Каннеллоні з фаршем

Каннеллоні – це досить незвичайний для нас вид італійської пасти, який представляє собою дуже великі порожнисті трубочки, призначені для фарширування найрізноманітнішими начинками, яких потребує ваш шлунок і забажає ваша душа. Ці вражаючі своїми розмірами макарони можна зустріти далеко не в кожному магазині, проте ж, зовсім раритетом їх теж вважати не можна, оскільки вони майже завжди є у продажу у великих мережевих супермаркетах і гіпермаркетах за розумною ціною. Хоча ми звикли спочатку відварити макарони і лише потім поливати їх яким-небудь спеціальним соусом, в тому випадку, коли ми маємо справу з каннеллоні, послідовність дій повинна бути принципово іншою – сирі трубочки спочатку наповнюють заздалегідь підготовленою начинкою, після чого рясно поливають томатним або вершковим соусом і запікають до готовності в духовці.

Каннеллоні з фаршем – це один із самих популярних варіантів приготування цих дивовижних макаронних виробів, і якщо ви ще жодного разу не пробували цей вид пасти, то я настійно рекомендую почати своє знайомство саме з нього. У цьому рецепті каннеллоні начинюються ситним і дуже смачним соусом болоньєзе, який представляє собою м’ясний фарш, обсмажений з цибулею, часником і пряними травами в густому і насиченому томатному соусі, після чого запікаються під ніжним молочним соусом бешамель, вкритому пікантною розплавленої сирною скоринкою. В результаті виходить просто дивовижне по смаку і консистенції блюдо, яке нагадує знамениті лазанья болоньєзе і спагетті болоньєзе і цілком здатна прикрасити собою навіть самий вишуканий святковий стіл.

Хоча більшість з вас, напевно, ніколи навіть не чули про це оригінальне блюдо з макаронів і м’ясного фаршу, я настійно рекомендую вам спробувати приготувати справжні італійські каннеллоні з цього докладного рецептом і таким чином здійснити віртуальну гастрономічне подорож в область корисної і дуже популярною у всьому світі середземноморської кухні. Ці гігантські макаронні вироби здатні справити досить сильне враження і вразити уяву ваших домочадців і гостей одним своїм поважним виглядом, проте після дегустації вони напевно оцінять по достоїнству ніжну консистенцію і глибокий насичений м’ясний смак цього дивного багатогранного страви. Поєднання тонких смужок макаронів, обсмаженого в томаті фаршу, розплавленого сиру і густого соусу «Бешамель» цілком може претендувати на звання шедевра кулінарного мистецтва, здатного подарувати справжню насолоду і гурманам, і простим любителям смачної і ситної їжі. Каннеллоні з фаршем – це прекрасний варіант незвичайного другої страви в італійському стилі, який подобається всім без винятку і підійде для щоденної трапези, а також для сервірування самого урочистого і вишуканого святкового столу!

Корисна інформація

Як приготувати каннеллоні з м’ясним фаршем під соусом «Бешамель» — рецепт в духовці з покроковими фото

ІНГРЕДІЄНТИ:

• 250 г каннеллоні
• 750 р яловичого фаршу
• 2 пор. репчатых лука
• 4 – 5 зуб. часнику
• 350 г томатного соусу
• 100 г пармезану
• 3 ст. л. оливкової олії
• сіль, перець, італійські трави

Соус «Бешамель»:

• 800 мл молока
• 40 г вершкового масла
• 50 г борошна
• сіль, перець, мускатний горіх на кінчику ножа

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:

1. Для того щоб приготувати каннеллоні з фаршем в духовці, спочатку потрібно зробити знаменитий італійський м’ясний соус болоньєзе. Для цього ріпчасту цибулю очистити і нашаткувати.

2. Зубчики часнику почистити, розчавити ножем, щоб вони стали плоскими, після чого дуже дрібно нарізати.
3. Цибулю і часник обсмажити на оливковій олії на середньому вогні протягом 5 – 7 хвилин до прозорості.
4. Покласти до овочів м’ясний фарш і готувати при інтенсивному перемішуванні близько 5 хвилин, поки фарш не повністю втратить свій сирий червоний колір.

Зауваження! Якщо фарш покупної, то вам доведеться енергійніше працювати лопаткою, щоб розбити всі грудочки в більш або менш однорідну масу. Домашній фарш зазвичай виходить дрібним і розсипчастим і, як правило, готується з якісного нежирного м’яса, що помітно покращує смак та консистенцію соусу болоньєзе.

5. Приправити фарш сіллю, перцем і ароматними італійськими травами, після чого залити його томатним соусом і тушкувати при невеликому кипінні протягом 5 хвилин. Якщо м’ясо або соус містили в собі багато рідини, то гасити треба до тих пір, поки вона майже повністю не випарується.

Рада! Для приготування цієї страви підійде абсолютно будь-томатний соус, який подобається вам до смаку, а автентичний аромат йому додадуть такі спеції, як базилік, розмарин і орегано або готова суміш італійських трав. Крім того, замість соусу можна взяти 200 г кетчупу з класичним смаком або 3 ст. л. хорошою томатної пасти. Якщо ж ви хочете зменшити калорії і отримати максимально натуральне і корисне блюдо, то краще взяти 500 г свіжих або консервованих томатів, порізати їх дрібними кубиками і присмачити чайною ложечкою цукру.

6. Готовий соус болоньєзе треба відставити в сторону, щоб він охолов хоча б до теплого стану, а поки можна зайнятися приготуванням соусу Бешамель. Для цього в глибокій каструлі розтопити вершкове масло і прогріти його на невеликому вогні півхвилини, щоб з нього випарувалася зайва волога.
7. Разом висипати всю муку і обсмажити її протягом хвилини при інтенсивному перемішуванні віночком.
8. Молоко підігріти в окремому ковшике і порціями влити в борошняну суміш, енергійно заважаючи при цьому віночком, щоб в соусі не утворювалися грудочки.

Зауваження! Якщо невеликі грудочки все-таки з’явилися, то турбуватися з цього приводу не варто, так як ви не відчуєте їх у готовому блюді. У тому випадку, якщо вони сильно бентежать вас своєю кількістю і розмірами, соус Бешамель перед використанням можна протерти через сито або обробити блендером.

9. На середньому вогні довести соус до кипіння, приправити сіллю і спеціями і готувати при безперервному помішуванні 3 – 5 хвилин до легкого загусання.

Важливо! Соус бешамель для каннеллоні обов’язково повинен залишатися досить рідким, оскільки цей вид пасти зазвичай фарширують в сухому вигляді, а киплячий соус дозволяє макаронів нормально проваритися. Якщо використовувати дуже густий соус, то є ймовірність, що макаронні вироби залишаться твердими і страва буде зіпсовано.

10. У велику форму для запікання вилити приблизно третина соусу бешамель або рівно стільки, щоб покрити все дно.

Важливо! У мене знайшлася ідеально підходить для цієї страви прямокутна скляна форма розміром 25 х 35 см, в якій каннеллоні вдало розмістилися в 2 щільних ряду. Якщо ваша форма для запікання виявилася меншого розміру, то кількість інгредієнтів треба зменшити, а макарони, можливо, доведеться викладати в більш хаотичному порядку.

11. Тепер належить нескладна, але досить трудомістка стадія приготування страви – каннеллоні слід начинити м’ясним соусом болоньєзе. Для цього макаронину треба поставити на тарілку вертикально, щоб один з отворів виявилося закритим, після чого за допомогою маленької ложки щільно заповнити її фаршем. В процесі фарширування необхідно час від часу утрамбовувати начинку, використовуючи для цього, наприклад, держак від ложки, щоб усередині каннеллоні не утворювалося непотрібних пустот.
12. Викласти каннеллоні, наповнені м’ясним фаршем, у форму для запікання в один шар таким чином, щоб вони розташовувалися максимально близько один до одного.
13. Залити фаршировані каннеллоні залишилися соусом бешамель.

Важливо! На цьому етапі необхідно переконатися в тому, що всі макарони повністю покриті соусом, так як вони повинні будуть в ньому зваритися. Якщо у вас залишаться голі ділянки каннеллоні, то вони просто висохнуть або навіть підгорять в процесі випікання в духовці, ставши практично неїстівними.

14. Сир для каннеллоні натерти на дрібній тертці. Краще всього, звичайно, використовувати пармезан, але підійде і будь-який інший сир з пікантним солоним смаком.
15. Каннеллоні з фаршем під соусом бешамель рівномірно присипати зверху сиром.
16. Запікати в розігрітій до 180°С духовці 30 – 35 хвилин до легкого підрум’янення.

Ніжні, ситні і незвичайно смачні каннеллоні з м’ясним фаршем, запечені в духовці під соусом бешамель готові! Вони просто ідеально підійдуть для святкового столу, але і в будні можна іноді побалувати своїх домашніх цим вишуканим італійським блюдом. Приємного апетиту!