Привіт!
На дворі осінь, або може бути літо, саме в ці часи року урожай самий класний, а значить, саме час збирати гриби і запасатися вітамінами на зиму! Одні з найсмачніших таких «героїв дня», які часто використовуються для маринування — це, звичайно, опеньки. Ці маленькі гриби виходять настільки ароматними і хрусткими, що пальчики оближеш. Давайте сьогодні подивимося, як їх готувати.
Пропоную вам невелику підбірку з перевірених рецептів, які допоможуть навіть початківцям кулінарам зробити чудову закуску. Насправді, в цьому немає абсолютно нічого складного. Варто лише спробувати. А потім подавайте їх до картоплі по-французьки, до запеченої яловичини в духовці, або інших другим страв.
Грибочки для маринування найчастіше беруть маленькі. Великі в маринаді можуть розкиснути. Втім, ви вирішите цю проблему, якщо поріжете їх на кілька частин. Але тоді доведеться трохи пожертвувати естетичністю заготовок. Враховуйте це, коли будете збирати або купувати опеньки.
Обов’язково напишіть мені в коментарях, чи пробували ви раніше заготовки за цими рецептами і що вам сподобалося найбільше. А може бути, у вас будуть ідеї щодо поліпшення страви? Це буде просто чудово. А поки пропоную переходити від теорії до практики.
Мариновані опеньки на зиму в домашніх умовах — швидко і смачно
З цим зовсім нескладним варіантом впорається навіть початківець кулінар. Процес приготування показаний тут так докладно, що запитань у вас точно не залишиться. Пропоную вашій увазі простий і надійний спосіб приготувати смачні опеньки для всієї родини. Спробуйте і насолоджуйтеся.
Інгредієнти:
- Опеньки — 1000-1200 р.
На літр води:
- 2 ст. л. солі;
- 1 ст. л. цукру;
- 2 лаврових листочка;
- 3-5 бутончиків гвоздики;
- Часник за смаком;
- 1.5 ч. л. 70%-ної оцтової кислоти;
- 5-7 горошин чорного і запашного перцю;
- Приправа для маринування грибів — якщо захочеться.
Послідовність:
Перебираємо гриби і як слід моєму їх під струменем води. Найбільші краще посмажити, а ті, що подрібніше, ідеально підійдуть для маринування. Якщо ніжки у опеньків дуже довгі, їх можна трохи обрізати.
Викладаємо гриби в ємність, де будемо їх варити. Після цього заливаємо водою і ставимо на вогонь. Чекаємо закипання, прибираючи з’являється в процесі пінку. Потім готуємо опеньки 10-15 хвилин. Якщо все-таки берете великі гриби, краще розділити їх на частини.
Стерилізуємо банки і кришки. Оскільки опеньки — грибочки маленькі, то і ємності для них зазвичай беруть невеликі.
Відкидаємо варені гриби на друшляк і промиваємо.
Поки з опеньків стікає зайва рідина, беремося за маринад. В окрему ємність наливаємо воду, розводимо в ній сіль і цукор. Потім додаємо всі перераховані спеції. Доводимо розсіл до кипіння, після чого вливаємо в нього оцет. Якщо захочете додати часник, покладіть зубчики в маринад на 5 хвилин, а потім розкладіть по банках.
Викладаємо в розсіл вміст і варимо протягом 20 хвилин на повільному вогні.
Готове. Залишилося тільки розкласти грибочки по банкам і залити маринадом.
Потрібно зробити так, щоб опеньки вільно в ньому плавали.
Тепер банки і закатуємо утеплюємо до охолодження. Зберігати такі грибочки можна в звичайному холодильнику. Приємного апетиту!
А для тих, хто любить відеосюжети, теж є що подивитися на цю тему. Дерзайте!
Найсмачніший рецепт маринованих опеньків з 9% оцтом
Ще один легкий варіантик приготування солоних опеньків. Для того, щоб зробити таке частування, доведеться трохи повозитися на кухні. Але результат вартий того!
Інгредієнти:
- 2 кг опеньків;
- 1 л води;
- 4 цибулин;
- 3 ст. л. 9%-ного оцту;
- 3 лаврових листочка;
- 3 бутона гвоздики;
- 1.5 ст. л. цукру;
- 1 ст. л. солі;
- По 4 горошини чорного і запашного перцю;
- 7 зубчиків часнику;
- 4 парасольки кропу.
Послідовність:
Перебираємо опеньки і моєму їх. Кип’ятимо 3 літри води, а потім висипаємо в неї наші грибочки.
Варимо інгредієнти 20-25 хвилин, не забуваючи прибирати піну. Після цього відкидаємо їх на друшляк.
Окремо робимо маринад. Кип’ятимо вказану кількість води і розчиняємо у ній цукор з сіллю. Тримаємо розсіл на вогні ще 5 хвилин.
Викладаємо у воду гриби. Додаємо лаврушку, гвоздику, перець та кріп. Варимо опеньки протягом 20 хвилин.
Викладаємо на дно чистих банок нарізані тонкими пластинками, цибулю і часник.
Після чого заповнюємо ємності ласощами і заливаємо розсолом.
У кожну півлітрову баночку вливаємо по столовій ложці оцту.
Прикриваємо ємності кришками і стерилізуємо. На це буде потрібно 30 хвилин.
Тепер банки можна закочувати і залишати до охолодження. Після їх краще прибрати в льох або підвал. Готово!
Опеньки мариновані з лимонною кислотою в банках — простий рецепт
Урізноманітнити смак солоних грибів можна різними способами. Один з найпоширеніших — додавання лимонної кислоти, яка надає страві приємну кислинку. Випробуйте цей спосіб і від маринованих опеньків вас буде за вуха не відтягнути, обіцяю.
Інгредієнти:
- 1 кг опеньків;
- 1 ч. л. цукру;
- 1 ст. л. солі;
- 500 мл води;
- 2 ч. л. рослинної олії;
- 1 ч. л. 70%-ного оцту;
- Лимонна кислота на кінчику ножа;
- Лаврушка;
- Гвоздика;
- Горошини чорного перцю за смаком.
Послідовність:
Наливаємо в каструлю півлітра води. Додаємо в неї сіль і оцет, після чого висипаємо сюди ж добре промиті гриби.
Доводимо до кипіння, періодично прибираючи пінку.
Після того, як нова утворюватися піна перестане, додаємо спеції за власним смаком. Перемішуємо і готуємо опеньки 40 хвилин на слабкому вогні.
За пару хвилин до кінця додаємо лимонну кислоту. Знімаємо гриби з вогню. Іноді помішуємо, щоб вони рівномірно і повільно охололи.
Після цього розкладаємо частування з маринадом по банкам. Додаємо в кожну ложку масла і закриваємо. Приємного апетиту!
Класичний рецепт опеньків на зиму мариновані з цибулею
Опеньки можна солити не тільки самі по собі, але і з додаванням інших інгредієнтів. Наприклад, відмінно ці грибочки поєднуються з цибулею. Нижче представлений один з класичних способів приготування такої закуски.
Варто зазначити, що спосіб приготування для вже досвідчених кулінарів — всі продукти беруться на око.
Інгредієнти:
- Опеньки;
- Часник;
- Цибуля;
- Лаврушка;
- Горошини чорного перцю;
- Кріп;
- Оцет.
Послідовність:
Чистимо опеньки і промиваємо їх. Краще всього для маринування брати маленькі грибочки.
Викладаємо їх в глибоку каструлю і заливаємо водою. Доводимо до кипіння. Після цього зливаємо воду і замінюємо її на нову. Знову кип’ятимо. На цей раз вже варимо інгредієнти протягом 30-40 хвилин.
Поки гриби варяться, готуємо спеції. Подрібнюємо кріп, цибулю ріжемо кільцями, а зубчики часнику розрізаємо навпіл.
Коли «красунчики» зваряться, зливаємо з них воду і додаємо всі наші приправи, підготовлені на попередньому етапі. Перемішуємо. Додаємо сіль і трохи оцту.
Накриваємо опеньки кришкою або тарілкою і ставимо зверху вантаж. Залишаємо їх на 5-6 днів. За цей час гриби промаринуются, після чого їх можна буде розкладати по стерилізованим банкам і закочувати на зиму.
Приємного апетиту!
Мариновані опеньки швидкого приготування (без стерилізації та загортання)
Ну і завершує нашу добірку ось такий легкий варіантік для зовсім ледачих. Ні стерилізувати банки, ні возитися з їх закачуванням тут не доведеться. Все максимально просто, швидко і, зрозуміло, смачно!
Інгредієнти:
- 500 г опеньків.
Для маринаду:
- 500 мл води;
- 2 ч. л. солі;
- 1 ст. л. цукру;
- 1 бутончик гвоздики;
- 2 лаврових листочка;
- Кориця на кінчику ножа;
- 70%-ний оцет — 1.5 ч. л.;
- 2 горошини запашного перцю.
Послідовність:
Перебираємо гриби та вкорочуємо їх ніжки (щоб були приблизно однакові). Промиваємо. Викладаємо на тарілку — нехай зайва рідина стече.
Викладаємо опеньки в каструлю. Заливаємо їх розчином солі, приготовленому в пропорціях 1 ложка солі на літр води. Варимо 20-30 хвилин.
Після чого відкидаємо на друшляк і залишаємо.
Цим часом робимо маринад. Змішуємо всі перераховані на початку рецепта інгредієнти. Викладаємо в отриманий розсіл грибну масу, доводимо до кипіння, трохи зменшуємо вогонь і варимо 10 хвилин.
Коли гриби зваряться, даємо їм охолонути і лише після цього розкладаємо по банках. Заливаємо опеньки маринадом так, щоб вони вільно в ньому плавали, якщо банку перевернути. Залишилося закрити заготовки пластиковими кришками і поставити їх в холодильник. Готово!
На сьогодні все. Сподіваюся, прочитавши цю статтю, ви зрозуміли, що в приготуванні солоних опеньків немає нічого страшного. І тепер зможете порадувати своїх близьких цим поживним частуванням. Бажаю вам кулінарних успіхів і приємного апетиту! До нових зустрічей на сторінках мого блогу.
