Здрастуйте, дорогі читачі! Чи є тут любителі соковитого болгарського перчика? Особисто Я просто обожнюю його. Особливо влітку так приємно зняти з куща запашний овоч і похрумтіти їм. Щоб і взимку не відмовляти собі в задоволенні, я дбаю про заготовках заздалегідь.
Зібравши з кущів свіжі помідори, перці і кабачки на розум відразу приходить приготувати ароматну лечо. Зварити його легко і просто, а якщо правильно обробити банки і кришки, то можна зберігати всю зиму.
Взагалі, класичним рецептом є гасіння шматочків перцю і цибулі з томатною заливці. Але набагато смачніше додати в нього й інші овочі. Наприклад, кабачок. Він надає страві ніжність і м’якість. Якщо ви ще жодного разу не готували лечо з кабачком, обов’язково спробуйте.
У другій половині літа, кожен рік, більшість господинь клопочуть на кухні, творячи всякі-різні заготовки. Я обов’язково заготовляю аджику, мариновані огірочки і готую найсмачніші салати з помідорів. Але особливим попитом користується, звичайно ж, лечо. Ось і зараз, коли настав той самий сезон заготовок, я поділюся улюбленими рецептами і з вами.
Меню
- Як приготувати лечо. Правильний вибір овочів
- Рецепт лечо з кабачків і перцю з томатною пастою на зиму «Улюблене»
- Лечо з кабачків на зиму по-домашньому, як у бабусі
- Відео – Салат з кабачків, помідорів і болгарського перцю, на зиму
Як приготувати лечо. Правильний вибір овочів
Щоб лечо вийшло ідеальним, потрібно відповідально підійти до вибору овочів. І почнемо ми з перців. Бажано брати плоди червоного сорту. Вони найбільш солодкі, соковиті і відмінно підходять для варіння. Зелені ж сорти краще не використовувати. Вони дають мало аромату, а солодощі від них не дочекаєшся.
Томати, перед попаданням в варіння, теж проходять своєрідний контроль. По-перше, вони повинні бути солодкими і м’ясистими. При цьому краще не брати цукристі плоди, так як вони дають мало соку при гасінні. Підгнилі плоди використовувати не можна. Це не тільки може призвести до швидкої псування продукту, але і нашкодити здоров’ю.
Кабачки краще брати молоді, не перезрілі і тільки що зняті з куща. Такі плоди більш соковиті. Спробуйте провести нігтем або кінчиком ножа по шкірці, неглибоко. Якщо відразу після порізу звідти проступають краплі соку, то овоч молодий. В такому разі його можна не очищати від шкірки перед приготуванням. Так само варто перевіряти на наявність грубих насіння. Якщо серцевина не відрізняється за зовнішнім виглядом і на дотик від стінок кабачка, то її теж можна пустити в салат. В іншому випадку, її потрібно вичистити.
Крім основних інгредієнтів ви можете використовувати й інші овочі. Пропорції ви можете визначати на око або керуватися рецептами.
Рецепт лечо з кабачків і перцю з томатною пастою на зиму «Улюблене»
Навіть якщо б приготувати лечо було цілою наукою, любителі лечо б неодмінно її вивчили. Вже дуже сильно ми його любимо. Благо, заготовити зовсім нескладно. Якщо ви вперше готуєте це страва, то почніть з цього рецепту. Він один з найпростіших, але найсмачніших.
Інгредієнти:
- Півтора кілограма кабачків;
- 300 грам ріпчастої цибулі;
- 300 грамів червоного болгарського перцю;
- 300 грам моркви;
- 150 грам масла;
- півлітра води;
- півтори столові ложки солі;
- 250 грам томатної пасти;
- 3 столові ложки цукрового піску;
- 1 столова ложка оцту.
Етапи приготування:
1. Подрібнити цибулю. Можна зробити це дрібними брусочками або півкільцями. Навіть цілі кільця у страві будуть виглядати апетитно.
2. Цибуля обсмажити в сотейнику з невеликою кількістю масла. Як тільки він почне злегка присмажуватися, потрібно натерти на тертці моркву і відправити до нього.
3. Поки овочі смажаться (це займе 5-7 хвилин), кабачок потрібно нарізати на кубики. Якщо ви віддаєте перевагу більш великі шматки в лечо, зробіть їх більшими. Вище я вже говорила, що молоді овочі не потребують очищення. Якщо у вас на озброєнні більш дорослий кабачок, його все-таки потрібно почистити.
4. Перчик обов’язково звільнити від насіння. Налипшие всередині насіння легко прибрати за допомогою напору води. Білі перегородки на внутрішніх стінках перцю теж потрібно зрізати. Одним словом, в хід йде тільки червона м’якоть плодів. Нарізати на середні шматочки. Всі овочі, разом з обсмаженими морквою та цибулею, з’єднати разом в одній посуді для варіння.
5. Всі інші інгредієнти, крім оцту з’єднати між собою. Ретельно перемішати, щоб отримати томатний соус.
6. Вилити соус в овочеву масу і поставити каструлю на плиту. Після скипання потрібно проварити вміст не більше 30 хвилин. Цього часу достатньо, щоб перці досягли потрібної консистенції. Адже в лечо важливо, щоб перчики злегка похрускували. Тому, пробуйте страву на смак перед зняттям з плити.
7. Як тільки ви вважаєте блюдо готовим, треба влити оцет і відразу ж розкласти салат по банкам. Їх обов’язково потрібно стерилізувати, а кришки кип’ятити. Якщо цього не робити, заготівля швидко вздуется. Якщо посуд для зберігання добре підготовлена, салат не вимагає додаткової стерилізації в банках.
Лечо з кабачків на зиму по-домашньому, як у бабусі
Багато хто погодиться, що бабусина кухня миліше страв найбільш професійних кухарів. Всі ми пам’ятаємо її їжу. Здавалося, що немає нічого смачнішого. До цього дня господині переймають досвід старшого покоління і шукають той самий «бабусин» рецепт. Напевно, у всіх він різний. Для мене лечо за цим способом — ностальгія. Саме такий салат я їла взимку у своїх бабусь. Ділюся ним з вами.
Це один з найпростіших рецептів, з мінімальним набором складових. Всі продукти доступні, тим більше в дачний сезон.
Інгредієнти:
- 3 кг кабачків;
- 100 грам часнику;
- 1,5 літра томатного соку (можна використовувати покупної або зробити з томатної пасти);
- 700 грам перцю без насіння;
- стакан цукру;
- 2 столові ложки солі;
- столова ложка оцту;
- трохи гострого меленого перцю;
- склянка олії.
Етапи приготування:
Овочі можна нарізати будь-якої форми і розміру. Тут немає особливих вимог до цих критеріїв. Важливо, щоб вони виглядали апетитно і без праці поміщалися в рот. Підготуйте сік. Для цього ви можете купити готовий, густий сік або приготувати його з томатної пасти. Якщо обидва варіанти неможливі, пропустіть стиглі томати через м’ясорубку.
1.Кабачки і перець, в нарізаному вигляді викласти в об’ємну посуд для гасіння. Влити томатний соус. Прокип’ятити 10 хвилин. Тепер потрібно додати цукровий пісок, рубаний часник, масло, перець і сіль. Проварити ще 25 хвилин. Після цього маса вийде більш насиченим і красивою.
Якщо у вас немає каструлі або казана відповідного розміру, можна варити в кілька етапів. Для цього просто поділіть кількість інгредієнтів на 2 або на 3.
2. Спробуйте на смак. Якщо овочі добре проварилися зо, але перчик ще злегка похрускує, салат готовий. Перед вимкненням, потрібно додати оцет. Після цього масу можна відразу прибирати з плити. Банки підготуйте заздалегідь. Я це роблю, коли лечо нудиться на плиті, щоб не втрачати часу. Розкласти овочі в соку за стерильною посуді.
3. Закупорити банки і відразу перевернути на кришки. Перевірте, чи не підтікає рідина.
Щоб в банках не залишалася повітря, перед закачуванням, гарненько похитайте їх. Якщо де-то в глибині залишився повітряний кишеню, після такого струсу він підніметься наверх.
4. Салат в банках вкрити ковдрою відразу після закупорювання. Дати охолонути при такій «бані», щоб овочі мали можливість рівномірно остигати. Потім вже можна забирати їх у погріб.
Відео – Салат з кабачків, помідорів і болгарського перцю, на зиму
Це коротке відео докладно навчить вас приготування смачного салату з кабачків, томатів і болгарського перцю. Стислість сестра таланту. Такий рецепт я теж готувала і він мені дуже сподобався.
Сьогоднішні рецепти я вважаю найбільш простими, але дуже смачними. Я часто ними користуюся і в повсякденному житті. Скільки б я не заготовила лечо, його вистачає максимум до наступного літа. І, щоб не відмовляти собі в задоволенні, я готую салат миттєвого поїдання з молодих овочів. При цьому я роблю все те ж саме, тільки без додавання оцту.
Важко посперечатися з тим, що лечо є одним з найбільш популярних зимових салатів. Його готують практично в кожній родині. Насправді, принцип простий і ви його вже вивчили. Шматки овочів тушкуються в соусі з помідорів. Що може бути простіше?! Зате скільки смаку і радості приносять нам ці яскраві баночки в холодні зимові вечори!
Діліться своїми улюбленими рецептами та секретами в коментарях. Сподіваюся, мої сьогоднішні рецепти ви теж візьмете на озброєння. Бажаю вам кулінарних перемог і смачних трапез!
До нових зустрічей!
