Хліб завжди буде займати саме почесне місце на вашому столі. Яким би він не був. Білий, житній, сірий і так далі. Адже без нього просто неможливо ситно і поживно нагодувати сім’ю. Так і зовні, накритий стравами стіл виглядає не так апетитно без свіжоспеченого домашнього хліба!
Приготувати його не складає особливих витрат часу і коштів. А ось море задоволення від цього процесу можна отримати. Адже тут теж можна проявити свою фантазію. Це може бути як звичайний класичний варіант, так і з додаванням до складу зерен, сухофруктів і так далі.
Пропоную розглянути основні варіанти випічки м’якого, повітряного хліба з дивовижно хрусткою скоринкою. Я повністю впевнена в тому, що вам і вашій родині така випічка доведеться по душі.
А от впоратися з нею зможе навіть зовсім недосвідчена в даному питанні господиня. Головне зберігати позитивний настрій і частіше дарувати оточуючим свою посмішку. Адже всі чудово. А значить і успіх вам гарантовано!
Меню
- Заварний хліб в духовці
- Хліб «Мармуровий»
- Матнакаш – вірменський хліб
- Рецепт сірого хліба в духовці
- Пшенично – житній хліб в духовці
- Відео – рецепт житньо – пшеничного хліба на заквасці
Заварний хліб в духовці
Повітряний заварний хліб, спечений своїми руками будинку, порадує своїм смаком кожного! Таке вам варто спробувати спекти самим!
Складові:
- Борошно пшеничне – 360 гр
- Молоко – 240 гр
- Цукор – 1 ст. л
- Сіль -1,5 ч. л
- Дріжджі сухі — 1 ч. л
Послідовність роботи:
1.Підготувати заварку, тобто перелити 120 мілілітрів молока в сотейник. Поставити на плиту, довести до кипіння. Додати сорок грамів борошна.
2. За допомогою лопатки швидкими рухами все розмішати до однорідної консистенції. Прибрати посуд з заваркою з нагріву, остудити, щоб маса стала теплою.
3. В окрему миску відправити залишки теплого молока, додати до нього цукор і дріжджі. Все добре перемішати, дати постояти 10 хвилин.
4. Через зазначений час з’явиться пишна дріжджова «шапка».
5. Додати сіль, борошно, попередньо просіяти через дрібне сито.
6. Злегка перемішати отриману масу, щоб трохи намок борошно.
7. Перекласти в миску майже зовсім охолоджену заварку, все ретельно перемішати .
8. Вимісити тісто протягом 10 хвилин, воно повинно вийти м’яким і однорідним. Змастити чисту миску олією. Перекласти в неї готову масу. Накрити рушником, поставити в тепле місце на дві години. Через годину його трохи обім’яти і повернути назад.
9. Через 2 години заварне тісто для хліба підніметься, значно збільшиться в об’ємі.
10. Відпочиле тісто ще раз обім’яти. Форму для випічки хліба покрити тонким шаром рослинної олії, Перекласти в неї тісто, дати постояти в теплому місці близько 30 — 40 хвилин. Тим часом розігріти духовку до 180 градусів.
11. Коли тісто добре підніметься, відправити його в духовку на 35 – 40 хвилин, випікати при температурі 180 градусів.
12. Свіжоспечений заварний хліб з дріжджового тіста витягнути з форми, розмістити на грати, щоб він повністю охолов.
Такий хліб завжди виходить дуже смачним і м’яким, довго зберігається! Всім відмінного результату випічки!
Хліб «Мармуровий»
Цей хліб прикрасить будь-який стіл і нагодує кожного! Випічка виглядає дуже оригінально і апетитно! Пробуйте швидше!
Склад:
- Борошно пшеничне – 2 склянки
- Дріжджі сухі – 3 гр
- Сіль – 1 ч. л
- Цукор -1 ст. л
- Вода – 190 мл
- Рафінована соняшникова олія – 2 ст. л
- Мука пшенична – 1 стакан
- Борошно житнє – 1 стакан
- Сіль – 1 ч. л
- Цукор – 1 ст. л
- Вода – 200 мілілітрів
- Солод житній – 1 ст. л
- Дріжджі сухі – 3 гр
- Рафінована соняшникова олія – 2 ст. л
Послідовність роботи:
Спочатку приготувати світле тісто, потім перекласти в інший посуд, потім завести темне.
1.У чашці з’єднати між собою сіль, цукор, борошно і дріжджі. Вилити олію. Розвести теплою водою (температура повинна бути близько 38 градусів). Добре вимішати біле тісто. Воно повинно вийти м’яким і дуже еластичним.
2. Для того, щоб підготувати тісто темного кольору, необхідно з’єднати в цій же посуді сіль, цукор, обидва види борошна, солод і дріжджі. Розвести масу теплою водою і олією. Ретельно перемішати. Замісивши темне, приємне на дотик тісто.
3. Обидва грудки тіста укласти в одну глибоку чашку. Зверху накрити харчовою плівкою. Залишити в теплі на годину. Тісто повинно буде помітно збільшитися в об’ємі в кілька разів.
4. Збільшену масу обім’яти добре руками. Змішуючи кольори між собою. Знову накрити його плівкою і залишити в спокої на сорок хвилин. Вийде ось така красива плямиста маса.
5. З маси формуємо форму батона. Деко або будь-яку форму для випічки застеляємо пергаментом. Перекладаємо батон і залишаємо його расстронуться ще на півгодини.
6. Поки маса растрагивается, необхідно включити для прогріву духовку на 240 градусів. 7. Поставити деко з тестом на випічку. На нижню частину пристрою кладемо кілька кубиків льоду. Випікати хліб перші двадцять хвилин з парою. Потім зменшити температуру до 180 градусів. Випекти хліб до готовності. На це знадобиться ще близько 30 – 40 хвилин.
Виходить ідеальний варіант. Дуже красивий, повітряний і красивий. З ароматною і рум’яною скоринкою. Так і тягнеться рука швидше відщипнути хоч шматочок.
Смачного і ситного обіду вам!
Матнакаш – вірменський хліб
У кожної національності існує свій, особливий рецепт хліба. Матнакаш зовні нагадує товстий корж. Проте на смак, шалено смачно.
Склад:
- Борошно пшеничне — 400 гр
- Вода — 1 стакан
- Дріжджі свіжі — 1/3 ч. л.
- Сіль — 1/2 ч. л.
- Цукор — 1 ч. л.
- Масло рослинне — 2 ст. л.
- Кунжут — за смаком
- Курячий жовток (за бажанням) — для змазування
Послідовність роботи:
1.Спочатку, потрібно розвести дріжджі в теплій воді. Все це виконати в глибокій мисці. Додати зовсім небагато цукру, розмішати до повного його розчинення.
2. В отриману суміш висипати добре просіяне борошно, додати масло і сіль.
3. Замісити м’яке тісто, приємне на дотик.
Для того, щоб тісто легко відставало від рук, потрібно змастити їх маслом.
4. Зверху накрити миску плівкою і щільним рушником. Залишити в теплому місці на півтори години. Маса повинна дуже добре піднятися.
5. Піднялося тісто обім’яти руками. Дати йому обов’язково піднятися вдруге.
6. Так як в процесі обмина маса присипається злегка борошном, кого можна легко перемістити на рушник. Залишити відпочити його на п’ятнадцять хвилин.
7. Деко застелити пергаментним папером або будь-який інший для випічки. У центр покласти тісто.
8. Руками розім’яти його в коржик. Потім, зробити вм’ятину по колу. Формуючи тим самим кільце. У центрі зробити дві – три борозенки.
Не бійтеся добре проминать необхідні лінії. За рахунок цього коржик стає більше.
9. Використовуючи яєчний жовток або свіже заварену заварку, змастити матнакаш. Тут скористаємося силіконової пензлем.
10. Зверху посипати невеликою кількістю кунжуту.
11. Відправити в прогріту духовку до 220 градусів. Час випічки двадцять хвилин. Час зразкова. Так як у кожної техніки своя потужність. Повинна вийти рум’яна рівномірна скоринка.
По готовності, можна трохи остудити і подавати на стіл. Виходить дуже смачна скориночка і відмінний повітряний м’якуш.
Приємного апетиту!
Рецепт сірого хліба в духовці
Це найпростіший рецепт. Однак результат його приголомшливий. Адже немає нічого складного в тому, щоб з’єднати всі продукти і спекти чудовий сірий хліб. Приступимо.
Складові:
- Борошно пшеничне 1 сорту — 250 гр
- Борошно житнє — 125 гр
- Дріжджі пресовані — 13 гр
- Вода — 250 мілілітрів
- Цукор — 1 ч. л.
- Мед — 1 ч. л.
- Сіль — 10 гр
- Солод житній — 0,5 — 1 ч. л.
- Вершкове масло — 5 гр
Послідовність роботи:
1.Налити В чашу п’ятдесят мілілітрів теплої води. Висипати в неї цукор і розчинити його. Потім, покласти і розім’яти дріжджі.
2. У другу чашу вилити решту двісті мілілітрів теплої води. Висипати в неї мед, сіль, розм’якшене масло. Добре перемішати до однорідності.
3. В окремий посуд насипати борошно першого сорту, приблизно 150 грам. Додати житнє борошно (60 грам) і солод. Перемішати інгредієнти між собою до рівномірного розподілу.
4. Додати в суху суміш медово – масляну масу. Добре перемішати. Зверху накрити кришкою або плівкою. Залишити в стороні на тридцять хвилин.
5. Через півгодини, з’єднати масу з залишилася дріжджовий консистенцією. Замісити тісто, періодично досипаючи борошно. Чергуючи білу з житнього. При необхідності, можна додати невелику кількість води. У результаті повинно вийти тісто пружне, але еластичне і не туге. Воно не повинно залишатися на руках.
6. Сформувавши рівний цілий ком, укласти його на застелений пергаментом деко. Зробити по його поверхні надрізи гострим ножем. Обсипати трохи борошном і накрити сухим рушником. Поставити в найтепліше місце в приміщенні на годину або півтори години.
7. Поки тісто настоюється, включити духовку на 200 градусів.
8. Перші десять хвилин випікати булку хліба з парою. Тобто на дно духової шафи поставте чашу з водою. Далі зменшити потужність і продовжити випікати при 180 градусах до готовності близько півгодини.
Повинна вийти тверда хрустка скоринка. По готовності, дістати його з духовки. Накрити рушником і дати самостійно охолонути при кімнатній температурі. Потім можна розділити на порційні шматки і подавати на стіл.
Гарного настрою, вдалою випічки!
Пшенично – житній хліб в духовці
За цим рецептом виходить пшенично – житній хліб з хрусткою в скоринкою. У його складі використовується житній солод. Що відіграє важливу роль. Скуштуйте і ви такий варіант.
Склад:
- Борошно пшеничне — 300 гр
- Борошно житнє — 150 гр
- Солод житній ферментований — 1 ч. л.
- Дріжджі сухі — 7 гр
- Сіль — 0,5 ч. л.
- Мед — 1 ч. л.
- Вода — 250 мілілітрів
Послідовність роботи:
1.В одній загальній посуді перемішати між собою два варіанти борошна, дріжджі, солод і сіль. Додати необхідну кількість меду і налити теплої води.
2. Замісити тісто. Перекласти його в попередньо змащену маслом миску. Залишити в спокої на півгодини. Для гарного підйому, закривши зверху плівкою.
3. Вимісити хліб. Для цього викласти його після підйому на робочу поверхню. Присипавши її злегка борошном. Сформувати батон. Перекласти його на деко застелений або рушник. Залишимо расстрагиваться на півгодини.
4. Використовуючи силіконову кисть, змастити поверхню тіста. Зробити гострим ножем косі надрізи.
5. Духовку включити на 250 градусів. Поставити на її дно чашу з водою і льодом. Тим самим вийде пар. Випікати в таких умовах хліб близько півгодини. Далі, зменшити потужність спека до двохсот. Продовжити випікати ще півгодини.
6. Переконатися в готовності хліба можна наступним чином. Досить по ньому постукати. Якщо звук глухий, то батон готовий. Якщо ні, знову відправити в духовку на кілька хвилин.
7. Остудити повністю булку, поклавши на рушник або металеву решітку.
Гарного настрою вам та успіхів при випічці!
Відео – рецепт житньо – пшеничного хліба на заквасці
Начебто звичайний хліб. Що тут може бути особливого? Однак існує безліч варіантів його приготування. Ось і тут незвичайний рецепт. Він заснований на заквасці. Смак відмінний, якість на совість. Від такого шматка не вистачить сил відмовитися. Особливо, якщо є можливість насолодитися його смаком з молоком і варенням. На заквасці виходить дуже смачний хліб. А от як його приготувати, ви зможете докладно вивчити відео – матеріалу нижче. Успіхів вам!
Ну ось і все. Як ви вже зрозуміли, що рецептів безліч. Я вам представила основні варіанти. А далі вирішувати вам який саме рецепт ви візьмете на замітку для себе. Але повірте, що кожен з них унікальний і особливий по — своєму. З вибором ви не помилитеся! Тому завжди пробуйте і печіть щось нове для себе!
Не забувайте робити з бажанням і любов’ю. Головне, мати відмінне позитивного настрою! Тоді навіть у похмурий день у вас все вийде. Досить просто посміхнутися!
Приємної вам випічки і гарного дня!
