Як і з чим використовувати спеції і приправи: секрети застосування і таблиці

Є безліч різноманітних спецій і приправ. У слов'янську кухню більшість з них прийшли з заморських країн. Кулінарам зі стажем і новачкам краще мати під рукою таблиці їх поєднання і застосування. Вони полегшать приготування смачних страв.

kak i s chem ispolzovat specii i pripravy sekrety primenenija i tablicy 620d7cc Як і з чим використовувати спеції і приправи: секрети застосування і таблиці

Як правильно поєднувати спеції

Спеції та приправи поєднують за властивостями, щоб їх застосування не зіпсувало блюдо (розроблені спеціальні таблиці для зручності).

Правила поєднання:

  • спецію / приправу підбирають до солодкої або солоної основі, тобто будуть змішувати з сіллю або цукром, медом;
  • всі добавки повинні окремо підходити до продукту, з якого готується страва;
  • в суміш дозволяється включати 2-10 пряних добавок, придатних до вибраного продукту.

Чорний перець відноситься до універсальних добавкам. Він комбінується з цукровою, солоної, кислої і гіркою основою.

До перегляду огляд від шеф-кухаря:

Таблиця поєднання різновидів спецій / приправ:

основний компонент Підходить для пряної суміші
лавр шавлія
імбир часник
паприка кориця
Часник (в порошку) Куркума
розмарин часник
Мускатний горіх гвоздика
базилік майоран
перець духмяний Мускатний горіх
чебрець розмарин
кориця перець
кардамон Куркума, імбир
коріандр Кумин, перець чилі
орегано чебрець

Примітка: тут вказані малопоширені комбінації пряних добавок.

У кулінарії пряні трави застосовують в свіжому і висушеному вигляді. У першому випадку їх нарізають і додають в сезонні салати, для прикраси їжі. У другому – готують на зиму. Чаші приправи використовують при термічній обробці продуктів.

Які спеції для чого підходять:

Назва До чого підходять
Куркума Картопля, ячна крупа, рис, горох, гречка
коріандр Бобові, капуста, кисломолочна продукція, м'ясо, смажена риба
кумин Квасоля, горох, капуста, сир, яловичина, рис
асафетида Картопля
паприка гарбуз
розмарин Гриби, томати, капуста, для ароматизації оливкового масла, тушкована риба
пажитник Ячна крупа, бобові
аніс Котлети з кабачка, плов, вуха, рисовий пудинг, для ароматизації оцту
Барбарис (ягоди) Плов, шашлик, желе
Тархун Паштети, гриби, маринад для консервації овочів
Гірчиця (паста) Заправка для салатів, сирний соус
каррі Бобові, м'ясні страви, рис
кмин Свіжі / кисла капуста, сир, гуляш
Як сушити яблука в домашніх умовах: 7 способів

Серед спецій / приправ є багато любовних стимуляторів (афродизіаків). Їх застосування підходить для легкої їжі, напоїв. Жінкам краще використовувати шафран, корицю, ваніль. Чоловікам радять вживати імбир, кардамон, чабер.

Спеції та приправи, їх застосування і поєднання з продуктами – таблиця:

птах яловичина баранина Свинина риба морепродукти
бадьян імбир розмарин базилік шафран шавлія
імбир Кайенський перець Мускатний горіх чебрець Мускатний горіх майоран
чабер орегано Запашний перець коріандр кардамон паприка
перець червоний гвоздика розмарин лавр
кориця кориця кріп чебрець
часник петрушка орегано
кріп Цибуля
Цибуля імбир

Кмин не сполучається з рибою і всіма спеціями / приправами, придатними до неї.

Таблиця використання пряних добавок на солодкої основі:

солодка випічка Гаряче молоко / какао фруктові салати компот Кава чай
Мускатний горіх шафран імбир бадьян кардамон
ваніль кориця кориця гвоздика корична паличка
кардамон шафран
цедра
бадьян

З цукрової основі не комбінують часник, червоний перець.

Види спецій / приправ і їх застосування для страв:

  • лавровий лист – різотто, суп;
  • імбир – соус, рагу, маринад, рис;
  • паприка – маринад, суп, рис;
  • розмарин – маринад;
  • мускатний горіх – начинки, випічка;
  • перець духмяний – десерт, хліб;
  • гвоздика – випічка;
  • коріандр – фарш;
  • орегано – томати;
  • естрагон – кальмари;
  • кервель – молюски;
  • м'ята – всі морепродукти.

Перед застосуванням одноразову порцію приправи відразу насипають в долоню, підігрівають теплом руки, а потім додають в їжу. Так розкриється аромат.

До перегляду – принципи поєднання приправ в Аюрведе:

Термін придатності спецій

Приправи зберігають в герметично закривається тарі. Не можна тримати в сирому місці, на вікні, поруч з плитою, батареєю або обігрівальних приладів.

Кулінари радять паприку і інші червоні спеції / приправи зберігати в холодильнику. Перед застосуванням їх підігрівають в долоні.

Таблиця терміну придатності приправ:

Баклажани по-корейськи на зиму — найкращі рецепти
Найменування Оптимальний термін застосування Максимальний термін зберігання
Ванільна паличка, коробочки кмину, інші неподрібнене добавки Не більше 12 місяців Два роки
Мелений лавровий лист, кориця, інші добавки в порошку До півроку з моменту подрібнення 12 місяців

Застосування після закінчення оптимального терміну зберігання дозволено, але у спецій слабшає аромат і смак. Чим довше лежить приправа, тим гірше її властивості. Потускнение або неприємний запах говорять про зіпсованість: продукти вимагають заміни.

Спеції покращують смак їжі, додають нові нотки. Добавки бажано купувати в НЕ подрібненому вигляді, а безпосередньо перед застосуванням їх дробити ступкою, млином або кавомолки. Так вони довше збережуть аромат, смак, інші властивості.

А яке застосування і поєднання спецій і приправ подобається вам? Діліться досвідом, коментуйте, поширюйте статтю серед друзів з соцмереж. Всього доброго.

Подобається? Поділіться з друзями:
Всезнайко - Корисні поради
Залишити відповідь

×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!