Наша колекція рецептів млинців поповнюється. Минулого разу ми говорили про рибної начинки. Сьогодні ж нас цікавить одна з найбільш універсальних, а тому і поширених начинку – сир. Що робить сир особливим? Назву декілька основних причин:
- Сир можна поєднувати з іншими продуктами.
- Якщо сир добре розтерти, його можна додати в млинцеве тісто.
- Сирна начинка буває, як солодких, так і несолодким.
- Ласощі з сирною начинкою можна запікати, щоб вийшов дуже смачний пиріг.
Ще однією перевагою цього наповнювача є те, що сир можна непомітно ввести в меню дитини, який навідріз відмовляється від сиру. Збитий в міксері або добре перетертий сир перетворюється на ніжну, повітряну пасту, схожу на пюре. Додайте туди фрукти або крапельку ванільної есенції, і дитина подумає, що ми пригощаємо його кремом.
Думаєте, переваги закінчилися? Ні, звичайно. Я ще не назвала основний плюс сирної начинки, який мені самій подобається найбільше. На відміну від багатьох інших наповнювачів, сир можна подавати «сирим», запікати його, і навіть смажити. І мені здається, це самий класичний варіант рецепту до Масниці. А значить, з одного продукту можна отримати різні начинки з особливим смаком, ароматом і навіть кольором. Я особисто віддаю перевагу сир не піддавати ніякої тепловій обробці. Але заради різноманітності можна спробувати.
Найсмачніший рецепт млинців з сиром
Зізнаюся, що не змогла визначитися який з 2-х найсмачніший, тому про двох рецептах тут і розповім.
В цьому блюді найважливіше, щоб вони вийшли тоненькими, але при цьому м’якими. Таке смачне блюдо не тільки, поки воно гаряче, але і коли охолоне, і навіть на наступний день. У цьому рецепті я розповім про невелика хитрість, що дозволяє зробити млинці ніжними і красивими.
Нам знадобиться:
- Молоко – 0,5 л.
- Вода – 0,5 л.
- Цукор – 3 ст. л.
- Яйця – 3 шт.
- Сіль – 1 ч. л.
- Рослинне масло – 3 ст. л.
- Вершкове масло (розтоплене) – 1 ст. л.
- Борошно – 350 гр.
- Сода (гашене оцтом) – 0,5 ч. л.
Для начинки:
- Сир (домашній) – 700 гр.
- Яйця – 2 шт.
- Цукор – 4 ст. л. (з гіркою)
- Сметана (домашня густа) – 1 ст. л. (з гіркою)
- Сіль – 0,5 ч. л.
- Ваніль
Змішуємо всі інгредієнти, крім борошна і соди.
Борошно просіваємо і вводимо частинами. Після кожної порції борошна тісто добре перемішуємо.
Гасимо оцтом Соду і вводимо в тісто.
Залишаємо тісто на 30 хвилин. Змащуємо дно сковороди смальцем (або рослинною олією) і смажимо млинці.
З’єднуємо всі інгредієнти для начинки.
Збиваємо міксером до однорідного стану. Наші заготовки ми ще будемо запікати. Змащуємо маслом деко. Змащуємо всю поверхню сирною масою.
Звертаємо рулетиком. Викладаємо млинці на деко і зверху змащуємо сметаною (або вершковим маслом).
Ставимо в розігріту до 200 ? духовку на 10 хвилин.
Отримуємо м’які ласощі з ароматною начинкою. Можна перед подачею прикрасити топпінгом.
Навіщо ми запікали? Щоб яйця пройшли термообробку, а самі млинці просочилися маслом і ніжністю сиру.
Другий у номінації «самий смачний рецепт» — шоколадні ласощі.
Для шоколадного тіста:
- 8 ст. л. борошна
- 2 ст. л. какао
- 4 ст. л. цукру
- 5 яєць
- ваніль і щіпка солі
- 450 мл. молока
- 50 мл рослинного масла
Інгредієнти для начинки:
- 300 гр. домашнього сиру
- 2 ст. л. сметани
- 3-4 ст. л. цукру
Всі компоненти для тіста змішуємо в комбайні до однорідності. Уявляєте як просто! Дуже люблю такі рецепти. Я теж тісто для млинців завжди роблю в комбайні і не морочусь з порційній добавкою борошна.
Випікаємо шоколадні ласощі з двох сторін.
З начинкою чинимо також. Всі компоненти відправляємо в блендер. Я б ще додала згущене молоко замість цукру і сметани. Так консистенція сиру більш ніжна виходить і більше ванільно — молочний смак начинки.
Намазуємо і скручуємо улюбленим способом. До речі, який у вас улюблений спосіб?
Я люблю класичними трубочками, правда закритими, щоб начинка не випадала або не витікала.
Млинці з сиром і яблуками
Традиційно вважається, що найкраще поєднання це – сир з яблуками. Не буду заперечувати цей постулат, я сама з ним абсолютно згодна і з задоволенням розповім про цю начинку.
Передбачається, що заготовки у нас вже є, залишилось їх начинити і запекти. Запікаємо ми тільки для того, щоб отримати хрустку скоринку.
Що нам знадобиться:
- Сир – з розрахунку 1ст.л. на 1 млинець
- Терте яблуко – теж 1ст.л. для одного млинця
- Кориця.
Готуємо:
Сир розминаємо з цукром за допомогою ложки. Цукру додаємо за смаком.
Яблука натираємо на крупній тертці. Додаємо за смаком корицю. Можна додати мускатний горіх, імбир, коріандр, все, що ви особисто любите. До речі, цей рецепт не містить цукру. Але ви самі вирішуєте, чи потрібно його додавати в ваш десерт. Якщо яблука кислі, то варто додати цукор.
Викладаємо на край заготовки сир і яблука. Звертаємо конвертиком — рулетиком, щоб краї загнути всередину.
Викладаємо на деко або у форму.
Ставимо в дуже добре розігріту духовку і з кожного боку розігріваємо їх на 3-5 хвилин до скоринки.
Один момент. Страву готувати на один раз, перед самою подачею. Не вийде млинців довго зберігати апетитну скоринку і ніжний аромат, якщо ми приготуємо їх заздалегідь.
Як приготувати млинці з сиром та родзинками
Хочете, щоб ваш десерт став цвяхом програми? Тоді варто постаратися зробити їх дуже м’якими. А начинка повинна сподобатися і дорослим, і дітям. Я пропоную саме такий рецепт. Розповім з самого початку, як приготувати тісто, до кінця, подачі на стіл.
Для тесту на соді:
- Молоко – 500 мл
- Яйця – 3 шт.
- Цукор – 2 ст. л.
- Борошно – 1,5 ст.
- Масло – 2 ст. л.
- Сода – 1 ч. л.
- Сіль – щіпка
для начинки:
- Сир – 500 гр.
- Родзинки – 100 гр.
- Цукрова пудра – 100 гр.
- Вершкове масло – 50 гр.
- Яйце – 1 шт.
- Ванілін
Готуємо:
Збиваємо яйця з сіллю і цукром. Повинна вийти однорідна пишна маса. Додаємо просіяне борошно (2ст.л.). Нагріваємо молоко приблизно до 40 градусів. Вливаємо в яєчну суміш тепле молоко.
Вводимо решту борошно порційно. У нас повинно вийти однорідне тісто без грудочок.
У самому кінці додаємо соду. Перемішуємо і відставляємо тісто хвилин на 10.
За цей час займемося родзинками. Його добре промиваємо і заливаємо окропом, щоб він набух.
У тісто вливаємо олію. Додаємо 2ст.л. окропу і перемішуємо до однорідності і випікаємо млинці.
Зливаємо воду з родзинок і обсушуємо його на паперовому рушнику. З’єднуємо всі продукти для начинки. Добре перемішуємо.
Столову начинки розподіляємо по всій поверхні.
Звертаємо закритим рулетиком, загнувши спочатку протилежні краю до центру.
Викладаємо заготовки на змащений маслом деко. Зверху кожну заготовку змащуємо топленным маслом.
Випікаємо 10-15 хвилин у духовці (180?).
Перед подачею можна прикрасити десерт джемом, сметаною або згущеним молоком.
Млинці з сиром на кефірі
Мені подобається кефір, випічка на ньому завжди виходить особливо пишною. Це ж відноситься і до млинців. Кефір робить їх набагато ніжніше. Не вірите? Спробуйте коли-небудь замінити хоча б половину порції молока на кефір. І ви переконаєтеся, що смак стає іншим, більш цікавим і багатогранним. Та й готувати простіше. Плюс – соду не потрібно погашати оцтом.
Що ми візьмемо для тіста:
- Кефір (2,5%) – 250 мл
- Яйця – 1 шт.
- Борошно – 150 гр.
- Цукор – 1 ст. л.
- Сіль – 1/3 ч. л.
- Сода – 1/3 ч. л.
- Масло рослинне – 1 ст. л.
- Окріп – 125 мл
Для начинки:
- Сир (домашній) – 300 гр.
- Цукор – 3 ст. л.
- Яйця – 1 шт.
- Родзинки – 80 гр.
- Ванілін.
Приготування:
Збиваємо яйце з сіллю і цукром.
Додаємо соду В кефір і добре перемішуємо. Невеликий цівкою вливаємо кефір, не перестаючи перемішувати. Порційно додаємо борошно.
Заливаємо крутий окріп не перестаючи швидко заважати.
Вливаємо масло, перемішуємо. Тісто готове!
Смажимо з двох сторін.
Родзинки розпарювала в окропі і просушуємо. Готуємо начинку. Змішуємо всі інгредієнти за допомогою виделки.
Фаршируємо сирною начинкою. Безпосередньо перед самою подачею смажимо ласощі на вершковому маслі.
Млинці за цим рецептом виходять дивно повітряні, з красивим візерунком.
Рецепт млинців з сиром в духовці зі сметаною
Колись давно я прочитала рецепт однієї страви. Там були млинці, сир. І все це запікали в вершках. Зізнаюся, мені все це навіть на слух здалося неймовірно ситним… ні, навіть не ситним, а жирним. Але минув час, і тут моя подруга радісно повідомляє, що готова здивувати і вразити всіх фантастичним стравою, рецепт якого поки тримає в секреті. Вразила! Здивувала! І, як виявилося, це саме той рецепт, який я коли-то «забракувала». Ось тільки в секреті від вас я його тримати не буду. Готуйте на здоров’я!
Тісто на молоці без яєць:
- Борошно — 20 ст. л.
- Молоко – 2-2,5 ст.
- Сіль — щіпка
- Цукор – 4 ст. л.
- Рослинна олія – 4 – 6 ст. л.
для начинки:
- сир – 750 гр.
- цукор – 4 ст. л.
- родзинки – 100 гр.
- яйця – 1 шт.
- вершки (сільські) – 4 ст. л.
- ванілін
Вершки (200 мл) або сметана, цукор (2,5 ст. л.) і ванільний цукор. Все це для запікання.
Приготування:
Цукор, сіль, склянка молока, 20 ст. л. борошна збиваємо до однорідності. Отримуємо густе тісто, як на оладки.
Розбавляємо тісто іншим молоком, коригуємо консистенцію, вливаємо олію.
Смажимо млинці. Всі інгредієнти для начинки ретельно перемішуємо.
Викладаємо начинку вздовж одного краю і скручуємо його трубочкою.
Викладаємо заготовки на деко. Змішуємо все для заливки. Заливаємо заготовки на деку заливкою.
Відправляємо в розігріту до 250 градусів піч на 10-15 хвилин до золотистої скоринки.
Десерт повинен постояти і охолонути, тоді він набуде ідеальний смак.
Млинці з сирним сиром і червоною рибою
В млинцях з рибною начинкою здається у мене був подібний рецепт. Не пам’ятаєте? Але, навіть якщо і був, справедливості заради варто повторити. На початку я говорила, що сирна начинка має повне право бути несолодким. І зараз покажу на прикладі, як зробити таку начинку красивої і смачної.
Візьмемо:
- Млинці
- Копчений лосось
- Плавлений сир або сирний сир
- Зелень (петрушка).
Фаршируємо:
Змащуємо заготівлю повністю сиром — зручно це робити кулінарним шпателем. Кладемо другий так, щоб його край покривав край першого змащеного млинчика.
Змащуємо всю поверхню і другий заготовки сиром. Викладаємо слайсы риби по всій поверхні.
Посипаємо зверху зеленню і звертаємо ролом.
Нарізаємо рол на шматочки.
Подивіться тільки, яка краса!!! Обожнюю, коли їжа не тільки смачна і апетитно пахне, але і коли око радує!
Рецепт начинки з сиром для тонких млинців
За життя я допитлива і дуууже люблю експериментувати. І ось одного разу потрапляє мені такий рецепт, де борошно не потрібна! Як же я раділа. От чесно скажу, млинців 5 я експериментувала з товщиною при випіканні. Але потім закохалася в цей рецепт нескінченно!
Тісто без борошна (ПП рецепт)
- Яйця – 5 шт.
- Цукор – 1 ст. л.
- Сіль – 1 ч. л.
- Молоко – 500 мл
- Кукурудзяний крохмаль – 1 ст. л.
- Рослинна олія – 2 ст. л.
- Ванілін
Для начинки:
- Сир – 400 гр.
- Сметана – 1 ст. л.
- Сіль – щіпка
- Цукор
Змішуємо яйця з сіллю, цукром за допомогою віночка або виделки.
І вливаємо молоко (половину порції). Засипаємо крохмаль і ванілін. Перемішуємо.
Заливаємо інше молоко. Додаємо рослинне масло. Тісто виходить дуже рідке, залишаємо його настоятися хвилин 15.
Випікаємо млинці!
- перед кожною заливкою «тесту» на сковороду, розмішуємо його, тому що крохмаль осел;
- наливаємо тісто на розігріту тефлонову сковороду злегка змащену маслом і випікаємо з одного боку;
- полум’я робимо невелике, тому що вони швидко смажаться.
Змішуємо все для начинки. Заготовки перевертаємо підсмаженої стороною вгору, так як ми їх будемо обсмажувати.
На внутрішню частину заготовки викладаємо начинку.
Загортаємо і викладаємо у форму і запекти хвилин 10-15. Або обсмажити на сковороді.
Смачно обсмажити млинці на сковороді можна з використанням або масло Дхі, або кокосового.
Правда, я готувала з меншою кількістю яєць, ніж показано в рецепті, яким зараз поділилася.
Сирні млинці з зеленню
І знову гарні млинці поєднуються з фантастичним смаком! Коли в тісто додається зелень (особливо свіжа), потрібно подбати про те, щоб нарізана вона була максимально тонко.
Інгредієнти:
- Сир – 200 гр.
- Молоко – 150 гр.
- Яйця – 3 шт.
- Борошно – 6 ст. л.
- Вершкове масло – 30 гр.
- Рослинне масло – 1 ст. л.
- Кріп і петрушка – по пучку
- Сіль
Приготування:
У блендері змішуємо молоко з сиром.
Додаємо борошно і знову перемішуємо. Яйця, сіль, цукор і розтоплене вершкове масло вносимо в тісто.
Вливаємо олію. Шаткуємо зелень і перемішуємо до однорідності.
Випікаємо. Тісто густувате, розподіляємо по сковороді з допомогою ополоника.
Готові пишні млинці змащуємо вершковим маслом.
Заготовки виходять трохи товстенькі, зате смак приголомшливий! Для них варто приготувати особливу начинку.
Інгредієнти для начинки:
- Сир – 200 гр.
- Сметана – 100 гр.
- Кріп – 1 пучок
- Петрушка пучок
- Зелена цибуля – 4 пера
- Сіль – 0,5 ч. л.
- Перець – 0,5 ч. л.
Приготування начинки:
Зелень дрібно нарізаємо. У сир кладемо сметану, зелень, інші компоненти і перемішуємо — розминаємо виделкою.
Загортаємо Начинку на млинці.
Можна їх трохи пропекти. Але і в такому вигляді закуска виходить дуже смачна!
Дуже смачний і простий рецепт млинців на сироватці від сиру
А як вам поєднання сиру з фруктами і ягодами? Знаєте, цього літа я просто змащувала перебитим в пюре сиром млинець і закручувала його з цілими ягодами полуниці. У розрізі такий десерт виглядав неймовірно. А смак… втім, таке треба пробувати!
Нам знадобиться:
- Борошно – 400 гр.
- Яйця – 5 шт.
- Цукор – 2 ст. л.
- Сироватка – близько 250 мл.
- Сіль – щіпка
- Масло рослинне – 2 ст. л.
Начинка:
- Полуниця або варення – 250 гр.
- Сир – 300 гр.
- Ванілін
Давайте готувати:
Розбиваємо в миску яйця і просіваємо туди борошно. Додаємо цукор і сіль. Перемішуємо.
Вливаємо сироватку, соду на кінчику ножа. Доводимо консистенцію тесту до потрібної нам і залишаємо його на 15-30 хвилин.
Займемося начинкою. Полуницю пюрируем або використовуємо варення і додаємо в сир.
Гарненько перемішуємо, можна збити блендером до ніжної кремової консистенції.
Випікаємо з двох сторін на розпеченій сковороді з маслом.
Загортаємо в них начинку і поливаємо зверху пюре полуниці.
Мені подобається, що в цьому рецепті мінімум цукру. Але варто враховувати, що і сир, і полуниця трохи кислят. Якщо вас влаштовує таке поєднання, ви отримаєте ноти свіжості в ніжною начинкою.
Сирні млинці на молоці
Випікати торти з млинців я почала давно. Спочатку робила їх просто слоенными. Але потім захотілося щось особливе. Як на мене, цей рецепт саме той варіант, коли десерт виходить саме тортом!
Для заварного тіста:
- Молоко – 2,5 ст.
- Сіль – 1 ч. л.
- Цукор – 1 ст. л.
- Яйця – 2 шт.
- Рослинне масло – 1 ст. л.
- Борошно
- Розпушувач.
Начинка:
- Курага – 100 гр.
- Чорнослив – 100 гр.
- Сир – 300 гр.
- Цукор – 4 ст. л.
- Яйця – 2 шт.
- Ванілін.
Заливка:
- Яйця – 2 шт.
- Сметана – 4 ст. л.
- Цукор – 3 ст. л.
Як приготувати:
Молоко (залишаємо склянку, щоб довести тісто до потрібної кондиції) змішуємо з цукром, сіллю, маслом і яйцями.
Просіваємо борошно і додаємо в тісто до однорідності перемішуємо вінчиком.
Стакан молока потрібно закип’ятити і вливати в тісто, ретельно і швидко перемішуючи.
Залишаємо наше заварне тісто дійти хвилин на 15. Потім випікаємо млинці на розпеченій, змащеній маслом сковороді (зручно змащувати пензликом).
Сир з цукром, яйцями і ваніліном перебиваємо заглибним блендером.
Ось така вершкова м’яка сирна маса у вас повинна вийти.
На край кожної заготовки викладаємо 2 ст. л. сиру. На середину начинку викладаємо курагу.
На інший викладаємо чорнослив.
Закручуємо трубочкою так, щоб сухофрукти виявилися в середині начинки.
Рулетики викладаємо по колу (равликом) у форму, чергуючи з курагою і чорносливом.
Перший великий круг — з чорносливом, другий менший круг — з курагою і так далі.
Збиваємо яйця, сметану і цукор.
Поливаємо цієї заливкою десерт.
Ставимо випікатися в духовку на 50 хвилин (до рум’яної скоринки) при температурі 180 градусів.
Дуже цікавий варіант млинцевого десерту. Сухофрукти можна урізноманітнити горіхами. Торт виходить красивим!
Як вам ця добірка? Якщо сподобалася, діліться нею з друзями. І не забувайте знову заходити в гості до мене на різні кулінарні смаколики!
