У старовину вміння варити смачний і наваристий борщ було важливим показником здатності жінки бути хорошою господинею. Часи змінилися, але і в сучасному світі жоден чоловік не відмовиться від тарілки густого, яскравого і ароматного супу з добрим шматком м’яса. Ідеальний борщ, зварений за перевіреним рецептом, може стати приводом до пропозиції заміжжя, адже він досі прокладає найкоротший шлях до серця чоловіка.
Класичний рецепт борщу
Традиційний рецепт включає яловичину. Такий борщ служить і першим, і другим блюдом, так як до насиченого бульйону з овочами і прянощами додається значний шматок розвареного м’яса.
Особливу наваристого бульйону додають шматки яловичини на кісточці
Консистенція борщу багато в чому залежить від сорту картоплі. Краще не використовувати подріблені бульби, з-за цього блюдо придбає каламутність.
Продукти:
- 700 г яловичини;
- половина невеликого капустяного вилка;
- 3 картоплини;
- невеликий буряк;
- 1 морква 1 цибулина для засмажки і стільки ж для бульйону;
- 50 г томатної пасти;
- 3 зубчики часнику;
- 1 болгарський перець;
- 50 г зелені;
- 50 мл олії (соняшникова);
- сіль, перець і лаврове листя на смак;
- 20 г цукру.
Інструкція:
- Залити шматок яловичини холодною водою. Додати очищену цибулину і нарізану на шайби моркву.
Овочі в бульйоні потрібні для посилення аромату
- Готувати бульйон приблизно 2,5 години. Піну знімати шумівкою. Потім вийняти м’ясо і нарізати на великі шматки.
Знімайте піну обов’язково, так як в противом випадку бульйон придбає неприємний запах
- Нашаткувати капусту.
Свіжа білокачанна капуста має бути нарізана тонкою соломкою
- Нарізати очищену картоплю. Ввести його в киплячий бульйон і варити 15 хвилин, потім додати капусту.
Кубики картоплі повинні бути середнього розміру
- Подрібнити цибулю.
Ріпчасту цибулю реджьте гострим ножем
- Натерти моркву.
Морква вибирайте свіжу, не в’ялу
- Нарізати буряк.
Буряк соломкою ріжте
- Подрібнити болгарський перець і зелень.
Болгарський перець і зелень складають у борщі прекрасний ароматичний і смаковий букет
- Порубати часник.
Свіжий ароматний часник — найкраща приправа для борщу
- Вичавити лимонний сік.
Лимонний сік відмінно заміняє оцет
- Обсмажити на олії буряк (2 ст. л.), додати томатну пасту, цукор і сік лимона. Ввести в бульйон з овочами.
Цукор в пасерованим буряках дозволяє скорегувати баланс кислого
- Обсмажити цибулю і моркву на олії (2 ст. л.). Відразу ж після цього додати в каструлю до решти інгредієнтів борщу.
При обсмажуванні весь час помішуйте овочі лопаткою
- Ввести часник, солодкий перець, зелень і приправи.
Обов’язково накрийте каструлю кришкою і доварите борщ на маленькому вогні ще 10 хвилин
- Подавати борщ гарячим зі сметаною і зеленню.
У кожну тарілку покладіть по шматку яловичини і залийте бульйоном з овочами
Український червоний борщ
Особливостями українського червоного борщу є використання замість томатної пасти великої кількості свіжих томатів, а замість яловичини — свинини. І, звичайно, головний елемент — сало, розтерте з часником.
Вибирайте свіже сало без затхлого запаху
Продукти:
- 0,5 кг окосту;
- 250 г картоплі;
- половина невеликого капустяного вилка;
- 250 г буряків;
- 100 г моркви;
- 100 р ріпчастої цибулі;
- 4 томата;
- часник за смаком;
- 150 г сала;
- 50 мл олії для приготовелния засмажки;
- сіль, перець, цукор, лаврушка за смаком;
- по 20 г зелені петрушки і кропу.
Рецепт:
- Свинину залити водою і варити 45-50 хвилин.
М’ясо обов’язково треба добре вимити перед приготуванням бульйону
- Повинен вийти прозорий і в міру жирний бульйон. М’ясо потрібно вийняти з нього і остудити.
Якщо свинячий бульйон вийшов занадто жирним, то зніміть надлишки шумівкою
- Картоплю нарізати і опустити в киплячий на маленькому вогні свинячий бульйон.
Картоплю соломкою ріжте
- Капусту подрібнити. Через 10 хвилин після картоплі всипати її в каструлю.
Тонка нарізка капусти додасть борщу апетитний вигляд
- Цибулю і моркву підготувати для засмажки.
Овочі краще вибирати соковиті, так борщ вийде смачніше
- Обсмажити до рум’яності (2 ст. л. масла). Ввести в бульйон.
Зажарка додає борщу неймовірний аромат
- Натерти свіжий буряк.
Свіжа і яскраво-бордова буряк українського борщу додасть потрібний колір
- Обсмажити на розігрітій з маслом сковороді (2 ст. л.).
Буряк легко пригорає, так що помішуйте її під час обсмажування
- Обесшкурить томати. Для цього зробити на них хрестоподібні надрізи, а потім залити окропом на 3-4 хвилини. Після цього шкірка легко зніметься.
Вибирайте міцні і стиглі томати
- Нарізати їх кубиками. Додати до буряка і згасити 10 хвилин. Потім додати в бульйон з овочами.
Ріжте томати великими кубиками, щоб вони були видні в борщі
- Нарізати варену свинину і повернути в каструлю. Заправити його спеціями.
Свинину краще різати гострим ножем
- Нарізати сало.
Чим дрібніше буде нарізано сало, тим легше його буде розтерти в ступці
- Нарізати кріп.
Свіжий кріп необхідний для подачі
- Потовкти сало з часником і петрушкою. Ввести в борщ, накрити кришкою і на маленькому вогні протомитися ще 10 хвилин.
Заправка з сала і часнику — необхідний елемент рецепт українського борщу
- Дати настоятися протягом півгодини, а після розлити по тарілках.
Український червоний борщ подається з зеленню і сметаною
Якщо буряк закладати не в сирому вигляді, а попередньо запекти її в духовці, а потім обсмажити на салі, то колір борщу буде червоним і без додавання томатів.
Відео: борщ з куркою і цибулею-пореєм
Пісний борщ з квашеною капустою і грибами
Таке блюдо ідеально підійде для пісного столу. Причому смак у цього борщу нітрохи не гірше, ніж у м’ясного. Квашена капуста надає йому оригінальну нотку, а квасолю і гриби забезпечують білком. Смачніше всього борщ виходить з великою червоною квасолею.
Червона квасоля після термічної обробки чудово тримає форму, дозволяючи страви апетитно виглядати в тарілці
Продукти:
- 100 г сухих грибів;
- 250 г квашеної капусти;
- 150 г квасолі;
- 1 буряк;
- 1 цибулина;
- 1 морква;
- 2 картоплини;
- 1 ст. л. томатної пасти;
- 0,5 ст. л. борошна;
- сіль і перець за смаком;
- 2 лаврових листа;
- 50 г зелені петрушки;
- 70 мл рослинного масла.
Рецепт:
- Сухі гриби замочити у воді на 2-3 години.
Найпридатніші гриби — білі
- Замочити червону квасолю і залишити на 3 години.
Можна замочити квасолю і на всю ніч
- Нарізати гриби соломкою і спасерувати на розігрітому маслі.
При обсмажуванні гриби посилюють свій аромат
- У киплячу воду покласти гриби і квасолю і варити півгодини.
Перед введенням інгредієнтів для борщу вода повинна кипіти ключем
- Нарізати картоплю. Додати до квасолі й грибів і проварити 15 хвилин.
Картопля завжди додайте у воду для першого страви до введення квашеної капусти
- Цибулю і моркву подрібнити.
Цибулю і моркву можна підготувати для борщу заздалегідь
- Обсмажити, а потім протушкувати, додавши 2-3 столові ложки води, квашену капусту з цибулею і морквою. Ввести в каструлю.
Під час обсмажування весь час помішуйте овочі лопаткою
- Буряк нарізати дуже тонкою соломкою.
Для нарізки буряків знадобиться гострий ніж
- Обсмажити її з томатною мастой і борошном. Ввести до решти інгредієнтів.
Томат для пасерування буряків необхідний для додання борщу насиченого кольору, а борошно створює правильну текстуру
- Подрібнити зелень петрушки.
Петрушка потрібна для подачі борщу на стіл
- Подавати пісний борщ, посипавши його зеленню.
У пісного борщу з квашеною капустою чудовий насичений смак і аромат
Навіть якщо на перших порах рецепти борщу лякають великою кількістю інгредієнтів, не переживайте! При точному дотриманні технології приготування освоїти це блюдо зовсім нескладно. Спробуйте різні варіанти борщу, щоб знайти для себе і своєї сім’ї ідеальний.
