Всім здрастуйте! Сьогодні хочу запропонувати вам навчитися готувати дуже пікантну і гостру закуску — капусту по-корейськи. Цей овоч дуже корисний і вже готовий до збору. Так, у нас на ринку, у всю продають молоді вилки. Для квашення і маринування їх ще замало, а от для приготування смачного салату в самий раз.
Причому страву можна робити зі всіх різновидів капусти: цвітної, білоголової, брокколі і пекінської. Я, правда, розгляну тільки варіанти з використанням білокачанних плодів. Ви можете взяти за основу будь-який рецепт, але поміняти різновид. А все інше виконувати за інструкцією.
Ця закуска готується дуже легко, а завдяки впливу різних приправ виходить дуже оригінальною на смак. Також салатик володіє ефектом швидкого приготування, тобто маринуються овочі досить швидко, зазвичай протягом доби. А це означає, що ви можете подавати страву відразу ж, ну або запастися про запас і зберігати до самої зими.
Капуста по-корейськи є відмінною гострої закускою і поєднується з безліччю других страв, а також доречна на будь-якому святковому столі.
Капуста по-корейськи на зиму в банках
Варто відзначити, що салат може носити ще таке корейське назву як кімчі або кімчхі. Однак це не має жодного значення).
Ну а ми приступаємо до розбору польотів. Класичним варіантом такої закуски є досить простий набір продуктів, але обов’язково включає наявність часнику і перцю. Так що любителі пекучих закусок готуйтеся, буде гаряче!
Інгредієнти:
- Капуста свіжа – 1000 гр.;
- Перець чорний горошок – 10 шт.;
- Перець чорний запашний горошок – 3 шт.;
- Кріп, а точніше насіння – 1 ч. ложка;
- Часник – 5 зубчиків;
- Паста Доубань – 30 гр.;
- Оцет 9% – 30 гр.;
- Цукор – 1 ст. ложка;
- Сіль – 1 ст. ложка.
Спосіб приготування:
1. Видаліть з качана пару зовнішніх листя, промийте вилок і просушіть. Виріжте качан.
2. Далі наріжте крупною соломкою капусту у велику каструлю.
Для приготування закуски можна використовувати різні варіанти нарізки: розрізати на кілька частин, шаткувати на тонкі смужки, або рубати листочки великими або середніми шматками.
3. Тепер підготуйте всі необхідні спеції.
Пасту можна замінити на мелену паприку або мелений перець чилі.
4. В окрему ємність налити 1 літр води. Додайте сіль, цукор, перець мелений і горошком, зерна кропу і пасту, а також очищені і порізані на середні шматочки часнику.
5. Поставте маринад на вогонь і доведіть його до кипіння. Киплячу консистенцію добре перемішайте і залийте їй нашатковану капусту. А після влийте оцет.
6. Вимкніть вогонь і накрийте вміст каструлі великою плоскою тарілкою. Закрийте каструлю кришкою і залиште при кімнатній температурі на 1 добу.
7. Через добу розкладіть кимчи в стерилізовані баночки, додайте розсолу і закрийте кришками. Потім приберіть на зберігання в холодильник.
Рецепт капусти з приправою для корейської моркви
Також я раджу не мудрувати і не сильно вдаватися в експерименти, а взяти перевірену усіма приправа для корейських салатів. Тоді смак закуски точно сподобається кожному. Пропоную вам подивитися відео сюжет, в якому автор докладно коментує всі етапи маринування салатику.
Вам знадобиться: капуста свіжа 1,2-1,5 кг; морква 1,5 кг; перець солодкий 1 кг; перець гіркий 1 шт; цибуля 1 кг; часник 2 головки; перець чорний мелений 1 ч. ложка; перець червоний пекучий мелений 1 ч. ложка; олія соняшникова 1 стакан, цукор-8 ст. ложок; сіль 2,5 ст. ложки (без гірки); приправа для корейської моркви 2 пачки; оцет 9% 1 склянку (200 мл).
Найсмачніший рецепт капусти по-корейськи в банку
Тепер хочу запропонувати ще один цікавий варіант. Відрізняється він від попередніх фото рецептів тим, що в набір інгредієнтів додається ще свіжий огірок. Як вам такий склад? Моя донька любить, хоча багато їсти їй не дозволяю, все таки гостре ласощі.
Інгредієнти:
- Капуста білокачанна — 1 кг;
- Морква — 1 шт.;
- Болгарський перець — 1 шт.;
- Огірок — 1 шт.;
- Вода — 0,5 л;
- Сіль — 0,5 ст. ложки;
- Цукор — 1,5 ст. ложки;
- Оцет 9% — 2,5 ст. ложки;
- Перець мелений чорний і червоний — за смаком.
Спосіб приготування:
1. Качан промийте і просушіть. Якщо є погані листочки, то видаліть їх. Потім дрібно наріжте овоч.
2. Моркву очистіть, помийте і натріть на крупній тертці. Додайте до капусти.
3. Огірок помийте і наріжте його соломкою. З’єднайте його з іншими овочами.
Якщо огірки старі, то заздалегідь зніміть шкірку.
4. У болгарського перцю видаліть плодоніжку і насіння, промийте. А потім поріжте соломкою і відправте в загальну масу.
5. Тепер добре перемішайте всі овочі і залиште їх на час, поки будете робити маринад. Для приготування маринаду доведіть воду до кипіння і додайте сіль, цукор і перець. Прокип’ятіть протягом 1-2 хвилин.
Якщо у приготуванні страви використовується капуста ранньостиглих сортів, то при перемішуванні овочів не надто її розминайте. Адже вона і так дасть багато соку. Якщо ж сорти навпаки пізньостиглі, то обов’язково злегка примніть її.
Поки розсіл буде кипіти швиденько промийте содою банки і обдайте їх окропом. Потім щільно наповніть ємності підготовленими овочами. І як тільки маринад буде готовий, додайте оцет і залийте ним наповнені баночки.
6. Далі закрийте скельця капроновими кришками і остудіть заготовки при кімнатній температурі. Остиглі баночки приберіть в холодильник, а через день вже можете їсти закуску. Або зберігайте в прохолодному і затемненому місці.
Як зробити корейську капусту так, щоб вийшла просто бомба
Рухаємося далі. Ще один корейський рецептик. Правда без часнику, але зате з додаванням ріпчастої цибулі, так сказати по-нашому. Виходить неймовірно смачно.
Інгредієнти:
- Капуста білокачанна — 5 кг;
- Морква — 1 кг;
- Цибуля ріпчаста — 1 кг;
- Перець болгарський червоний — 1 кг;
- Цукор — 350 гр.;
- Сіль — 4 ст. ложки з верхом;
- Оцет 9% — 0.5 літра;
- Перець гострий червоний — за смаком;
- Олія соняшникова — 0.5 літра.
Спосіб приготування:
1. Овочі промийте і просушіть. З вилка видаліть погані листочки і нашаткуйте качан на тонкі смужки.
2. З лука видалити лушпиння і поріжте його на півкільця.
3. Перець поріжте на смужки, попередньо видаливши насіння.
4. А моркву натріть на крупній тертці.
5. З’єднайте овочі між собою, але не мніть. Далі додайте цукор, сіль і перець. Влийте оцет і олію. Ще раз перемішайте суміш.
6. Розкладіть салат в стерилізовані банки, щільно приминаючи кулачком. І залиште на три дні, прикривши кришкою.
7. Через 3 дні баночки закрийте кришками і приберіть в холодильник. Такий салат довго зберігається і не втрачає свої смакові якості.
Готуємо дуже смачно капусту по-корейськи шматками в домашніх умовах
А наступний варіант просто бомбічний. Гострий, пекучий і такий чарівний вигляд. Хоча насправді це класика жанру. Думаю, багатьом знайома така технологія приготування.
Інгредієнти:
- Капуста — 5 кг;
- Червоний болгарський перець — 1 кг;
- Часник — 400-500 гр.;
- Гострий перець — 300-500 гр.;
- Сіль — 350 грам.
Спосіб приготування:
1. Для приготування цієї страви потрібно взяти невеликі і щільні качани. Розріжте їх на 6-8 частин разом з качаном і щільно укладіть в посуд.
2. Далі закип’ятіть 5-6 літрів води, а потім додайте в рідину сіль. Цим розсолом залийте капусту і придавіть пресом. Залиште в такому стані на 3 доби.
За ці дні розсіл повинен помутніти, ну а овоч злегка заквасится.
3. Солодкий і гострий перець потрібно помити, видалити насіння і разом з очищеним часником пропустити через м’ясорубку або подрібнити в блендері. У полечившуюся суміш додайте 4-5 ст. ложок солі і все ретельно перемішайте.
4. З капусти злити розсіл і добре промийте його під струменем холодної води. При цьому акуратно розсувайте листя, оглядаючи овоч на предмет пошкоджених місць. Якщо такі місця виявляться, їх обов’язково видаліть.
5. Тепер часточки промажте овочевий сумішшю, при цьому розсувайте листя і змащуйте всередині, а потім притискайте руками, щоб вони зібралися назад.
Таку процедуру робіть в рукавичках, так як суміш пекуча.
6. Знову щільно укладіть часточки в посуд, сильно притисніть і поставте вантаж. Залиште заготовку на 3-4 доби при кімнатній температурі.
7. По закінченню часу розкладіть промариновані часточки в скляні банки, залийте розсолом і щільно їх закрийте кришками. Зберігати в прохолодному місці.
Перед подачею вийміть необхідну кількість часточок і розріжте на невеликі шматочки.
Покроковий рецепт приготування гострої білокачанної капусти з приправами
Крім додавання часнику, пекучих перців і приправи для корейської моркви, в салат сміливо можна додавати й інші спеції, такі як гвоздика, лавровий лист і куркума. Остання спеція додасть неповторний колір закуски.
Інгредієнти:
- Капуста білокачанна — 500 гр.;
- Морква — 1 шт.;
- Часник — 3 зубчики;
- Перець болгарський — 1 шт.;
- Олія соняшникова — 25 мл;
- Оцет яблучний — 50 мл;
- Вода — 350 мл;
- Сіль — 1 ст. ложка;
- Лавровий лист — 3 листочка;
- Цукор — 2 ст. ложки;
- Гвоздика — 7 шт.;
- Запашний перець горошок — 7 шт.;
- Куркума — 1 ч. ложка;
- Петрушка — за смаком.
Спосіб приготування:
1. З вилка приберіть пом’яті і пошкоджені листки. Потім розріжте качан на частини і видаліть качан. Тепер капусту наріжте квадратиками, розміром приблизно 5 на 5 і перекладіть в глибоку скляну посуд.
2. Морква помийте і очистіть. Натріть її на тертці, призначеної для корейської моркви. І перекладіть до капусти.
3. Перець помийте, видаліть насіння і перегородки. Поріжте його тонкою соломкою. Потім очистіть часник і подрібніть його. Перець і часник, додайте до порізаним овочів. Промийте і просушіть петрушку і дрібно подрібніть її. Також відправте в загальну посуд. Посипте все меленої куркумою.
4. Тепер потрібно приготувати маринад. Чисту воду налийте в каструлю і додайте соняшникову олію, лавровий лист, гвоздику і перець горошком. Не забудьте додати сіль і цукор. Каструлю поставте на середній вогонь і помішуйте до моменту закипання.
5. Як тільки маринад закипить, зніміть його з вогню і відразу ж залийте їм овочі. Влийте яблучний оцет і перемішайте вміст.
6. Далі заготівлю остудіть до кімнатної температури і перекладіть в стерилізовані скляні баночки, закрийте кришками. Приберіть в холодильник на 24 години. Потім можете зберігати або в погребі або в холодильнику.
Капуста по-корейськи на зиму в розсолі під залізні кришки
До речі, хочу зазначити, що таке соління відмінно підходить під горілочку. Так що якщо до вас часто приходять гості, то запасайтеся не однією банкою.
Щоб надати закуски істинно корейська смак додавайте корейська рибний соус або креветочную пасту. Приблизно 1-1,5 ст. ложки.
Інгредієнти:
- Вода — 650 мл;
- Оцет 10% — 50 мл;
- Цукор — 40 гр.;
- Сіль — 20 гр.;
- Гвоздика — 4 шт.;
- Капуста — 1 кг;
- Лавровий Лист — 1 шт.;
- Перець чорний і запашний, кориця — за смаком;
- Рослинна олія — за смаком.
Спосіб приготування:
1. З качана видаліть верхні листки і виріжте качан. Вилок розділіть на четвертинки.
2. Нашаткуйте капусту на тонкі смужки, використовуючи звичний для себе спосіб.
3. Порізаний овоч перекладіть в каструлю і додайте трохи сіль. Перемішайте. Залиште заготовку в спокої на 1,5-2 години, щоб капуста дала сік.
4. Тепер приготуйте розсіл. У каструлю налийте воду, додайте сіль і цукор. Доведіть до кипіння, потім влийте оцет і проваріть маринад протягом 5 хвилин. Після чого остудіть його до кімнатної температури.
5. На дно чистих банок укладіть спеції і розкладіть у них солону капусту. Укладайте нарізку щільно, щоб не було вільних місць. Потім залийте скельця розсолом, маринадом, а зверху налийте трохи олії. На поверхні має утворитися масляна плівка, товщиною в 10 мл
6. Заготовки прикрийте кришками і стерилізуйте. Потім загорніть банки і остудіть. Приберіть в прохолодне місце для зберігання.
Простий рецепт капусти по-корейськи без стерилізації
Так як салатик швидко готується і його можна вживати практично відразу, то можна етап стерилізації пропускати. Просто підготуйте баночки, а закуску зберігайте в холодильнику.
Інгредієнти:
- Капуста білокачанна – 1,5 кг;
- Морква – 100 гр.;
- Цибуля ріпчаста – 100 гр.;
- Корінь імбиру (свіжий, тертий) – 10 гр.;
- Паприка – 5 гр.;
- Приправа для моркви по-корейськи – 10 гр.;
- Часник – 5 зубчиків;
- Цукор – 20 гр.;
- Сіль – 10 гр.;
- Столовий оцет 9% – 20 мл на пів-літрову банку;
- Вода.
Спосіб приготування:
1. Качан промийте під проточною водою. Приберіть верхні листки, а решта наріжте на квадратні пластинки.
2. Очистіть цибулю і поріжте його на півкільця.
3. Моркву натріть на тертці або наріжте на тонкі смужки.
4. Часник пропустити через чеснокодавку.
5. Імбирний корінь натріть. А приправу для корейкою моркви з’єднайте з паприкою, цукром і сіллю.
6. Тепер з’єднайте всі овочі і трохи стримуйте їх руками. Насипте приправу і перемішайте.
7. Далі розкладіть салат по стерилізованим банкам і влийте в них оцет. Закип’ятіть чисту воду і залийте окропом заготовки в банках. Загорніть баночки стерилізованими металевими кришками.
Остудіть і зберігайте закуску в прохолодному і затемненому місці.
Відео про те, як приготувати корейську капусту з буряком
Ну і наостанок ще одна варіація приготування кімчі. Будемо в звичний набір продуктів включати буряк. Це додатковий смак, ну і як ви розумієте, ще й колір. Яскрава подача гарантована!
І ось що вам знадобиться: буряк 1-2 шт.; цибуля ріпчаста 1 шт; часник 3-4 зубчики; капуста 1 шт.; оцет 9% 30-50 гр.; вода 1 літр; цукор 1/2 ст.; чорний перець горошком 4-6 шт.; сіль 2 ст. ложки; рослинна олія 1/2 ст.; лавровий лист 2 штуки.
Сьогодні я хотіла вам показати, як можна із звичайного капустяного салату зробити воістину пікантну, гостру і дуже смачну закуску. Думаю, що капуста по-корейськи гідна всіх цих слів і похвал, тим більше що овоч ще і хрусткий. Все як ми любимо!
А швидкість і простота приготування дозволяє зробити страва без особливих проблем і витрат. Зберігаються такі баночки досить довго, не дарма ж скрізь додається оцет. Ну а якщо вам несила, то пробуйте на смак кімчі вже на наступний день після маринування. А я кажу вам до побачення і до нових зустрічей!
