Квашена капуста в розсолі на зиму: рецепти швидкого приготування в банку

Hello!

Багато хто боїться готувати квашену капусту з двох причин: по-перше, це вимагає занадто багато часу, по-друге, асоціюється з великим обсягом роботи. Ні те, ні інше вже давно не є перешкодою для любителів кулінарії, адже в сучасних умовах зовсім не обов’язково запасатися білокачанної про запас.

У цій статті я покажу вам кілька рецептів, які показують, як швидко і просто заквасити капусту в банках. При цьому, обіцяю, ніяких виняткових навичок не потрібно. Тільки бажання смачно повечеряти і зовсім трохи терпіння.

224bf3d5d91095b483789ec81a8e82fc Квашена капуста в розсолі на зиму: рецепти швидкого приготування в банку

Смак вашої готової закуски багато в чому визначається тим, якої якості інгредієнти ви для неї виберете. Для закваски краще всього брати великі (а значить, зрілі) качани белокочанного овоча пізніх сортів. Крім того, рекомендується використовувати велику сіль, яка ні в якому разі не повинна бути йодованої.

От і все. Всього два простих правила — і ваша капустка вийде смачною і дуже хрусткою. А в зимовий час вона стане ще й відмінним способом зміцнити свій імунітет, через що так і цінували це частування наші далекі предки.

Квашена капуста в розсолі — рецепт на 3 літрову банку

Перший метод являє собою цікаву варіацію класичного способу приготування цієї закуски. Тут в розсіл додається мед.

Наявність цього солодкого інгредієнта додає приємні м’які нотки у смак досить пікантною закуски. Чи варто говорити, що таке поєднання не здатне залишити когось байдужим? 😀

Інгредієнти:

  • Білокачанна капуста — 2-2,3 кг;
  • Морква — 250 гр.;
  • Вода — 1 л;
  • Мед — 2 ст. ложки;
  • Сіль — 3 ст. ложки.

Спосіб приготування:

1. Моєму білоголову і дрібно шаткуємо будь-яким зручним способом. Використовуємо ніж або кухонну техніку — кому що подобається. Подрібнений овоч складаємо в глибоку ємність.

1535fb4e7d4f5280120ad45e734c4694 Квашена капуста в розсолі на зиму: рецепти швидкого приготування в банку

2. Додаємо сюди ж терту моркву.

c1b550ac3a4171058b514c61d9baf5b3 Квашена капуста в розсолі на зиму: рецепти швидкого приготування в банку

3. І потім чистими руками все ретельно перемішуємо. При цьому капустку потрібно ще і віджимати, щоб із неї трохи виділявся сік.

fc9fc3cfc689ccd0921abcdad22dd657 Квашена капуста в розсолі на зиму: рецепти швидкого приготування в банку

4. Залишимо поки наші овочі і займемося розсолом. Розчиняємо у літрі води кухонну сіль.

88d59065e9ec3db3e5ce0495b00c80c8 Квашена капуста в розсолі на зиму: рецепти швидкого приготування в банку

5. Далі додаємо в неї мед.

0b9aedf293425267e839b25b40e6e83f Квашена капуста в розсолі на зиму: рецепти швидкого приготування в банку

6. І все перемішуємо до повного розчинення інгредієнтів.

525f60fa30a3e497f981d5486694aadd Квашена капуста в розсолі на зиму: рецепти швидкого приготування в банку

7. Беремо трилітрову банку. Забиваємо її доверху овочевий сумішшю. При цьому, звичайно ж, необхідно враховувати, що сюди пізніше буде залитий ще й розсіл, так що все-таки трохи простору треба залишити.

4004eda9cb09983e58446e85a75d6f73 Квашена капуста в розсолі на зиму: рецепти швидкого приготування в банку

8. Заливаємо медовим розсолом банку. Під неї попередньо ставимо якусь чашку або тарілку. Під час бродіння капуста виділить більше соку, і розсіл, швидше за все, переллється через край. Так дуже часто буває.

85752e00351ac9e57689f894be150c47 Квашена капуста в розсолі на зиму: рецепти швидкого приготування в банку

9. Від 1 до 3 днів (в залежності від того, якою мірою закваски вам потрібна закуска) тримаємо банку при кімнатній температурі.

Періодично протикаємо її чим-небудь, щоб виділилися гази, які надають гіркуватий присмак, якщо їх не прибрати.

67245720b50673307c2ad8ed757219c5 Квашена капуста в розсолі на зиму: рецепти швидкого приготування в банку

10. Після закінчення цього часу переміщуємо банку в холодильник, накривши кришкою. Страва готова і може подаватися до столу.

Читайте також:  Варення з брусниці — як зварити смачне брусничне варення

770e1f8d37d2bc2538b0fc88b698975f Квашена капуста в розсолі на зиму: рецепти швидкого приготування в банку

Капуста квашена в розсолі на зиму за рецептом швидкого приготування

Тепер хочу запропонувати вам ще один спосіб. Він досить простий і користується особливою популярністю. Читайте і приступайте до готування!

Інгредієнти:

  • Капуста — 3 кг;
  • Цукор — 1 ст. ложка;
  • Вода — 1 літр;
  • Морква — 3 шт.;
  • Сіль — 1 повна ст. ложка.

712bfbbb9e3ba132a5f5f24e1b2c8eaa Квашена капуста в розсолі на зиму: рецепти швидкого приготування в банку

Спосіб приготування:

1. Почнемо з приготування розсолу. Для цього розчинний у воді цукор і сіль.

4dad717c31f81ff4300ccf93df19acd5 Квашена капуста в розсолі на зиму: рецепти швидкого приготування в банку

2. Після цього отриманий маринад ставимо на вогонь. Даємо йому закипіти. Вогонь вимикаємо і залишаємо остигати. Якщо хочете, додайте в нього ще лаврушки і кілька горошин перцю по вашому смаку.

744593eb546621ae14444e9614549897 Квашена капуста в розсолі на зиму: рецепти швидкого приготування в банку

3. Шаткуємо білокачанну. Морква подрібнюємо за допомогою терки. Змішуємо ці інгредієнти один з одним.

8eccd416d381c35f8b6e09b61c536c8c Квашена капуста в розсолі на зиму: рецепти швидкого приготування в банку

4. Щільно утрамбовується в банку зроблений нами «салат».

4cc4bd031625a2a7ab953066089269e3 Квашена капуста в розсолі на зиму: рецепти швидкого приготування в банку

5. І заливаємо його розсолом. У такому вигляді нам потрібно буде протримати банку при кімнатній температурі 3 дні.

dbc3c184e660540cc04cdb768493c4cc Квашена капуста в розсолі на зиму: рецепти швидкого приготування в банку

6. Як бачите, рецепт більш ніж простий. Ставимо під банку миску, щоб виділяється в процесі бродіння і перетікає через край сік не забруднив поверхню столу або підлоги. Кілька разів в день протикаємо вміст довгим ножем, намагаючись дістати до дна банки. Так з розсолу виходять зайві гази, які можуть зробити страву гірким, якщо пропустити цей етап.

b7f8ed11dbf6fbc63a9a65456d7e72b1 Квашена капуста в розсолі на зиму: рецепти швидкого приготування в банку

Після закінчення зазначеного часу блюдо готове до вживання. Зберігаємо його в холодильнику, як і всі звичайні заготовки.

Дуже смачна квашена капуста в банку на зиму, приготована за добу

Наш наступний рецепт теж досить простий. Готуємо закуску, якій можна пригощати гостей вже через добу! Дуже швидко, чи не правда?

Якщо серед ваших друзів знайдуться ті, хто скаже, що квашена капуста — це довго і складно, просто розкажіть їм про такий спосіб.

Інгредієнти:

  • Капуста — 1 кг;
  • Часник — 2-3 зубчики;
  • Цукор — 1 ст. ложка;
  • Запашний і чорний перець горошком — 3-4 шт.;
  • Гвоздика — 2-3 шт.;
  • Морква — 3 шт.;
  • Вода — 250 мл;
  • Лавровий лист — 2 шт.;
  • Сіль — 2 ч. ложки;
  • Рослинне масло — 1-2 ст. ложки;
  • Оцет 9% — 2 ст. ложки.

671165352713d2a059bcbce86a69a1ae Квашена капуста в розсолі на зиму: рецепти швидкого приготування в банку

Спосіб приготування:

1. Шаткуємо білокачанну. Робіть по вашому смаку — можете нарізати її зовсім мілко, можете трохи побільше. У будь-якому випадку, головне, щоб подобалося вам.

1745183de733d49b23439d1f27d4f2ff Квашена капуста в розсолі на зиму: рецепти швидкого приготування в банку

2. Також чистимо і тремо моркву. Чергуючи її з капусткою, укладаємо шарами в посуд для засолювання. Кожну порцію белокочанного овоча при цьому попередньо обжимаем руками. Так він виділить більше соку під час бродіння.

995763c8ea60c5f4bf4d265951d79c77 Квашена капуста в розсолі на зиму: рецепти швидкого приготування в банку

3. Приблизно на середині ємності додаємо до наших овочів часник, цукор, лаврушку і інші спеції. Всього по половині від зазначеної кількості.

969140aa4319ac6f7e59b48f2b801ccf Квашена капуста в розсолі на зиму: рецепти швидкого приготування в банку

4. Далі укладаємо те, що залишилося від овочів. І, як ви вже здогадалися, пускаємо в хід другу половину приправ.

143bf8fffa54fa29ff26b0f99814fbc9 Квашена капуста в розсолі на зиму: рецепти швидкого приготування в банку

Якщо хочеться, додаємо рослинне масло — але це не обов’язковий інгредієнт.

5. Воду гріємо несильно, щоб вона була холодною, але трохи більше, ніж просто теплою. Горячеватой — скажімо так. І, змішавши її з оцтом, заливаємо в банку/чашку/відерце з салатиком.

9ca80bda67b02b96305f22a790493801 Квашена капуста в розсолі на зиму: рецепти швидкого приготування в банку

6. Приблизно 6 годин витримуємо заготовку при кімнатній температурі. Протягом цього часу кілька разів підходимо до неї і перемішуємо, піднімаючи нижні шари вгору. Після цього прибираємо в холодильник. Вже через добу страва готова. Приємного апетиту!

Читайте також:  Популярні пельмені – секрети приготування в духовці

7a1b5c27735d934e654c090cd225a671 Квашена капуста в розсолі на зиму: рецепти швидкого приготування в банку

Ніжна і соковита капуста в банку, квашена в розсолі

У цьому варіанті присутні тільки самі необхідні інгредієнти. Але, повірте, остаточний результат від цього анітрохи не страждає! Готове частування виходить не тільки смачним, але і дуже бюджетним.

Інгредієнти:

  • Білокачанна капуста — 2,5-3 кг;
  • Цукор — 3 ст. ложки;
  • Сіль — 2 ст. ложки;
  • Морква — 4-5 шт.;
  • Фільтрована вода.

Спосіб приготування:

1. Першим ділом дрібно шаткуємо капусту. Перед цим її, зрозуміло, потрібно помити і прибрати погані листочки. Після цього складаємо в глибоку миску і мнемо руками, щоб з неї виділилося трохи соку.

218b6ca091766af986f6d3745e32ca99 Квашена капуста в розсолі на зиму: рецепти швидкого приготування в банку

2. Моркву теж миємо і чистимо, а потім натираємо на крупній тертці. Пересипаємо її в ємність з білокачанної.

6bd8f2afcbebd8a68c3552c3030bd890 Квашена капуста в розсолі на зиму: рецепти швидкого приготування в банку

3. Змішуємо їх один з одним. Можна зробити це руками — якщо, звичайно ж, їх ретельно помити.

ab9f042e1fbc1c186a38c881ccf98d64 Квашена капуста в розсолі на зиму: рецепти швидкого приготування в банку

4. А потім вийшов «салатик» перекладаємо в трилітрову банку. Засипаємо зверху сіль. Краще всього брати велику.

a2bc74c5d63ba6f87b2b285a968168ee Квашена капуста в розсолі на зиму: рецепти швидкого приготування в банку

5. І заливаємо банку до самого верху фільтрованою водою. Після цього залишаємо на 2-3 доби при кімнатній температурі. При бажанні прикривають марлею. Також раджу підставити під банку яку-небудь ємність, тому що в процесі бродіння з вмісту виділиться капустяний сік, і рідина в підсумку може перетекти через край шийки.

34fcff0a71fa3a7d152be3ad5fae6d70 Квашена капуста в розсолі на зиму: рецепти швидкого приготування в банку

6. Кожен день протикаємо заготівлю чим-небудь довгим в декількох місцях (наприклад, спицею). Важливо при цьому діставати до дна банки. З рідини будуть виділятися гази — це нормально, так і повинно бути. Якщо пропустите цю процедуру, готове блюдо буде з гірчинкою.

6957d48359bee2b4ea0d21dc3b7fef7a Квашена капуста в розсолі на зиму: рецепти швидкого приготування в банку

7. Отже, через 2-3 доби зливаємо з банки сік в окрему чашку. Розчиняємо в ньому зазначений обсяг цукру.

c540cab45421c6ee7a15977a33122c22 Квашена капуста в розсолі на зиму: рецепти швидкого приготування в банку

8. Після цього заливаємо банку знову тим же розсолом. Ставимо її в холодильник. Через ніч страва вже можна буде подавати до столу, ну або зберігати далі.

8eed0bb66efed7caaf1fc16fdf8a99f3 Квашена капуста в розсолі на зиму: рецепти швидкого приготування в банку

Найсмачніше блюдо буде, якщо заправити його оливковою олією або доповнити свіжим зеленим луком.

Як швидко заквасити капусту в розсолі без оцту

Як ви могли помітити, при квашенні білокачанної часто використовується оцет. Цей інгредієнт є чудовим консервантом і дозволяє продукту зберігатися довго.

Тим не менш, смак подобається далеко не всім. У цьому способі я вирішила подбати і про такий частині читачів, тому спеціально для них наступна безуксусная методика.

Інгредієнти:

  • Білокачанна капуста — 4 кг;
  • Морква — 200 гр.;
  • Кріп — пучок;
  • Болгарський перець — 200 гр.;
  • Помідори — 200 гр.;
  • Часник — 4 зубчики.

Для маринаду:

  • Вода — 1,5 л;
  • Гострий перець — за смаком;
  • Велика сіль — 70 грам.

Спосіб приготування:

1. В першу чергу зробимо розсіл. Для цього закип’ятимо в каструлі воду в зазначеному обсязі. Додамо в неї сіль і, якщо є бажання, стручок гострого перцю. Але можна обійтися і без нього — цей інгредієнт далеко не всім до смаку.

dce9b50d913d9910dac6adaec7fed33f Квашена капуста в розсолі на зиму: рецепти швидкого приготування в банку

2. Білокачанну миємо й розрізаємо на чотири шматки. Кочережки поки залишаємо.

f6803e1db371442c9b2df51b21f99684 Квашена капуста в розсолі на зиму: рецепти швидкого приготування в банку

3. З болгарських перців вичищаємо всі «нутрощі». Самі перчики теж моєму.

85e4ac3c7fe02fde09cb47e6d534258a Квашена капуста в розсолі на зиму: рецепти швидкого приготування в банку

4. І перці, і капусту перекладаємо в глибоку ємність і заливаємо крутим окропом. Тримаємо їх так близько 5 хвилин.

Читайте також:  Нові та цікаві рецепти приготування гарячих страв на Новий рік і Різдво

42462458116db594752319b0a1d53ffb Квашена капуста в розсолі на зиму: рецепти швидкого приготування в банку

5. Тим часом очищену моркву натираємо на тертці.

f66ea8b49fe2cd4ce4d7acbada1e3b1e Квашена капуста в розсолі на зиму: рецепти швидкого приготування в банку

6. Зелень подрібнюємо. Часник чистимо, але поки що не чіпаємо.

944632c8f3af4cd9da876f9fb5ad83d2 Квашена капуста в розсолі на зиму: рецепти швидкого приготування в банку

7. Дістаємо овочі з окропу і шаткуємо як можна дрібніше. На цьому етапі качан можна вирізати і викинути.

46890a5f24c85704e53bd264f4a36e18 Квашена капуста в розсолі на зиму: рецепти швидкого приготування в банку

8. Також дрібно ріжемо перчики і томати.

d60ab4a18bc9dd1534435d7213701731 Квашена капуста в розсолі на зиму: рецепти швидкого приготування в банку

9. Все це перекладаємо в обрану заздалегідь ємність.

49c5cd0f7d2c8b94dcc3ed025a37b80b Квашена капуста в розсолі на зиму: рецепти швидкого приготування в банку

10. Гарненько змішуємо один з одним і притискаємо руками до дна посуду.

b4563d4e97a605abb4a78481ca4e98b3 Квашена капуста в розсолі на зиму: рецепти швидкого приготування в банку

11. Заливаємо овочі маринадом. Зверху покласти гніт. У такому вигляді залишаємо страву на 3 дні при кімнатній температурі.

d49bb54f71750b53aa07a16588bc1e0a Квашена капуста в розсолі на зиму: рецепти швидкого приготування в банку

12. Після цього можна подавати до столу або перекласти в чисту банку для зберігання в холодному місці.

abc4ec86c686918ec8171af4baaf70b8 Квашена капуста в розсолі на зиму: рецепти швидкого приготування в банку

Квашена капуста в розсолі швидкого приготування за класичним рецептом

Розглянемо з вами самий «нецікавий» класичний варіант. Нічого зайвого — капуста, морквина, сіль. Весь необхідний сік нам дадуть овочі. Дуже просто, швидко і, головне, дуже поживно!

Інгредієнти:

  • Білокачанна — 5 кг;
  • Сіль — 100 гр. (не йодованої!);
  • Морква — 4 штуки.

Спосіб приготування:

1. Моєму основний наш овоч і розрізаємо на 4 частини — так буде зручніше шаткувати. Після цього подрібнюємо будь-яким зручним способом: за допомогою ножа, комбайна або спеціальної терки.

3a8de2bb8a501f51b45ac11d096531cd Квашена капуста в розсолі на зиму: рецепти швидкого приготування в банку

2. Моркву теж трьом і у великій ємності змішуємо з білокачанної. Також сюди додаємо сіль. Робимо це таким чином. Беремо кілька великих жмень капусти, частина моркви, частина солі, як слід перемішуємо. І потім, користуючись товкачиком, як слід перетираємо один з одним, щоб з овочів виділився сік. Утрамбовуємо, додаємо нову порцію овочів.

8ebc138c31369a32aad152fcdfe7f496 Квашена капуста в розсолі на зиму: рецепти швидкого приготування в банку

3. Так робимо до тих пір, поки не витрачений весь наявний обсяг продуктів. Ви все робите правильно, якщо в поглибленнях від товкачика залишається сік, як на фото нижче. Якщо ні — значить, потрібно пом’яти ще.

84144a54940f537e63db98f600618cb3 Квашена капуста в розсолі на зиму: рецепти швидкого приготування в банку

4. Після руками ще раз як слід притискаємо овочі до дна каструлі (або іншої ємності, яку ви взяли), щоб вони майже повністю опинилася покриті соком. І далі ставимо вантаж. Качалку або толкушку встромляємо збоку, щоб з капусти виходили гази під час бродіння.

bddf8625643d10f57e405279fec41470 Квашена капуста в розсолі на зиму: рецепти швидкого приготування в банку

5. Так заготовка у нас повинна простояти приблизно три дні. З умовою, що вміст ми тримаємо при кімнатній температурі.

f297df2302c5ce85dc3b9346348ca5c2 Квашена капуста в розсолі на зиму: рецепти швидкого приготування в банку

6. Протягом цього часу кілька разів на день протикаємо масу ножем, спицею або іншим подібним предметом. При цьому важливо діставати до дна ємності. Так буде йти велика кількість газів — якщо не прибирати їх, блюдо вийде гіркуватим. Нам це не треба, вірно? Через три доби розкладаємо вміст по банках і зберігати в холодильнику.

0bea9d3785722eac3d769dada91ae13b Квашена капуста в розсолі на зиму: рецепти швидкого приготування в банку

Виходить, що за цим способом, білокачанна кваситься у власному соку-розсолі.

Капуста квашена в банку на зиму з оцтом

І на завершення ще один чудовий рецептик закваски нашого овоча з використанням оцту. Виходить дуже смачний розсіл і сам «салатик».

Вам знадобиться: 1 літр окропу, 180 гр. цукру, 2 столові ложки (з гіркою) солі, 9% оцет, олію, ну і сама капустка.

Ось такі нескладні рецепти приготування квашеної капусти в розсолі мені вдалося знайти для вас. Пишіть коментарі, якщо можете поділитися цікавими або корисними знаннями по цій темі — ми всі із задоволенням їх шануємо.

А поки що прощаюся і бажаю приємного апетиту! До нових смачних статей!

Подобається? Поділіться з друзями:
Всезнайко - Корисні поради
×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!