Шашлик з баранини – традиційне блюдо кавказької кухні. Але сьогодні його готують всі любителі відпочинку на природі, далеко не тільки кавказької національності. Маринад для шашлику з баранини може бути найрізноманітнішим: один зробить блюдо пряним, інший – гострим, третій – кисло-солодким. Орієнтуйтеся на свій смак. Ми лише підкажемо Вам рецепти, готувати за якими просто, але цікаво, а головне – смачно. Погнали готувати! 🙂
Як приготувати соковитий маринад для шашлику з баранини?
Якщо Ви любите соковите м’ясо без додаткових смакових відтінків, зверніть увагу на класичний рецепт маринаду для шашлику – в ньому немає нічого зайвого.
Інгредієнти
На 2 кг баранини.
- цибуля ріпчаста – 1 кг ;
- чорний перець мелений – 1 ч. л. ;
- зіра – 1 ч. л. ;
- коріандр – 1 ст. л.
Покрокове приготування
Щоб шашлик вийшов по-справжньому смачним, потрібно правильно вибрати м’ясо. Вважається, що чим молодша баранчик, тим м’якше і соковитіше буде шашлик. Вибирайте окіст, шию або лопатку. Віддайте перевагу свіжої охолодженої баранини.
Уточнення на «всякий випадок»
При виборі баранини зверніть увагу на її колір. М’ясо дорослої тварини – більш темне, з білявими прожилками. Шашлик з нього, швидше за все, вийде сухим.
Візьмемо охолоджену баранину і разрежем на порційні шматочки. Вони не повинні бути великими, щоб добре присмажився. Якщо на м’ясі залишилися плівка і сухожилля, акуратно приберемо їх ножем.
Класичний маринад для шашлику з баранини готується швидко:
- Лук наріжемо великими кільцями і розділимо на дві частини.
- Викладемо 1 частина цибулі на дно глибокої миски.
- Зверху помістимо нарізане м’ясо.
- посипаючи баранину спеціями і перемішати разом з цибулею.
- зверху викладемо ще один шар цибулі.
- Закриємо миску тарілкою за розміром або харчовою плівкою. Приберемо в холодильник мінімум на 2 години.
Порада від Сошьера
Чим старше був баранчик, тим довше потрібно маринувати його м’ясо. Щоб шашлик точно виявився м’яким, маринують його 8-10 годин в холодильнику.
Маринад для шашлику з баранини, щоб м’ясо було м’яким, краще готувати без солі. Вона має властивість витягати рідина з м’яса, роблячи шашлик сухим і жорстким. Краще посоліть баранину безпосередньо перед нанизування на шампури.
Маринад для шашлику з баранини по-кавказьки
Найсмачніший маринад для шашлику з баранини – той, який готують самі кавказці . Рецепт відрізняється від класичного наявністю специфічних спецій. Додамо:
-
- майоран і чебрець для пряного присмаку;
- паприку для невеликої гостроти;
- лимонний сік для додання легкої кислинки;
- кінза і зелену цибулю – для аромату.
Крім того, баранину з цибулею і спеціями можна залити однією склянкою червоного вина або гранатового соку. Ці інгредієнти за пару годин зроблять м’ясо дуже м’яким. Під час смаження проявиться солодкуватий аромат, а шматочки карамелізіруется і матимуть кисло-солодкий присмак.
Спробуйте додати до м’яса курдючное сало – воно додасть страві додаткову м’якість, соковитість і аромат. Наріжемо сало великими кубиками. Помістимо їх маринуватися разом з бараниною. Додамо ріпчасту цибулю і спеції (зиру, кінзу, коріандр). При нанизуванні на шампур будемо чергувати: м’ясо-сало-м’ясо. Розміщуйте шматочки близько один до одного. Сало підтопило і віддасть частину жиру в м’ясо. Це відмінно вплине на смак.
У кавказькому маринаді часто використовуються помідори. Поріжемо томати дрібно і додамо в миску до м’яса, цибулі і кінзи. Дамо соку просочити м’ясо 2-3 години. Шашлик, витриманим таким методом, придбає приємний червонуватий відтінок і кисло-солодкий смак.
Рецепт з майонезом
Маринад для шашлику з баранини з майонезом підійде тим, хто любить м’яке і в міру гостре м’ясо. Баранину підготуємо способом, зазначеним вище. Потім візьмемо (на 2 кг м’яса):
- цибуля ріпчаста – 1 кг;
- майонез – 250 мл;
- чорний перець – 0,5 ч. л.
- паприка солодка – 0,5 ч. л.;
- зелень (кріп, петерушка, кінза) – по 20 г;
- лимон – 1 шт. (Для соку).
Нарізане м’ясо викладемо в глибоку миску. Потім:
- Наріжемо цибулю великими кільцями.
- Зелень дрібно нашаткувати.
- Лимон разрежем на половинки. Видавимо сік в м’ясо, уникаючи попадання кісточок.
- Зелень, цибуля і всі спеції також додамо до м’яса і добре розмішати.
- Поступово додамо майонез і знову перемішати. Соус повинен рівномірно розподілитися по поверхні всіх м’ясних шматочків.
Рекомендуємо залишити баранину, мариновану в майонезі, в холодильнику або іншому прохолодному темному місці мінімум на 4-5 годин.
Порада від Сошьера
Якщо Ви не любите майонез, замініть його на несолодкий кефір або йогурт без добавок. Виконайте всі кроки рецепта, а в кінці залийте м’ясо з цибулею і спеціями обраним молочним продуктом. Можна не перемішувати.
Перед смаженням шашлику акуратно перемішайте м’ясо. Перевірте, щоб на шматочках баранини не залишалося товстого шару майонезу – він може підгоріти або стікати в вугілля.
Шашлик з баранини – класичне блюдо для пікніка. Приготувати його хоча б раз повинен кожен кулінар. Спеції та зелень не тільки вигідно підкреслять соковитий смак молодої баранини, але і додадуть страві приємний аромат, зроблять м’ясо м’яким, «тане» в роті. Сподіваємося, що наші прості рецепти і поради, з якими Ви познайомилися сьогодні, допоможуть Вам зробити традиційне кавказьке страва оригінальним і смачним.
