В наші дні на базарах у м’ясних рядах все частіше можна зустріти тушки кроликів. Воно і зрозуміло, що в умовах дорожнечі вирощування худоби набагато швидше і простіше розвести «вухань», які і особливого догляду не вимагають. Тому у більшості приватників в підсобному господарстві стоять кліті з цими домашніми тваринами.
Багато хто вважає, що крім гарного хутра кролики не можуть більше дати нічого корисного. Насправді це хибна думка, оскільки його м’ясо дієтичне і менш калорійне, ніж курка з індичкою разом узяті.
До того ж, він не має специфічного запаху, як дикий заєць, і не вимагає спеціального маринування для розм’якшення волокон. І хоча тушка в середньому витягає всього на 1,2-1,5 кг, все ж з нього можна приготувати дуже багато смачних і поживних страв: від супу, печені, шашлику і до паштету.
Дієтичний суп з кролика з каштанами (або горіхами)
Чесно кажучи, раніше якось навіть в голову не могла прийти ідея приготувати кролика з горіхами. Проте мої друзі періодично варять смачний суп з каштанами, а в їх відсутність з звичайним арахісом і картоплею.
Неповторний смак страви надає попереднє обсмажування кролятини до рум’яної скоринки. При строгій дієті можна цього і не робити.
Інгредієнти:
- Тушка кролика – 1-1,2 кг
- Вода – 7 склянок + для варіння каштанів.
- Каштани – 250 гр.
- Морква, селера, цибуля, стручок свіжого чилі – по 1 шт.
- Масло топлене, борошно – по 3 ст. л.
- Сіль, горошини запашного перцю, мелений чорний перець, зелень – за смаком.
Приготування:
1. Щоб було простіше почистити і приготувати каштани, на кожному плоді зробимо насічку хрестиком. Опустимо їх у каструлю і наллємо воду. Доведемо на сильному вогні до кипіння, а потім зменшимо нагрів до середнього і проваримо природні «колобки» хоча б чверть години.
Зіллємо воду або ж відкинемо на друшляк і охладим проточною водою. Обсушим і злегка підсмажимо в духовці, щоб з’явився яскравий аромат. Потім остудимо і почистимо від шкірки.
У випадку з сирим арахісом достатньо його очистити від шкірки і обсмажити на сухій сковороді.
2. Тушку промиємо і обсушим за допомогою паперового рушника. Розбивши кролика на частини, посиплемо кожен шматочок сіллю з перцем і вотрем їх у м’ясо. Через чверть години злегка обваляем в борошні і відправимо в товстостінну сковороду на розігріте топлене масло обсмажуватися до появи рум’яної скоринки.
3. Велику цибулину разом з морквою та селерою нарізаємо однаковими сантиметровими кубиками. Можна покришити і соломкою – як вам більше подобається. Відправляємо нарізку на що залишився після обсмажування кролика масло і пасеруємо близько 5-ти хвилин до невеликого розм’якшення. Пересмажувати не варто, щоб замість супу не вийшла потім каша.
4. Перекладаємо овочеву обжарку разом з рум’яними шматочками м’яса в каструлю. Туди ж висипаємо очищені каштани. Вливаємо воду (7 склянок) і доводимо до закипання. Збавивши вогонь до мінімального, продовжуємо варити під кришкою протягом 45 хвилин.
Якщо суп з арахісом, то варто додати для ситності і густоти крупно нарізані часточками бульби картоплі.
5. Свіжий гострий перець чилі розрізаємо навпіл і звільняємо від гірких насіння. Потім подрібнюємо у формі підлозі колечок або дуже дрібних шматочків. Висипаємо в суп разом з запашним і меленим перцем, підсолюємо і залишаємо ще на 5-15 хвилин в спокої, щоб суп настоявся.
6. Розливаємо в порційні тарілки і посипаємо дрібно січеною зеленню. Можливо, хтось захоче додати ложечку сметани, а вже від свіженького хліба або сухарів на додаток ніхто не відмовиться.
Приємного апетиту!
Тушкований кролик в сметані з ароматом паприки і томатів
Якщо не вирішите приготувати печеню, то тушковане м’ясо кролика в сметані з томатною пастою ви повинні спробувати обов’язково! Дуже смачне і ароматне блюдо вам нагадає угорський папрікаш, адже основний спецією буде саме солодка паприка. Тільки ось рецепт швидше «русифікований» і спрощений.
Інгредієнти:
- Тушка кролика – 1,2-1,5 кг.
- Цибуля ріпчаста, перець болгарський – 1 шт.
- Сметана – 6 ст. л.
- Томатна паста, олія вершкове – 3 ст. л.
- Паприка солодка, борошно – по 2 ст. л.
- Мелений чорний і червоний перець, сіль – за смаком.
Приготування:
1. Добре промиваємо тушку кролика і видаляємо всі непотрібні залишки нутрощів, жиру і плівок. Обсушивши, розбираємо тільце на частини, намагаючись це робити так, щоб не довелося розрубувати або перерізати занадто багато кісток – зайві осколки нам у страві ні до чого.
2. Вершкове масло кладемо в глибоку товстостінну (в ідеалі чавунну) сковороду або казанок і вмикаємо невеликий вогонь. Поки масло розтоплюється, шаткуємо цибулю невеликими брусочками. Потім нарізку відправляємо пассероваться до м’якого стану.
3. Всипаємо до обжарке солодку мелену паприку, рівномірно розподіляючи по цибулевої маси. Помішуючи тушкуємо суміш на середньому вогні приблизно хвилину, щоб приправа надала винно-червоний колір розм’яклої нарізці.
4. В цю красиву цибульно-папричную суміш викладаємо шматочки м’яса. Перемішавши, закриваємо кришкою і тушкуємо близько чверті години, не забуваючи періодично ворушити і перевертати лопаткою вміст сковороди. Потім знімаємо кришку і даємо вытекшему соку трохи випаруватися ще протягом 10 хвилин.
5. Очищаємо болгарський перчик від насіннєвої коробочки і нарізаємо дрібними шматочками. Висипаємо до попередніх інгредієнтів і приправляємо томатною пастою. Добре перемішуємо і тушкуємо під кришкою ще 10-15 хвилин, щоб м’ясо кролика стала м’якою.
6. Для появи у страви приємною вершковою нотки додаємо сметану. Добре розмішуємо, щоб вона з’єдналася з власним соком кролика і вийшов однорідний соус. Приправляємо меленим перцем і сіллю. Через хвилин 5 рідку підливу слід злегка загустіти. Для цього підмішуємо 1-2 ложки борошна (густоту регулюйте за своїм смаком).
7. Доведемо м’ясо до повної готовності під кришкою на маленькому вогні (ще 5-10 хвилин гасіння), а потім розкладемо по порційними тарілках. Чудовим гарніром буде повітряне пюре або запечені з часничком і зеленню скибочки картоплі.
Приємного апетиту!
Рецепт кролика в сирній шубці, запечене з картоплею
Хоч і виглядає кролик трохи худоватым, а все ж виходить дуже смачним в запеченому вигляді. Причому зарумянивать можна як окремі шматочки, так і цілу тушку.
Процес приготування практично нічим не відрізняється від зажаривания курки з картоплею в духовці. Для отримання досить вишуканого — майже ресторанного» — страви, м’ясо слід спочатку злегка замаринувати, а в самому кінці запікання «вкрити» сирної шубкою.
Інгредієнти:
- Кролик, картоплю – по 1,5 кг.
- Сир твердоплавкий – 100-150 гр.
- Сметана – 5 ст. л.
- Масло вершкове – 2 ст. л.
- Гостра рідка гірчиця – 2 ч. л.
- Цибуля ріпчаста, сіль, суміш мелених перців – за смаком.
Приготування:
1. Очищаємо тушку від усього, що нам не подобається (жир, прожилки, залишки внутрішніх органів тощо), а потім промиваємо під проточною водою і витираємо паперовим рушником. Поділяємо підготовленого кролика на порційні шматочки. В ідеалі повинно вийти 8 акуратних частин.
2. Готуємо пікантний маринад, який розм’якшить волокна і наситить м’ясо своїми приємними нотками. Для цього в супову тарілку викладаємо сметану і з’єднуємо її з рідкої гірчицею. Трохи підсолюємо, присмачую сумішшю мелених перців і перемішуємо до однорідного стану.
3. Гарненько обмазуємо кожну частину обробленої тушки сметанно-гірчичним соусом і залишаємо маринуватися в холодильнику хоча б на півтори години.
4. Очищені картопляні бульби располовиниваем або ділимо на 3 однакові по товщині частини. Розкладаємо на застеленому фольгою (або без неї) деку спочатку пропитавшиеся частини кролика, а між ними розподіляємо картопляну нарізку. Щоб овоч не вийшов пріснуватим і сухуватим, злегка присмачую його зверху сіллю і натираємо або ж посипаємо тертим вершковим маслом.
При бажанні можна нарізати ріпчасту цибулю кільцями і розподілити його між/поверх м’яса і картоплі.
5. Накриваємо вміст дека листом фольги, щоб спочатку блюдо мліло і утримувало в собі вологу. Відправляємо в розігріту до 180 градусів духовку на 30-35 хвилин. Потім видаляємо «укрывашку» і даємо м’яса з картоплею зарум’янитися протягом 10-15 хвилин. Можна навіть включити режим гриля або конвекції.
6. Залишається тільки подрібнити шматочок сиру на крупній тертці. Посипаємо вийшла стружкою наше майже готову страву можна кролика). Даємо цій «пухнастою шубці» розплавитися і можна виймати деко з духовки. Подаємо порційно в гарячому вигляді.
Приємного апетиту!
Смачний рецепт тушкованого кролика з білими грибами
Не менш смачним виходить тушкований кролик і в поєднанні з лісовими грибами. Особливо святковим це страва зроблять дуже поживні білі гриби. Благо, що їх можна тепер купити в гіпермаркетах замороженими в будь-який час року.
У цієї страви є невеликий секрет: кролика необхідно спочатку обсмажити зі спеціями, а гриби відварити. І тільки потім вже гасити їх разом в вершках.
Виходить дуже оригінальне блюдо, яке не соромно поставити навіть на святковий стіл.
Інгредієнти:
- Тушка кролика – 1 шт.
- Білі гриби – 500 гр.
- Ріпчаста цибуля – 1 шт.
- Вершки, бульйон – по 1-2 склянки.
- Олія соняшникова, соєвий соус – 3 ст. л.
- Паприка – 1 ст. л.
- Мелений чорний перець, сіль – за смаком.
Приготування:
1. Цибулину середніх розмірів нарізаємо дрібними кубиками і відправляємо обсмажуватися до напівпрозорого стану в розпеченому соняшниковій олії. Щоб не бруднити багато посуду, зробити це можна відразу в глибокій каструлі або казанку. Всипаємо солодку паприку і гарненько перемішуємо. Щоб вийшла червона овочева маса.
2. Заздалегідь підготовленого і розділеного на частини кролика опускаємо в цибульну обжарку і доводимо на повільному вогні до появи рум’яної скоринки. Потім вливаємо грибний, курячий або овочевий бульйон (1,5-2 склянки) і тушкуємо близько 25-35 хвилин.
3. Тим часом готуємо білі гриби. Якщо вони з морозилки, то обов’язково растаиваем їх. Очищаємо від можливих частинок сміття, ретельно промиваємо під проточною водою і злегка обсушуємо. Якщо потрібно, то розрізаємо на досить великі шматочки.
4. В окрему каструлю наливаємо близько 2-х літрів води і підсолюємо її. Опускаємо в цей слабкий розсіл гриби і варимо їх після закипання близько третини години. Потім відкидаємо на друшляк і даємо стекти надлишку рідини.
5. До цього часу в посуді з кроликом практично випарується бульйон. Пересипаємо до м’яса відварені гриби і вливаємо соєвий соус. Вливаємо 1-1,5 склянки вершків, приправляємо перцем і сіллю. Можна додати улюблені спеції. При періодичному перемішуванні тушкуємо під кришкою близько 10 хвилин.
Приємного апетиту!
Паштет з м’яса кролика
Якщо вже розповідати про страви з кролика, то не можна упустити чудовий рецепт паштету з відвареного м’яса домашнього тварини. Ця закуска дасть фору будь-яким печінковим намазкам і сподобається тим, хто любить робити вранці і протягом дня бутерброди.
Інгредієнти:
- М’ясо кролика (без кісточок) – 400 гр.
- Масло вершкове – 3 ст. л.
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Бальзамічний оцет – 1 ст. л.
- Рідкий мед – ? ч. л.
- Мелений чорний перець, сіль дрібного помелу, улюблені спеції – за смаком.
Приготування:
1. Першим ділом відварюємо м’ясо кролика до готовності. Можна це зробити і на кісточках, але потім слід витягнути шматочки з бульйону і зрізати з них м’ясо. Воно не повинно містити хрящі і кісткові осколки.
2. Досить велику цибулину шаткуємо тонкими півкільцями і відправляємо пассероваться до м’якості на вершковому маслі. Не бійтеся, що в процесі обсмажування здасться забагато олії з соком овоча – ця рідина потрібна буде для «зволоження» паштету, оскільки варена м’якоть злегка сухуватою.
3. Складаємо в чашу блендера шматочки кролячого м’яса і туди ж додаємо цибульну обжарку. В бальзамічний оцет розводимо мед і вливаємо отриману суміш. Приправляємо дрібною сіллю і меленим чорним перцем. За смаком можна додати ще паприки, кілька зерен фенхелю, свіжу зелень, улюблених приправ для м’яса (або обійтися без них). Подрібнюємо все разом до однорідного пастоподібного стану.
4. Перекладаємо вийшов домашній паштет з м’яса кролика в щільно закупоривающуюся ємність і відправляємо настоятися в холодильнику мінімум 3,5 години. Подаємо до столу з шматочками свіжого хліба або зарумяненных тостів.
Приємного апетиту!
Страв з «вухатого» тварини можна приготувати величезну кількість! Навіть ароматні шашлики добре виходять при правильно підібраному маринаді.
Щоб при запіканні м’ясо не ставало надто жорстким і засушеним, його треба обов’язково періодично поливати соусом або витоплюється власним соком. А ще краще більшу частину часу томити в рукаві або прикривши фольгою.
Відео — Соковитий кролик в духовці
Інгредієнти для соковитого кролика в духовці:
Тушкуйте м’ясо кролика в духовці 40 хвилин при температурі 180 градусів Цельсія.
Приємного апетиту і смачних соковитих страви з кролика на вашому столі!
