Квашені огірки в банках на зиму як діжкові — 7 рецептів хрустких квашених огірків – Всезнайко

Зміст

Цікаво, що далеко не багато людей знають про існування квашених огірків. Можливо, їх хтось і пробував, але не зрадив значення, яким способом вони виготовлені.

Так як час засолювання вже близько, слід обов’язково ознайомитися зі способами приготування хрустких квашених огірків і записати їх в свою кулінарну книгу, щоб ділитися рецептами з друзями і близькими.

Рецепт квашених огірків у банках на зиму під капронову кришку

Відразу слід зазначити, що багато заготовки по даному рецепту не доживуть до настання зимової пори, настільки вони смачні!

До їх складу входять:

огірки середніх розмірів – 2 кг;
сіль з великими кристалами – 50 г;
часник – ? головки;
дубові листи – 3-4 шт.;
кріп — 2 суцвіття;
горошинки перцю – 2 шт. (з розрахунку на 1 банку);
вода кип’ячена остуженная – 7 ст.

Рецепт приготування огірків на зиму покроково:

Огірки слід замочити на 12 годин в таз з холодною водою, тільки після цієї процедури вони будуть готові до квашену. Видалити кінці, щоб заготовка не гірчить.

На дно заздалегідь простерилізованих банок викласти суцвіття кропу, тонко порізані часникові часточки і горошинки перцю.

Поверх викласти огірочки, потім листя хрону.

Припорошити сіллю.

Залити 1,5 літрами холодної кип’яченої, але охолодженої води, закрити кришкою.

Потрясти банку, до повного розчинення солі.

Заготовки повинні настоятися від 5 до 7 днів, потрібно стежити за утворенням піни і своєчасно її «виловлювати».

По закінченні потрібного терміну, банки з квашеними огірками можна прибирати в холод для подальшого зберігання.

Класичний спосіб заготівлі огірків обов’язково повинен бути в скарбничці рецептів кожної господині.

Квашені огірки в банках як діжкові холодним засоленням

Квашені огірочки холодного соління виходять, наче з бочки. Хрусткі, ароматні і смачні.

Перелік продуктів за рецептом з розрахунку на одну 3-х літрову банку:

зеленці з пухирцями (корнішони) – ? кг;
парасольки кропу – 2 шт.;
лист хрону – 1 шт. (великий);
смородинові або брусничні листи – 5 шт.;
часник – ? головки;
перець чорний горошком – 4 шт.;
перець чилі – 1/3 стручка;
вода охолоджена – 10 ст.;
сіль велика – 1 ст.

Готувати зеленці за таким рецептом легко, для цього потрібно виконати ряд простецький дій:

На дно банки викласти половину аркуша хрону, розірваного на кілька великих фрагментів, потім верхівки кропу, порізані навпіл часникові зубчики, третина перцю чилі, а останнім шаром викласти смородинові листи.

Поверх зелені укласти огірочки, видаливши кінці.

Банку заповнити залишками подрібнених листочків брусниці та хрону, зубчиками часнику і горошинками запашного перчика.

В охолодженій кип’яченій воді розчинити потрібну кількість солі, наповнити розсолом банки по «плечики». Квасити таким способом 5 діб.

Розсіл злити і промити овочі тричі.

Потім залити холодною водою і закатати банки.

Заготовлені на зиму огірки припадуть в саму пору до новорічного столу, всі домочадці будуть задоволені.

Огірки квашені на зиму хрусткі в банках під залізну кришку

Класичний варіант заготівлі огірків на зиму з закачуванням банок під залізну кришку.

Склад інгредієнтів:

пухирчасті огірки середніх форм і розмірів – 1,5 кг;
часник – 5 зубів;
вода холодна (сира)– 12 ст.;
сіль – ? ст.;
суцвіття кропу – 5 шт.;
листя хрону — 2 шт (великих).

Як засолити огірки на зиму покроково:

Огірки промити, видалити кінці, замочити в таз з холодною водою на пару годин.

Всі інгредієнти за рецептом почергово або упереміш викласти в зручну тару (скляну банку, каструлю або емальований таз).

В окремій ємності розчинити велику сіль в холодній проточній воді.

Залити готовим розчином огірки і прянощі, щоб він повністю покривав і не більше.

Притиснути тарілкою або накрити кришкою, залишити на 5 діб, піну не знімати, огірки повинні пройти процес бродіння.

Після цього злити розсіл в каструлю, довести до кипіння.

Огірки розфасувати по стерилізованим банкам.

Гарячим розсолом залити огірки, закрутити бляшаними кришками і прибрати на зберігання.

Спосіб приготування описано досить докладно, з ним впорається будь-яка господиня.

Квашені огірки в банках на зиму — рецепт перевірений часом

В запасі кожної поважаючої себе господині, повинен обов’язково бути рецепт засолювання огірків. Даний рецепт повністю підходить для цього за всіма характеристиками.

Буде потрібно наступний список продуктів:

маленькі огірочки – 1 ? кг;
часник – 1 головка;
верхівки кропу – 3 шт.;
вода з-під крана – 1,5 л.;
листя хрону – шт.;
сіль – 4 ст. л. без гірки.

Поетапний рецепт засолки:

Огірки промити, щоб позбутися від гірких кінчиків, замочити на 4 години.

В простерилізовані банки викласти шарами листя хрону, часточки часнику і суцвіття кропу.

На них покласти щільним шаром, але без фанатизму, огірки.

Залити розсолом, приготовленим з води і крупної солі.

Накрити кришкою і дати «побродити» 3-4 доби, поки розсіл не стане нагадувати молоко за зовнішнім виглядом.

Потім злити, огірки промити і залити чистою водою, накрити кришкою.

Рецепт, який перевірений часом і передається досить велику кількість часу від покоління до покоління.

Хрусткі квашені огірки в банках без стерилізації

Якщо огірків багато, а часу на заготовки катастрофічно не вистачає, можна скористатися способом, який не потребує стерилізації.

Він включає в себе такі продукти, як:

огірочки невеликих розмірів – 2 кг;
смородинові і вишневі листочки – по 5-7 шт.;
вода – 15 ст.;
сіль – 60 г;
подрібнені дубові листочки – 2 ст. л.;
часник – 2/3 головки;
верхівки кропу – 4 шт.

Квашені огірки без стерилізації, рецепт квашення крок за кроком:

Зеленці промити, залити холодною водою, залишити на 12 годин «відмокати».

Після закінчення часу воду злити, крупно порізати до огірків зубчики часнику.

Додати залишилися інгредієнти.

Залити проточною водою, придавити суміш зверху.

Настоювати від 3 до 7 днів, до появи молочної пінки.

Розсіл злити в каструлю, довести до кипіння, остудити.

Огірки розтасувати по банках, залити холодним розсолом, накрити пластмасовими кришками, зберігати тільки в холодному місці.

Дуже швидко, просто і легко!

Огірки квашені в банках з гірчицею

Любителям гостренького» припадуть до вподоби огірочки, заквашені з додаванням пекучої гірчиці.

Склад інгредієнтів за рецептом простий:

огірки – 3 кг;
сіль (не йодована) – ? ст.;
часник – 2 головки;
гірчиця суха – 50 г;
вода – 10 ст.;
листя хрону, вишні – 10 шт.;
парасольки кропу – 5-6 шт.

Квашені огірочки з гірчицею покроково:

Огірки замочити, попередньо промивши і видаливши кінці.

На дно ємності викласти зелень, але не всю, а лише половину, додати подрібнені зубчики часнику.

Викласти огірки, зверху розкласти залишки листя хрону, вишні і кроповий «парасольок».

В окремій ємності з’єднати воду, гірчичний порошок і сіль, розмішати до повного розчинення. Залити ним огірки і зелень.

Суміш придавити, залишити бродити на 3 діб (якщо в приміщенні спекотно) і на 5 діб (якщо прохолодно).

Злити розсіл, овочі розкласти по банках, залити холодною водою і закатати на зиму.

Рецепт створений спеціально для гурманів.

Квашені огірки з горілкою на зиму на літрову банку

Справжній російський рецепт. Сподобається всім без винятку, горілка додає огірочка «завзятий» хрускіт.

Перелік продуктів включає в себе:

корнішони (або огірки середніх розмірів) – 2 кг;
вода проточна – 7 ст.;
горілка – ? ст.;
цукор-пісок – 30 г;
сіль велика – ? ст.;
запашний перець – 7 горошин;
часник – 1/3 головки;
укропные верхівки, листя хрону і брусниці.

Як приготувати огірки з горілкою:

Зеленці промити, видалити кінчики, щоб не горчили, залити водою, залишити настоюватися на пару-трійку годин.

Дно тари для засолювання вистелити зеленню.

Поверх викладати корнішони поперемінно з половинками зубчиків часнику.

У киплячу воду закинути цукор-пісок та сіль, розчинити, охолодити.

Холодним розсолом залити огірки, накрити кришкою, настоювати 3-е діб.

Повністю такі огірки будуть готові до вживання не раніше ніж через 1,5-2 місяці. Смачні та хрусткі!

Способів приготування огірочків безліч, хочеться випробувати їх усі. Багато хитрі хазяєчки, заготовлюючи огірки запас, роблять відразу з кількох рецептами і тільки потім вибирають який краще.

Хрусткі огірочки, як у бочці навряд чи когось залишать байдужим, настільки вони смачні і ароматні.