В якості гарячого страви на Новий Рік чи будь яке інше свято можна приготувати курку. Її м’ясо універсально. Вона підійде тим, хто стежить за своїм раціоном і вагою, видужуючих після хвороби, і тим, хто хоче смачно і ситно поїсти. І приготувати її можна різними способами. Її можна відварити, засмажити на сковороді або в духовій шафі, зробити з неї шашлик. Але найбільше всім вона подобається запеченої в духовці з хрусткою скоринкою. Але щоб отримати таку скоринку, треба знати певні правила її приготування. Ось деякі з них.
При купівлі курки перевагу віддайте охолодженим тушкам вагою не менше 1,5 кг, якої цілком вистачить для компанії в 5-6 чоловік. Ідеальним варіантом запікання буде електрична духовка. Саме в ній на тушці вийде рум’яна кірочка. Запікати краще всього в чавунній, керамічній або спеціальної вогнетривкої скляному посуді. В цьому випадку ви гарантовано отримаєте бажаний результат.
Якщо хочете отримати ідеальну хрустку скоринку, не забудьте про додаткові інгредієнти. Мова йде про ароматних травах, якими посипають курочку, і маринаді. В якості маринаду можна використовувати соєвий соус, мед, майонез, сметану, гірчицю. Є ще один секретний інгредієнт, який ніколи не використовується при приготуванні м’ясних страв – це звичайний розпушувач, який використовується у випічці.
Якщо додати в приготований вами маринад 1-2 чайні ложки розпушувача, ви отримаєте відмінний результат. Так як при випіканні він вбирає на себе зайву вологу з шкіри, допомагаючи їй швидше підсохнути і зарум’яниться. На смакові якості це ніяк не вплине, оскільки в його склад входять сода і кислота, які нейтралізують дію один одного.
Курка в духовці, запечена цілком з хрусткою скоринкою
Рецепт дуже простий, треба просто замаринувати курку, а потім запекти її в духовці на деку.
Приготуйте продукти:
- 1 тушка вагою 1,5 — 2 кг,
- 5-6 зубчиків часнику,
- Сіль – 1 ст. л.,
- Спеції – куркума, паприка солодка й гостра грубого помелу, чорний мелений перець.
Як готувати
Спочатку тушку необхідно обмити, прибрати у неї зайву шкіру біля шиї і гузку, і обсушити паперовим рушником. Відправляємо її в сторону і готуємо маринад. Найголовніші інгредієнти для маринаду – часник і сіль. А вже до них можна додати будь-які спеції, які вам подобаються.
Для приготування маринаду потрібно ступка. Якщо її немає, то можна використовувати будь-яку невелику чашку і чайну ложку.
Часник видавлюємо через прес. Не бійтеся переборщити, м’ясо візьме його скільки потрібно, і він не буде відчуватися після запікання.
До часнику додаємо
- 1 ст. л солі,
- 1 ч. л. куркуми або каррі,
- 1 ч. л. солодкої паприки,
- 1/3 ч. ложки кумина,
- 0,5 ч. л. гострої паприки.
Всі інгредієнти перетираємо в ступці товкачиком або в чашці чайною ложкою, щоб вийшла однорідна суміш.
Тепер ретельно з усіх боків і всередині втираємо маринад з часнику і спецій.
До речі, від запаху часнику на руках легко позбутися, якщо їх протерти кавовою гущею.
Натерту маринадом курку укладають у форму або у велику глибоку чашку і відправляють в холодильник, мінімум на 8-10 годин (на ніч). Якщо у вас немає такого часу, то тушку можна залишити при кімнатній температурі на 2-3 години, так вона краще замаринується.
Духовку ставимо розігріватися при температурі 180-200?С. Форму для запікання змащуємо трохи рослинним маслом. Саму тушку змащувати нічим не треба, шкіра сама по собі жирна і з неї буде стікати жир при запіканні. Викладаємо курочку на деко, тепер грудкою вгору, тоді вона вийде соковитою і з хрусткою скоринкою. Ніжки пов’язуємо товстою ниткою. Запікаємо протягом 1,5 годин.
Через це час курочка зарум’яниться і буде готова. Щоб перевірити її готовність, проткніть ножем у найтовщій її частині. Якщо з розрізу потече світлий сік, то вона готова.
Тушку розрізають на частини і викладають на красиве блюдо.
Як готувати курку-гриль в духовці на рожні
Хочете приготувати смачну і соковиту курку-гриль будинку? Якщо у вас духовка з функцією гриль, то це цілком можливо. Приготовлена таким способом, вона нічим не буде відрізнятися від магазинної. І при цьому не потрібні особливі навички.
Приготування
Готуємо тушку, обмиваємо і зрізаємо з неї зайвий жир і непотрібну шкіру. Потім готуємо розсіл. Для цього у великій емальованій каструлі у воді розчиняємо 90 г солі, перемішуємо, щоб сіль розчинилася. І опускаємо туди курку, щоб розсіл її повністю покрив. Залишаємо тушку в розсолі на ніч.
На наступний день готуємо маринад. У чашку наливаємо рослинне масло і додаємо до нього солодку паприку, часник сушений, мелений перець і добре перемішуємо.
Якщо не буде сушеного часнику, можна взяти 3 зубчики свіжого.
Курку виймаємо з розсолу, за ніч вона добре просолились, з неї вийшли всі шкідливі речовини. Обмиваємо її зверху водою і висушуємо паперовим рушником. Перекладаємо в ємність (форму для запікання, наприклад) і, полив тушку приготовленим маринадом, втираємо його ззовні зі всіх сторін і всередині. Лишаємо в такому вигляді на 2-3 години.
Через це час тушку нанизуємо на шампур. Пов’язуємо їй ниткою ніжки, а крильця заламуємо, щоб вони не стирчали в боки. Відправляємо в духовку при температурі 200 ? с, запікати потрібно протягом 2,5-3 годин.
Готову дістаємо курочку і знімаємо її з вертіла. Залишається її тільки порізати на шматочки.
Подавати можна з соусом, змішавши кетчуп, майонез і гірчицю, або по своєму бажанню. Курочка вийшла дуже ніжною і соковитою, покритої зверху рум’яної хрусткою скоринкою.
Смачна курка, запечена цілком з картоплею в рукаві
Одним з простих, але в той же час ситних страв, є курка, запечена в духовці з картоплею. Його можна готувати на буденний обід або на святковий стіл, і завжди все йому будуть раді. Виходить дуже апетитна курочка з рум’яною хрусткою скоринкою. А аромат від спецій буде розноситися по всій кухні, дражнячи ваші нюхові рецептори.
Як готувати цю смачну страву подивіться це відео.
Сама смачна курка, запечена цілком на солі
Начебто і інгредієнтів майже немає, крім курки і солі, а виходить дивовижно смачне блюдо, дуже соковите, ароматне. Коли я якось поділилася цим рецептом, один скептик мене запитав: «А трохи чи 1 кг солі для курки вагою в 1,5 кг?» Уявляєте, як раз! Страва виходить зовсім не солоним. Навіть грудка, що перебувала нагорі і не стикалася з сіллю, і та поучилась в міру підсоленій. Спробуйте і ви приготувати це дуже просте у приготуванні блюдо, а ви переконаєтеся, що я права.
Отже, як я вже сказала, нам потрібні лише охолоджена курка 1 кг солі (1 упаковка). За бажанням, тушку можна натерти сумішшю приправ. Але я цього не робила, вийшло дуже смачно!
До речі, таку страву можна готувати з цілої тушки або з стегенець або стегенець.
Як приготувати
Спочатку прибираємо все непотрібне: шкіру біля шиї, гузку і жир внизу тушки, потім миємо й сушимо паперовим рушником зовні і всередині. Важлива умова: курка повинна бути обов’язково сухий.
Потім з боку спинки разрубаем тушку навпіл, можна так і залишити. А можна, розрубати ще зі сторони грудки, тоді вийде 2 половинки.
На деко насипаємо пачку солі і рівномірно розподіляємо його по поверхні дека. Акуратно кладемо тушку на шар солі.
Відправляємо для запікання в розігріту до 200 ? с духовку приблизно на 1,5 години. Готуємо до готовності, поки шкірка не покриється хрусткою скоринкою.
Готова курочка виходить дуже соковитою, але в той же час не жирною, так як весь сік стік під час запікання. А сіль, нагріваючись, своїми випарами робить курочку рівномірно просоленої. Ось і весь секрет!
Як запекти курку в духовці з медом і яблуками у фользі
Це по-справжньому святкове блюдо. Виходить дуже соковите і ніжне м’ясо, доповнене кисло-солодким яблучним смаком в томатно-медовому соусі. Страва чудово підійде до Нового Року і Різдва.
Інгредієнти:
- Тушка курки – 1,5-1,9 кг,
- Яблука – 300 г,
- Родзинки – 2-3 ст. л.,
- Часник – 6-8 зубчиків
- Рослинна олія: 5 ст. л.,
- Томатна паста – 250 г,
- Мед – 3-4 ст. л.,
- Спеції, сіль і перець – за смаком.
Як приготувати
Спочатку приготуємо маринад. Для цього пропускаємо через прес часник, змішаємо з розтопленим медом, томатною пастою, рослинним маслом. Додамо сіль, перець, спеції і все ретельно перемішати.
Курочку обмазуємо отриманим маринадом з усіх боків зовні і всередині. Ємність з тушкою прикриваємо харчовою плівкою і відправляємо в холодильник на 12 годин, щоб м’ясо добре просочилося.
Коли курка промаринується, готуємо начинку. Очищені яблука нарізаємо невеликими кубиками і з’єднайте з родзинками, попередньо розпареним в гарячій воді.
Замариновану курочку наповнюємо начинкою, а отвір під грудкою потім закріплюємо зубочистками.
Форму для запікання застеляємо фольгою, викладаємо туди курку. Щільно загортаємо тушку, а зверху форму ще прикриваємо одним шаром фольги. Відправляємо в духовку при температурі 180?С на 1,5-2 години.
За 15 хвилин до готовності фольгу розгортаємо і даємо курочці підрум’янитися і покритися хрусткою скоринкою.
Джерело: https://youtu.be/XwJsdbfBJHM
Рецепт курки з скоринкою на пляшці цілком
Для приготування цієї страви беруть птахів, які готуються швидко, так як вони повинні готуватися у відкритому вигляді. Краще взяти тушки з магазину або домашніх бройлерів у віці не старше 6 місяців. М’ясо домашніх несучок старше цього віку буде жорстким і сухим, в підсумку ви не отримаєте соковите і ніжне страву.
Бажано, щоб шкіра на тушці залишилася цілою, лише з такої вийде хрустка скоринка, за яку і люблять цю страву.
Інгредієнти:
- Тушка бройлера вагою 1,5 – 2 кг,
- Головка часнику,
- Натуральна приправа для курки – 1 ч. л.,
- Чорний мелений перець – 1/3 ч. л.,
- Мускатний горіх – 1/4 ч. л.,
- Сіль – 3 ст. л.,
- Пляшка ємністю 0,5 л.
Як готувати
Підготовлену тушку рясно посипаємо сіллю, не бійтеся, зайву сіль м’ясо не візьме. Особливо добре посоліть тушку всередині. Для цього в цілому у вас піде не більше 2-3 ст. л. солі. Залишаємо курку на 15-20 хвилин.
Готуємо маринад. Часник покласти в ступку і добре розітріть з невеликою кількістю солі в однорідну масу. Потім додайте спеції: приправу для курки, мелений перець, мускатний горіх і добре все перемішайте. Додайте до маринаду трохи кип’яченої води, щоб вийшла консистенція густої кашки. І залиште настоятися 5 хвилин. Потім отриманим маринадом натираємо тушку з усіх боків зовні і всередині тонким шаром.
Якщо б готували курку по іншому рецепту, то після цієї процедури довелося б залишити тушку маринуватися на кілька годин, щоб вона промаринувалася. У даному рецепті це робити не потрібно.
Включаємо духовку для розігріву. І поки вона розігрівається, наповнюємо пляшку кип’яченою водою приблизно на 60%, тобто трохи більше половини обсягу. Чому саме стільки потрібно наливати води? Якщо налити більше цього обсягу, то площа випаровування буде менше, і пляшка буде недостатньо віддавати вологи. Якщо менше налити води, то площа випаровування буде така ж, але рідина швидко випарується.
Надягаємо тушку на пляшку і встановлюємо її на деко. Щоб пляшка під час запікання не лопнула, на деко налийте з літр води. Вода тут грає роль терморегулятора і врівноважуємо температуру в духовці.
Деко з куркою розміщуємо так, щоб пляшка не впала, тобто врівноважуємо її положення на деку. Виставляємо температуру 160?С і випікаємо приблизно 30 хвилин. Через цей час бачимо, що вода википіла, налийте ще окропу з чайника.
Температуру в духовці зменшуємо до 140-150?С і залишаємо запікатися ще на 1,5-2 години.
Вода на деку потрібна для того, щоб жир з тушки стікав у воду, тоді деко потім добре відмиється, а жир не перегорить.
Про готовність курочки буде говорити появу рум’яної хрусткої скоринки на її поверхні, а також обладнаний запах готового страви.
Як запекти курку з хрусткою скоринкою на банку з пивом
Цим рецептом вже багато років, але я вирішила і про нього нагадати, раптом хтось не знайомий з таким рецептом або забув про нього. Приготована на банку з пивом курочка виходить дуже соковитою, з ароматом часнику і хлібним смаком. І готується вона дуже просто.
Як приготувати
Для приготування маринаду в чашці змішуємо сметану (її можна замінити майонезом), подрібнений часник, чорний перець, сіль, лавровий лист (можна трохи поламати). Добре перемішуємо до однорідної маси.
Вимиту тушку просушуємо паперовим рушником і обмазуємо її приготовленим маринадом всередині і зовні.
В 700-грамову скляну банку наливаємо пиво.
Щільно надягаємо курку на банку, ставимо стійко на деко, щоб вона не впала. Крильця підв’язуємо ниткою. На деко наливаємо води шаром в 1 см, щоб жир, вытапливающийся з тушки, не підгорав на деку.
Ставимо запікатися в духовку на 1 годину 20 хвилин при температурі 190?С.
Якщо в процесі запікання вода на деку википіла, додайте окропу з чайника.
Як тільки курка почне рум’янитися, верхню її частину прикриваємо фольгою, щоб вона не підгоріла і продовжувала далі запікатися.
Готова курочка виходить хорошого засмаглого кольору. Перевіряємо її готовність за допомогою ножа або зубочистки (встромляють під крилом у найтовстіше місце). У готового страви з проколу виділяється прозорий сік.
Дорогі читачі, сподіваюся, що ви вибрали з добірки самий простий і цікавий для вас рецепт запеченої в духовці курочки. Буду рада, якщо ви теж її приготуєте. Приємного апетиту!
