Кетчуп з кабачків на зиму — рецепти пальчики оближеш

Кетчуп користується величезною популярністю: їм заправляють макарони, картоплю, яйця, його кладуть у супи і салати.

Однак ні для кого не секрет, скільки консервантів та іншої хімії міститься в покупному соусі. Так чи не краще приготувати його самостійно, з домашніх овочів?

І до речі, кетчуп з кабачків нітрохи не гірше томатного! Ми підготували для вас рецепти кетчупу на зиму, пальчики оближеш!

Готувати соус найкраще з молодих, непереспелых кабачків. Однак, згодяться і перерослі, тільки необхідно очистити їх від шкірки і насіння.

Кетчуп з кабачків з томатною пастою на зиму

Цей рецепт досить простий, але за рахунок прянощів смак у такого кетчупу вельми цікавий.

Отже, вам знадобляться наступні інгредієнти:

• кабачки – 1.5 кг;
• цибуля ріпчаста 0.5 кг.;
• томатна паста – 0.5 кг.;
• цукор-пісок – 300 гр.;
• сіль – 2 ст. л.;
• чорний перець (мелений) – 0.5 ч. л.;
• порошок паприки – 0.5 ч. л.;
• коріандр – 1 ч. л.;
• часник – 5-6 зубчиків;
• гвоздика – 3 шт.;
• зелень – за смаком.

Приступаємо до готування:

Вимийте Кабачки, зріжте хвостики і при необхідності видаліть шкірку. Якщо шкірка не занадто товста або гірка – її можна залишити.

Подрібніть кабачки на крупній тертці.

Цибулю очистіть від лушпиння і наріжте невеликими кубиками. Складіть його разом з кабачками в каструлю, засипте цукром і дайте настоятися 30-40 хвилин.

На маленькому вогні, постійно помішуючи, щоб посилити сокоотделеніе, доведіть суміш до кипіння. Коли соку стане досить багато, вогонь можна зробити сильніше. Варіть півгодини.

У киплячу суміш додайте томатну пасту, гвоздику, паприку і чорний перець. Гарненько перемішайте все і кип’ятіть ще 20 хвилин на помірному вогні.

Дайте кетчупу трохи охолонути і перетріть з допомогою заглибного блендера або товкачика до однорідного стану.

Додайте в отриману пасту, подрібнений часник, коріандр і дрібно січену зелень. Знову поставте каструлю на вогонь і кип’ятіть 20 хвилин.

Розкладіть кетчуп за заздалегідь підготовленим стерилізованим банкам, щільно загвинтіть і дайте охолонути в теплому місці. Після цього заготовку можна прибрати в льох або холодильник.

Кетчуп з кабачків з помідорами – найсмачніший рецепт

У цьому рецепті використовуються не тільки кабачки, але й інші овочі, що надає готовому продукту більш різноманітний смак.

Інгредієнти:

• Кабачки – 1 кг;
• Помідори – 0.8 кг;
• Морква 0.2 кг;
• Цибуля ріпчаста – 1-2 головки;
• Часник – 1 головка;
• Олія соняшникова – 150 мл;
• Сіль – 3 ч. л.;
• Цукор-пісок – 5 ч. л.;
• Оцет столовий – 1 ч. л.;
• Перець запашний – 2-3 горошини;
• Перець чорний – 2-3 горошини;
• Лавровий лист;
• Гвоздика – 3-4 стовпчика;
• Кориця мелена – 0.5 ч. л.;
• Каррі – 0.5 ч. л.;
• Гірчиця порошок – 1 ч. л.;
• Перець червоний мелений – 0.5 ч. л.

Приступаємо до приготування:

1. Ретельно вимийте і очистіть всі овочі. Кабачки і помідори наріжте великими шматками, моркву натріть на крупній тертці, цибулю наріжте півкільцями, а часник пропустити через часникодавку.
2. Все масло вилийте в глибоку каструлю і нагрівайте. Викладіть в нього помідори, моркву, цибулю і посоліть. Обсмажуйте, помішуючи, 15 хвилин.
3. Складіть всі прянощі на невеликий шматок марлі і зав’яжіть так, щоб вийшов мішечок. Висипте в каструлю кабачки і покладіть мішечок з прянощами, а також подрібнений часник.
4. На помірному вогні варити все разом 30-40 хвилин, після чого вийміть марлю з прянощами, а овочі подрібніть заглибним блендером. Для більш ніжної консистенції вийшло пюре можна також перетерти через сито.
5. У кетчуп додайте цукор, оцет і каррі з червоним перцем. Перемішайте і поваріть ще 5-10 хвилин, після чого розкладіть в стерильні банки і укупорьте.
6. Якщо якась із запропонованих в рецепті спецій вам не за смаком – замініть її на іншу або просто виключіть з страви.

Як приготувати кетчуп з кабачків, якого завжди мало

Ну а якщо ви в принципі не любите прянощі, гвоздику, корицю і т. д. для вас ми підготували цей рецепт.

Інгредієнти:

• Кабачки – 1 кг;
• Паста томатна – 300 гр.;
• Цукор – 80 гр.;
• Сіль – 25 гр.;
• Чорний перець – 0.5 ч. л.;
• Оцтова есенція – 2.5 ч. л.;
• Вода – 0.5 л.

Як приготувати:

1. Кабачки вимийте, почистіть і наріжте кубиками. Складіть в каструлю і залийте 200 мл води.
2. На великому вогні доведіть до кипіння, після чого закрийте кришкою і зменшіть газ. Варіть кабачки поки вони не стануть м’якими.
3. У воді, що залишилася розведіть томатну пасту, додайте сіль і цукор зі спеціями. Ретельно перемішайте, щоб всі інгредієнти розчинилися.
4. Отриманим соусом залийте кабачки і подрібніть суміш за допомогою заглибного блендера або м’ясорубки.
5. Поставте пасту на вогонь, закрийте кришкою і варіть на повільному вогні 20-30 хвилин.
   Вилийте в каструлю оцет і варити ще 10-15 хвилин.
6. Стерилізуйте банки і кришки будь-яким звичним способом, розлийте по ним гарячий кетчуп, загорніть, укутайте рушником і дайте охолонути в теплі.

Есенцію можна замінити і 9% оцтом, але його доведеться взяти побільше – 4-5 ст. л.

Рецепт кетчупу з кабачків з яблуками – пальчики оближеш

Для цього рецепта добре підійдуть домашні трохи недостиглі яблука або дичка. Вони прийдуть кетчупу пікантний присмак і аромат.

Інгредієнти:

• кабачки молоді – 1 кг.;
• яблука кислих сортів – 1 кг.;
• помідори – 2 кг;
• солодкий перець – 2 кг.;
• цибуля ріпчаста – 1 кг;
• зелень (будь-яка) – 100 гр.;
• масло соняшнику нерафінована – 300 мл;
• цукор – 150 гр;
• яблучний оцет – 20 мл;
• часник – 1 головка;
• сіль – 20 гр.;
• кориця, мускатний горіх, лавровий лист – за смаком.

Як приготувати:

1. Помідори обдайте окропом, потім опустіть в холодну воду і зніміть шкірку. На середньому вогні уваривайте їх протягом 30-40 хвилин, після чого протріть через сито або подрібніть блендером.
2. З перцю видалити сердцевидки, цибулю очистіть від лушпиння. Наріжте і те і інше, обсмажте в половині вказаної кількості олії.
3. На великій тертці натріть кабачки з яблуками, попередньо видаливши кісточки. Обсмажте в маслі.
4. Томати уваривайте, поки кількість не зменшиться вдвічі від початкового об’єму. Перекладіть в каструлю всі інші овочі, посічену зелень і подрібнений часник. Тушкуйте на повільному вогні 30-40 хвилин.
5. Овочеву масу перетріть заглибним блендером або пропустіть через м’ясорубку з маленьким ситечком. Складіть в марлевий мішечок вибрані прянощі і опустіть в каструлю з кетчупом. Туди ж влийте оцет, додайте сіль і цукор.
6. Ретельно перемішайте і варіть ще 15-20 хвилин.
7. Готовий кетчуп розлийте по стерильним банкам і закатайте.

Приємного апетиту!

З томатною пастою, морквою і цибулею

В рецепті використовується томатна паста, однак, якщо у вас є можливість замінити її свіжими помідорами – кетчуп від цього набуде дуже багато.

Інгредієнти:

• кабачки – 1 кг;
• томатна паста чи помідори – 0.8 кг;
• морква середнього розміру – 2 шт.;
• цибуля ріпчаста великий – 1 шт.;
• часник – 5-6 зубчиків;
• нерафінована олія – 150 мл;
• оцет столовий – 1 ч. л.;
• сіль – 3 ч. л.;
• цукор – 5 ч. л.;
• гвоздика, чорний перець, кориця, гірчиця, червоний перець – за смаком.

Починаємо готувати:

1. Кабачки почистіть, зріжте хвостики і наріжте кружечками. Помідори і цибулю наріжте півкільцями.
2. Натріть моркву і подрібніть часник.
3. Налийте в глибоку емальовану каструлю олію і нагріти. Підрум’яньте цибулю з помідорами, потім додайте моркву і тушкуйте 10-15 хвилин.
4. Опустіть в каструлю мішечок з прянощами і кабачки. На помірному вогні тушкуйте все разом 30-40 хвилин.
5. Вийміть мішечок з прянощами і перетріть овочі до однорідного стану. Зробити це можна з допомогою сита, м’ясорубки або заглибного блендера.
6. Заправте пасту цукром, червоним перцем і оцтом. Доведіть до кипіння і прогрівайте ще 7-10 хвилин.
7. Кетчуп готовий! Укладіть його в стерильні банки на зиму або ж дайте охолонути і подавайте на стіл відразу.

Годуйте сім’ю смачними, а головне, корисними стравами! Якщо вам сподобалась стаття – обов’язково перегляньте й інші публікації, там ще багато цікавого.