В якості основи використовувати дріжджі для тіста, придумали вже дуже давно, і це кулінарне «відкриття» міцно увійшло в життя кожної господині. «Першопрохідцями» стали, як завжди, єгиптяни, відомо, що спочатку вони «подарували» світу рецептуру пива, а потім почали пробувати його використовувати і в плані приготування кислого тіста.
Також відомо, що народ Єгипту знав і вмів готувати більше 40 різновидів тіста, було це ще за 4000 років тому до нашої ери. А саме з дріжджового тіста можна приготувати саму різноманітну випічку, з солодкими, м’ясні, грибні, овочевими начинками або без них. Здоба виходить соковитою, ніжною і дуже довго залишається свіжою. Найчастіше інгредієнти для нього коштують недорого і знайдуться в кожному будинку.
Дріжджове тісто на кефірі для духових пиріжків — дуже смачне і повітряне як пух
Воздушнейшее тісто для пиріжків, спечених до золотистої скоринки в духовці, «підкорить шлунки», кожного, хто їх спробує!
Продуктові складові включають:
- борошно вищої категорії – 1 ? ст з верхом;
- кефір 2,5 % жирності (кімнатної температури) – 200 мл;
- вода З 30 – 30 мл;
- соняшникова олія без запаху – ? ст.;
- дріжджі «Саф-момент» – 1 уп.;
- цукор-пісок – 10 г;
- сіль – щіпка.
Готувати легко, опис дій:
- У 30 воді розвести пакетик дріжджів швидкодіючих, додавши 5 г цукрового піску. Перемішати накрити кришкою, дати «піднятися» опарі, приблизно чверть години.
- В металеву ємність влити кефір і соняшникова олія, поставити на мінімальний вогонь, трохи підігріти пару-трійку хвилин. Засипати цукор-пісок і щіпку солі. Вимішати, не кип’ятити.
- Ємність з глибоким дном наповнити кефірно-масляною сумішшю, влити повітряну опару, вона повинна збільшитися вдвічі, просіяти борошно, попередньо поділивши її на 2 частини. Замісити тісто.
- Залишити в теплому місці на 1,2-2 години.
Кількість пиріжків з приготованого тесту налічує близько 2 – 3 – х десятків, м’які і рум’яні! На відміну від інших видів тіста, це – піднімається в процесі випічки, дозволяючи зберегти корисний час.
Повітряне дріжджове тісто на пиріжки з сухими дріжджами
Економічний склад, апетитний вигляд і неймовірні смакові якості в одному рецепті!
Інгредіентний перелік складається з:
- борошно вищих сортів – 2 ? ст.;
- тепла вода – 150 мл;
- дріжджі сухі швидкодіючі – 1 ч. л.;
- оливкова олія – 30 мл
Поетапний варіант приготування:
- У посуд з поглибленим дном просіяти весь обсяг борошна.
- По центру зробити невелику ямку, висипати в неї швидкодіючі дріжджі.
- Влити оливкову олію.
- Вода обов’язково повинна бути теплою, але не гарячою. Залити в загальний склад, починаючи замішувати тісто ложкою, від стінок ємності до центру.
- Коли тісто досягне еластичності і перестане липнути, припорошити робочу поверхню жменькою борошна і продовжити замішувати до пружності.
- Накрити харчовою плівкою або рушником, поставити в тепло на годину.
Пиріжки з’їдаються дуже швидко, тому готувати їх треба «з хорошим запасом»! Начинка може бути будь-яка, на ваш смак!
Найкраще дріжджове тісто на кефірі для смажених пиріжків
Найбільш підходяща варіація для сдоб і пиріжків з м’ясними начинками!
Складові складаються в наступний список:
- підігрітий кефір – 2 ст.;
- дріжджі «Саф-момент» — 1 пакетик;
- вода кімнатної температури – ? ст.;
- яйце – 1 шт.;
- сіль – щіпка;
- цукор-пісок – 30 г;
- оливкова масло – ? ст.;
- борошно вищих сортів – 1 кг.
Детальна інструкція по виконанню:
- У склянці або глибокій мисці приготувати основу для тіста – опару. Для цього слід з’єднати сухі дріжджі, чайну ложку цукру-піску і теплу воду. Вимісити, залишити в теплі на чверть години, до утворення «пухнастою шапочки».
- В окремій ємності з глибоким дном змішати, підігрітий до 30С кефір, сіль, цукор-пісок, розбити яйце. Збити віночком до однорідності, влити дріжджову опару, повторити змішування.
- Половину борошна просіяти в миску, влити збиту масу, потім додати оливкове масло, просіяти, ставшуюся частину борошна і ретельно вимісити тісто, до тих пір, поки воно не стане пружним і однорідним.
- Викласти тісто у термостійку форму, відправити в заздалегідь прогріту і вимкнену духовку, на половину години.
Швидко, економічно і неймовірно смачно по – домашньому! Тесту виходить дуже багато, його можна поділити на 3 частини і використовувати для випічки.
Заварне дріжджове тісто для пиріжків на сковороді
Такий варіант тесту «славиться» небувалою легкістю і пишністю.
Продуктовий перелік потребує наявності:
- борошно вищої категорії – 1 кг;
- вода кімнатної температури – 200 мл;
- окріп – 200 мл;
- дріжджі сухі швидкодіючі – 2 ч. л. з верхом;
- цукор-пісок – 15 г;
- сіль – щіпка;
- олія соняшникова без запаху – 50 мл
Приготування складається з 4 послідовних етапів:
- В окремій мисці змішати пакетик сухих дріжджів і підігріту до кімнатної температури воду, влити олію, додати цукор, щіпку солі. Перемішати до повного розчинення грудочок. Залишити хвилин на 12.
- Борошно просіяти в глибоку миску, влити опару.
- Додати в загальний склад окріп, вимішувати спочатку ложкою, коли тісто стане густим, змочити руки в соняшниковій олії без запаху, продовжити заміс руками.
- Дати «відпочити» чверть години і приступати до формування пиріжків.
Рецепт простіше простого, а головне – не потрібно чекати поки тісто підніметься. Пиріжки на заварному тісті «відлітають» зі столу за лічені хвилини.
Ліниве дріжджове тісто в холодильнику для пиріжків на ніч
Нічого простіше «ледачого» тіста на дріжджах не знайти, мінімум інгредієнтів і витраченого часу.
Продуктові складові:
- борошно – 0,6 кг;
- тепла вода – ? л;
- дріжджі «Саф-момент» — 1 пакетик;
- цукор-пісок – 30 г;
- сіль – 2 щіпки;
- рослинна олія рафінована – 20 мл
Виконання крок за кроком:
- В тазику для тіста відразу почати замішування. Для цього слід просіяти весь обсяг борошна, представлений в рецепті.
- Висипати вміст пакетика сухих дріжджів з швидкою дією.
- Залити складу теплою водою кімнатної температури.
- Припорошити цукровим піском, додати сіль.
- Влити злегка підігріте рослинне масло.
- Замісити тісто ложкою, як тільки це стане робити важко, слід додати жменю борошна і продовжувати заміс руками.
- Змастити руки олією, сформувати з тіста кулю.
- Перекласти в пакет, його можна не зав’язувати, щоб тісто могло збільшуватися в обсягах.
- Прибрати в холодильник на ніч, загальний час підготовки тесту 8-10 годин.
Для приготування потрібно всього 15-20 хвилин вільного часу, тісто за ніч «дійде» самостійно і на сніданок моно буде порадувати своїх близьких дуже смачними і ароматними пиріжками!
Швидке дріжджове тісто для смажених пиріжків на воді без яєць
Найекономічніший спосіб приготувати пиріжки!
Інгредіентний склад:
- свіжі дріжджі – 50 г;
- цукровий пісок – 15 г;
- вода 30-35 С – ? л;
- борошно вищої категорії – 100 г (опара) + 0,6 кг ;
- олія соняшникова без запаху – 50 мл;
- сіль – 5 р.
Поетапне виконання дій:
- У миску свіжі дріжджі розкришити, ввести цукор-пісок, розтерти складу до рідкого стану.
- Влити всю воду.
- Припорошити ? ст., просіяного борошна.
- Замістити тісто, збиваючи вінчиком, щоб уникнути формування грудочок. Прибрати в тепле місце без протягів на чверть години, щоб дріжджі активізувалися і опара «дійшла» до потрібного стану.
- Після закінчення часу, в масу влити олію, посолити, борошно слід додавати невеликими частинами, щоб тісто не вийшло зайве «тугим», або занадто рідким. Воно не повинно липнути до рук.
- Гору посуду перетягнути харчовою плівкою, поставити в тепло на 45-50 хвилин для «підйому».
Краще всього для начинки підійде: тушкована капуста, морква, картопля чи «знаменитий склад» — яйце, рис, зелений лук! Так як пиріжки з «такого роду» тесту вважаються пісними.
Здобне дріжджове тісто для пиріжків саме смачне і ніжне
Представлена нижче варіація має досить – таки «багатий» склад, але отримані з такого тіста пиріжки виходять на «ура»!
Потрібні наступні інгредієнти (всі вони повинні бути кімнатної температури):
- молоко – ? ст. (склянку – 250 мл);
- сметана 20 % жирності – ? ст.;
- дріжджі швидкодіючі – 1 пакетик;
- сіль – щіпка;
- цукор-пісок – 4 ст. л.;
- маргарин – ? брикету;
- яйце – 3 шт.
Детальний опис дій:
- У підігріте молоко всипати пакетик сухих дріжджів, внести 2 ст. л. цукру-піску. Вимішати, дати «дійти» чверть години в теплі, де відсутні протяги.
- В окрему миску розбити яйця, додати сметану і половину цукрового піску. Збити масу міксером на середній швидкості, доводячи до однорідності.
- Влити яєчно-сметанную суміш опару, перемішати віночком.
- Борошно просіяти в загальний склад, поділивши на кілька невеликих частин. Зробити заміс, від стінок миски до центру.
- Масу покласти в тарілку, накрити харчовою плівкою, дати трохи постояти хвилин 20.
- Припорошити сіллю, маргарин трохи підігріти на «водяній бані», довівши до стану размягченности, перетерти з раніше підготовленим тістом.
- Знову накрити плівкою, поставити в тепло на годину.
Серед хазяєчок існує «легенда», що із здобного тіста краще всього готувати солодку випічку, але це зовсім неправда. З нього виходять чудові пиріжки з фаршем, піца і кулеб’яка.
Дуже смачно дріжджове тісто на сироватці для пиріжків
Досить незвичайний варіант приготування пирожкового тіста, з використанням кисло-молочної сироватки.
Перелік продукції складається в невеликий список:
- сироватка (рідина, яка залишається після процесу скисання молочних продуктів) – ? л;
- цукровий пісок – 30 г;
- дріжджі швидкодіючі «Саф-момент» — 11 г (пакетик);
- сіль – щіпка;
- вершкове масло – ? брикету;
- яйце – 2 шт.;
- борошно вищий сорт – 4,5 – 5 ст. без гірки;
- соняшникову олію рафіновану – 30 мл
Опис докладних дій з фото:
- В окремій мисці приготувати опару для несолодкого тіста, змішавши воєдино злегка підігріту кисло-молочну сироватку, додавши цукор-пісок, щіпку солі, засипати сухі дріжджі. Ретельно вимішати склад, дати дріжджам «розпуститися», про готовність опари «розповість» біла пухнаста «шапочка».
- Вершкове масло розтопити до рідкого стану, остудити, залити в опару, перемішати.
- Яйця розбити в окрему тарілку, трохи збити вилкою, влити в загальну масу.
- Для подальшого замішування, перелити рідку масу в більш глибоку ємність, ідеально підійде каструля.
- Просіяне борошно повністю внести в загальний склад, замішуючи тісто за допомогою ложки.
- В долоньку налити трохи рослинного масла, обмазати шар тіста з усіх боків.
- Каструлю накрити кришкою, прибрати в тепло на годину.
- Потім його слід обім’яти ще один раз і можна приступати до формування пиріжків і їх випіканні.
Тісто ідеально підходить для несолодкої здоби, добре піднімається і доволі тривалий час залишається свіжим. Пирожков виходить багато, вистачить на велику родину!
Дріжджове тісто для пиріжків з сирими на молоці дріжджами
Традиційний спосіб приготування ароматного дріжджового тіста, процес «підйому» триває трохи довше, але отриманий результат того вартий!
Інгредіентний перелік складових включає в себе:
- молоко – 150 мл;
- свіжі дріжджі – 50 г;
- олія соняшникова рафінована – 60 мл;
- цукор-пісок – 50 г;
- борошно – 0,6 кг;
- сіль – щіпка;
Виконання складається в декілька покрокових дій:
- Молоко трохи підігріти на «водяній бані».
- Свіжі дріжджі подрібнити руками, до них ввести цукор-пісок, перетерти масу до жидкообразного стану. Залишити опару «доходити» на 15-20 хвилин.
- Влити в основу для тіста ? об’єму молока.
- Борошно розділити на 2 рівні частини, просіяти, одну частину ввести в склад, вимішати.
- Влити залишки молока, посолити, додати решту борошна, вимісити складу до однорідності.
- Сформувати з еластичного тіста кулю.
- Руки змастити соняшниковою олією, повторити заміс ще парочку хвилин.
- Прибрати в тепло на годину-півтора.
Випічка виходить на радість всім, м’яка, духмяна і неймовірно смачна! Домашня здоба разюче відрізняється від продукції, купленої в магазині, хоча б, тому що склад відомий і зроблено все з душею!
Пісне дріжджове тісто для смажених пиріжків — виходить трохи рідке
Під час посту багато розшукують пісні рецепти випічки, представлена варіація, доведеться як не можна до речі!
Перелік ингредиентных складових потребує наявності:
- картопляний відвар – 1 ? ст.;
- швидкодіючі дріжджі – 2 ч. л.;
- цукор-пісок – 10 г;
- оливкова масло – ? ст.;
- картопляне пюре – 300 г;
- сіль – щіпка;
- борошно – 3 ст.
Процес приготування ділиться на 5 послідовних етапи, з докладним описом кожного:
- Картопляний відвар злити, остудити.
- У відвар всипати сухі дріжджі, додати цукор. Збити віночком.
- У масу викласти картопляне пюре, знову збити.
- Додати сіль, влити оливкову олію, просіяти борошно. Замісити рідке тісто. Прибрати в тепло на півтори години.
- Після закінчення часу, припорошити робочу поверхню борошном, викласти тісто, продовжити заме з 7-10 хвилин.
Бюджетний спосіб приготування пісного тесту не вимагає великої кількості часу і коштів, готується дуже швидко і з’їдається за один присід!
Рецепт дріжджового тіста на пиріжки з картоплею в хлібопічці
Хлібопічка – диво-агрегат, готувати на ній – одне задоволення, робити нічого не потрібно, розумна «машина» зробить все самостійно!
Продуктовий перелік включає:
- сухі дріжджі – ? упаковки (6 г);
- молоко тепле – 1 ст.;
- яйце – 1 шт.;
- цукор-пісок -20 г;
- сіль – 5 г;
- борошно вищого сорту – 380 г;
- рослинна олія без запаху – 50 мл
Послідовні дії по виконанню:
- В чашу хлібопічки влити злегка підігріте до 30-35С молоко.
- Додати цукор-пісок, ввести швидкодіючі дріжджі. Трохи перемішати складу.
- Посолити.
- Розбити в масу яйце.
- Влити рослинне нерафіноване масло.
- Всипати просіяне борошно, весь обсяг повністю.
- Чашу встановити в хлібопічку, накривши кришкою, встановити режим «Тісто».
- Процес змішування інгредієнтів і підйому тіста триває близько півтори години.
- Приблизно через 20 хвилин від початку змішування, влити 1 ч. л. соняшникової олії. Закрити кришку і дочекатися закінчення процесу.
Рецепт простий, інгредієнти «копійчані», часу буде потрібно не більше 15 хвилин, а результат приємно здивує!
Тісто дріжджове для солодких пиріжків на сметані і маргарині
Солодке тісто на дріжджах доповнить начинка з фруктового повидла або ягідного варення, також можна використовувати карамельні цукерки, виходить дуже смачно!
Складові складаються в нехитрий список:
- молоко 3,2 % жирності – ? л;
- борошно вищої категорії – 1 кг;
- цукор-пісок – 1 ст. з гіркою;
- сухі дріжджі – 11 г (1 маленький пакетик);
- ванілін – ? ч. л.;
- маргарин – 100 г;
- сіль – щіпка.
Процес готування складається з послідовних дій:
- Маргарин розтопити на середньому вогні. Остудити.
- З’єднати з теплим молоком, додати дріжджі, сіль і цукор-пісок, ванільний порошок. Вимішати.
- Борошно поділити на 3 частини і поступово просіяти в загальний склад, постійно перемішуючи, щоб уникнути формування грудочок.
- Ємність для тіста промазати невеликою кількістю рослинної олії рафінованої, викласти тісто, зверху накрити рушником, поставити в тепло на 2 години, дати «піднятися» 2-3 рази. Через годину тісто слід повторно обім’яти.
- Після 2-х годин тісто викласти на робочу поверхню, припорошений невеликою кількістю борошна, продовжувати заміс ще хвилин 5.
- Дати «відпочити» чверть години і можна приступати до ліплення здоби.
Ванілін можна замінити шафраном або корицею. Діти в захваті від таких пиріжків, будьте готові надати добавку! Тісто також ідеально підійде і для несолодкої здоби.
Випічка виходить повітрям, тісто може зберігатися в холодильнику до 3-х діб, не втрачаючи своїх харчових якостей. «Політ фантазії» у випічці з нього безмежне, таке тісто добре тримає форму і підходить для самих різних видів начинки і здоби!
З нього можна виконати не тільки пиріжки, але і піцу, пироги, булочки, хліб. Випічка дуже довго зберігає свіжість і пишність! Рецептів багато, результат один – смачно, економічно і ситно! Гості і всі члени сім’ї залишаться задоволеними!
