Привнести в повсякденний раціон колорит Сходу дозволять апетитні манти. Приготовані по-узбецьки, вони порадують домочадців відмінним смаком, соковитою начинкою, чудовим ароматом. Спочатку манти готували уйгури в Китаї, пізніше вони набули поширення у Середній Азії. Особливість страви – приготування в мантоварке. В автентичному рецепті готується прісне тісто, рубана начинка з ароматною баранини, курдюка з додаванням зелені. Враховуючи нескладні нюанси, підібравши необхідні складові, господині зможуть здивувати домочадців традиційним середньоазіатським стравою.
Класичне виконання
Важливий етап отримання справжніх мантів – правильного приготування тіста по-узбецьки. Борошно для нього повинна бути обов’язково просіяна. В результаті вона інтенсивно насичується киснем, надаючи тесту легкість. Бажано використовувати борошно двох видів: вищого гатунку пшеничне і дурум. Остання відрізняється злегка бежевим відтінком, грубим помелом, наявністю глютену. Він надає борошняної суміші необхідні якості – пружність, еластичність.
Основні компоненти:
- борошно (бажано вищого сорту) – 420 г;
- борошно сорту дурум – 380 г;
- вода – 350-400 г;
- оливкова масло – 35 г;
- сіль – 5 г;
- два жовтки.
Приготування:
Увага! При готуванні на пару в манти зберігаються цінні властивості продуктів: вітаміни, важливі мікро-, макроелементи.
На кефірі
Ніжним, м’яким виходить тісто по-узбецьки при додаванні кисломолочного продукту. Можна використовувати те, що знайдеться в холодильнику – кефір, мацоні, катик, кисле молоко. Знадобляться наступні інгредієнти:
- високосортний борошно – 460 м;
- кисломолочний продукт – 350 г;
- сіль – щіпка;
- сода – 3 р.
Опис процесу:
Увагу. Необхідно точно відміряти кількість фаршу, при його надлишку коржі можуть розірватися. А при нестачі — начинка не вийде соковитою.
В хлібопічці: смачно, швидко, просто
Приготування тіста в електричному агрегаті дозволить господарці раціонально використовувати час. Зекономлені хвилини вона зможе витратити на приготування кількох видів смачних начинок. Необхідні компоненти для тіста по-узбецьки:
- борошно (вищий сорт) – 480 г;
- вода фільтрована – 170 г;
- яйця – 2 шт.;
- сіль – невелика щіпка.
Увага! Защипывать коржі, заповнені начинкою, можна різноманітними способами. У традиційному варіанті їм надають округлу форму, що нагадує «вушка». Полегшений варіант – закрутити рулетом, гвинтоподібно або кіскою.
Приготування:
Після цього можна зайнятися начинкою. Процес замісу в агрегаті триватиме близько 20 хвилин. Готове тісто слід відразу ж вийняти з хлібопічки, інакше воно втратить свою м’якість. Завершальний штрих – розкочування коржів, заповнення їх начинкою.
Без яєць
Досвідчені кулінари дивують гурманів мантами, використовуючи різні варіації приготування. Одне з них – тісто по-узбецьки без яєць. У цьому рецепті воно виходить м’яким, еластичним, податливим, довго не черствіє. Його можна заморожувати і радувати близьких смачною стравою протягом робочого тижня.
Інгредієнти:
- борошно – 420 г;
- вода – приблизно 180 мл;
- сіль – 5 р.
Огляд етапів:
На дріжджах
У традиційних рецептах допускається приготування тіста по-узбецьки дріжджовим способом. Манти при цьому виходять ніжними, смачними, тануть у роті. Необхідні компоненти:
- борошно – 480 м;
- очищена вода – 320 мл;
- живі дріжджі – 35 г;
- цукор – 5 г;
- олія рафінована – 60 мл
Як приготувати:
Увага! Якщо спеціальною багаторівневої каструлі – мантоварки – немає в наявності, не варто засмучуватися. Її цілком замінить звичайна пароварка або популярна мультиварка.
Апетитні манти, приготовані за рекомендаціями узбецьких кухарів, стануть солирующим стравою на святковому застіллі або в повсякденному трапези, дозволивши перейнятися національним колоритом народів Азії.
А яке тісто для мантів готуєте ви?
