Домашній майонез – покроковий рецепт приготування

Про нього складають легенди і міфи, що не дивно, адже ще в стародавньому писанні говорили про божественне холодному соусі, який прикрашав страви на столі таємної вечері. Ми впевнені, що навіть коли Леонардо Да Вінчі створював фреску він починав малювати з соусниці з домашнім майонезом. 🙂 Жарти-жартами, не будемо говорити про його історії, тому що версій є кілька, адже суть смаку лежить не в історії, а в технології приготування. Відразу відзначимо, що це один з небагатьох холодних соусів, в якому дуже важлива послідовність дій.

domashnij majonez poshagovyj recept prigotovlenija 85bff4d Домашній майонез   покроковий рецепт приготування

Домашній майонез

domashnij majonez poshagovyj recept prigotovlenija 6662fea Домашній майонез   покроковий рецепт приготування

інгредієнти

Ми приготуємо нормально так майонезу, як для Нового Року, з його мискою олів'є, але ви можете приготувати менше, досить пропорційно зменшити кількість всіх інгредієнтів.

  • яйця5 шт. ;
  • гірчиця1,5 ст.л. ;
  • рослинне масло400-500 мл;
  • оцет2-3 ч.л. ;
  • сільза смаком;
  • цукорза смаком.

Рецепт приготування домашнього майонезу

Ми вже писали, що необхідно суворо дотримуватися черговість в технології приготування і це неспроста, по ходу ви зрозумієте чому. За часом 15-20 хвилин. Отже, приступимо

  1. Беремо 5 яєць, їх треба помити. Мити їх треба завжди, тому що є небезпека сальмонельозу.
  2. Нам необхідні жовтки, тому відокремлюємо їх від білка над мискою, і кладемо в ємність, в якій будемо збивати.

Уточнення «про всяк випадок»
Майонез на цілих яйцях (з білком), це не майонез і ви не отримаєте те, що хотіли бачити на виході. Таке може прокатати тільки з дуже свіжими яйцями, виходячи з цього у вас вдома є курник? Сумніваюся.
Скажіть «Взагалі-то на упаковці магазинних яєць є дата»! Так, є, там є дата фасування, не більше.
Не полінуйтеся витратити 2 хвилини свого життя і відокремити жовтки від білків.

Порада від Сошьера
Не варто викидати білки, адже їх можна використовувати для приготування білкового омлету, підсмажити товстим шаром і потім нарубати в який-небудь салат, також з них можна зробити безе або меренгу. Ви завжди знайдете застосування білків на кухні.

  1. Майонез – це емульсія, яка повинна бути стійкою. Головна проблема емульсій це розшарування і вирішується вона за допомогою речовини, яке здатне її утворювати і утримувати. У нашому випадку це гірчиця. Вона може бути будь-який: російської, діжонськой і навіть з зернами, це допустимо, але ми беремо звичайну однорідну гірчицю.
    Додаємо 1,5 ст. л. гірчиці до наших жовтків.
  2. Потім додаємо так звані смакові речовини:
    – сіль – 2 щіпки;
    – цукор – 2-3 щіпки, залежить від вашого смаку. Він ніяк не впливає на технологію або емульсію, це просто смак, не більше.
  3. Потім починаємо все це збивати, щоб жовтки гарненько збили з гірчицею.

Уточнення «про всяк випадок»
Цей етап дуже важливий при виготовленні домашнього майонезу, тому що якщо ви його пропустіть і відразу почнете додавати масло, то можете просто все викинути і почати спочатку.

Порада від Сошьера
Зрозуміти, що жовтки вже готові приймати масло досить просто. Коли ви почнете збивати, будуть утворюватися великі бульбашки повітря, як тільки вони підуть і залишаться маленькі бульбашки, які рівномірно розподілені, можна додавати масло.

  1. Потім починаємо вливати олію тонкою цівкою. Пам'ятайте, що найчастіше 1 жовток здатний взяти в себе від 80 до 100 мл рослинного масла. Якщо буде більше, емульсія не втримається і майонез «піде» шарами. Коли перші порції масла вже добре збили з жовтками, цівку можна посилити, чи то пак додавати вже більше масла.
    Також кількістю додавання масла, можна хоч трохи регулювати жирність, адже на 5 жовтків можна додати 400 мл олії, а не 500. Тут вже на смак і колір, але ми повинні відзначити, що чим більше масла ви додасте, тим майонез буде гущі, як б парадоксально це не звучало, але саме так працює ця емульсія. Більше масла – гущі майонез.
    У будь-якому випадку, домашній майонез завжди жирний, тому що ми ллємо в нього масло. У випадку з фабричним, технології дозволяють виробникам мати велику вологість майонезу. Отже, більше вологи – менше масла, тому майонез, який виготовлений на заводі, може бути зниженої жирності, що не завжди погано, в общем-то.
  2. Коли все масло добре збили з жовтками, потрібно додати кислоту, тому що без неї це ще не все. Майонез завжди має кислинку, тому що йде додавання оцту, саме він робить майонез світліше. Можна використовувати будь-який білий оцет: звичайний спиртовий, яблучний, з білого вина або лимонний сік. Ні в якому разі не беріть червоний оцет, тому що він зіпсує колір соусу.
    Ми візьмемо винний, знову починаємо збивати нашу суміш і додаємо 2-3 ч.л. ускуса. Зазвичай на 1 яйце беруть 0,5-1 ч.л. оцту.

Тепер перед вашими очима – майонез, який ви зробили самі. 😉 Але, перш ніж остаточно закінчити, спробуйте його на сіль, цукор і кислоту. Можливо, вам захочеться чогось додати, адже ви без проблем можете це додати і ще раз збити майонез.

domashnij majonez poshagovyj recept prigotovlenija 5638319 Домашній майонез   покроковий рецепт приготування

Готовий майонез можна зберігати в холодильнику, в герметично закритій ємності, 3-5 днів.

Секрети домашнього майонезу і до чого його подавати

Майонез – це самостійний соус для готової їжі. В основному це заправки, тому що їм часто заправляють салати. Також майонез хороший під продукти, які смажені у фритюрі, наприклад саме його найчастіше подають до рибних паличок. Ну, і куди ж без запікання, коли одним з шарів страви є майонез або продукт просто їм змащують і кладуть в духовку.

Не дивлячись на те, що це цілком самостійний соус, на його базі є цілий ряд соусів, які користуються заслуженою популярністю.

Відзначимо, що від яскравості жовтків залежить і колір майонезу. Якщо жовтки яскраві – він буде трохи помаранчевим – бежевим, ну, і навпаки, коли жовтки бліді майонез буде ближче до білого.

У багатьох склалася думка, що майонез надзвичайно шкідливий і його не варто додавати взагалі куди-небудь, але це не більше ніж проблема тих людей, які не вміють грамотно і стримано себе з ним вести, і додають його, куди попало. Ніколи не варто з ним переборщувати і тоді він завжди буде дуже хорошим і продуманим соусом.

Якщо вам навіщось знадобилося приготувати майонез з оливковою олією, думаючи, що він так буде корисніше … ні, не буде, швидше за все, ви його зіпсуєте, і він буде гірким. Навіть змішуючи оливкова олія з рослинним у співвідношенні 1: 1, навіть 1: 2, на деяких порталах радять 1: 3, але це вже не той майонез, залиште оливкова олія для салату.

Така ж історія з додаванням води, щоб зробити майонез «рідині», так ви його зіпсуєте. В даному випадку краще додати ще одне яйце. Просто будьте відповідальні в приготуванні і лийте масло поступово.

domashnij majonez poshagovyj recept prigotovlenija 4c25661 Домашній майонез   покроковий рецепт приготування

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Всезнайко - Корисні поради
Додати коментар

×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!