Свинина – це, мабуть, найпоширеніший вид м’яса, яке купується у величезних кількостях. У цьому немає нічого дивного, так як, по-перше, воно смачне, а по-друге, доступне за ціною.
Рецептів з свинини також існує безліч, але в принципі, всі вони відрізняються залежно від способу приготування.
Сьогодні я хочу запропонувати вам приготувати свинину, тушковану в сковороді і запечену в духовці картоплю по-селянськи.
Рецепт тушкованої свинини з картоплею в духовці
Інгредієнти:
- 0,5 кг свинячої м’якоті
- Півсклянки вина
- 3 ст. л. соєвого соусу
- 2 картоплини
- Рослинна олія – 2 ст. л.
- Щіпка розмарину
- Сіль, перець – за смаком
Спосіб приготування:
Для початку підготуємо всі необхідні інгредієнти. Краще брати м’якоть з невеликим вмістом жиру. Жир, до речі, можна використовувати замість масла.
Свинину промиваємо під холодною водою і нарізаємо на невеликі шматки розміром 3-4 см, в процесі гасіння, вони ще ужарятся. Я завжди м’ясо ретельно обробляю, тобто вирізаю жилки і плівки. А ось жир, як я вже говорила вище, нам знадобиться, тому його залишаємо.
На фото нижче видно, що шматочки м’яса повинні бути приблизно такого розміру.
Маринувати свинину ми не будемо, так як у нас є для цього вино і соєвий соус, які зроблять м’ясо м’яким вже під час гасіння.
Ставимо на вогонь сковороду і кидаємо туди жир. Якщо жиру зовсім небагато, можна додати трохи рослинного масла, але мені вистачило жиру.
Коли сковорода як слід розігріється, кладемо туди м’ясо, перемішуємо і чекаємо, поки воно не посвітлішає.
Періодично помішуючи, чекаємо, щоб м’ясо рівномірно прогрілося, це займає десь хвилин 8-10.
Тепер додаємо до м’яса вино і соєвий соус, перемішуємо.
Соєвий соус сам по собі дуже солоний, тому я додатково м’ясо не солю.
Перемішуємо м’ясо, чекаємо 5-7 хвилин, поки з вина випарується спирт, який потім дасть гіркоту і потім, накривши кришкою, залишаємо гаситися на повільному вогні 25 хвилин. Воду додавати не потрібно, якщо тільки рідина в сковороді повністю не випарується. А ось щоб цього не сталося, стежимо, щоб вогонь був повільним (але при цьому потрібно підтримувати кипіння). Поки м’ясо гаситься, займемося картоплею.
Беремо дві картоплини і очищаємо їх від шкірки.
Так як картопля у нас за задумом повинна вийти «сільської», це означає, що готувати її потрібно в духовці. Але є один нюанс. Якщо покласти сиру картоплю в духовку, вона там просто висохне, але залишиться жорсткою. Тому ми її попередньо трохи проваримо.
Картопля промиваємо та нарізаємо на довгі шматочки. Тепер кладемо картоплю в кухлик або в каструльку.
Заливаємо (!) окропом і чекаємо закипання.
Дуже важливо, щоб вода була вже гарячою.
Не потрібно заливати картоплю холодною водою, як при звичайному варінні, потрібно заздалегідь закип’ятити чайник і залити часточки.
Коли картопля закипить, варимо його 3 хвилини, знявши з вогню, зливаємо воду. Якщо картоплю варити занадто довго, вона стане м’якою і буде ламатися, нам це не потрібно.
Картоплю ми проварюємо для того, щоб позбутися від зайвого крохмалю і наситити часточки водою – тоді в духовці картопля не буде сохнути.
Після того як ми злили воду, картоплю залишаємо трохи охолонути і робимо заправку.
В окремій чашці змішуємо олію, сухий часник, розмарин, перець та інші спеції, які ви любите.
Це у нас буде заправка для картоплі, саме цей букет спецій дає той самий пряний смак улюбленої всіма картоплі по-селянськи.
Щоб спростити собі завдання, додаємо заправку в картоплю і накривши, кришкою, трусимо. Таким чином, заправка рівномірно розподілиться між часточками.
Як ми бачимо, картопля не зламався, це тому, що ми не перетримали його в киплячій воді.
На деко стелимо папір для випікання, розкладаємо часточки і відправляємо в духовку на 15-20 хвилин. Температура повинна бути 180-200 градусів. Духовки у всіх різні, тому визначити готовність можна за кольором. Якщо картопля підрум’янилася, значить готово.
Дістаємо з духовки картоплю, додаємо до неї наше м’ясо і вуаля, повноцінний обід готовий! Вийшло дуже смачно!
Приємного апетиту!
Беріть рецепт собі на замітку, приходьте ще до нас на блозі. До нових зустрічей!
