Картопляні деруни: покрокові рецепти з фото

Золотисті білоруські драники підкорюють любителів смаженої картопельки. Апетитне, смачне, ароматне і ситне страву популярно в багатьох кухнях Європи і продовжує набувати все більше варіантів приготування. Страва готується за 10-15 хвилин, що обов’язково сподобається тим, у кого час цінується на вагу золота. Що стосується калорійності, то деруни ніяк не можна віднести до дієтичних страв. Однак зрідка можна розслабитися і побалувати себе чимось не дуже корисним, але неповторно смачним.

Покрокові рецепти картопляних драніков

Загорівшись бажанням приготувати картопляні деруни, я витратила чимало часу на те, щоб знайти правильний рецепт. Численні кулінарні сайти пропонують велику кількість рецептів, стверджуючи, що саме їхній варіант приготування і є класичним. Однак це не так. Я давно знайома з дівчиною з Білорусі, яка неодноразово розповідала мені про те, що справжні картопляні деруни готуються лише з картоплі з сіллю, а смажаться на свинячому жирі. Тому всі рецепти, в списку інгредієнтів яких ви бачите курячі яйця, борошно, цибуля, зелень і інші добавки — це варіації основного рецепта.

Класичний рецепт

Секрет класичних білоруських дерунів криється в картоплі. Вирощені на благододатных землях коренеплоди смачні, ароматні й корисні. Для приготування акуратних, не розпадаються при смаженні драніков, рекомендується використовувати сорти картоплі з високим вмістом крохмалю (Істрінський, Вісник, Білоусівська, Орбіта і інші).

Інгредієнти:

  • 6 картоплин;
  • сіль;
  • свинячий жир для смаження.

Приготування:

  1. Бульби картоплі очистіть від шкірки, промийте, обсушіть.
    kartofelnye draniki: poshagovye recepty s foto45 Картопляні деруни: покрокові рецепти з фото

    Готуйте деруни з добре очищених бульб без подпорченностей

  2. Натріть картоплю на дрібну тертку.
    kartofelnye draniki: poshagovye recepty s foto46 Картопляні деруни: покрокові рецепти з фото

    Для подрібнення картоплі можна використовувати терку або кухонний комбайн зі спеціальними насадками

  3. Злегка відіжміть картопляний сік.
  4. Перемішайте тертий овоч з 2-3 пучечками солі.
  5. У сковороді розігрійте свинячий жир.
    kartofelnye draniki: poshagovye recepty s foto47 Картопляні деруни: покрокові рецепти з фото

    Для смаження класичних білоруських дерунів використовують топлений свинячий жир

  6. Викладаючи картопляну масу ложкою, сформуйте деруни, обсмажте до золотистого кольору з двох сторін.
  7. Готову страву подавайте на стіл зі сметаною.
    kartofelnye draniki: poshagovye recepty s foto48 Картопляні деруни: покрокові рецепти з фото

    Деруни подаються на стіл гарячими

Відео: картопляні деруни без борошна та яєць

З фаршем

Як я вже говорила вище, класичний рецепт картопляних драніков має величезну кількість варіацій. Щоб зробити страву більш смачним і ситним, багато господині додають у нього м’ясний або пташиний фарш.

Інгредієнти:

  • 1 кг картоплі;
  • 300 г курячого фаршу;
  • 2 головки ріпчастої цибулі;
  • чорний мелений перець — за смаком;
  • сіль — за смаком;
  • соняшникова олія для смаження.

Приготування:

  1. Очистіть цибулю від лушпиння. Одну цибулину подрібніть в блендері до отримання пюре, другу — наріжте тонкими півкільцями.
    kartofelnye draniki: poshagovye recepty s foto49 Картопляні деруни: покрокові рецепти з фото

    Для отримання цибульного пюре натріть овоч на тертці, подрібніть в блендері або пропустіть через м’ясорубку

  2. Курячий фарш змішайте з половиною цибулевої кашки, сіллю і чорним меленим перцем за смаком.
    kartofelnye draniki: poshagovye recepty s foto50 Картопляні деруни: покрокові рецепти з фото

    У деруни можна додавати будь фарш з птиці або м’яса

  3. Цибулю півкільцями, обсмажте до золотистого кольору на сковороді з невеликою кількістю соняшникової олії, потім відкиньте на сито або друшляк, щоб стік жир.
    kartofelnye draniki: poshagovye recepty s foto51 Картопляні деруни: покрокові рецепти з фото

    Не допускайте пригорання ріпчастої цибулі під час обсмажування, інакше смак страви буде зіпсований

  4. Очищений картопля натріть на дрібну тертку, відразу ж змішайте з рештою цибульним пюре. Отриману масу посоліть на свій розсуд.
    kartofelnye draniki: poshagovye recepty s foto52 Картопляні деруни: покрокові рецепти з фото

    Цибульна кашка не дасть картоплі потемніти після натирання

  5. Використовуючи велику ложку, порційно викладіть в гарячу сковороду з маслом картопля, розрівнюючи його в тонкі круглі оладки.
    kartofelnye draniki: poshagovye recepty s foto53 Картопляні деруни: покрокові рецепти з фото

    Деруни можна смажити на смальці, так і на соняшниковій олії

  6. На кожну заготовку покладіть тонкий коржик з фаршу.
    kartofelnye draniki: poshagovye recepty s foto54 Картопляні деруни: покрокові рецепти з фото

    Намагайтеся формувати деруни як можна швидше, щоб картопля знизу не почав підгоряти

  7. Зверху фаршу знову викладіть терту картоплю, злегка притискаючи його до країв і всій поверхні кожного драника.
    kartofelnye draniki: poshagovye recepty s foto55 Картопляні деруни: покрокові рецепти з фото

    Щоб сформувати акуратні деруни, притискайте краї заготовок столовою ложкою

  8. Коли деруни зарум’яняться, акуратно переверніть їх лопаткою на іншу сторону і також обсмажте до рум’янцю.
    kartofelnye draniki: poshagovye recepty s foto56 Картопляні деруни: покрокові рецепти з фото

    Обсмажуйте деруни на маленькому вогні і уважно стежте за ступенем зарум’янювання

  9. Готові деруни помістіть в жароміцну форму і тушкуйте в духовці близько чверті години при температурі 200 градусів.
    kartofelnye draniki: poshagovye recepty s foto57 Картопляні деруни: покрокові рецепти з фото

    Ловлення в духовці зробить деруни дуже ніжними і соковитими

  10. Подавайте деруни в порційних тарілочках, виклавши зверху смажену цибулю.
    kartofelnye draniki: poshagovye recepty s foto58 Картопляні деруни: покрокові рецепти з фото

    Як доповнення до дерунам з фаршем можна подати свіжі або мариновані овочі

З кабачками

Соковиті кабачки відмінно доповнюють ситний картоплю. Зустрічається це поєднання і в рецептах драніков.

Інгредієнти:

  • 500 г картоплі;
  • 500 г кабачків;
  • 70 г ріпчастої цибулі;
  • 50 мл кефіру;
  • 100 г манки;
  • 1/2 ч. л. соди;
  • 2 яйця;
  • 50 мл соняшникової олії;
  • 1/2 ч. л. солі;
  • щіпка меленої куркуми.

Приготування:

  1. Підготуйте всі необхідні продукти.
    kartofelnye draniki: poshagovye recepty s foto59 Картопляні деруни: покрокові рецепти з фото

    Крім запропонованих в рецепті інгредієнтів, ви можете додати в деруни ароматний часник або свіжу зелень

  2. Очищений від шкірки картоплю і кабачки натріть на крупній тертці, цибулю — на дрібній.
  3. Помістіть подрібнені овочі у велику миску.
    kartofelnye draniki: poshagovye recepty s foto60 Картопляні деруни: покрокові рецепти з фото

    Якщо великі кабачки, попередньо очистіть їх від шкірки і насіння

  4. Додайте до овочів яйця, кефір, манну крупу і соду, добре перемішайте все і залиште на третину години.
    kartofelnye draniki: poshagovye recepty s foto61 Картопляні деруни: покрокові рецепти з фото

    Манна крупа вбере надмірна овочевий сік і додасть дерунам щільну текстуру

  5. Через 2 хвилини злийте з миски з тестом зайву рідину, потім додайте куркуму і сіль.
  6. Викладаючи тісто в сковороду з попередньо розігрітим маслом, сформуйте невеликі деруни.
  7. Обсмажте деруни на середньому вогні з двох боків до золотистої скоринки.
    kartofelnye draniki: poshagovye recepty s foto62 Картопляні деруни: покрокові рецепти з фото

    Щоб овочі в драниках добре просмажаться, готуйте деруни в сковороді під кришкою

  8. Подайте блюдо на стіл, прикрасивши свіжою зеленню.
    kartofelnye draniki: poshagovye recepty s foto63 Картопляні деруни: покрокові рецепти з фото

    Перед подачею на стіл блюдо з дерунами можна прикрасити гілочками петрушки або кропу

Відео: деруни з кабачків і картоплі

З сиром

Незважаючи на те, що я віддаю перевагу насолоджуватися смаком класичних картопляних драніков, рецепт з сиром також привернув мою увагу. А чоловік, як великий шанувальник сиру, закохався в нього з першого приготування.

Інгредієнти:

  • 500 г картоплі;
  • 100 г твердого сиру;
  • 4 ч. л. сметани;
  • 2 ст. л. пшеничного борошна;
  • 2 зубчики часнику;
  • 1 яйце;
  • 1/2 пучка свіжого кропу;
  • 1 щіпка чорного меленого перцю;
  • 1 щіпка солі;
  • рафінована соняшникова олія для смаження.

Приготування:

  1. Викладіть потрібні продукти на робочу поверхню.
    kartofelnye draniki: poshagovye recepty s foto64 Картопляні деруни: покрокові рецепти з фото

    Для приготування смачних дерунів знадобиться простий набір продуктів

  2. Очищений від бруду і шкірки картоплю натріть на тертці з середніми або дрібними отворами.
    kartofelnye draniki: poshagovye recepty s foto65 Картопляні деруни: покрокові рецепти з фото

    Картопля для дерунів рекомендутся натирати на дрібній або середній тертці

  3. Додайте в картоплю яйце, швидко перемішайте масу, щоб картопля не потемнів.
    kartofelnye draniki: poshagovye recepty s foto66 Картопляні деруни: покрокові рецепти з фото

    Швидке змішування з курячим яйцем не дозволить картоплі потемніти

  4. Додайте в тісто сметану, чорний мелений перець і сіль.
    kartofelnye draniki: poshagovye recepty s foto67 Картопляні деруни: покрокові рецепти з фото

    Чим густіше сметана, тим менш рідким вийде тісто

  5. Всипте в миску з картопляною масою просіяне пшеничне борошно, ретельно перемішайте, щоб не залишилося грудочок.
    kartofelnye draniki: poshagovye recepty s foto68 Картопляні деруни: покрокові рецепти з фото

    Просеянная через сито борошно насититься киснем і зробить тісто для дерунів більш повітряним

  6. Перекладіть в миску з заготівлею для дерунів тертий твердий сир.
    kartofelnye draniki: poshagovye recepty s foto69 Картопляні деруни: покрокові рецепти з фото

    Ви можете додавати в тісто будь сир твердих сортів

  7. Наступні інгредієнти — подрібнений часник і свіжий рубаний кріп.
    kartofelnye draniki: poshagovye recepty s foto70 Картопляні деруни: покрокові рецепти з фото

    Часник і кріп додадуть страві неповторний аромат

  8. Ще раз добре перемішайте всі продукти.
  9. У сковороді розігрійте олію.
  10. Ложкою сформуйте невеликі деруни, викладаючи тісто в розпечене масло.
  11. Готуйте деруни на помірному вогні, обсмажуючи з кожної сторони по 2-3 хвилини.
    kartofelnye draniki: poshagovye recepty s foto71 Картопляні деруни: покрокові рецепти з фото

    Обсмажуйте деруни до тих пір, поки не з’явиться апетитна золотава скоринка

  12. Подавайте гаряче страву з кетчупом, сметаною або грибним соусом.
    kartofelnye draniki: poshagovye recepty s foto72 Картопляні деруни: покрокові рецепти з фото

    До дерунам з картоплі і сиру можна запропонувати зелень, овочі та різні соуси

Відео: деруни з сиром

А скільки варіантів приготування апетитних картопляних драніков знаєте ви? Поділіться з нами своїми рецептами цієї чудової страви у коментарях нижче. Приємного апетиту вам і вашим рідним!

Читайте також:  Щавель на зиму: 11 кращих рецептів заготовок
Подобається? Поділіться з друзями:
Всезнайко - Корисні поради
×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!