Hello!
Багато хто боїться готувати квашену капусту з двох причин: по-перше, це вимагає занадто багато часу, по-друге, асоціюється з великим обсягом роботи. Ні те, ні інше вже давно не є перешкодою для любителів кулінарії, адже в сучасних умовах зовсім не обов’язково запасатися білокачанної про запас.
У цій статті я покажу вам кілька рецептів, які показують, як швидко і просто заквасити капусту в банках. При цьому, обіцяю, ніяких виняткових навичок не потрібно. Тільки бажання смачно повечеряти і зовсім трохи терпіння.
Смак вашої готової закуски багато в чому визначається тим, якої якості інгредієнти ви для неї виберете. Для закваски краще всього брати великі (а значить, зрілі) качани белокочанного овоча пізніх сортів. Крім того, рекомендується використовувати велику сіль, яка ні в якому разі не повинна бути йодованої.
От і все. Всього два простих правила — і ваша капустка вийде смачною і дуже хрусткою. А в зимовий час вона стане ще й відмінним способом зміцнити свій імунітет, через що так і цінували це частування наші далекі предки.
Квашена капуста в розсолі — рецепт на 3 літрову банку
Перший метод являє собою цікаву варіацію класичного способу приготування цієї закуски. Тут в розсіл додається мед.
Наявність цього солодкого інгредієнта додає приємні м’які нотки у смак досить пікантною закуски. Чи варто говорити, що таке поєднання не здатне залишити когось байдужим? ?
Інгредієнти:
- Білокачанна капуста — 2-2,3 кг;
- Морква — 250 гр.;
- Вода — 1 л;
- Мед — 2 ст. ложки;
- Сіль — 3 ст. ложки.
Спосіб приготування:
1. Моєму білоголову і дрібно шаткуємо будь-яким зручним способом. Використовуємо ніж або кухонну техніку — кому що подобається. Подрібнений овоч складаємо в глибоку ємність.
2. Додаємо сюди ж терту моркву.
3. І потім чистими руками все ретельно перемішуємо. При цьому капустку потрібно ще і віджимати, щоб із неї трохи виділявся сік.
4. Залишимо поки наші овочі і займемося розсолом. Розчиняємо у літрі води кухонну сіль.
5. Далі додаємо в неї мед.
6. І все перемішуємо до повного розчинення інгредієнтів.
7. Беремо трилітрову банку. Забиваємо її доверху овочевий сумішшю. При цьому, звичайно ж, необхідно враховувати, що сюди пізніше буде залитий ще й розсіл, так що все-таки трохи простору треба залишити.
8. Заливаємо медовим розсолом банку. Під неї попередньо ставимо якусь чашку або тарілку. Під час бродіння капуста виділить більше соку, і розсіл, швидше за все, переллється через край. Так дуже часто буває.
9. Від 1 до 3 днів (в залежності від того, якою мірою закваски вам потрібна закуска) тримаємо банку при кімнатній температурі.
Періодично протикаємо її чим-небудь, щоб виділилися гази, які надають гіркуватий присмак, якщо їх не прибрати.
10. Після закінчення цього часу переміщуємо банку в холодильник, накривши кришкою. Страва готова і може подаватися до столу.
Капуста квашена в розсолі на зиму за рецептом швидкого приготування
Тепер хочу запропонувати вам ще один спосіб. Він досить простий і користується особливою популярністю. Читайте і приступайте до готування!
Інгредієнти:
- Капуста — 3 кг;
- Цукор — 1 ст. ложка;
- Вода — 1 літр;
- Морква — 3 шт.;
- Сіль — 1 повна ст. ложка.
Спосіб приготування:
1. Почнемо з приготування розсолу. Для цього розчинний у воді цукор і сіль.
2. Після цього отриманий маринад ставимо на вогонь. Даємо йому закипіти. Вогонь вимикаємо і залишаємо остигати. Якщо хочете, додайте в нього ще лаврушки і кілька горошин перцю по вашому смаку.
3. Шаткуємо білокачанну. Морква подрібнюємо за допомогою терки. Змішуємо ці інгредієнти один з одним.
4. Щільно утрамбовується в банку зроблений нами «салат».
5. І заливаємо його розсолом. У такому вигляді нам потрібно буде протримати банку при кімнатній температурі 3 дні.
6. Як бачите, рецепт більш ніж простий. Ставимо під банку миску, щоб виділяється в процесі бродіння і перетікає через край сік не забруднив поверхню столу або підлоги. Кілька разів в день протикаємо вміст довгим ножем, намагаючись дістати до дна банки. Так з розсолу виходять зайві гази, які можуть зробити страву гірким, якщо пропустити цей етап.
Після закінчення зазначеного часу блюдо готове до вживання. Зберігаємо його в холодильнику, як і всі звичайні заготовки.
Дуже смачна квашена капуста в банку на зиму, приготована за добу
Наш наступний рецепт теж досить простий. Готуємо закуску, якій можна пригощати гостей вже через добу! Дуже швидко, чи не правда?
Якщо серед ваших друзів знайдуться ті, хто скаже, що квашена капуста — це довго і складно, просто розкажіть їм про такий спосіб.
Інгредієнти:
- Капуста — 1 кг;
- Часник — 2-3 зубчики;
- Цукор — 1 ст. ложка;
- Запашний і чорний перець горошком — 3-4 шт.;
- Гвоздика — 2-3 шт.;
- Морква — 3 шт.;
- Вода — 250 мл;
- Лавровий лист — 2 шт.;
- Сіль — 2 ч. ложки;
- Рослинне масло — 1-2 ст. ложки;
- Оцет 9% — 2 ст. ложки.
Спосіб приготування:
1. Шаткуємо білокачанну. Робіть по вашому смаку — можете нарізати її зовсім мілко, можете трохи побільше. У будь-якому випадку, головне, щоб подобалося вам.
2. Також чистимо і тремо моркву. Чергуючи її з капусткою, укладаємо шарами в посуд для засолювання. Кожну порцію белокочанного овоча при цьому попередньо обжимаем руками. Так він виділить більше соку під час бродіння.
3. Приблизно на середині ємності додаємо до наших овочів часник, цукор, лаврушку і інші спеції. Всього по половині від зазначеної кількості.
4. Далі укладаємо те, що залишилося від овочів. І, як ви вже здогадалися, пускаємо в хід другу половину приправ.
Якщо хочеться, додаємо рослинне масло — але це не обов’язковий інгредієнт.
5. Воду гріємо несильно, щоб вона була холодною, але трохи більше, ніж просто теплою. Горячеватой — скажімо так. І, змішавши її з оцтом, заливаємо в банку/чашку/відерце з салатиком.
6. Приблизно 6 годин витримуємо заготовку при кімнатній температурі. Протягом цього часу кілька разів підходимо до неї і перемішуємо, піднімаючи нижні шари вгору. Після цього прибираємо в холодильник. Вже через добу страва готова. Приємного апетиту!
Ніжна і соковита капуста в банку, квашена в розсолі
У цьому варіанті присутні тільки самі необхідні інгредієнти. Але, повірте, остаточний результат від цього анітрохи не страждає! Готове частування виходить не тільки смачним, але і дуже бюджетним.
Інгредієнти:
- Білокачанна капуста — 2,5-3 кг;
- Цукор — 3 ст. ложки;
- Сіль — 2 ст. ложки;
- Морква — 4-5 шт.;
- Фільтрована вода.
Спосіб приготування:
1. Першим ділом дрібно шаткуємо капусту. Перед цим її, зрозуміло, потрібно помити і прибрати погані листочки. Після цього складаємо в глибоку миску і мнемо руками, щоб з неї виділилося трохи соку.
2. Моркву теж миємо і чистимо, а потім натираємо на крупній тертці. Пересипаємо її в ємність з білокачанної.
3. Змішуємо їх один з одним. Можна зробити це руками — якщо, звичайно ж, їх ретельно помити.
4. А потім вийшов «салатик» перекладаємо в трилітрову банку. Засипаємо зверху сіль. Краще всього брати велику.
5. І заливаємо банку до самого верху фільтрованою водою. Після цього залишаємо на 2-3 доби при кімнатній температурі. При бажанні прикривають марлею. Також раджу підставити під банку яку-небудь ємність, тому що в процесі бродіння з вмісту виділиться капустяний сік, і рідина в підсумку може перетекти через край шийки.
6. Кожен день протикаємо заготівлю чим-небудь довгим в декількох місцях (наприклад, спицею). Важливо при цьому діставати до дна банки. З рідини будуть виділятися гази — це нормально, так і повинно бути. Якщо пропустите цю процедуру, готове блюдо буде з гірчинкою.
7. Отже, через 2-3 доби зливаємо з банки сік в окрему чашку. Розчиняємо в ньому зазначений обсяг цукру.
8. Після цього заливаємо банку знову тим же розсолом. Ставимо її в холодильник. Через ніч страва вже можна буде подавати до столу, ну або зберігати далі.
Найсмачніше блюдо буде, якщо заправити його оливковою олією або доповнити свіжим зеленим луком.
Як швидко заквасити капусту в розсолі без оцту
Як ви могли помітити, при квашенні білокачанної часто використовується оцет. Цей інгредієнт є чудовим консервантом і дозволяє продукту зберігатися довго.
Тим не менш, смак подобається далеко не всім. У цьому способі я вирішила подбати і про такий частині читачів, тому спеціально для них наступна безуксусная методика.
Інгредієнти:
- Білокачанна капуста — 4 кг;
- Морква — 200 гр.;
- Кріп — пучок;
- Болгарський перець — 200 гр.;
- Помідори — 200 гр.;
- Часник — 4 зубчики.
Для маринаду:
- Вода — 1,5 л;
- Гострий перець — за смаком;
- Велика сіль — 70 грам.
Спосіб приготування:
1. В першу чергу зробимо розсіл. Для цього закип’ятимо в каструлі воду в зазначеному обсязі. Додамо в неї сіль і, якщо є бажання, стручок гострого перцю. Але можна обійтися і без нього — цей інгредієнт далеко не всім до смаку.
2. Білокачанну миємо й розрізаємо на чотири шматки. Кочережки поки залишаємо.
3. З болгарських перців вичищаємо всі «нутрощі». Самі перчики теж моєму.
4. І перці, і капусту перекладаємо в глибоку ємність і заливаємо крутим окропом. Тримаємо їх так близько 5 хвилин.
5. Тим часом очищену моркву натираємо на тертці.
6. Зелень подрібнюємо. Часник чистимо, але поки що не чіпаємо.
7. Дістаємо овочі з окропу і шаткуємо як можна дрібніше. На цьому етапі качан можна вирізати і викинути.
8. Також дрібно ріжемо перчики і томати.
9. Все це перекладаємо в обрану заздалегідь ємність.
10. Гарненько змішуємо один з одним і притискаємо руками до дна посуду.
11. Заливаємо овочі маринадом. Зверху покласти гніт. У такому вигляді залишаємо страву на 3 дні при кімнатній температурі.
12. Після цього можна подавати до столу або перекласти в чисту банку для зберігання в холодному місці.
Квашена капуста в розсолі швидкого приготування за класичним рецептом
Розглянемо з вами самий «нецікавий» класичний варіант. Нічого зайвого — капуста, морквина, сіль. Весь необхідний сік нам дадуть овочі. Дуже просто, швидко і, головне, дуже поживно!
Інгредієнти:
- Білокачанна — 5 кг;
- Сіль — 100 гр. (не йодованої!);
- Морква — 4 штуки.
Спосіб приготування:
1. Моєму основний наш овоч і розрізаємо на 4 частини — так буде зручніше шаткувати. Після цього подрібнюємо будь-яким зручним способом: за допомогою ножа, комбайна або спеціальної терки.
2. Моркву теж трьом і у великій ємності змішуємо з білокачанної. Також сюди додаємо сіль. Робимо це таким чином. Беремо кілька великих жмень капусти, частина моркви, частина солі, як слід перемішуємо. І потім, користуючись товкачиком, як слід перетираємо один з одним, щоб з овочів виділився сік. Утрамбовуємо, додаємо нову порцію овочів.
3. Так робимо до тих пір, поки не витрачений весь наявний обсяг продуктів. Ви все робите правильно, якщо в поглибленнях від товкачика залишається сік, як на фото нижче. Якщо ні — значить, потрібно пом’яти ще.
4. Після руками ще раз як слід притискаємо овочі до дна каструлі (або іншої ємності, яку ви взяли), щоб вони майже повністю опинилася покриті соком. І далі ставимо вантаж. Качалку або толкушку встромляємо збоку, щоб з капусти виходили гази під час бродіння.
5. Так заготовка у нас повинна простояти приблизно три дні. З умовою, що вміст ми тримаємо при кімнатній температурі.
6. Протягом цього часу кілька разів на день протикаємо масу ножем, спицею або іншим подібним предметом. При цьому важливо діставати до дна ємності. Так буде йти велика кількість газів — якщо не прибирати їх, блюдо вийде гіркуватим. Нам це не треба, вірно? Через три доби розкладаємо вміст по банках і зберігати в холодильнику.
Виходить, що за цим способом, білокачанна кваситься у власному соку-розсолі.
Капуста квашена в банку на зиму з оцтом
І на завершення ще один чудовий рецептик закваски нашого овоча з використанням оцту. Виходить дуже смачний розсіл і сам «салатик».
Вам знадобиться: 1 літр окропу, 180 гр. цукру, 2 столові ложки (з гіркою) солі, 9% оцет, олію, ну і сама капустка.
Ось такі нескладні рецепти приготування квашеної капусти в розсолі мені вдалося знайти для вас. Пишіть коментарі, якщо можете поділитися цікавими або корисними знаннями по цій темі — ми всі із задоволенням їх шануємо.
А поки що прощаюся і бажаю приємного апетиту! До нових смачних статей!
