Правильне тісто для смачних мантів. Приготування по-узбецьки

pravilnoe testo dlya vkusnykh mantov  prigotovlenie po uzbekski179 Правильне тісто для смачних мантів. Приготування по узбецькиПривнести в повсякденний раціон колорит Сходу дозволять апетитні манти. Приготовані по-узбецьки, вони порадують домочадців відмінним смаком, соковитою начинкою, чудовим ароматом. Спочатку манти готували уйгури в Китаї, пізніше вони набули поширення у Середній Азії. Особливість страви – приготування в мантоварке. В автентичному рецепті готується прісне тісто, рубана начинка з ароматною баранини, курдюка з додаванням зелені. Враховуючи нескладні нюанси, підібравши необхідні складові, господині зможуть здивувати домочадців традиційним середньоазіатським стравою.

Класичне виконання

Важливий етап отримання справжніх мантів – правильного приготування тіста по-узбецьки. Борошно для нього повинна бути обов’язково просіяна. В результаті вона інтенсивно насичується киснем, надаючи тесту легкість. Бажано використовувати борошно двох видів: вищого гатунку пшеничне і дурум. Остання відрізняється злегка бежевим відтінком, грубим помелом, наявністю глютену. Він надає борошняної суміші необхідні якості – пружність, еластичність.

Основні компоненти:

  • борошно (бажано вищого сорту) – 420 г;
  • борошно сорту дурум – 380 г;
  • вода – 350-400 г;
  • оливкова масло – 35 г;
  • сіль – 5 г;
  • два жовтки.

pravilnoe testo dlya vkusnykh mantov  prigotovlenie po uzbekski180 Правильне тісто для смачних мантів. Приготування по узбецьки

Приготування:

  • Розмішують сіль з жовтками.
  • Дрібно вливають оливкова олія. Доводять масу до однорідного стану.
  • Частинами вводять борошно. Заважають віночком. Спочатку тісто виглядає неестетично, але потім воно набуває більш гладку текстуру.
  • Наступний крок – замішування руками. Тісто поступово стає еластичним, відходить від рук, набуває податливість. В кінці формують колобок.
  • Накривають його, використовуючи харчову плівку. Відставляють убік. Тісто має відлежатися, за цей час набухне клейковина, підвищуючи еластичність маси.
  • Увага! При готуванні на пару в манти зберігаються цінні властивості продуктів: вітаміни, важливі мікро-, макроелементи.

    На кефірі

    Ніжним, м’яким виходить тісто по-узбецьки при додаванні кисломолочного продукту. Можна використовувати те, що знайдеться в холодильнику – кефір, мацоні, катик, кисле молоко. Знадобляться наступні інгредієнти:

    • високосортний борошно – 460 м;
    • кисломолочний продукт – 350 г;
    • сіль – щіпка;
    • сода – 3 р.

    pravilnoe testo dlya vkusnykh mantov  prigotovlenie po uzbekski181 Правильне тісто для смачних мантів. Приготування по узбецьки

    Опис процесу:

  • Кефір злегка підігрівають. Краще зробити це, використовуючи водяну баню. Потім вводять соду. Акуратно перемішують суміш.
  • Не забувають ретельно просіяти борошно. Вводять її в кефірну масу, насипаючи тонкою цівкою. Заважають кулінарної лопаткою.
  • Наступний штрих – вимішування руками. Процес не терпить поспіху. Ознака закінчення замісу тісто легко відходить від рук.
  • Накривають плівкою. Маса буде настоюватися близько 40 хвилин.
  • Увагу. Необхідно точно відміряти кількість фаршу, при його надлишку коржі можуть розірватися. А при нестачі — начинка не вийде соковитою.

    В хлібопічці: смачно, швидко, просто

    Приготування тіста в електричному агрегаті дозволить господарці раціонально використовувати час. Зекономлені хвилини вона зможе витратити на приготування кількох видів смачних начинок. Необхідні компоненти для тіста по-узбецьки:

    • борошно (вищий сорт) – 480 г;
    • вода фільтрована – 170 г;
    • яйця – 2 шт.;
    • сіль – невелика щіпка.

    Увага! Защипывать коржі, заповнені начинкою, можна різноманітними способами. У традиційному варіанті їм надають округлу форму, що нагадує «вушка». Полегшений варіант – закрутити рулетом, гвинтоподібно або кіскою.

    Приготування:

  • Борошно перемішують з дрібкою солі. Засипають суміш у чашу агрегату.
  • Вводять туди ж яйця, витягнуті з шкаралупи. Вливають воду.
  • Встановлюють режим «Тісто».
  • pravilnoe testo dlya vkusnykh mantov  prigotovlenie po uzbekski182 Правильне тісто для смачних мантів. Приготування по узбецьки

    Після цього можна зайнятися начинкою. Процес замісу в агрегаті триватиме близько 20 хвилин. Готове тісто слід відразу ж вийняти з хлібопічки, інакше воно втратить свою м’якість. Завершальний штрих – розкочування коржів, заповнення їх начинкою.

    Без яєць

    Досвідчені кулінари дивують гурманів мантами, використовуючи різні варіації приготування. Одне з них – тісто по-узбецьки без яєць. У цьому рецепті воно виходить м’яким, еластичним, податливим, довго не черствіє. Його можна заморожувати і радувати близьких смачною стравою протягом робочого тижня.

    Інгредієнти:

    • борошно – 420 г;
    • вода – приблизно 180 мл;
    • сіль – 5 р.

    pravilnoe testo dlya vkusnykh mantov  prigotovlenie po uzbekski183 Правильне тісто для смачних мантів. Приготування по узбецьки

    Огляд етапів:

  • Борошно просіюється. Використовують дрібнопористе сито. Воду трохи підігрівають. Солять.
  • Вводять борошно. Додають масло. Воно додасть м’якості і еластичності масі.
  • Процес замішування довгий. Тісто вийде крутим, м’яким, але ще недостатньо еластичним.
  • Накривають мискою. Воно має відстоятися близько 20 хвилин. За цей час набухає клейковина. Тісто поступово набуває еластичність.
  • Заново починають процес замішування. Тісто виходить красивим, тягучим, однорідним, готовим до ліплення мантів. З нього легко формувати тонкі коржі.
  • На дріжджах

    У традиційних рецептах допускається приготування тіста по-узбецьки дріжджовим способом. Манти при цьому виходять ніжними, смачними, тануть у роті. Необхідні компоненти:

    • борошно – 480 м;
    • очищена вода – 320 мл;
    • живі дріжджі – 35 г;
    • цукор – 5 г;
    • олія рафінована – 60 мл

    pravilnoe testo dlya vkusnykh mantov  prigotovlenie po uzbekski184 Правильне тісто для смачних мантів. Приготування по узбецьки

    Як приготувати:

  • Подрібнюють дріжджі і розчиняють їх у злегка підігрітій воді.
  • Додають цукор і масло.
  • Борошно просівають. Використовуючи мірний стаканчик, вводять її в суміш з дріжджами тоненькою цівкою.
  • Ретельно вимішують. Відставляють убік, накривши рушником.
  • Ще раз ґрунтовно вимішують.
  • Залишають підходити.
  • Через 50 хвилин можна почати формувати манти.
  • Увага! Якщо спеціальною багаторівневої каструлі – мантоварки – немає в наявності, не варто засмучуватися. Її цілком замінить звичайна пароварка або популярна мультиварка.

    Апетитні манти, приготовані за рекомендаціями узбецьких кухарів, стануть солирующим стравою на святковому застіллі або в повсякденному трапези, дозволивши перейнятися національним колоритом народів Азії.

    А яке тісто для мантів готуєте ви?

    Тісто на манти: відео

    pinit fg en rect red 28 Правильне тісто для смачних мантів. Приготування по узбецьки

    Знайшли помилку? Виділіть текст мишкою і натисніть: ctrl + enter

    Дякуємо!
    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Всезнайко - Корисні поради

    Повідомити про помилку

    Текст, який буде надіслано нашим редакторам: