Ще зі студентських часів люблю млинці фаршировані м’ясом. Тонка м’яка оболонка з смаженого тіста, а всередині фарш з пасерованою цибулею. Мало того, що шалено смачно, так ще і дуже ситно. Перекусиш парочкою таких «рулетиків» і можна далі ще півдня спокійно займатися навчанням або роботою.
Начиняти еластичні кругляш досить легко. Найголовніше, щоб наповнювач не був сирий. Хоч свинина, хоч яловичина або птах повинні бути попередньо обсмаженими або відвареними. А там вже як душа забажає: можна нарізати м’ясце соломкою або малесенькими кубиками, а краще пропустити через м’ясорубку.
Або відразу скористатися фаршем і подальші маніпуляції проводити з ним. Досить оригінальний смак додає копчена руляда.
Ну, а якщо захочете удосконалити начинку, то смажені грибочки, сир, рис і навіть капуста стануть прекрасними додатковими компонентами фаршированих блинках.
Бабусин рецепт млинців з м’ясним фаршем
Зазвичай такою смакотою радують своїх онуків бабусі. Адже краще старшого покоління ніхто не вміє так смачно спекти тоненькі м’які блиночки.
Ви можете завести тісто за своїм рецептом, але найкраще його замішувати на свіжому молоці. Тоді готові «сонечка» не порвуться завдяки своїй еластичності.
Інгредієнти:
- Фарш свино-яловичий – 1 кг
- Молоко – 0,5 л.
- Борошно – 200 гр.
- Цибуля – 2-3 шт.
- Яйце свіже – 2 шт.
- Соняшникова олія – 2 ст. л. + 3-4 ст. л.
- Цукор – 1 ст. л.
- Мелений чорний перець – 1 ч. л. без гірки.
- Сіль – за смаком.
Приготування:
1. Зазвичай, щоб млинці чим-небудь нафарширувати, їх спочатку необхідно приготувати. Цим і займемося. У глибокій чашці добре взобьем яйця з ложкою цукру, щіпкою солі і чвертю молока. Потім подсыплем попередньо просіяне борошно і заведемо густувате тісто.
2. Нам потрібні не оладки, а саме тонкі ніжні блиночки, тому яєчно-борошняну суміш слід розвести молоком, що залишилося. Вливаємо його цівкою, одночасно працюючи віночком, щоб виходила відразу ж однорідна консистенція.
3. Щоб наша пригріву не прилипала до сковороді, додаємо в тісто пару ложок соняшникової олії і ще раз гарненько збиваємо.
4. Залишаємо настоятися хвилин 20, а потім звичним способом смажимо рум’яні кругляш. Укладаємо їх стопкою на чисту тарілку і даємо їм охолонути.
5. Починаємо чаклувати з начинкою. Сантиметровими кубиками кришимо невеликі цибулини і відразу ж їх відправляємо буквально на хвилинку в розігріте на сковороді олію.
6. Дуже довго пасерувати не будемо, щоб не було присмаку смаженого овоча. Тому майже відразу відправляємо до нього обсмажуватися свино-яловичий фарш. Перчимо, солимо і періодично перемішуємо обжарку. Можна прикрити кришкою і тушкувати близько 20-25 хвилин, щоб ця ароматна суміш повністю приготувалася.
7. Приступаємо до фаршированию. На кожен млинець ближче до одного краю викладаємо пару ложок м’ясної начинки і звертаємо у формі своєрідного конвертика.
8. Наші «рулетики» можна відразу подавати до столу, або злегка обсмажити на вершковому маслі до появи легкої рум’яної скоринки.
Приємного апетиту!
Простий рецепт млинчиків, фаршированих м’ясом індички
Я не дуже довіряю вже готовому магазинного фаршу, тому що немає повної впевненості, що туди перекрутили лише м’ясо без додавання сої, пастоподібної вичавки з кісток або субпродуктів.
Тому віддаю перевагу купити свіжу м’якоть і самостійно пропустити її через м’ясорубку.
Велику соковитість дієтичної начинці з індички додасть подрібнену цибулю і сметана. Якщо любите трохи пікантний присмак, то можете на свій розсуд додати побільше часничку, зелені і улюблених спецій.
Інгредієнти:
- Млинці готові – 20 шт.
- М’якоть індички – 400 гр.
- Зубчик часнику, цибуля – 2 шт.
- Масло вершкове, сметана – по 2 ст. л.
- Мелений чорний перець, сіль, спеції, зелень – за смаком.
Приготування:
1. Свіже або розморожене промите і обсушенное м’ясо разом з цибулею нарізаємо на шматки. Потім пропускаємо з разом із зубчиками часнику через середню решітку. Трохи підсолюємо і приправляємо перцем. Якщо хочете, то і листя зелені теж можна перекрутити фарш індички.
2. У сковорідку кладемо вершкове масло і, коли воно повністю розтопиться, викладаємо підготовлений фарш. Обсмажуємо на середньому вогні хвилин 15, щоб воно повністю приготувалося. Зазвичай сік випаровується і, щоб не було надто пересушена, додаємо сметану. А потім, перемішавши, потомим разом пару хвилин. Даємо трохи охолонути.
3. Викладаємо начинку в млинець і звертаємо його трубочкою, намагаючись попередньо підвернути краю, щоб вийшла повністю закрита форма, як сигари.
4. Укладаємо наші фаршировані кругляш у змащену форму для запікання в один шар. Зверху теж можна злегка промазати маслом, щоб потім вийшла хрустка оболонка. Ставимо в розігріту духовку при 180 градусах підрум’янюємо хвилин 8-10.
Приємного апетиту!
Млинці з начинкою з вареної яловичини з цибулею
Якщо раптом у вас в холодильнику є шматочок відвареної яловичини, то її теж можна пустити в справу. Порубати кубиками, розірвати на волокна або перетворити у фарш і далі вже з’єднати з цибулею і отримаєте чудову смачну масу для фарширування.
До речі, за таким же принципом можна використовувати руляду, буженину або копчені стегенця.
Інгредієнти:
- Млинці – 20-25 шт.
- Варена яловичина – 350-400 гр.
- Цибуля – 1-2 шт.
- Вершкове масло – 2 ст. л.
- Мелений чорний перець, сіль – за смаком.
Приготування:
1. Відварну яловичину без кісточок і прожилок, нарізавши на шматочки середніх розмірів, перекручуємо на м’ясорубці. Можна звичайно і в блендері, але тоді вийде консистенція кашки.
2. Цибулини середніх розмірів кришимо дрібними брусочками або у вигляді кубиків. Чим дрібніше, тим соковитіше буде фарш і овоч не буде сильно виділятися в складі.
3. Обсмажуємо нарізку на вершковому маслі до золотистого кольору, а потім перекладаємо в перекручену яловичину. Трохи підсолюємо, приправляємо перцем і гарненько перемішуємо цю суміш.
Для більшої м’якості можна додати пару ложок сметани або майонезу.
4. Фаршируємо млинці звичним способом. Обсмажуємо їх ледь змащеній маслом сковороді до появи хрусткої поверхні.
5. Подаємо зі сметаною, зеленню, улюбленими соусами або консервованими салатами з вмістом перцю і томатів.
Приємного апетиту!
Млинці з м’ясом курки
Оскільки я дуже люблю експериментувати зі всілякими гарячими закусками і м’ясними стравами, то отримую досить незвичайні і дуже смачні результати, які потім з часом вдосконалюю і роблю їх своїми фірмовими рецептами.
Так вийшло і з лавашем, начиненим курячим м’ясом. Поступово оболонка була замінена на млинці, а куряча нарізка перетворилася в апетитний густий жульєн.
До речі, під час фарширування додатково ви можете ще покласти всередину тонкі скибочки сулугуні – вийде подвійна сирна начинка з куркою — буде тільки смачніше.
Інгредієнти:
- Млинці – 20-30 шт.
- Куряче філе – 500 гр.
- Сир – 100 гр.
- Курячий бульйон, вершки – по 1 склянці.
- Коньяк – 50 мл
- Вершкове масло – 3 ст. л.
- Цибулю, яєчний жовток – 2 шт.
- Мелений перець, мускатний горіх, сіль – за смаком.
Приготування:
1. Парочку маленьких луковок рубаємо невеликими шматочками і пасеруємо до отримання прозорості на вершковому маслі.
2. Філе курочки кришимо сантиметровими кубиками і відправляємо в цибульну обжарку. Через 3 хвилини обсмажування на середньому вогні вливаємо коньяк і тушкуємо ще хвилини 3.
3. Потім вливаємо бульйон і тушкуємо близько 15 хвилин, щоб м’ясо приготувався, а рідина практично випарувалася.
4. Жовтки збиваємо з дрібкою мускатного горіха, невеликою кількістю солі і перцю. Потім цю суміш розвести вершками. Сир перетворюємо в стружку за допомогою терки і додаємо в вершкову масу.
5. Виливаємо цю густу сирно-вершкову консистенцію в сковороду з куркою і чекаємо, коли наш жульєн добре загусне (5-8 хвилин). Залишаємо остигати до температури кімнати.
6. В пружні кругляш кладемо нашу досить в’язку начинку і звертаємо акуратними конвертиками. Можна їх подавати тепленькими або остиглими – буде по-своєму дуже смачно в обох варіантах. Якщо вони залишаться після трапези, то їх можна поранити в холодильнику, а перед подачею підігріти на сковороді або в мікрохвильовій печі.
Приємного апетиту!
Відео — Смачні млинці зі свининою
Не тільки курка, але і свинина досить м’яка. Вона відмінно підходить для апетитною закуски у складі згорнутих трикутниками блінков.
Рецепт досить незвичайний, тому що фарш не смажиться заздалегідь, як ми це звикли робити, щоб бути впевненими, що наповнювач 100% готовий. Його в сирому вигляді загортають у млинці і вже потім всі разом відправляють на сковороду. Виходить дуже соковитий зовні і соковита всередині закуска.
Інгредієнти:
- Молоко – 0,6 л.
- Свинина – 300 гр.
- Борошно – 270 гр.
- Вода – 50 мл
- Цибуля – 2 шт.
- Олія соняшникова – 3-4 ст. л.
- Сіль, цукровий пісок – 0,5 ч. л.
- Мелений чорний перець – за смаком.
Послідовність дій у процесі приготування рекомендую подивитися в наступному відео-ролику:
Хоча тільки з ранку робили вдома на сніданок досить ситні «конвертики з птахом», після перегляду цього відео захотілося наслідувати приклад Оксани Пашко і відправитися на кухню.
Приємного апетиту!
Хоча зазвичай багато воліють наповнювач саме з фаршу – мороки менше та й готувати всього в пару-трійку дій – все ж пораджу вам хоча б раз відварне м’ясо розібрати на тонкі смужки вручну. Волокна краще напитаются соком цибулі і самі при обжарке стануть трохи більш хрусткими. В результаті – зовсім інший незвичайний смак.
Можна пасерування і тушкування виконувати на соняшниковій олії, але на вершковому м’ясо виходить якимсь більш ніжним. А для аромату обов’язково посипте хоча б дрібку сушеного кропу.
До речі, якщо ви поринете заготовки в льєзон, а потім в панірувальні сухарі, то страва вийде ще смачніше і цікавіше!
Приємного апетиту і відмінно утоляющих голод фаршированих м’ясом млинців!
