання не відстала від нижніх шарів. На самій вершині робимо невелике поглиблення, щоб вийшло подобу кратера. Його можна втиснути всередину великим пальцем, зробити кульку фольги або ж увіткнути промиту яєчну шкаралупу.
Для того, щоб ця вершина не всохла і залишилася світла, злегка прикриваємо з шматочком фольги.
6. Запікаємо в духовці 25 хвилин при 170 градусах. Потім знімаємо фольгу і всю поверхню, крім кратера, обмазуємо майонезом, а зверху виделкою наносимо патьоки з майонезу. Відправляємо ще на 5 хвилин в духову шафу, щоб соуси трохи припеклись і підсохли. При подачі на стіл прикрашаємо подрібненою свіжою зеленню і цибулею.
Приємного апетиту!
Ледачі «Кордон блю»
Можу посперечатися, що сподобається любителям сиру незвичайне ніжне поєднання сосисок з їх обожнюваним продуктом, упаковане в хрустку скоринку з несолодких кукурудзяних пластівців. Краще всяких нагетсів і дорогущих курячих шматочків в паніровці, які продають у відомих фастфудах. На смак виходить щось дуже близьке до знаменитих «Кордон блю», тільки без курочки.
Інгредієнти:
- Кукурудзяні пластівці, сир – 200 гр.
- Сосиска – 4 шт.
- Яйце – 2 шт.
- Борошно – 4 ч. л. + для обвалювання.
- Сметана — 1 ст. л.
- Часник, перець, спеції – за смаком.
- Соняшникова олія – для смаження.
Приготування:
1. Сир твердо-плавкого сорти подрібнюємо теркою в окрему миску. Туди ж кришимо невеликими кубиками сосиски. Вбиваємо 1 свіже яйце і додаємо борошно (4 ч. л.) зі сметаною. Ретельно все перемішуємо. Якщо побажаєте, то додамо подрібнений часник і улюблені спеції, але можна легко і без них обійтися.
Сосиски можна замінити докторською ковбасою – буде ще смачніше.
2. Кукурудзяні пластівці висипаємо в глибоку чашку і за допомогою товкачика гарненько їх раздрабливаем, щоб вийшла велика крихта – вона буде служити замість хлібних сухарів для обвалювання.
3. З сирно-курячого фаршу скачуємо однакові за розміром котлетки. Яйце збиваємо з дрібкою солі і кожну заготовку занурюємо спочатку в борошно, потім у льєзон і тільки потім в кукурудзяну паніровку, щоб у нас вийшов хороший такий пухнастий жовтий шар панірування.
Пластівці повинні бути обов’язково несолодкі! Інакше зіпсується смак. Краще нейтральні, злегка підсолені або з гострими спеціями.
4. У сковороду наливаємо олію і нагріваємо його. Швидко по черзі пускаємо в нього наші «кордон блю» і обсмажуємо з обох сторін по парі хвилин до золотистої скоринки.
5. Подавати краще всього трохи остиглими, щоб при відкушуванні сир був ще розплавленим, але вже не витікав і не обпалював до пухирів.
Приємного апетиту!
Досить трохи фантазії і звичні інгредієнти перетворяться в казкові страви. Навіть буденні котлети будуть виглядати зовсім інакше, якщо їх приготувати трохи меншого розміру і покласти в тарілки, сервіровані листям пекінської капусти, овочевий нарізкою і зеленню.
Гарніри теж стануть іншими, якщо їх спочатку «утрамбувати» в круглу чашечку і обережно потім витрусити на блюдо у формі отакою башточки. Або ж викласти навколо м’яса півмісяцем, колом або розходяться до країв тарілки промінчиками.
Приємного апетиту!
Відео — Сьомга в тесті Святкова страва до Новорічного столу
Приємного апетиту і оригінальних гарячих страв на вашому столі!
Відео — Секрет смачної соковитою качки для новорічного столу
Приємного апетиту і вдалого Нового року!
