Макарони – один з найбільш часто вживаних продуктів в світі. Це обумовлено простотою і швидкістю приготування страв, їх легкою засвоюваністю і поживністю. Однак самі по собі вироби прісні і досить несмачні, виправити ситуацію допоможе соус для макаронів.
Для приготування використовуються різні компоненти, в тому числі – приправи і спеції, що дозволяє отримувати гострий, солодкий, кислуватий, вершковий смаки.
Соуси до макаронів
Для приготування спагетті з м'ясним соусом в домашніх умовах можна використовувати даний рецепт.
знадобляться:
- фарш м'ясний – 400 г;
- помідори – 200 г;
- сметана або вершки – 0,5 ст .;
- цибуля – 1 шт .;
- часник – 3 зубчики;
- рослинне масло – 50 мл;
- сіль, улюблені прянощі, зелень.
Приготування м'ясного соусу:
- Цибулю дрібно нарізати і обсмажити в маслі.
- Додати фарш, смажити на маленькому вогні.
- Покласти нарізані помідори, тушкувати під кришкою 10 хвилин.
- Влити вершки, томити до загустіння, близько 7 хвилин.
- Посипати спеціями, сіллю, дрібно нарізаною зеленню за смаком.
До перегляду простий спосіб:
Поєднання сиру та макаронних виробів є визнаною класикою кулінарного жанру.
Простий рецепт з сиром
Простий сирний соус для спагетті, ріжків, макаронів – інгредієнти швидкого 7-хвилинного рецепта:
- сир – 150 г;
- сметана – 100 г;
- вершки або молоко – 100 мл;
- сіль, мелений прянощі за смаком.
Як готувати:
- Ставимо на вогонь сотейник, наливаємо вершки.
- Трьом сир, всипаємо туди.
- Ретельно заважаємо, поки сир не розплавиться.
- Знімаємо з вогню.
- Посипаємо сіллю, спеціями.
- Кладемо сметану, збиваємо вінчиком.
- Подаємо соус гарячим.
пісний соус
Щоб приготувати пісний соус для макаронів, потрібні:
- суха квасоля біла або кольорова – 1 ст .;
- масло рослинне – 70 мл;
- овочевий бульйон – 1 ст .;
- соєвий соус – 2 ст. л .;
- гірчиця столова – 1 ст. л .;
- сік лимонний – 1 ст. л.
приготування:
- На ніч залити квасолю холодною водою і витримати не менше 12 годин.
- Варити квасолю 2 години, перекласти в чашу блендера, додати решту інгредієнтів і подрібнювати до стану однорідної маси.
На замітку веганські рецепт:
Вершковий соус
Вершковий соус чудово підходить до всіх видів макаронних виробів.
Необхідні продукти:
- вершки жирні – 300 мл;
- сир твердий тертий – 5 ст. л .;
- масло вершкове – 1 ст. л .;
- зелень петрушки дрібно нарізана – 2-3 ч. л .;
- перець чорний мелений, сіль за смаком.
дії:
- Блендером збити сир, вершки, петрушку, перець.
- На заправлені олією макарони покласти соус, зверху посипати зеленню.
на сметані
Вершки можна замінити менш жирної сметаною.
знадобляться:
- сметана – 0,5 ст .;
- бульйон овочевий або м'ясний 0,5 ст .;
- борошно – 1,5 ч. л .;
- рослинне масло або вершкове – 1 ст. л .;
- сіль за смаком;
- пряні трави за бажанням.
Приготування заправки для макаронів:
- На сковороді обсмажити на маслі борошно до золотистого кольору.
- Влити тонкою цівкою половину бульйону, швидко розмішуючи.
- Бульйон, що розмішати зі сметаною, влити в соус, добре перемішуючи, щоб не утворилися грудки.
- Додати сіль, спеції. Якщо соус кислуватий, то трохи цукру.
- Якщо в приправі присутні грудочки, її пропускають через сито.
на молоці
Соус на молоці, винайдений у Франції в кінці XVI століття, був названий на честь маркіза Луї де бешамель. Він є базовим і входить в меню практично всіх європейських ресторанів.
Обов'язковою умовою приготування є молочна основа і додавання мускатного горіха. У кулінарних книгах соус бешамель можна зустріти під назвою «білий соус».
Складові:
- молоко – 0,5 л;
- вершкове масло – 70 г;
- борошно – 3 ст. л .;
- мелений мускатний горіх – третина ч. л .;
- сіль, мелений білий перець за смаком.
рецепт:
- У глибокій сковороді або сотейнику розтопити вершкове масло.
- Засипати борошно, постійно розмішуючи, прогріти 3 хвилини.
- Тонким струменем вливати молоко, заважаючи віночком.
- Всипати горіх і перець, томити на маленькому вогні 7-10 хвилин при постійному помішуванні.
Дивіться, як готується соус:
Вершковий соус з грибами
Рецепт одного з найсмачніших соусів, що надає відмінний смак спагетті.
компоненти:
- вершки не менше 20% – 300 мл;
- масло рослинне – 3 ст. л .;
- масло вершкове – 100 г;
- печериці – 200 г;
- цибуля – 1 середня головка;
- зелень, сіль, перець чорний, інші приправи за смаком.
Як готувати:
- Гриби дрібно ріжемо, смажимо в олії на сильному вогні 8 хвилин помішуючи.
- Нарізаємо дрібно цибулю, додаємо до грибів.
- В іншій сковороді розтоплюємо вершкове масло, всипаємо борошно, прогріваємо 2 хвилини при постійному перемішуванні.
- Вливаємо в борошно вершки, розтираючи віночком.
- Млоїмо вершки з борошном 4-5 хвилин, поки соус почне густіти.
- Заливаємо вершковим соусом смажені гриби, тримаємо на вогні хвилин 10-15, додаємо сіль, спеції.
Приправа може здатися рідкуватої, у міру охолодження вона буде густіти.
сирний
Густий, маслянистий соус для макаронів. Відрізняється високою поживністю і чималою калорійністю.
Складові:
- сир твердий – 300 г;
- масло вершкове – 150-200 г;
- молоко – 200 мл;
- борошно – 1,5 ст. л .;
- сіль, перець – по третині ч. л .;
- базилік за смаком.
приготування:
- Розтопити масло на сковороді. Всипати борошно, обсмажувати 4 хвилини до золотистого кольору.
- Потроху вливати молоко. Швидко розмішувати, щоб не було грудок.
- Засипати натертий сир. Нагрівати 7 хвилин.
- Додати спеції, сіль.
До перегляду процес готування:
томатний
При приготуванні страв за рецептами італійської кухні часто використовується червоний соус для макаронів з натуральної томатною пастою:
- томати свіжі стиглі – 0,5 кг;
- цибуля ріпчаста – 1 шт .;
- масло вершкове – 100 г;
- сіль, спеції за смаком.
Як смачно приготувати підливу:
- З помідорів зняти шкірку, дрібно нарізати.
- Цибулину розрізати навпіл.
- У сковороді розігріти масло, засипати овочі.
- Довести до кипіння, томити під кришкою на маленькому вогні 15 хвилин.
Дивіться майстер-клас:
Апельсиново-томатний
Незвичайний, але дуже смачний соус для макаронів.
Що потрібно:
- помідори – 0,5 кг;
- сік і цедра 1 апельсина;
- масло рослинне, краще оливкова – 3-4 ст. л .;
- цибуля – 1 шт .;
- часник – 1 зубчик;
- маслини без кісточок – 10 шт .;
- базилік свіжий – 4 листи;
- сіль, перець за бажанням.
Як робити:
- Розігріти на сковороді олію, додати подрібнені цибулю, часник.
- Покласти дрібно нарізані томати без шкірки, тушкувати 15 хвилин.
- Додати цедру, сік апельсина, маслини, спеції. Перемішати.
часниковий
Для любителів гострих макаронів підійде такий варіант.
склад:
- часник – 10 зубчиків;
- оливкова олія – 50 мл;
- масло вершкове – 50 г;
- вершки – 200 мл;
- сіль, перець – на кінчику чайної ложки;
- базилік – 3-4 гілочки.
Послідовність дій:
- На оливковій олії обсмажити подрібнений часник.
- Залити вершками і тушкувати хвилин 10-12 до загустіння.
- Зняти з вогню, додати вершкове масло, спеції.
Найпростіший рецепт до перегляду:
овочевий
Для вегетаріанців або в пост до макаронів можна приготувати соус для макаронів без м'яса.
Складові:
- помідори стиглі – 0,5 кг;
- цибуля – 2 шт .;
- перець солодкий – 2 шт .;
- кабачок – 1 шт .;
- стебло селери – 2 шт .;
- гарбуз – 200 г;
- вода – 300 мл;
- масло рослинне – 70 мл;
- лавровий лист, суміш перців, чебрець, розмарин, сіль за смаком.
приготування:
- Овочі порізати кубиками. Обсмажити на сковороді в маслі.
- Влити воду, накрити сковорідку кришкою. Гасити овочі 20 хвилин до м'якості.
- Додати спеції, сіль, тушкувати ще 5 хвилин. Можна пробити блендером до пюреобразного стану або подавати так.
На замітку рецепт деми-глас:
шафрановий
Ароматний соус для макаронів – інгредієнти:
- цибуля шалот – 3 маленьких цибулини;
- шафран – 1 ч. л .;
- вершки – 400 мл;
- масло рослинне – 2 ст. л .;
- сіль за смаком.
Що робити:
- Цибулю нарізати тонкими кільцями, обсмажити в маслі.
- Додати шафран, згасити до прозорості лука.
- Залити вершками, томити на маленькому вогні до загусання.
Дивіться, як потрібно готувати:
дієтичний
Цим рецептом можуть скористатися ті, хто дотримується ПП (правильного харчування).
Для приготування смачного і низькокалорійного соусу для макаронів потрібні:
- 2 помідори;
- 1 цибулина;
- 1 зубчик часнику;
- 1 невеликий болгарський перець;
- 1 ст. л. рослинного масла;
- мелені спеції, зелень за смаком.
приготування:
- На маслі згасити нарізані овочі.
- Збити блендером.
- Посипати спеціями.
Рекомендуємо звернути увагу на діетческіе рецепти:
Соус на зиму з помідорів і болгарського перцю
Влітку можна приготувати ароматну і корисну закуску, закрити в банки і використовувати в зимовий період. Можна використовувати як соус для макаронів або заправку перших страв, як компонент рагу.
склад:
- помідори стиглі – 2 кг;
- перець солодкий червоний і жовтий – 7 шт .;
- цукор – 150 г;
- часник – 5 зубчиків;
- сіль – 5 м
дії:
- Помідори протерти через м'ясорубку. Перець порізати кубиками.
- У каструлю помістити перекручені томати, перець. Поставити на вогонь, варити 30 хвилин.
- Додати сіль, цукор. Останнім покласти часник.
- Розкласти соус по стерильним банкам, закатати.
Інший, більш гострий варіант кетчупу для макаронів на зиму:
- Порізати 5 головок цибулі, 4 кг томатів, по 2 шт. солодкого і гострого перцю, 10 зубчиків часнику. Гасити в казані на швидкому вогні 5 хвилин помішуючи.
- Всипати по 1 ч. Л. мелених паприки і коріандру. Додати 10 цілих гвоздик і 1 ч. Л. чорного перцю горошком. Варити, поки маса не зменшиться в обсязі в 2 рази.
- Збити блендером, пропустити через сито. Розвести 1 ст. л. крохмалю в 0,5 ст. води, влити тонкою цівкою.
- Ввести 10 ст. л. цукру, 2,5 ст. л. солі і 4 ст. л. оцту. Кип'ятити 7 хвилин. Розлити по банках.
Соуси для макаронів, ріжків, вермішелі, пасти розрізняються за складом, жирності, гостроті. Велика кількість рецептів допоможуть кожному знайти оптимальний варіант.
Який з рецептів ви б хотіли приготувати для макаронів? Поділіться статтею з друзями і знайомими, збережіть собі на стіну – інформація може стати в нагоді любителям італійської кухні і не тільки.
