Коли проводиться дезинфекція всього столового посуду і приладів

Під дезінфекцією столового посуду розуміють процес знищення патогенних та умовно патогенних мікроорганізмів з поверхонь, які можуть бути джерелами їх передачі. Для реалізації необхідні спеціальні апарати і допоміжний матеріал. Всі етапи знезараження повинні виконуватися згідно з санітарними правилами.

Для чого проводиться дезінфекція столового посуду, приладів і роздаткового матеріалу

kogda provoditsya dezinfekciya vsejj stolovojj posudy i priborov80 Коли проводиться дезинфекція всього столового посуду і приладівВесь посуд у їдальні потрібно регулярно дезінфікувати

На будь-якому харчовому підприємстві важливо дотримуватися виконання санітарного законодавства. Знезараження гарантує безпеку продукції для клієнтів та споживачів. Тільки при її правильному виконанні можливо пройти планові та позапланові перевірки, які організовує санітарно-епідеміологічний нагляд.

Основний документ, який повинні дотримувати харчові підприємства: СП 2.3.6.1079-01 «Санітарно-епідеміологічні вимоги до організаціям громадського харчування, виготовлення та оборотоздатності в них харчових продуктів і продовольчої сировини». Окремо у ньому підкреслюється важливість проведення дезінфекції та прописані її етапи.

Якщо санітарно-гігієнічні правила миття не виконуються, таке ставлення призводить до появи харчових отруєнь та кишкових захворювань.

Знезараження в харчоблоці здійснюється за графіком. В кінці робочого дня потрібно дезінфікувати всю використовувану посуд. Мийний та роздатковий інвентар промивають кожен день з використанням миючого засобу і зберігають у спеціально відведеному місці. Допоміжне обладнання, наприклад, обробні дошки, миють після кожного застосування. Сковороди і листи очищають після 2-3 разів використання.

Щотижнева прибирання включає в себе також протирання стін, видалення пилу з поверхонь, миття підлог.

Генеральне прибирання здійснюється як мінімум 1 раз в місяць. Це фіксується в журналі.

Засоби для знезараження

Посуд, роздатковий і допоміжний інвентар, а також прибиральні матеріали миють і дезінфікують спеціальними миючими засобами. Їхній перелік строго контролюється і зафіксований у санітарних правилах, затверджених СЕС. Для ручної і механічної мийки вказаний список найменувань засобів. Строго прописано, скільки речовини необхідно для приготування дезінфікуючих розчинів, а також спосіб їх застосування.

Зламався масляний обігрівач: причини поломок, пристрій радіатора, ремонт своїми руками

Миючі і знезаражувальні засоби повинні легко змочувати поверхню, мати високу миючу здатність, добре змиватися з посуду, бути безпечними для здоров’я, не викликати алергію. Вони поділяються на кислотні та лужні типи. Такі препарати легко знайти у великих містах Росії.

Серед найбільш вживаних препаратів:

  • Блиск-Ц;
  • Блестин;
  • Блик;
  • Перли;
  • Оксиблеск;
  • Пемолюкс;
  • Посудомой;
  • Саніта;
  • Сода кальцинована;
  • Чистоль екстра та ін.



Дані кошти використовуються для чищення, миття, дезінфекції столового посуду, кухонного начиння, приладів, раковин, плит, прибиральних матеріалів й ін.

Цей перелік постійно доповнюється в міру розробки нових засобів.

Правила та види прибирання їдальні та роздатки

kogda provoditsya dezinfekciya vsejj stolovojj posudy i priborov81 Коли проводиться дезинфекція всього столового посуду і приладівДезінфікувати кухонне начиння можна тільки в спеціальних обладнаних мийних з дотриманням особливого температурного режиму.

Столовий посуд можна помити механізованим і ручним способом. Вибір залежить від ступеня прохідності громадського харчування.

При використанні механізованого методу застосовуються посудомийні машини. При цьому 2-3 рази протягом дня у бачок заливають миючий засіб. Його концентрація підтримується машиною автоматично. Самі апарати в кінці зміни піддають знезараженню.

Миття можна провести ручним методом. Для цього використовують ванни з кількома відділеннями-секціями. Для столового посуду їх має бути три, а для приладів і скла – дві.

Дезинфекція всього столового посуду і приладів виконується за наступною схемою:

  • Механічним способом прибирають залишки їжі.
  • У першій секції проводять очищення водою з додаванням миючого засобу. Температура води для миття посуду в 1 ванні повинна бути не вище 45 °C.
  • На другому етапі в мийку додають в 2 рази менше миючого засобу, ніж на першому. Температура води має ті ж показники.
  • Посуд обполіскують, температура повинна бути вище 65 °C Для цього процесу використовують металеву решітку і шланг з насадкою.
  • Посуд ставлять на ребро і просушують.
  • Лайфхаки та поради з прибирання кухні по пунктах

    kogda provoditsya dezinfekciya vsejj stolovojj posudy i priborov82 Коли проводиться дезинфекція всього столового посуду і приладівСтолові та буфетні прилади мають іншу схему дезінфекції. Спочатку їх миють у воді, температура якої не нижче 45 °C із застосуванням миючого засобу. Потім проводять ополіскування і прожарювання в духовій шафі протягом 10 хв.

    Якщо потрібно помити скляний посуд, то її спочатку поміщають у першу секцію, де використовують проточну воду, температура якої вище 45 °C. При цьому додають миючий засіб. У другій секції посуд обполіскують водою при 65 °C. Для миття також використовують решітки з металу і шланг з насадкою.

    В кінці дня буфетну посуд і всі допоміжні прилади та засоби дезінфікують. Алгоритм миття схожий на вищеперелічений. Видаляють залишки їжі механічним способом. Сковороди і листи з підгорілої їжею попередньо замочують у воді. Після цього всі різновиди кухонних приладів миють за допомогою щіток, використовуючи воду з температурою 45 °C і миючий засіб. Ополіскування проводять гарячою водою температури 65 °C, а потім сушать.

    Кухонний посуд не знезаражують, так як вона регулярно піддається тепловому впливу.

    Вся начиння повинна зберігається на полицях і стелажах на відстані не менш як 0,5 м від підлоги.

    Гігієна персоналу

    kogda provoditsya dezinfekciya vsejj stolovojj posudy i priborov83 Коли проводиться дезинфекція всього столового посуду і приладівОбслуговуючий персонал в обов’язковому порядку проходить гігієнічну підготовку та атестацію. Записуються відомості про перенесених інфекційних захворюваннях, а також про наявні щеплення. Всі ці дані знаходяться у медичній книжці.

    Згідно існуючим нормам співробітники в обов’язковому порядку мають спецформу, яку міняють щодня. Верхній одяг залишають у шафі. На роботу заборонено надягати ювелірні прикраси. Куріння і прийом їжі проводиться у відведених для цього місцях. Якщо працівник виходить в туалет, робочий халат він знімає, а після миє руки з милом.

    При появі інфекційних або простудних захворювань співробітники зобов’язані повідомляти адміністрації ресторану, буфету або школи.

    Алгоритм генерального прибирання буфету в лікарні

    kogda provoditsya dezinfekciya vsejj stolovojj posudy i priborov84 Коли проводиться дезинфекція всього столового посуду і приладівПісля роздачі їжі проводиться чистка приміщень в одязі з маркуванням «для прибирання». Для знезаражування використовують 1 % розчин хлораміну або 0,5% розчин гіпохлориту кальцію. Мийний інвентар дезінфікують 1% розчині хлорного вапна. Другий варіант – це використання 1% дезінфекційного розчину хлораміну протягом 1 год. Після знезараження прибиральні матеріали, відра і швабри прополіскують і висушують.

    Чим відмити скотч від машини

    Ганчірки для протирання поміщають у 2% розчин соди і кип’ятять 15 хв. Їх також можна замочити в розчині 1% хлораміну на 1 ч.

    Після цього миють посуд: поміщають в розчин хлораміну на півгодини, відмивають миючим засіб, ополіскують гарячою водою і потім окропом. Посуд висушують.

    Генеральне прибирання їдальні та буфету повинна виконуватися кожен місяць. Порядок наводиться за такою схемою:

    • протирання стін, вікон і підлоги;
    • мийка обідніх столів;
    • знезараження збиральних ганчірок;
    • дезінфекція допоміжного інвентарю;
    • обробка бактерицидну опромінювачем.

    Весь основний та додатковий матеріал повинен бути промаркований.

    Під час генерального прибирання проводиться дезінфекція всього відділення, перевірка термінів і правил зберігання харчових продуктів. Продукти з вичерпаним терміном придатності утилізуються.

    Дотримання правил миття посуду, приладів і приміщення забезпечує безпеку здоров’я споживачів.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Всезнайко - Корисні поради
    ×
    Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
    Спасибі, я вже з Вами!