Маринад для шашлику з індички: покроковий рецепт

Покажіть мені людину, яка не любить шашлик! Але як бути тим, хто не може їсти жирну свинину або жорстку баранину? Або тим, кому просто не до смаку червоне м’ясо? Індичка – чудовий компроміс. Шашлик з неї дозволений навіть тим, хто змушений дотримуватися дієти. М’яке м’ясо легко жувати, його із задоволенням їдять діти і люди похилого віку. Однак по-справжньому ніжним і соковитим шашлик з індички робить маринад, відповідний для цього пісного м’яса. Рецепт досить простий і зараз Ви в цьому переконаєтеся. Погнали готувати!

На щастя, минули ті часи, коли доводилося возитися з цілою тушкою індика. Зараз легко знайти на вибір будь-яку частину птиці. Для шашлику найбільше підходять гомілки, грудка або стегна (назвати ці величезні шматки стегенця язик не повертається). Основна проблема м’яса індички – воно занадто пісне, особливо грудка. Щоб шашлик вийшов досить соковитим, візьміть стегна або гомілки.

Соковитий маринад для шашлику з індички

Завдання маринаду – розм’якшити м’ясо і надати йому певний смак. Індичка, на відміну від курки, володіє «власним характером», повністю перебити її присмак спеціями не так просто. Як гострих приправ підійдуть часник, хрін, чорний перець. Соєвий соус допоможе розкрити аромат коріандру, майорану. куркуми або зіри. Якщо Ви любите яскраві смаки, можна покласти в маринад м’яту або базилік, але будьте готові до того, що ці трави пріглушат інші спеції. Цибулевий сік додасть соковитості маринаду, допоможе розм’якшити м’ясо.
04cca5eb1f29200f37e12f295b00c44e Маринад для шашлику з індички: покроковий рецепт

Інгредієнти

На 1 кг індички (філе).

  • ріпчасту цибулю 2 шт. ;
  • хрін 1 ч. л. ;
  • суха аджика 1 ч. л. ;
  • соєвий соус 50 мл ;
  • оливкова олія ст. л. ;
  • сушений часник 1-2  ч. л. ;
  • сіль, перець за смаком .

Покроковий рецепт маринаду для шашлику з індички

Суха аджика – досить несподіваний вибір, але саме вона додасть маринаду традиційний «грузинський акцент». У складі суміші є як запашні трави, так і гострі спеції. Зразковий склад сухої аджики:

    • пекучий перець (зазвичай чилі);
    • пажитник;
    • лавровий лист;
    • майоран;
    • суха петрушка і кріп;
    • куркума;
    • насіння гірчиці;
    • часниковий порошок;
    • фенхель.

Точний склад суміші повинен бути вказаний на упаковці. Не варто шукати саме такий набір трав, підійде будь-яка аджика, яка Вам подобається. Один з компонентів приправи – хмелі-сунелі. Це суміш пажитника, майорану, базиліка, петрушки, шафрану і селери. Якщо не вийшло знайти аджику, можна частково замінити її хмелі-сунелі, а гострий присмак додати часником і перцем чилі.

Уточнення на «всякий випадок»

М’ясо індички має своєрідний запах, який не всім подобається. Намагайтеся вибирати пташку молодші – її м’ясо пахне не так сильно.

Маринад з хріном і аджикою перетворить навіть саме сухе м’ясо індички в соковитий смачний шашлик. Перед початком роботи переконайтеся, що всі компоненти під рукою, птиця обробити на рівні шматочки, а миска досить велика, щоб все вільно перемішати.

Готувати потрібно наступним чином:

      1. У миску висипати все сухі компоненти, змішати їх.
      2. Влити соєвий соус і оливкове масло.
      3. Розтерти суміш, щоб не залишалося великих грудочок.
      4. Нарізати кільцями цибулю .
      5. Викласти в миску кільця цибулі і індичку.
      6. Все змішати і витримати в холодильнику пару годин.

Не варто починати з рідких компонентів – сухі приправи набагато легше перемішувати. Лук можна нарізати крупно, якщо Ви плануєте нанизувати цибульні кільця на шампур, або ж подрібнити в блендері, якщо потрібен тільки смак і запах. Довго залишати індичку в маринаді ризиковано: птах стане пухкою, і шашлик вийде сухим. Дві години в холодильнику – оптимальний час. Якщо м’ясо маринується при кімнатній температурі, особливо в жарку погоду, варто скоротити час до 1-1,5 годин.

4768222d07f6fc577ba5095b4d01af1d Маринад для шашлику з індички: покроковий рецепт

Уточнення на «всякий випадок»

Індичку легко пересушити. Чим менше шматочки шашлику, тим коротше час їх приготування. Кубики розміром 5х5 см готуються хвилин за 15-20, а може і швидше. Все залежить від віку пташки і кількості спека в мангалі.

Швидкий маринад для шашлику з індички на гранатовому соку

Маринад з гранатовим соком – саме те, що потрібно для соковитого, але нежирного шашлику з індички. Сік розм’якшити м’ясо, додасть особливий смак і красивий відтінок. Для цього рецепта можна взяти навіть саму пісну частину тушки – грудку.

Інгредієнти (на 0,5 кг грудки):

      • гранатовий сік – 200 мл;
      • солодкий болгарський перець – 1 шт. (Приблизно 200 г);
      • приправа для курки – 1 ч. Л. (Або будь-яка суміш прянощів на Ваш вибір);
      • сіль – 0,5 ч. Л.

Готуємо так: в миску викласти приправи, залити їх гранатовим соком і занурити в маринад нарізане кубиками м’ясо. Болгарський перець знадобиться нам пізніше, під час нанизування шашлику. Якщо перчики невеликого діаметру, їх можна нарізати кільцями (як цибуля). Великі перці зручніше нарізати кубиками розміром приблизно 5х5 см. При нанизуванні індичку чергують з шматочками перцю.

Цей рецепт зручний тим, що можна варіювати смак шашлику. Гранатовий сік і болгарський перець створюють кисло-солодкий фон, з яким Ви можете додати будь-які акценти. Любителі гострого можуть сміливо додавати в маринад перець чилі або часник. А шашлик для дітей або людей похилого віку можна залишити солодкуватим або злегка приправити ароматними травами.

Маринад на кефірі

Кефір – визнаний майстер у шашлична справі. Він розм’якшує волокна не гірше, ніж томатна паста чи кетчуп, але при цьому не забиває ніжний смак. Кефір можна замінити кислим молоком або айраном, але не варто брати ряжанку або солодкі йогурти: в них майже немає потрібної для маринування кислоти.

Інгредієнти (на 0,50-0,6 кг м’яса):

  • цибуля ріпчаста 2 шт.;
  • кефір – 0,5 ст.;
  • оцет бальзамічний – 1, ст. л.;
  • паста томатна – 2-3 ст. л. (За бажанням);
  • лавровий лист – 2 шт.;
  • сіль, перець, будь-які приправи (хмелі-сунелі, для курки, суміш перців і т. Д.).

Як готувати: викласти сухі компоненти в миску, залити кефіром і бальзамічним оцтом, вмішати томатну пасту, викласти в суміш лавровий лист, м’ясо і цибулю. Потім все обережно перемішати і залишити на 1,5-2 години. Додавати томатну пасту в маринад на кефірі не обов’язково, але вона додасть шашлику з індички золотистий відтінок і невелику кислинку. Замість цибулі можна взяти болгарський перець. Його ріжуть великими квадратами і нанизують на шампур між шматками індички.

Рецепт з соєвим соусом

Соєвий соус присутня в багатьох рецептах маринаду, іноді він навіть повністю замінює сіль. Соус сам по собі має характерний смак, але його можна збагатити гірчицею, пивом, часником і медом.

Інгредієнти (на 0,6 кг м’яса):

  • соєвий соус – 4 ч. Л.;
  • темне пиво – 100 мл (можна трохи більше, якщо Вам до душі пиво);
  • рідкий мед – 2 ч. л. (Зацукровані потрібно розтопити на водяній бані);
  • рослинне масло – 2 ст. л.;
  • дижонская гірчиця – 2 ч. л. (Російська гірчиця набагато гостріше, її потрібно менше);
  • часник – 1-2 зубчики;
  • сіль, перець.

Як приготувати: подрібнити часник, розтопити мед, змішати всі компоненти у великій мисці і занурити в маринад м’ясо. Витримати приблизно 2-3 години в холодильнику або 1,5-2 години при кімнатній температурі. М’який смак діжонськой гірчиці не закриє «зірку» маринаду – соєвий соус, мед додасть шашлику красиву золотисту скориночку, пиво розм’якшить індичку, а невелика кількість часнику залишить приємний аромат, але не надто вплине на гостроту страви.

251ae9e688e13ed99151feaa7cc847db Маринад для шашлику з індички: покроковий рецепт

Майонезний маринад

Деякі гурмани переконані, що маринувати шашлик в майонезі – злочин. Не факт, але можливо, для жирної свинини це твердження вірне. А ось сухувата індичка тільки виграє від сусідства з майонезним соусом.

Інгредієнти (на 0,8 кг м’яса):

  • ріпчаста цибуля – 2 шт.;
  • майонез – 3 ст. л.;
  • базилік сушений – 0,5 ч. л. (Якщо трава свіжа, знадобитися приблизно третину пучка або менше);
  • приправа – 1 ч. л. (Суміш для курки або щось інше);
  • сіль, перець.

Як готувати: нарізати цибулю кільцями, дрібно нарубати зелень (якщо базилік свіжий), викласти в миску шматочки птиці і приправи, перемішати, маринувати 1,5-2часа. Зручніше спочатку натерти шматочки птиці майонезом, а тільки потім додавати інші компоненти.

Зазвичай для маринаду беруть нежирний майонез, але шашлику з індички не завадить додатковий жир, тому не соромтеся використовувати соус з високою жирністю. Свіжий базилік «звучить» в маринаді набагато яскравіше сушеного. Якщо у вас суха суміш, можна не хвилюватися, але свіжа зелень здатна затьмарити всі, навіть смак індички. Замість приправи для курки сміливо використовуйте улюблені спеції. Підійдуть куркума, кардамон, мускатний горіх, паприка і все, що до смаку Вам і вашим гостям.

Порада від Сошьера

Чим більше кристали солі, тим соковитіше вийде блюдо. Для індички бажано брати сіль крупного помелу або просіяти через сітчастий друшляк звичайну кухонну сіль.

Індичка – один з головних продуктів, дозволених лікарями-дієтологами. Але хто сказав, що страви з цього м’яса повинні бути нудними або прісними? У шашлику з індички безліч варіантів: він здатний стати гострою пікантною закускою під пиво, відтінити пишність сухого вина або прикрасити дитяче свято. А який з рецептів Ви вибрали для своїх гостей? Напишіть, чи сподобався результат, поділіться своїми досягненнями або завітайте на невдачі. Нам важлива Ваша думка!

pinit fg en rect red 28 Маринад для шашлику з індички: покроковий рецепт

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Всезнайко - Корисні поради