Котлети по-київськи вважаються традиційним українським блюдом, хоча до цих пір ведуться суперечки з приводу «батьківщини» м’ясної страви. Котлети виходять дуже смачними, соковитість і ніжність – відмінне поєднання! Крім усього іншого, вони є чудовим доповненням до будь-якого гарніру, будь то картопляне пюре, відварений рис, гречка, макарони або овочеве рагу.
Страва, приготована власними руками, відрізняється натуральним смаком і насиченим ароматом, а ще однією перевагою є те, що можна використовувати улюблені спеції і фарш на власний розсуд, підключаючи фантазію!
Варіацій приготування знаменитих котлет «радянських часів» сотні, а можливо і тисячі, вони відрізняються різновидом, використовуваного м’ясного фаршу і розмаїттям начинок, але всіх їх об’єднує відмінний смак, апетитний аромат і простота приготування! Слід зазначити, що котлети по-київськи подають у презентабельних ресторанах у всіх країнах світу!
Котлети по-київськи з курячого філе — покроковий рецепт приготування
Котлети з ніжною курячої грудки припадуть до душі кожному, хто їх спробує!
Інгредіентний перелік:
- куряча грудка (філейна частина) – 1 шт.
- сіль, мелений перець – 5 р;
- сухарі для панірування – ? ст.;
- вершкове масло – 50 г;
- соняшникова олія без запаху (для обжарювання).
Виконання передбачає 6 етапів:
- Куряче філе накрити харчовою плівкою, відбити кулінарним молотком.
- З обох сторін припорошити сумішшю солі і меленого перцю.
- Грудку розрізати на 2, однакові за розміром частини.
- У кожну половинку викласти за брусочку вершкового масла, згорнути у формі рулету.
- Обваляти в панірувальних сухарях.
- Обсмажують на розпеченій сковороді з соняшниковою олією.
Всього за половину години можна отримати дуже смачне блюдо для всієї родини!
Котлети по-київськи за класичним рецептом із кісточкою
Незвичайна варіація приготування і подачі страви, з «багатою» і апетитною начинкою!
Продуктові складові:
- грудка курки з кісткою – 2 шт.;
- вершкове масло – ? брикету;
- яйце – 1 шт.;
- лимон – ? плода;
- свіжа зелень (петрушка, кріп) – 30 г;
- хліб (білий) – 150 г;
- соняшникова олія – 60 мл;
- сіль – щіпка.
Варіація з докладним описом дій:
- Вершкове масло залишити при кімнатній температурі, приблизно на годину. Потім збити виделкою, щоб воно набуло білий колір.
- Зелень сполоснути під проточною водою, дати стекти зайвої рідини, дрібненько посікти. Ввести до маслу.
- Свіжовичавлений сік з половинки лимона, влити в збите масло. Вимісити до однорідності складу. Прибрати в холод.
- Філе промити, обсушити серветками, видалити білу плівку з поверхні м’яса і малу частину. Накрити м’ясо плівкою і відбити молотком.
- Посолити з обох сторін. У відбивну викласти частину начинки, надати форму рулету.
- Хліб викласти на деко, запікати при 190 З 3-5 хвилин, до хрусткої скоринки, потім подрібнити в крихту.
- Занурити котлети у збите яйце, потім панірувати в домашніх сухарях.
- Смажити у великій кількості олії, по 5-7 хвилин з кожного боку.
Блюдо відрізняється насиченим смаком і неповторним ароматом, все це завдяки нехитрій начинці і натуральному складу!
Рецепт котлет по-київськи з фаршу свинини в домашніх умовах
«Неправильна» рецептура м’ясного «ласощі», але така вкусняцкая, що слова тут зайві, потрібно обов’язково спробувати!
Продуктовий перелік потребує наявності:
- свинина (лопаткова частина) – 1 ? кг;
- хліб білий – 5-6 скибочок;
- цибуля – 5 головок (великих);
- часник – ? головки;
- вода/бульйон – ? л;
- сіль – 10 г;
- куркума, коріандр – по 5 г;
- перець чорний мелений – 5 г;
- панірувальні сухарі – ? ст.
Варіація з розбором дій поетапно і фото:
- Скибочки білого хліба викласти в каструлю з глибоким дном, залити водою (нежирним бульйоном). Залишити набухати.
- Свинину і цибулини порізати. Пропустити через м’ясорубку, додавши розм’яклий хліб і часникові зубчики, чергуючи, щоб інгредієнти в готовій масі рівномірно розподілилися.
- Ввести в прокручену масу гострі спеції, сіль і вимісити складу до однорідного стану.
- Скачати за допомогою вологих долонь м’ясні кульки, обваляти їх у сухарях для панірування, сформувати котлети.
- Обсмажувати в рослинній олії з 2-х боків до рум’яного кольору.
Приготовлені котлети можна обсмажити відразу, або заготовити про запас, а потім заморозити.
Як приготувати котлети по-київськи з грибами і сиром в домашніх умовах
Традиційна варіація котлет по-київськи, трохи виправлена на кшталт французької кухні, запаморочливе задоволення!
Ингредиентные складові включають у себе:
- філе курячої грудки – 1 кг;
- сир твердих сортів – 150 г;
- печериці – 100 г;
- свіжа зелень петрушки – 10 г;
- сухарі для панірування – ? ст.;
- яйце куряче – 1 шт.;
- борошно – 30 г;
- сіль – 10 г;
- паприка – 5 м;
- чорний мелений перець – 5 р.
Варіація з покроковим виконанням:
- Філе курки (кожен шматок) розрізати вздовж на 2 частини, відбити кухонним молоточком, попередньо накривши харчовою плівкою.
- Натерти відбивні з обох сторін сіллю, сумішшю чорного меленого перцю і паприки.
- Гриби промити, дати стекти воді, дрібненько нашаткувати, обсмажити пару-трійку хвилин в олії.
- Сир пропустити через тертку з дрібними сотами.
- На відбивну викласти смажені гриби, поверх гілочку зелені, припорошити тертим сиром, надати форму згортка.
- Обваляти кожен рулетик в борошні, потім у збитому яйці і панірувальних сухарях. Потім знову в яйці і в сухарях.
- Викласти на лист для запікання, застелене пергаментом і злегка змащене соняшниковою олією.
- Випікати в духовці при 190 С половину години.
Ніжне м’ясне «ласощі» готується швидко і без усякого роду складнощів, з’їдається на раз-два!
Приготування котлет по-київськи з курячим фаршем і маслом
Економічний склад і простота в приготуванні, вся родина буде в захваті від м’ясного «делікатесу».
Складові рецепту інгредієнти:
- куряча грудка – 1 1/3 кг;
- цибуля – 200 г;
- часник – 1 головка;
- масло вершкове – 2/3 упаковки;
- зелень шпинату – 200 г;
- крохмаль кукурудзяний – ? ст. з гіркою;
- борошно – ? ст. з гіркою;
- яйце – 2 шт.;
- паприка, чорний мелений перець, сіль, цукор, куркума – 5 м;
- вершки 33% — ? ст.;
- часник (сушений) – 5 г;
- розпушувач – 5 м;
- олія соняшникова – ? ст.
Виконання етап за етапом:
- Філе птиці і ріпчасту цибулю порубати на великі фракції. Пропустити через м’ясорубку.
- Викласти в глибоке блюдо, припорошити сіллю і меленим перцем, видавити через прес зубчики часнику.
- Вимісити до однорідності. Сформувати кульки».
- В центрі кожного «кульки» зробити поглиблення, в нього вкласти брусочок вершкового масла і подрібнену зелень шпинату.
- Надати форму котлети.
- В окремій мисці з’єднати борошно, крохмаль, куркуму, паприку, перець, сіль, цукровий пісок, часник (сухий), розпушувач, перемішати.
- Яйця збити з вершками.
- Кожну котлетку вмочити в вершково-яєчну суміш, потім панірувати в борошні зі спеціями.
- На деко встановити решітку, поверх неї розподілити «делікатеси».
- Відправити в розігріту до 180 С духовку на третину години.
- За 5 хвилин до готовності, котлети полити рослинним маслом.
М’ясне блюдо виходить соковитим, ситним і апетитним, рекомендується подавати з гарніром з картопляного пюре або відварених макаронів.
Котлети по-київськи в духовці без обжарювання — рецепт з хрусткою скоринкою
Простацька варіація, процес приготування якої не займає більше півгодини.
Інгредієнти, що входять до складу:
- курка (філе) – 1, 2 кг;
- плавлений сирок – 2 шт.;
- свіжовичавлений сік лимона – ? плода;
- часник – 1/3 головки;
- кріп (свіжий) – 30 г;
- сухарі для панірування – 200 г;
- яєчні білки – 2 шт.;
- мускатний горіх (приправа) – 2,5 г;
- сіль – 10 р.
Детальний опис поетапних дій:
- Куряче філе промити, видалити плівку з поверхні, накрити плівкою, відбити кухонним молоточком.
- Полити відбивні свіжовичавленим лимонним соком.
- Плавлені сирки пропустити через тертку з середніми сотами, часник через прес, свіжу зелень кропу дрібненько нашаткувати. Змішати всі воєдино, припорошити мускатним горіхом і зліпити з отриманої маси подобу котлет.
- У центр кожної відбивною викласти підготовлену начинку, згорнути рулетиком. Шви закріпити по краях зубочистками.
- Обваляти в заздалегідь збитих яйцях, а потім – панірувати в сухарях.
- Випікати при 180 С, процес займає половину години.
Приготування в духовці «дарує» господиня багато вільного часу, який можна провести з чималою користю! Котлети виходять просто смакота!
Домашній рецепт котлет по-київськи з сиром у мікрохвильовці
Варіація для любителів особливо гострих страв! Рецепт просто «бомба»!
Продуктові складові включають у себе:
- філе курки – 1 кг;
- крекер зі смаком цибулі – 200 г;
- розм’якшені шматочки вершкового масла – 60 г;
- сир твердий – 100 г;
- перець чилі (консервований) – 1 стручок;
- сіль – 2,5 г;
- приправа «Суміш перців» — 2,5 г;
- паприка, куркума, материнка, кмин, часник (сушений) – по 1 ч. л.;
- цибуля – 1 шт.
Перелік поетапних дій:
- Крекер помістити в целофановий пакет, подрібнити качалкою. Змішати з гострими приправами.
- В окремій мисці з’єднати розм’якшене вершкове масло, тертий сир, гострий перець, порізаний кільцями і нашатковану кубиками цибулю. Посолити, сформувати кульки.
- Курячі грудки промити, видалити білі прожилки і плівочку. Відбити акуратно молотком. Викласти в центр кульки з начинкою. Згорнути рулетом кожну фаршировану відбивну, краю зачепити зубочистками.
- Залишки вершкового масла розтопити на «водяній бані», змастити сверточки.
- Обваляти в подрібненому крекері з прянощами.
- Викласти в посуд для мікрохвильової печі швом вниз, не накриваючи кришкою, готувати чверть години.
Відмінний варіант закуски для зустрічі з кращими друзями за пляшкою «пінного» напою! Рецептура являє собою різновид котлети по-київськи на латиноамериканський манер.
Котлети по-київськи в мультиварці на пару
Курка є дієтичним м’ясом, але якщо його готувати ще й на пару, то калорійність страви значно знизиться, а це відмінне рішення для тих, хто стежить за фігурою!
Інгредіентний перелік складових:
- куряча грудка – 2 шт.;
- цибуля – 1 шт.;
- картопля – 2 шт. (маленькі бульби);
- сіль – 5 г;
- приправа для курки – 10 г;
- вершкове масло – 60 р.
Виконання складається з 5 етапів:
- Курячу грудку порізати на невеликі фракції, цибулю на 4 частини. Перебити їх, чергуючи, у блендері.
- В подрібнену масу ввести ароматні спеції, припорошити сіллю, вимішати.
- Картопляні бульби очистити від шкірки, пропустити через тертку з великими отворами, додати в основну масу.
- Сформувати котлетки, вмочаючи руки в чашу з водою, в центр «укласти» брусочки вершкового масла.
- Мультиварку встановити в режим «Варка на пару», влити в чашу ? літра води, встановити решітку, готувати 25-30 хвилин, щільно прикривши кришку.
Трохи менше години буде потрібно на весь процес, результат приємно здивує, страва виходить соковитим, поживним і що не менш важливо, низькокалорійним! В якості гарніру ідеальним варіантом стануть овочі, приготовані на пару або відварний рис.
Покроковий рецепт котлет по-київськи з курячого фаршу в картопляній паніровці
Соковитість і незвичайний смак, трохи суховатому м’яса птиці, додасть картоплю. Рецепт обов’язково повинен поповнити кулінарну «скарбничку знань» кожної господині.
Склад інгредієнтів складається перелік:
- курячий фарш – 0,8 кг;
- часник – 3 зубки;
- цибуля – 1 шт.;
- зелень петрушки – 10 г;
- сіль – 10 г;
- яйце – 1 шт.;
- борошно – ? ст.;
- сухарі для панірування – ? ст.;
- перець чорний мелений – 5 г;
- картопля – 2-3 бульби;
- паприка – 5 м;
- вершкове масло – 1/5 брикету.
Рецептура з докладним описом кожного кроку:
- У готовий курячий фарш слід видавити через прес часникові зубчики, дрібненько нашаткувати головку ріпчастої цибулі. Ввести в суміш сіль, чорний мелений перець, паприку і ретельно вимішати, довівши складу до однорідності.
- Сформувати з отриманої маси котлети.
- Розм’якшене масло збити виделкою, додати дрібно посічену зелень свіжої петрушки, перемішати.
- У центрі зробити поглиблення викласти начинку.
- Яйце збити з дрібкою солі, перетертими на крупній тертці, бульбами картоплі, в кінці додавши борошно.
- Кожну котлету обваляти в паніровці, смажити на розігрітій сковороді з значною кількістю рослинного масла.
Курячий фарш можна купити готовий або приготувати в домашніх умовах перекрутивши на м’ясорубці курячі грудки.
Кращий рецепт котлет по-київськи в аерогрилі — дуже смачні і соковиті
Абсолютно нестандартний спосіб приготування котлет по-київськи, але не менш смачний!
Продуктовий перелік включає в себе:
- частина філе курячої грудки – 0,6 кг;
- масло вершкове (кімнатної температури)– ? брикету;
- петрушка свіжа (будь-яка зелень за вашим бажанням) – 1 пучок;
- яйце – 2 шт.;
- борошно – ? ст.;
- сухарі для панірування – 100 г;
- сіль – 10 г;
- гострі спеції (на свій смак) – 5 р.
Рецептура з докладним описом дій і фото:
- Філе розрізати вздовж на 3-4 частини, акуратно, щоб не залишити розриви на м’ясі, відбити кухонним молотком, попередньо поклавши поверх грудки харчову плівку.
- З 2-х сторін слід втерти в курку суміш солі і гострих спецій.
- На край кожної відбивною укласти брусочок розм’якшеного вершкового масла і трохи дрібно нарубаної зелені. Згорнути рулетиком
- Кожен пакунок обваляти в борошні, вмочити у збите яйце, потім знову в борошні, яйці і, на останньому етапі, панірувати в сухарях.
- Трохи обсмажити до легкого рум’янцю на сковороді.
- Продовжувати підготовку, встановивши котлети на середню грати аэрогриля, при температурі 235 С на низькій швидкості.
В якості гострих спецій може виступати чорний або червоний мелений перець, чебрець, паприка, куркума або шафран. Подавати страву слід гарячою, присипавши зеленню і тертим сиром.
Як смажити (напівфабрикат) заморожені котлети по-київськи на сковороді — відео-рецепт
Приготовлені для обжарювання напівфабрикати мають пару-трійку нюансів, які потрібно знати, перш ніж приступати безпосередньо до процесу. Інгредіентний склад економічний і всі складові знайдуться в будинку кожної господині. Заморожені напівфабрикати хороші тим, що на весь процес готування йде не більше чверті години. Більш докладний опис рецепту, дивіться, пройшовши за посиланням:
Важливо, що котлети по-київськи можна приготувати практично однаково, але з різними результатами. Наприклад, якщо прикрити кришку при обжарке, блюдо вийде м’яким і ніжним, а якщо не накривати, то котлетки зарум’яняться і покриються хрусткою скоринкою. При подачі, підсмажену смакоту, можна припорошити колечками зеленого лука або дрібно посіченою зеленню.
Ласі котлети з підрум’яненими з обох сторін бочками, вважаються одним із найбільш простих, але в теж час популярних страв у світі! Досі багато країн «борються» за право вважатися «родоначальником» м’ясних ласощів. Ідеальний варіант для урочистого застілля або теплого сімейного вечері. Начинки в таких котлетах не знають кордонів і польоту фантазії», це може бути традиційний брусочок вершкового масла, гриби, сир, шинка або свіжа рубана зелень. Фарш може використовувати з м’яса яловичини, свинини або птиці — універсальна страва на будь-гастрономічний смак!
Масло для начинки рекомендується вибирати свіже і хорошої якості, щоб не зіпсувати блюдо, інакше може залишитися неприємний післясмак і згірклого. Важливою вважається і те, що весь процес приготування не займає більше півгодини, спільно з етапом обсмажування. Котлети завжди виходять з найніжнішим смаком, ароматні, злегка пікантні за смаком і з хрусткою скоринкою. Для різноманітності в склад можна ввести часникові зубчики, головки ріпчастої цибулі або свіжої зелені.
