Головними інгредієнтами класичного лечо, подарованого світу кулінарами Угорщини, є помідори і болгарський перець. Однак це далеко не єдині овочі, з яких можна приготувати основу прекрасною закуски. Приміром, дуже апетитним, запашним і злегка пікантним виходить лечо з огірків, змішаних все з тими ж томатами і перцем, а до того ж приправлених часником, цибулею і пряними травами.
Лечо з огірків з болгарським перцем і помідорами на зиму
Щоб підібрати правильні огірки для засолювання, потрібно володіти деяким досвідом. Тут важливий і розмір плоду, і його форма, і товщина шкірки, і навіть наявність пухирців певного кольору, які, за словами обізнаних господинь, значною мірою впливають на кінцевий результат. З лечо все простіше. Тут головне, щоб овочі не виявилися занадто переспевшими, сухими і жовтими, інше особливої ролі не грає. Навіть перележавшие на прилавку і «повесившие хвостики» огірки можна реанімувати, замочити їх у холодній воді на 6-8 годин. Що ж до решти інгредієнтів, вони повинні бути стиглими і без плям. Злегка пом’яті при транспортуванні помідори або тріснутий перець цілком згодяться.
Вам знадобиться:
- 1 кг огірків;
- 500 г помідорів;
- 250 г болгарського перцю;
- 3-4 зубчики часнику;
- 50 мл оцту (9%);
- 50 мл рослинного масла;
- Червоний мелений перець — за смаком;
- 2 ст. л. цукру;
- 1 ст. л. солі.
Приготування.
- Огірки, навіть якщо вам дісталися тільки що зірвані з грядки свіжі плоди, замочіть в холодній воді на 2-3 години — це позбавить їх від зайвої гіркоти, а м’якоті додасть приємну щільність і «хрусткость».
Відріжте у огірків кінчики
- У болгарського перцю видалити плодоніжки і насіння, а сам перець наріжте неширокими смужками.
Хочете, щоб лечо виглядало більш апетитним, беріть жовтий і червоний перець, вони виглядають привабливіше
- Помідори обдайте окропом, надріжте хрест-навхрест, зніміть шкірку і наріжте м’якоть будь-яким зручним способом: за допомогою блендера, м’ясорубки або крупної терки.
Якщо ви виберете тертку, шкірку з помідорів можна не знімати, у підсумку вона все одно залишиться у вас в руках
- Зберіть м’якоть помідорів разом з соком, що виділився в каструлю з товстим дном, покладіть сюди ж шматочки перцю, влийте масло, додайте цукор і сіль і відправте все на плиту, накривши кришкою, щоб не дозволити вологи надмірно випаровуватися. Як тільки маса почне закипати, зменшіть полум’я і варіть її ще близько чверті години.
Час від часу помішуйте овочі ложкою, щоб не пригоріли
- Цього часу вистачить, щоб витягти з води огірки і подрібнити плоди так, як вам більше сподобається — кружками, довгими поздовжніми смужками або брусочками. Головне, вгадати з розміром: скибочки не повинні вийти занадто тонкими, щоб не розвариться в кашу, але вони не повинні бути надто великими, інакше це буде вже не лечо.
Для великої банки огірки можна нарізати крупніше, для маленької — подрібніше
- Викладіть огірки той, хто стоїть на плиті соус і варіть ще 10-15 хвилин. Перевірте вариво на смак і щільність: якщо вам здасться, що лечо не вистачає солі, додайте її; якщо скибочки огірків залишаться надто твердими, на 2-3 хвилини збільште час варіння. Але не перестарайтеся, головний інгредієнт повинен залишитися щільним і хрустким!
Стежте, щоб огірки не переварилися
- Часник пропустіть через прес і разом з оцтом і червоним перцем, додайте його в каструлю.
Трохи гостроти лечо не зашкодить
- Перемішайте масу ложкою, потримайте на вогні ще 3-5 хвилин, знявши кришку, і можете розкладати лечо по заздалегідь підготовленим стерилізованим банкам, щоб закупорити на зиму.
Лечо можна зберігати протягом року щільно закупореным і 3-4 дні після того, як відкриєте банку
Якщо хочете, можете замінити помідори 0,5 л томатного соку, магазинного або отриманого за допомогою соковижималки. По консистенції лечо вийде більш рідким, але його на смак це суттєво не позначиться.
Лечо з огірків з морквою та цибулею
Рецептура будь-якого популярного страви відрізняється різноманіттям, адже кожна господиня готує його по-своєму. Якщо попередній варіант лечо вас не надихнув, спробуйте інший варіант, додавши моркву для строкатості і вітамінів, цибулю для більшої гостроти і зелень для аромату.
Вам знадобиться:
- 1 кг огірків;
- 1 кг помідорів;
- 1 кг болгарського перцю;
- 1 кг моркви;
- 3 головок ріпчастої цибулі;
- 3-4 великих зубчики часнику;
- 100 мл рослинного масла + масло для смаження;
- 1 ст. л оцту (9%);
- 1-2 лаврових листа;
- 2-3 ст. л. сухої зелені кропу;
- 2-3 ст. л. сухої зелені петрушки;
- 2 ст. л. цукру;
- 1 ст. л. солі.
Приготування.
- Виріжте у перцю плодоніжки, видалити насіння, а м’якоть наріжте тонкими скибочками.
Перець — незмінний інгредієнт лечо
- Обсмажте перець на збризнути маслом сковороді протягом 15-20 хвилин — це додасть готовому страві апетитний аромат. Перекладіть гарячі скибочки в каструлю або казан з товстим дном.
Перець повинен лише злегка підрум’янитися
- Помідори розрізати на четвертинки і відправте їх до перцю.
Помідори бажано попередньо обшпарити окропом і звільнити від шкірки
- Огірки наріжте, як вам буде зручно, і теж перекладіть їх у каструлю.
Акуратно перемішайте овочі великою ложкою
- Моркву натріть.
Вибирайте крупну тертку
- Цибулю почистіть і наріжте півкільцями.
Хочете зробити закуску гостріше, збільште кількість цибулі
- Часник пропустіть через прес або нарубайте дрібніші.
Часник подрібніть, як вважаєте за потрібне
- Спершу протягом 4-5 хвилин обсмажте на олії цибулю, а потім додати до нього моркву з часником.
У вас вийде свого роду піджарка
- Почекайте ще 5 хвилин і перекладіть піджарку до помідорів, огірків і перцю, додайте олію, сіль, цукор, лавровий лист і поставте каструлю на середній вогонь. Не хвилюйтеся, якщо спочатку овочева суміш здасться сухуватою, скоро помідори дадуть сік і все буде в порядку.
На цьому етапі можна додати інші спеції — паприку, перець запашний, коріандр
- Коли вариво почне побулькивать, зменшіть вогонь до мінімуму і варіть лечо на плиті під кришкою ще близько 20 хвилин, періодично пробуючи його, щоб у разі необхідності підкоригувати вміст солі.
Через 10-15 хвилин огірки змінять свій колір
- Через 30 хвилин введіть в овочеву масу оцет, петрушку і кріп, все добре перемішайте, расфасуйте готове лечо по банкам, закупорьте на зиму і остудіть, перевернувши догори донцями.
Остудіть банки, перевернувши їх донцями вгору, і можете прибирати їх на зберігання
Відео: як приготувати лечо з огірків на зиму
Незважаючи на те, що деякі вороже сприймають саму думку про варених огірках, лечо з цього овоча виходить більш ніж приємним на смак і зазвичай не залежується в холодильнику. Спробуйте цієї осені урізноманітнити свої домашні заготовки новим рецептом і він напевно стане одним з ваших улюблених.
