Напевно у кожного з нас буває ситуація коли в гаманці практично порожньо, але це не привід відмовлятися від смачного обіду або вечері. Сьогодні я зробила підбірку неймовірно ситних, ароматних і смачних коржиків, які можна подавати замість хліба. Тут ви знайдете бюджетні варіанти на борошні і воді, смачні цибульні і корисні житні.
Моя бабуся найчастіше готує таку страву замість хліба, особливо на дачі, коли магазинів поблизу немає, а хліб на 3 день вже черствий і не смачний. Її рецепт простий: кисле молоко або кефір + сода + борошно + сіль. Можна їх робити листковими, так вони ще смачніші. Для цього тісто тонко розкачуємо і змащуємо олією (можна рослинним, але з вершковим маслом, звичайно, смачніше). Потім згортаємо в рулет, знову розгортаємо і випікаємо на сковороді.
Дівчатка, якщо ви ще й милі дружини та чудові домогосподарки , можете полегшити собі життя і заощадити час проводження за плитою! Смачна їжа – це не означає провести півдня за плитою і витратити багато сил і грошей. Сьогодні економні рецепти, які зекономлять не тільки гроші, але і ваші сили і час.
Бездріжджові коржі на сковороді замість хліба
Дуже простий рецепт, все три компонента. Але вироби — неперевершені. Смачніше тільки варіант з сиром і цибулею. Ми часто чуємо, — це справжня узбецька коржик, а це не справжня. А що таке справжня? Може бути справжня — це патир, або Лочира, або Парамуда. Існує багато різноманітних видів і всі вони – справжні. Їх готують з різних видів тіста і випікають в тандирі, в казані, смажать в олії. Саме такий рецепт смаженої листкової Катламы я вам пропоную сьогодні.
Рецепт:
- Борошно — близько 700 грам
- Вода — 350 мл
- Сіль — 1,5 чайної ложки
- Яйце — 1 шт (можна обійтися і без нього)
- Близько 250 гр. вершкового масла
Змішуємо всі компоненти для тіста — борошно, сіль, яйце, вода. Вимішуємо руками м’яке, не липке тісто і залишаємо подумати 30 хвилин під кришкою.
Можна скористатися міксером. У миску міксера просіваємо 700 грамів борошна. 350 мілілітрів теплої води додаємо 1,5 чайні ложки солі, перемішуємо. Перемішуючи на невеликій швидкості, поступово вливаємо воду в муку. Замішуємо просте тісто.
Ділимо на 5-6 частин і скачуємо в кульки. Кожен кульку розгортаємо в коржик, підсипаючи борошно, щоб тісто не прилипало.
Змащуємо розтопленим вершковим маслом і посипаємо борошном.
Масло можна розтопити на бані або в мікрохвильовій печі. Накрийте блюдо з порізаним на шматочки маслом паперовим рушником і поставте в мікрохвильовку. Масло може разбрызгаться при різкому нагріванні, яке забезпечує мікрохвильовка. Паперовий рушник захистить поверхню мікрохвильовки від цих бризок.
Робимо надріз від центру до краю, як на фото.
Беремо один край і починаємо закручувати в трубочку.
Докручиваем до другого краю, отримуємо конус.
Краю підстави конуси трохи відгинаємо назовні, ніби робимо троянду.
І сплющує нашу розу.
Знову тонко розкачуємо, змащуємо маслом і посипаємо борошном. Тепер нарізаємо пласт на смуги.
Складаємо смужки одна на іншу і скручуємо в рулет.
Отримуємо равлика, яку знову ставимо на дошку торцем і сплющує.
Знову розгортаємо, змащуємо маслом і присипаємо борошном. В третій раз складаємо тісто гармошкою.
І скручуємо гармошку в равлика.
Равлика трохи розплющуємо. Складаємо на блюдо, закриваємо плівкою і ставимо в морозилку на 30 хвилин.
Дістаємо з морозилки, розкачуємо по діаметру сковороди товщиною 2-3 мм.
Обсмажуємо на вершковому маслі з двох сторін до золотистого кольору.
Отримуємо неймовірно смачну, справжню багатошарову Катламу.
Тонкі прісні коржі замість хліба на сухій сковороді
Цей варіант мені нагадує лаваш. Цей рецепт від одного з моїх улюблених блогерів Наталки Пархоменко. Тісто готується легко і швидко і коржі виходять м’якими і тонкими. Вони універсальні! Їх можна їсти з солоними стравами, приготувати для них будь-яку начинку або навіть намазати вершковим маслом, улюбленим джемом і з’їсти з чаєм або молоком.
Я люблю таке блюдо і на другий день. Загортаю в них сир, помідори, зелений лук і відправляю в бутербродницу. Дуже смачно. Лавашик стає хрустким, а всередині розплавлений сир з овочами. Відмінна альтернатива піці.
Рецепт:
- Борошно -450 гр.
- Цукор — 7 гр.
- Сіль — 10 гр.
- Окріп — 250 мл
- Рослинне масло — 20 мл
У миску відправляємо просіяне борошно, вводимо цукор, сіль, рослинне масло і перемішуємо ложкою.
До підготовлених компонентів виливаємо окріп і заважаємо ложкою, та як воно гаряче.
Потім вимішуємо руками.
Тісто м’яке, еластичне і зовсім не липне до рук. Загортаємо в харчову плівку і залишаємо при кімнатній температурі на 30 хвилин.
Воно стане ще більш еластичне. Ділимо на 8 частин. Скачуємо кульки, борошно вже не використовуємо. Розкачуємо корж діаметром 25 див.
Зручно спочатку розкачати всі заготовки, а потім смажити. Так як вони смажаться дуже швидко. Накриваємо плівкою, щоб не обвітрювалися.
Підготовлені вироби смажимо з двох сторін на розпеченій сковороді без масла.
Зберігати треба в герметичній упаковці або плівці, щоб вони не висохли.
Супер швидкий рецепт коржів замість хліба на воді Катлама
Цей варіант дуже схожий на попередній, але тісто ми не заварюємо окропом. Тут просто тепла вода. А начинка — звичайний ріпчаста цибуля. На смак такі коржі дуже нагадую пельмені, особливо, якщо гарненько поперчити і посолити. Мій чоловік дуже любить саме цей цибульний варіант.
Для тіста:
- Борошно – 400 гр.
- Вода – 250 мл
- Сіль
- Сл.масло – 150 гр.
Для начинки:
- Цибуля — 2 шт
- Перець
- Кумін (зіра)
- Сіль
У миску просіваємо борошно. В іншій мисці змішуємо воду, сіль. Вводимо муку підсолену воду і вимішуємо руками еластичне тісто.
Залишаємо тісто на 30 хвилин під плівкою.
Дрібно шаткуємо цибулю, солимо, перчимо, додаємо кумін і перемішуємо в мисці.
Ділимо тісто на 5-6 частин, скачуємо кульки і залишаємо відпочити 15 хвилин під плівкою.
Розкачуємо в тонкий пласт і змащуємо розм’якшеним вершковим маслом (по 30 гр. на 1 виріб). Зверху розподіляємо приправлений цибулю і скачуємо рулет.
Скручуємо в Рулет равлика, як і в попередньому рецепті. Приплюснем руками або качалкою.
Печемо на розігрітій змащеній олією сковороді.
Смачні і ароматні коржі готові. Відмінно йдуть як самостійне блюдо.
Як посмажити пишні дріжджові коржі
Ніжні, пісні коржі які просто відлітають зі столу, а нереально смачно виходить коли посту немає — таку випічку змастити сметанкою або майонезом з часником і присипати тертим сиром. У цьому рецепті немає яєць і молочних продуктів, а значить вони ідеально підходять в якості хліба або головного страви до чаю в пост.
Рецепт:
- 300 мл крутого окропу
- чайна ложка солі
- 1 столова ложка цукру
- 25 мл рафінованої олії
- 15 грам пресованих дріжджів
- 350 грам борошна+2 столові ложки з гіркою
У миску висипаємо цукор, сіль, масло, 2 ст. л. борошна. 
Вливаємо крутий окріп швидко мішаючи, можна на холодній бані до теплої температури.
У суміш додаємо дріжджі, добре розмішуємо і залишаємо на 15 хвилин.
В опару вводимо борошно, вимішуємо спочатку в мисці, потім викладаємо на стіл і добре вимішуємо. Можна підсипати борошна, але не перестарайтеся, щоб не забити тісто.
Накриваємо і залишаємо на 15 хвилин. Ділимо тісто на кілька частин.
Не обминаємо, щоб повітря не виходив. І розгортаємо в коржі 2-4 мм завтовшки. Залишаємо на 10 хвилин відпочити.
Обсмажуємо з 2-х сторін. Пампушки виходять м’які, повітряні, ніжні.
Дуже смачно їсти їх з майонезом і часником. Можна і з медом до чаю.
Рецепт пишних коржів на кефірі без дріжджів замість хліба
За цим рецептом вони виходять дуже пишні і м’які. Я люблю їсти такі ще теплими, але і холодні вони цілком підійду до борщу замість хліба. Це тісто підходить і для смажених пиріжків. Так що на вечерю одним махом можна приготувати і коржі до першого страви і пиріжки з картоплею на друге.
Інгредієнти :
- Борошно – 600-700 грам
- Кефір – 500 грам
- Яйце – 1 штука
- Сода – 1 чайна ложка
- Сіль – 0,5 чайної ложки
- Цукор – 1 чайна ложка
- Рослинна олія – 2 столові ложки (+ для смаження)
- Вершкове масло – 50 грам (для змащування)
Змішуємо цукор, сіль, соду, рослинне масло і яйце віночком.
Додаємо кефір і знову перемішуємо. Просіваємо порціями борошно, замішуємо злегка липке та м’яке тісто.
Залишаємо хвилин на 20 полежати під накриттям.
Ділимо тісто на 12 частин, обвалюючи в борошні. Розкачуємо не дуже тонко, приблизно 5 мм.
Стряхиваем залишки борошна. Обсмажуємо в олії з 2 сторін до золотистого кольору. Можна зробити кілька надрізів у середині.
Викладаємо на серветки, щоб прибрати зайве масло.
За бажанням, для додання вершкового смаку – змащуємо вершковим маслом.
Рецепт коржів житніх
Ці коржі по вигляду і відчуттям схожі на лаваш. Але головне достоїнство не в цьому, а в тому що вони корисні! Користь її полягає в її багатому хімічному складі борошна. В них містяться у великій кількості білки і вуглеводи, які є основним постачальником енергії для людини. У ній міститься більше кальцію і фосфору, ніж у пшениці, тому вона зміцнює кістки і відновлює роботу хрящів, а лікування житнім борошном популярне в народній медицині. Головним достоїнством вважається наявність в них великої кількості корисної клітковини і низька калорійність. Звичайно, вона не така корисна як рисове борошно, так як містить глютен.
Калорійність її становить 376 ккал на 100 грам продукту.
Рецепт:
- 1,5 склянки житнього борошна
- 150 мл теплої води
- щіпка солі
- столова ложка будь-якого рослинного масла
У воді розчиняємо мед. Борошно просіваємо і змішуємо з сіллю і вливаємо олію і воду, замішуємо руками.
Замішуємо круте тісто, накриваємо плівкою і ставимо відпочити на 30-40хв.
Беремо маленькими шматочками, розкачуємо на добре присипаній борошном дошці до товщини 1-2 мм. і смажимо на сухій сковорідці до появи пухирців.
Житнє тісто розкачуємо не тонко, так як воно може рватися.
Кукурудзяні коржі з кукурудзяного борошна
Мчаді — грузинська кукурудзяний корж, уживане в Західній Грузії як хліба, так само як і гомі. Може виступати і в якості самостійного блюда. Також може називатися — чади. Мчаді прісна і по консистенції — щільна. При їжі ламається руками. Випікається з кукурудзяного борошна і води. Може містити відварену квасолю з додаванням ріпчастої або зеленої цибулі та зелені кінзи і петрушки. Випікається (смажиться на олії) традиційно в глиняного сковороді кеці. В даний час також може готуватися в чавунній сковороді або на листі в духовій шафі або печі.
У класичному рецепті достатньо борошна і води. Ну а щоб було смачніше можна додати ще парочку інгредієнтів.
Класичний рецепт:
- Борошно — 0,5 кг
- Вода — скільки візьме
- Сіль 1 ч. л.
- Цукор — 1 ч. л.
- Рослинне масло — 1 ст. л. + масло для смаження
Висипаємо В миску суку, сіль, цукор, олія.
Додаємо трохи води і вимішуємо руками. При необхідності додаємо ще.
Важливо! Тісто не повинно бути туге, його потрібно добре вимісити, але при цьому воно повинно залишитися ніжним, добре формуватися в коржі.
Тісто схоже на кінетичний пісок.
Ліпимо у формі котлет висотою 1,5 див.
Викладаємо на розігріту сковороду з маслом. Обсмажуємо з 2-х сторін.
Ось такі красиві, рум’яні і ароматні кукурудзяні коржі виходять.
Сподобалися рецепти? Тоді ви можете цю збірку порадити своїм друзям в соцмережах! Залишайте посилання і запрошуйте знайомих підписатися на нові статті мого блогу. А я постараюся, щоб ви і ваші друзі завжди мали під рукою актуальні статті з корисними порадами!
