Хто з нас не любить побалувати себе грибочками? Але що робити, якщо грибів захотілося взимку? На допомогу прийдуть мариновані дари лісу. Особливо добре для цього підходять опеньки. Восени доведеться потрудитися. Обробити велику кількість грибів і замаринувати їх не так вже просто.
Зате взимку можна отримати райську насолоду. А для особливо ледачих, є спрощені рецепти. Нижче ми запропонуємо і такі. Обов’язково спробуйте, це допоможе урізноманітнити зимовий раціон не тільки грибами, але і всілякими стравами з них (супи, салати, піца).
У представлених рецептах технологія приготування практично ідентична, при цьому завдяки спеціям гриби виходять абсолютно різними. Спробуйте кожен із запропонованих рецептів і переконаєтеся в цьому самі.
Рецепт приготування дуже смачних маринованих опеньків на зиму
Цей рецепт класичний і найпростіший передається господинями з покоління в покоління. Смак таких грибів знайомий кожному, ну якщо раптом комусь не знайомий, настійно рекомендуємо спробувати.
Впевнені, що після цього ви не пропустите і року, щоб не закрити такі гриби і не пригостити ними себе і своїх близьких.
Продукти, які знадобляться:
- Опеньки — 5 кг;
- Цукровий пісок — стакан;
- Сіль — 2 / 3 склянки;
- Оцет – 1/2 склянки;
- Часник — 2 середні головки;
- Перець духмяний горошком — за смаком.;
- Лавр — кілька аркушів;
- Кислота лимонна — 2 р.
Опеньки в цьому і практично у всіх наступних рецептах, готуються в кілька схожих кроків.
Крок 1
Промити гриби.
Крок 2
Очистити їх.
Крок 3
Видалити сумнівні гриби за якістю.
Крок 4
Залишилися гриби порізати, відрізати ніжку практично вщент і розрізати головку на 2 — 4 частини залежно від її розміру, особливо маленькі можна не різати зовсім.
Крок 5
Проварити гриби у воді з розчиненою лимонною кислотою буквально 5 хвилин після закипання. Обов’язково зняти піну, яка утворюється при закипанні. Якщо ваша каструля виявиться мала, то додавайте опеньки порційно, у міру усадки в окропі.
Крок 6
Видалити з грибів зайву рідину з допомогою друшляка.
Крок 7
Закип’ятити воду (зазвичай — 2 літра на 5 кг грибів).
Крок 8
Додати в киплячу воду всі залишилися інгредієнти, крім лаврового листа і оцту.
Крок 9
Помістити в каструлю з киплячим розсолом гриби.
Крок 10
Додати оцет.
Крок 11
Варити гриби 20 хвилин після закипання періодично помішуючи.
Крок 12
Покласти лавровий лист.
Крок 13
Варити 5 хвилин.
Крок 14
Простерилізувати банки.
Крок 15
Гриби відправити в банку, під зав’язку, залити маринадом.
Крок 16
Накрити рушником для остигання.
Зберігаються такі грибочки в прохолодному, захищеному від сонця місці. Подавати краще з рослинним маслом і цибулею, хоча і в якості самостійного блюда вони теж хороші. Приємного апетиту.
Мариновані опеньки на зиму з оцтом без стерилізації
Даний рецепт ще простіше, оскільки не вимагає довгого варіння грибів. Найважчий процес у ньому — підготовчий, ретельне промивання грибів ніхто не відміняв. А оскільки досвід нам знадобиться цілих 3 кілограми, то на їх підготовку піде кілька годин.
Крім них потрібно буде запастися наступним набором компонентів:
- Сіль — 1/2 склянки;
- Цукор – ? склянки;
- Оцет — стакан;
- Перець горошок -10 шт;
- Лавровий лист — 6 шт.;
- Гвоздика — 5 шт.
Готувати будемо також в кілька етапів, спрощуючи деякі з них, оскільки рецепт прискорений.
Етап 1
- Підготувати гриби промити, почистити перебрати, в ідеалі залишити для маринування тільки невеликі. Гриби, які більше, можна пустити на суп або посмажити на сковороді.
- Обдати гриби окропом і промити холодною водою
Етап 2
- Проварити гриби 6-7 хвилин у підсоленій воді, піну обов’язково прибираємо.
- Злити воду
- Відкинути гриби на друшляк.
Етап 3
- Закип’ятити воду (3 літри).
- Додати сіль, цукор, спеції, оцет.
- Помістити туди гриби і варити ще 5-7 хвилин.
Етап 4
- Підготувати банки і розкласти в них гриби, заливаючи маринадом.
- Дати консервації охолонути.
На приготування таких грибів після моменту їх відбору і промивання піде не більше півгодини.
Тимчасові витрати непорівнянні з гастрономічним задоволенням, яке ви отримаєте від цих грибочків взимку. Подавати можна гарніру або в якості самостійного блюда.
Наприклад, у вигляді салату з грибів, солоних огірків і цибулі, заправлений рослинним маслом. Любителям гострих страв, можна порадити додати ще й моркву по-корейськи.
Простий рецепт маринованих опеньків на зиму з лимонною кислотою
Цей рецепт для тих хто з якихось причин не вживає страви з оцтом. У ньому консервантом виступає лимонна кислота, вона ж відповідає і за специфічний присмак грибів.
Безумовно смак готових грибів відрізняється від тих, які готуються з оцтом, але не критично, виходить оригінально і смачно. Деяким гриби з лимонною кислотою подобаються навіть більше, ніж з оцтом. У будь-якому випадку спробувати приготувати гриби таким чином варто.
Ось які інгредієнти знадобляться нам для маринування:
- Опеньки — 3 кг;
- Сіль — 3 стіл.л.;
- Цукор — 3 стіл.л.;
- Лимонна кислота — 50г;
- Часник — невелика головка;
- Лавровий лист — 6 шт;
- Гвоздика — за смаком;
- Рослинне масло — 100 мл
Приготування:
- Помити гриби.
- Проварити гриби 5-7 хвилин.
- Злити воду, гриби відкинути на друшляк.
- Налити нову воду, кип’ятити в ній гриби 20 хвилин.
- Відкинути гриби на друшляк.
- Приготувати маринад. 3 літра води довести до кипіння, додати спеції, часник, лимонну кислоту.
- Варити гриби в маринаді 15 хвилин.
- Розкласти гриби по підготовленим банкам, залити маринадом, додати рослинне масло, буквально 10-20 мл на баночку.
- Закочує банки і даємо їм охолонути і відправляємо на постійне зберігання в прохолодне, а також, темне місце.
Знімати пробу можна вже через 3 дні, але до піку своїх смакових якостей, блюдо з маринованих грибів доведеться до вподоби в зимовий період.
Такі гриби — ідеальний варіант для новорічного столу. Ідеально поєднуються з капустою і цибулею — легка, смачна і корисна холодна закуска. Можна приготувати що-то більш ситна, наприклад салат з курки та грибів шинки. Приємного апетиту.
Мариновані гриби опеньки в банках — простий рецепт на зиму
А ось ще один рецепт приготування простих і швидких маринованих опеньків. Технологія приготування залишається ідентичною, але тут вже є оцет і процес варіння скорочено — гриби отримують зовсім інший смак.
Інгредієнти:
- Опеньки — 3 кг;
- Сіль — 3 стіл.л;
- Цукор — 3 стіл.л.
- Оцтова есенція — 1 стіл.л;
- Перець горошок — за смаком;
- Гвоздика — за смаком;
- Рослинне масло — 100 мл
Процес приготування:
- Підготувати гриби. Промити під проточною водою, великі порізати на кілька частин, дрібні розділити на ніжки і капелюшки.
- Підготовлені гриби проварити 15-20 хвилин.
- Злити воду, гриби відкинути на друшляк.
- Приготувати маринад. Спеції розчинити у воді, довести до кипіння. В останню чергу додати оцет.
- Помістити гриби в маринад.
- Варити ще 5 хвилин.
- Підготувати банки (помити, простерилізувати)
- Готові гриби розкласти по банках і залити маринадом і додати в кожну банку по 1 стіл.л. масла.
- Перевернути банки, накрити їх, дочекатися повного охолодження.
- Відправити банки на зберігання в прохолодне місце.
Такі грибочки підійдуть тим, хто на дух не переносить часник. Ну а для тих, хто його любить, завжди можна додати до грибів перед подачею, смак теж буде досить цікавим.
Також можна поекспериментувати зі смаком, додаючи будь-які спеції за смаком, як під час маринування, так і вже готові гриби.
Швидкі і смачні мариновані опеньки із заморожених грибів
Можливо, ви будете здивовані, але готувати мариновані гриби можна не тільки зі свіжих дарів лісу, але і з заморожених, причому в найкоротші терміни.
Немає часу або бажання купорить? Гості на порозі, а у вас нічим їх почастувати, але є заморожені гриби, тоді цей рецепт для вас.
Для цього вам знадобляться наступні продукти:
- Знову — 1 кг;
- Оцтова есенція — 1 ч. л.;
- Гвоздика — 10 шт.;
- Сіль 2/3 ст. л.;
- Перець чорний горошок — 8 шт.;
- Лавровий лист — 4 шт.
Приготування:
- Заморожені гриби викласти в каструлю з киплячою водою, дочекатися кипіння;
- Додати спеції, варити 20 хвилин на слабкому вогні;
- В кінці додати оцет, накрити гриби кришкою, вимкнути вогонь і дати до грибів настоятися 5-7 хвилин.
- Розкласти гриби по банках або будь-яким іншим зручним ємкостей
дати охолонути. - Як тільки гриби охолонуть — їх можна подавати до столу, додавши за смаком зелень, часник, спеції.
Ось таке нехитре блюдо можна приготувати за півгодини. Відмінно піде під смажену картопельку, яку можна готувати паралельно. У підсумку за півгодини ви готові зустрічати гостей, стіл накритий, залишилося лише побажати приємного апетиту.
І може бути варто задуматися про те, щоб в майбутньому заморожувати більшу кількість опеньків? Поспішіть, до закінчення грибного сезону ще є час.
Як приготувати найсмачніші мариновані гриби опеньки на зиму
Секрет найсмачніших знову простий — потрібно додати зерна гірчиці і трохи кориці. Ці спеції додадуть смаком грибів незабутній пряний, солодкуватий відтінок.
Компоненти необхідні для приготування з розрахунку на 1 кг грибів:
- Цукор — 1/4 склянки;
- Сіль — 1/4 склянки;
- Оцет — 100 мл;
- Зерна гірчиці — 10 г;
- Часник — кілька зубків;
- Перець чорний горошком — 10 шт.;
- Лавр — 3 шт;
- Кориця — половина палички або 10 р. готової меленої спеції;
- Насіння кропу — 5г.
Приготування:
- Підготувати гриби перебрати, очистити, порізати. Дрібнити не варто, середню капелюшок досить розрізати на 2 частини.
- Проварити гриби півгодини, помішуючи.
- Позбавити їх від зайвої води за допомогою друшляка.
- Приготувати маринад. Для цього змішати 2 склянки води і всі спеції і приправи. Часник попередньо подрібнити, кип’ятити на слабкому вогні 5 хвилин.
- Гриби помістити в маринад
- Варити 10 хвилин.
- Підготувати банки.
- Розкласти гриби по банкам.
- Залити маринадом.
- Стерилізувати 25 хвилин після закипання.
- Закрутити банки.
Такі гриби після додаткової стерилізації будуть м’якими, і точно не зіпсуються, навіть через рік, хоча навряд чи вони у вас стільки затримаються. Їх смак не залишає байдужим нікого, вони буквально зникають зі столу. Приємного апетиту.
Відео: як зробити мариновані опеньки на зиму
Здавалося б ми перерахували всі можливі варіанти надати грибів оригінальних смакових якостей. Наостанок ми залишили самий вишуканий рецепт.
Смак і аромат грибів, приготовані за цим рецептом, що запам’ятовується і сподобається всім без винятку. Як приготувати гриби, які порадують всіх ваших рідних і близьких в зимову пору, дивіться нижче.
Тепер ви знаєте, що робити з великим грибним урожаєм. Частина піде в їжу, частина буде заморожена, а добірні невеликі опеньки обов’язково слід замаринувати, це гриби ідеальні для маринування.
Рецептів приготування — маса, вони відрізняються лише нюансами, але ці нюанси надають грибів неповторний смак і аромат. Спробувавши кожен рецепт, ви переконаєтеся в цьому самі виберете той, який близький вашому смаку.
