Напевно мало хто не любить голубці. Ми їх готуємо на будь яке свято. Але не завжди можна купити хорошу капусту. Потрібна середня капуста, з соковитими листям.
Я якось купила капусту, вона соковита, хрустка, відварила її, а скрутити голубець не можу, він ламається. Не підходить така капуста. Не знаю як у вас, у нас рідко можна купити відповідний овоч.
Тому, я вирішила перейти на голубці з пекінської капусти. Вони дуже легко згортаються, виходять ніжні, добре тримають форму. Готувати можна як в каструлі, так і в духовці. Я готую їх в кисло-солодкому соусі, виходить так смачно, що пальчики оближеш. Особливо з домашньої густою сметаною.
Їх можна подавати з картопляним пюре, макаронами, кашею, з овочами, і просто так, з шматочком хліба. Я рада що знайшла альтернативу, тут результат завжди виходить, зіпсувати страву неможливо.
Я помітила, гості частіше налягають на святковому столі на це страва, ніж на котлети. Готувати їх можна з будь-якого виду м’яса, можна взяти фарш. А можна приготувати пісні, з овочами або грибами.
Голубці з пекінської капусти: смачний рецепт з рисом і фаршем
Якщо ви ніколи не пробували дане блюдо, рекомендую спробувати. Ви будете здивовані, наскільки все просто і швидко виходить. Такий шедевр відмінно прикрасить будь-який святковий стіл.
Заготовки можна заморозити, помістивши в морозилку в герметичній ємності, або пакетиках, нехай лежать, чекають своєї черги. Потім заливаєте соусом, тушкуйте, і все готово.
Дуже зручно, просто і швидко, я останнім часом перейшла на таке приготування. Не знаю хто як, але це одна з моїх улюблених страв. Вони відмінно тримають форму, не розпадаються, дуже гарно виглядають. Є їх зі сметаною одне задоволення.
Інгредієнти:
- 1 пекінська капуста(середнього розміру)
- 500 грам фаршу
- 1 стакан відвареного рису (0.5 склянки рису відварюємо)
- 1 цибулина
- 1 морква
- сіль і перець
- зелень(за бажанням)
Інгредієнти для підливи(соусу):
- 500 мл томатного соку
- 1 цибулина
- 1 морква середнього розміру
- сіль і цукор за смаком
- лавровий лист
- перець горошком
Готую я сьогодні з фаршем, у мене фарш зі свинини, ви можете змішати свинину з індичкою, куркою або індичкою. Рис я взяла круглий. Але відмінно підходить рисова січка, вона не дорога, але виходить смачно.
Я пробувала додавати сирий рис, не те, він жорсткий, потрібно його відварити до напівготовності, так смачніше, начинка тане в роті. Я всипаю половину склянки рису в киплячу воду. Води я беру літра півтора, рис повинен вільно плавати. Перемішую, зменшую вогонь, варю до напівготовності. Потім відкидаю на друшляк, і даю стекти рідини.
Обов’язково роблю зажарку, нарізаю кубиками цибулю, очищаю і натираю моркву. Вливаю в сковороду олію, розігріваю її, потім обсмажую овочі на середньому вогні постійно помішуючи.
Тепер наслав момент істини, готуємо начинку. У миску викладаю фарш, зажарку, рис, і я ще, дрібно нарубила зелень для смаку, і для аромату.
Ось така краса у мене виходить. Я додаю сіль, чорний мелений перець, можна будь-які трави і приправи, за бажанням. Все перемішую. Начинка готова.
Якщо у вас фарш з морозилки, його потрібно розморозити.
Тим часом займемося капустою. Я купила середнього розміру. Відокремлюємо листочки, біля основи підрізаю ножем, і листочки відокремлюються.
У каструлю наливаю воду. У мене баняк на 3 літри. Наливаю більше половини, ставлю на вогонь і кип’ячу. Викладаю в неї порціями листя. Залишаю на 1 хвилину в окропі, і виймаю.
Жорсткі частини внизу листочка можна зрізати гострим ножем. Закладаю капусту в окріп на хвилину, і виймаю.
З гарячими листочками працювати не комфортно, з потрібно викладати на плоску тарілку, або обробну дошку, дуже важливо, щоб вони трохи охололи, і з них стекла зайва рідина.
Тепер можна приступати до згортання, робити це дуже зручно, так як лист довгий, і згорнути можна красивою і акуратною трубочкою.
Викладаємо листочок на обробну доньку, або плоску тарілку, кладемо шматочок фаршу. Звертаємо листок конвертиком. Гинемо нижній край, потім з одного боку, і з іншого, а потім скручуємо.
Верхні листочки з капусти, як правило, трохи порвані, або вони зеленуваті. Не дуже годяться для цих цілей. Я викладаю їх в казан, на дно, щоб при гасінні вони не пригоріли.
Дуже зручно брати цілі-цілісенькі листочки, без пошкоджень. Відразу в казан я не викладаю голубці, я готую соус, або зажарку, як кому зручніше називати. Ще кажуть заливку, або підливу.
Ось таким чином, я накрутила цілу тарілку голубців.
Підливку я готую так: цибуля подрібнюю кубиками, моркву тру на тертці. Обсмажую овочі на рослинному маслі. Додаю томатний сік, у мене томат домашній. Сіль і цукор за смаком, ми любимо солодкувату підливку, не пишу скільки цукру, а то я дві ложки кладу, а кому-то солодко, наприклад. Дивіться самі, пробуйте на свій смак.
Також додаю лавровий лист і перець горошком. Викладаю шарами, і заливаю кожен шар підливою. Я прикинула, у мене виходить в казанку 2 шари голубців. Я поділила підливу на дві частини. Викладаю один шар.
Перший шар залила підливою, викладаю другий шар і заливаю підливою. Я зробила фотографію, щоб вам зрозуміліше, і докладніше показати.
Тепер потрібно відправити все на вогонь. Після того як закипить вміст каструлі, можна зменшити вогонь і тушкувати десь 40 хвилин під кришкою.
Скажу чесно, нам так сподобалися голубці, кожен по 3-4 шт. накладав без гарніру. На гарнір пропоную картопляне пюре, буде дуже смачно.
Можна подати з будь-яким соусом, а також, зі сметаною. Соковиті, ніжні, смачнющі, такі що хочеться ще і ще. Показую вам як вони виглядають всередині.
Можна зелень їх зверху посипати, буде ароматно і смачно. Влітку свіжої зелені багато, а взимку можна взяти заморожену. Смачно зі свіжими помідорами, огірками, салатом з капусти.
Як приготувати голубці з пекінської капусти в духовці в томатно-сметанному соусі
Цей рецепт для духовки, коли приготовані заготовки заливаємо сметанно-томатним соусом і відправляємо в духовку.
Інгредієнти:
- Пекінська капуста-1, 500 кг(у мене 1, 400 кг)
- Фарш курячий-500 г
- Рис-0,5 склянки
- Морква-2 шт
- Цибуля ріпчаста-2 шт
- Сметана-200 г
- Томатна паста-3 -4 ст
- Масло рослинне для смаження
- Сіль і перець за смаком
У підстави капусти зрізаємо 5 сантиметрів. Відокремлюємо капустяне листя, заливаємо їх окропом і залишаємо на 10-15 хвилин. Нам потрібно, щоб вони стали м’якими.
Після обробки окропом, викладаємо листочок на обробну дошку. Жорсткі Прожилки, і я рекомендую відбити кухонним молоточком.
Перевертаємо листочок на іншу сторону, у підстави листочка акуратно, зрізаємо ножем жорстку частину.
Лист я розріжу на 2 частини, щоб голубці були невеликого розміру. Після виконаних маніпуляцій, листя будуть м’якими, і добре скручуватися.
Для начинки я візьму фарш, підсмажу кубиками цибулю на рослинній олії, додаємо моркву, все підсмажу. До напівготовності отварю рис, откину його на друшляк.
Нічого страшного, якщо рис трохи не доваренный, він приготується при гасінні голубців.
Змішуємо фарш (у мене курячий), рис і засмажку. Сіль і чорний мелений перець додаємо за смаком.
Коли все готово, можна приступити до згортання голубців. Беремо аркуш, розправляємо, викладаємо на край начинку, і скручуємо.
Звертаємо всі голубці, розміщуючи трохи фаршу на край листа. Ось скільки у мене виходить голубців.
Для соусу змішуємо сметану, томатну пасту, воду. Відразу ж додаємо сіль за смаком, ретельно все перемішуємо. Можна замість томатної пасти використовувати томатний сік, тоді не потрібно буде додавати воду.
Готуємо піджарку, для цього цибулю нарізаємо кубиками, а моркву тремо на тертці, обсмажуємо на рослинному маслі. На дно форми викладаємо капусту. Викладаємо голубці в один або два шари. Викладаємо зажарку, і заливаємо все сметанно-томатним соусом.
Відправляємо голубці з пекінської капусти в духовку, тушкуємо 30-40 хвилин. Духовка розігріта до 200 градусів.
Ось таке гідне, і дуже просте блюдо виходить. Можна нагодувати всю сім’ю, друзів, рідних, знайомих, якщо вони завітали до вас у гості.
Простий відео рецепт голубців з пекінської капусти в мультиварці
Цей простий рецепт передбачає приготування в мультиварці, дуже швидко і просто, зовсім нескладно. Якщо у вас є кухонний помічник, я так називаю. Можна приготувати і спробувати.
У мене немає мультиварки, тому я готую в духовці, або казанку. Але ви можете спробувати, якщо у вас є такий агрегат на кухні.
Як зробити голубці з пекінської капусти з грибами і гречкою
Пропоную приготувати пісну страву. Але якщо ви думаєте що це несмачно, то ви помиляєтеся. Це дуже смачно. Блюдо відмінно підійде для поста. Для людей дотримуються пісні дні, і тих, які стежать за своєю фігурою.
Інгредієнти:
- 1 качан пекінської капусти
- 2 склянки вареної гречки
- 2 моркви
- 4 цибулини
- 300 грам грибів
- 1 ст. л томатної пасти
- 1 стакан томатного соусу
- Сіль,перець,коріандр
Відварюємо гречку до готовності, охолодити. Обсмажуємо гриби з цибулею, додаємо до гречки. Солимо, перчимо, додаємо коріандр.
У мене лісові гриби, але можна використовувати печериці. Також, обсмажте з цибулею.
Тим часом, поки начинка остигає, займемося капустою, відокремлюємо листя, грубу частину відбиваємо кухонним молоточком, і занурюємо листя в гарячу воду на 5 хвилин. Потім, кладемо начинку на край, і скручуємо.
Також я приготувала соус, підсмажила цибулю і моркву, додала томатну пасту, і томатний сік. Протушила близько 5 хвилин. Готувати буду в скляній формі. На дно викладаю трохи піджарки.
Викладаю у форму шарами і кожен шар поливають соусом.
Готуйте в духовці або на плиті. Готується страва, в середньому, від 30 до 40 хвилин. Дуже смачні і незвичайні, з гречкою і лісовими грибами.
Пісні голубці з овочами та рисом
Таке блюдо буде відмінно в пост, дуже доречно, коли пісні дні. Вони буваю щотижня у середу та п’ятницю. Вони нічим не гірше, ніж страва з м’ясом, дуже смачна страва до картоплі пюре, до гречки, до макаронів. Можна подати до овочевих салатів.
Інгредієнти:
- 1 качан капусти
- 1 ст. рису
- 1-2 морквини
- 1 цибулина
- Сіль, перець, лавровий лист
- Соняшникова олія
- Томатна паста – 2 ст. л. або сік 0,5-1 ст.;
- Зелень
Рис заллємо водою, на 1 склянку рису, візьміть 2 склянки води. Відваріть до напівготовності. Підсмажте на рослинній олії цибулю, порізану кубиками, і потріть моркву. Якщо є солодкий болгарський перець, я його подрібнюю кубиками, і обсмажую з усіма іншими овочами. Як тільки зажарка стала оранжево-золотистою, вимикаємо плиту.
Змішуємо все в мисці, солимо і перчимо за смаком. Перемішуємо добре, щоб маса була однорідною.
Підготуємо капусту, розділимо її на листочки, опустити в окріп на 2-3 хвилини. Жорсткий край аркуша можна зрізати. Листочки можна акуратно віджати. Розправляємо лист, викладаємо на край столову ложку начинки. І скручуємо в трубочку. Потім з одного боку заварюємо краї всередину, і з другої сторони загортаємо краї всередину.
Очищаємо цибулю та моркву, цибулю нарізаємо кубиками, моркву тремо. Обсмажуємо на рослинному маслі. Додаємо томатний сік або розведену у воді томатну пасту. Тушкуємо 3-5 хвилин засмажку. Додаємо лавровий лист і перчик горошком (за бажанням).
Складаємо голубці з пекінської капусти в скляну форму, і заливаємо засмажкою. Дно форми вистелити листочками, я зазвичай використовую ті, які не годяться для голубців.
Тушкуємо в духовці або на плиті до готовності. В начинку можна додати гречку, пшоно, перловку, пшеничну крупу, кожен раз смак буде відкриватися по-новому.
