Лечо з огірками на зиму: рецепти з фото і відео

Головними інгредієнтами класичного лечо, подарованого світу кулінарами Угорщини, є помідори і болгарський перець. Однак це далеко не єдині овочі, з яких можна приготувати основу прекрасною закуски. Приміром, дуже апетитним, запашним і злегка пікантним виходить лечо з огірків, змішаних все з тими ж томатами і перцем, а до того ж приправлених часником, цибулею і пряними травами.

Лечо з огірків з болгарським перцем і помідорами на зиму

Щоб підібрати правильні огірки для засолювання, потрібно володіти деяким досвідом. Тут важливий і розмір плоду, і його форма, і товщина шкірки, і навіть наявність пухирців певного кольору, які, за словами обізнаних господинь, значною мірою впливають на кінцевий результат. З лечо все простіше. Тут головне, щоб овочі не виявилися занадто переспевшими, сухими і жовтими, інше особливої ролі не грає. Навіть перележавшие на прилавку і «повесившие хвостики» огірки можна реанімувати, замочити їх у холодній воді на 6-8 годин. Що ж до решти інгредієнтів, вони повинні бути стиглими і без плям. Злегка пом’яті при транспортуванні помідори або тріснутий перець цілком згодяться.

Вам знадобиться:

  • 1 кг огірків;
  • 500 г помідорів;
  • 250 г болгарського перцю;
  • 3-4 зубчики часнику;
  • 50 мл оцту (9%);
  • 50 мл рослинного масла;
  • Червоний мелений перець — за смаком;
  • 2 ст. л. цукру;
  • 1 ст. л. солі.

Приготування.

  1. Огірки, навіть якщо вам дісталися тільки що зірвані з грядки свіжі плоди, замочіть в холодній воді на 2-3 години — це позбавить їх від зайвої гіркоти, а м’якоті додасть приємну щільність і «хрусткость».

lecho s ogurcami na zimu: recepty s foto i video48 Лечо з огірками на зиму: рецепти з фото і відео

Відріжте у огірків кінчики

  • У болгарського перцю видалити плодоніжки і насіння, а сам перець наріжте неширокими смужками.lecho s ogurcami na zimu: recepty s foto i video49 Лечо з огірками на зиму: рецепти з фото і відео

    Хочете, щоб лечо виглядало більш апетитним, беріть жовтий і червоний перець, вони виглядають привабливіше

  • Помідори обдайте окропом, надріжте хрест-навхрест, зніміть шкірку і наріжте м’якоть будь-яким зручним способом: за допомогою блендера, м’ясорубки або крупної терки.lecho s ogurcami na zimu: recepty s foto i video50 Лечо з огірками на зиму: рецепти з фото і відео

    Якщо ви виберете тертку, шкірку з помідорів можна не знімати, у підсумку вона все одно залишиться у вас в руках

  • Зберіть м’якоть помідорів разом з соком, що виділився в каструлю з товстим дном, покладіть сюди ж шматочки перцю, влийте масло, додайте цукор і сіль і відправте все на плиту, накривши кришкою, щоб не дозволити вологи надмірно випаровуватися. Як тільки маса почне закипати, зменшіть полум’я і варіть її ще близько чверті години.lecho s ogurcami na zimu: recepty s foto i video51 Лечо з огірками на зиму: рецепти з фото і відео

    Час від часу помішуйте овочі ложкою, щоб не пригоріли

  • Цього часу вистачить, щоб витягти з води огірки і подрібнити плоди так, як вам більше сподобається — кружками, довгими поздовжніми смужками або брусочками. Головне, вгадати з розміром: скибочки не повинні вийти занадто тонкими, щоб не розвариться в кашу, але вони не повинні бути надто великими, інакше це буде вже не лечо.lecho s ogurcami na zimu: recepty s foto i video52 Лечо з огірками на зиму: рецепти з фото і відео

    Для великої банки огірки можна нарізати крупніше, для маленької — подрібніше

  • Викладіть огірки той, хто стоїть на плиті соус і варіть ще 10-15 хвилин. Перевірте вариво на смак і щільність: якщо вам здасться, що лечо не вистачає солі, додайте її; якщо скибочки огірків залишаться надто твердими, на 2-3 хвилини збільште час варіння. Але не перестарайтеся, головний інгредієнт повинен залишитися щільним і хрустким!lecho s ogurcami na zimu: recepty s foto i video53 Лечо з огірками на зиму: рецепти з фото і відео

    Стежте, щоб огірки не переварилися

  • Часник пропустіть через прес і разом з оцтом і червоним перцем, додайте його в каструлю.lecho s ogurcami na zimu: recepty s foto i video54 Лечо з огірками на зиму: рецепти з фото і відео

    Трохи гостроти лечо не зашкодить

  • Перемішайте масу ложкою, потримайте на вогні ще 3-5 хвилин, знявши кришку, і можете розкладати лечо по заздалегідь підготовленим стерилізованим банкам, щоб закупорити на зиму.lecho s ogurcami na zimu: recepty s foto i video55 Лечо з огірками на зиму: рецепти з фото і відео

    Лечо можна зберігати протягом року щільно закупореным і 3-4 дні після того, як відкриєте банку

Якщо хочете, можете замінити помідори 0,5 л томатного соку, магазинного або отриманого за допомогою соковижималки. По консистенції лечо вийде більш рідким, але його на смак це суттєво не позначиться.

Лечо з огірків з морквою та цибулею

Рецептура будь-якого популярного страви відрізняється різноманіттям, адже кожна господиня готує його по-своєму. Якщо попередній варіант лечо вас не надихнув, спробуйте інший варіант, додавши моркву для строкатості і вітамінів, цибулю для більшої гостроти і зелень для аромату.

Читайте також:  Заварні млинці на кефірі — рецепти тонких млинчиків з дірочками

Вам знадобиться:

  • 1 кг огірків;
  • 1 кг помідорів;
  • 1 кг болгарського перцю;
  • 1 кг моркви;
  • 3 головок ріпчастої цибулі;
  • 3-4 великих зубчики часнику;
  • 100 мл рослинного масла + масло для смаження;
  • 1 ст. л оцту (9%);
  • 1-2 лаврових листа;
  • 2-3 ст. л. сухої зелені кропу;
  • 2-3 ст. л. сухої зелені петрушки;
  • 2 ст. л. цукру;
  • 1 ст. л. солі.

Приготування.

  1. Виріжте у перцю плодоніжки, видалити насіння, а м’якоть наріжте тонкими скибочками.lecho s ogurcami na zimu: recepty s foto i video56 Лечо з огірками на зиму: рецепти з фото і відео

    Перець — незмінний інгредієнт лечо

  2. Обсмажте перець на збризнути маслом сковороді протягом 15-20 хвилин — це додасть готовому страві апетитний аромат. Перекладіть гарячі скибочки в каструлю або казан з товстим дном.lecho s ogurcami na zimu: recepty s foto i video57 Лечо з огірками на зиму: рецепти з фото і відео

    Перець повинен лише злегка підрум’янитися

  3. Помідори розрізати на четвертинки і відправте їх до перцю.lecho s ogurcami na zimu: recepty s foto i video58 Лечо з огірками на зиму: рецепти з фото і відео

    Помідори бажано попередньо обшпарити окропом і звільнити від шкірки

  4. Огірки наріжте, як вам буде зручно, і теж перекладіть їх у каструлю.lecho s ogurcami na zimu: recepty s foto i video59 Лечо з огірками на зиму: рецепти з фото і відео

    Акуратно перемішайте овочі великою ложкою

  5. Моркву натріть.lecho s ogurcami na zimu: recepty s foto i video60 Лечо з огірками на зиму: рецепти з фото і відео

    Вибирайте крупну тертку

  6. Цибулю почистіть і наріжте півкільцями.lecho s ogurcami na zimu: recepty s foto i video61 Лечо з огірками на зиму: рецепти з фото і відео

    Хочете зробити закуску гостріше, збільште кількість цибулі

  7. Часник пропустіть через прес або нарубайте дрібніші.lecho s ogurcami na zimu: recepty s foto i video62 Лечо з огірками на зиму: рецепти з фото і відео

    Часник подрібніть, як вважаєте за потрібне

  8. Спершу протягом 4-5 хвилин обсмажте на олії цибулю, а потім додати до нього моркву з часником.lecho s ogurcami na zimu: recepty s foto i video63 Лечо з огірками на зиму: рецепти з фото і відео

    У вас вийде свого роду піджарка

  9. Почекайте ще 5 хвилин і перекладіть піджарку до помідорів, огірків і перцю, додайте олію, сіль, цукор, лавровий лист і поставте каструлю на середній вогонь. Не хвилюйтеся, якщо спочатку овочева суміш здасться сухуватою, скоро помідори дадуть сік і все буде в порядку.lecho s ogurcami na zimu: recepty s foto i video64 Лечо з огірками на зиму: рецепти з фото і відео

    На цьому етапі можна додати інші спеції — паприку, перець запашний, коріандр

  10. Коли вариво почне побулькивать, зменшіть вогонь до мінімуму і варіть лечо на плиті під кришкою ще близько 20 хвилин, періодично пробуючи його, щоб у разі необхідності підкоригувати вміст солі.lecho s ogurcami na zimu: recepty s foto i video65 Лечо з огірками на зиму: рецепти з фото і відео

    Через 10-15 хвилин огірки змінять свій колір

  11. Через 30 хвилин введіть в овочеву масу оцет, петрушку і кріп, все добре перемішайте, расфасуйте готове лечо по банкам, закупорьте на зиму і остудіть, перевернувши догори донцями.lecho s ogurcami na zimu: recepty s foto i video66 Лечо з огірками на зиму: рецепти з фото і відео

    Остудіть банки, перевернувши їх донцями вгору, і можете прибирати їх на зберігання

Читайте також:  Тонкі млинці на молоці: бабусин смачний і перевірений рецепт

Оцет — не самий улюблений інгредієнт господинь, які частенько намагаються підмінити його більш здоровими консервантами. Приміром, мені траплялося по-справжньому смачне лечо, зварене з допомогою лимонної кислоти. Згідно з рецептом, выпытанному у господині, кислоту слід класти у майже готову страву за 5 хвилин до того, як погасити вогонь (по 1 ч. л. на кожен літр ароматною овочевої суміші), а банки при цьому заповнювати до самого горлечка, намагаючись не залишати місця для повітря під кришкою. На жаль, всі мої заготовки, приготовані за новим рецептом, вибухнули протягом тижня, але це не означає, що сама ідея погана. Більш ніж імовірно, що погана виявилася кухарка, а вам нічого не заважає зробити на пробу банку-іншу лечо без оцту. Раптом ваш досвід виявиться вдалим?

Відео: як приготувати лечо з огірків на зиму

Незважаючи на те, що деякі вороже сприймають саму думку про варених огірках, лечо з цього овоча виходить більш ніж приємним на смак і зазвичай не залежується в холодильнику. Спробуйте цієї осені урізноманітнити свої домашні заготовки новим рецептом і він напевно стане одним з ваших улюблених.

Подобається? Поділіться з друзями:
Всезнайко - Корисні поради
Залишити відповідь

×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!