Домашній кетчуп з помідорів Пальчики оближеш на зиму

Всім доброго ранку!

Перші рецепти томатного кетчупу з’явилися в американських куховарських книгах на початку XIX століття. А трохи пізніше цей соус навчилися виробляти у фабричних умовах. Для того, щоб не працювати у збиток, виробники додають у продукт безліч різних речовин, що стабілізують його консистенцію і збільшують тривалість зберігання. Як наслідок, він увійшов в перелік найбільш шкідливих для здоров’я соусів, і залишається в ньому до цих пір.

У цій статті ми з вами навчимося робити домашній кетчуп, який буде складатися тільки з м’якоті помідорів і спецій. Термін придатності його буде, звичайно ж, нижче, ніж у закупного продукту. Зате в результаті вийде дуже смачна і навіть корисна добавка до страв, включаючи яку в раціон, можна не побоюватися проблем з травленням або зайвою вагою.

f44f05851dfcf1a98d7dbd52c5405830 Домашній кетчуп з помідорів Пальчики оближеш на зиму

Томатним кетчупом, як правило, не запасаються на зиму. Знову ж таки, з-за обмеженого терміну зберігання. Але завжди можна приготувати пару баночок соусу і зробити нову порцію, коли ті закінчаться. Нижче у статті ви знайдете докладні інструкції по його приготуванню в самій різній кількості.

Цей соус може бути солодкою або гострим, включати в себе різні добавки — готуючи в домашніх умовах, все це ви самі контролюєте. Ніжний кетчуп відмінно поєднується з рибою, м’ясом або пастою. А може і сам стати окремим пунктом меню, якщо ви намажете його на хліб.

Не забувайте і про те, що з помідорів на зиму ще потрібно заготовити томатну пасту, вона теж може виручити, адже вона використовується в приготування багатьох страв.

Кетчуп з помідорів і яблук на зиму — простий рецепт Пальчики оближеш

Поєднання помідорів і яблук обов’язково підкорить вас своєю гармонійністю. Цей густий солодко-гострий соус чудово доповнить будь-яку страву. І вже точно запам’ятається завдяки своєму насиченому аромату.

bd03f229d88a3f52955e2c15df09d1a8 Домашній кетчуп з помідорів Пальчики оближеш на зиму

Інгредієнти:

  • 1 кг помідорів;
  • 1 гострий перець;
  • 1 ст. л. 9%-ного оцту;1 ст. л. солі;
  • 3-5 бутончиків гвоздики;
  • 2 солодких перцю;
  • 1 паличка кориці;
  • 5-7 горошин чорного перцю;
  • 0.5 кг яблук;
  • 200 р ріпчастої цибулі;
  • 2-3 ст. л. цукру;
  • 3 зубчики часнику;
  • 5 горошин запашного перцю.

a0e20a87ef45648b2b7c04b2ca608d7c Домашній кетчуп з помідорів Пальчики оближеш на зиму

Послідовність:

Помідори і яблука миємо й нарізаємо їх шматочками середнього розміру. З останніх слід попередньо видалити насіння. Цибулину теж чистимо, але ріжемо крупніше. З болгарських перців вичищаємо всі нутрощі, позбавляємося від плодоніжки, ріжемо також досить крупно. Складаємо все в одну каструлю.

Пиріг Хризантема з м'ясом: покроковий рецепт з фото і відео

00e8df5cabffbe22ffbe6b3f5f61ca4a Домашній кетчуп з помідорів Пальчики оближеш на зиму

Виставляємо середній вогонь і доводимо суміш до кипіння (з овочів виділиться сік), після чого варимо ще 20 хвилин.

 

Перевіряйте м’якості цибулі і яблук — якщо вони перестали бути твердими, значить кетчуп точно можна знімати з плити.

302fab964d4b6df726371bf8be9ff31d Домашній кетчуп з помідорів Пальчики оближеш на зиму

Подрібнюємо вийшла у нас масу за допомогою заглибного блендера.

a93fa996aef76d15e659724a2434f668 Домашній кетчуп з помідорів Пальчики оближеш на зиму

А потім протираємо через сито, щоб у готовий соус не потрапили шкірки і насіння від томатів.

9b3f426a8f2d1c9ab45fb5d6002ba6c6 Домашній кетчуп з помідорів Пальчики оближеш на зиму

Проціджену масу знову відправляємо на вогонь. Даємо їй закипіти. По мірі варіння кетчуп буде набувати все більш і більш густу консистенцію.

Настав час спецій. Паличку кориці, гвоздику, горошини перцю загортаємо в мішечок з марлі.

6d924db3de603f2bdd05dba423c89889 Домашній кетчуп з помідорів Пальчики оближеш на зиму

Опускаємо його в киплячий соус. Також додаємо в каструлю цукор і сіль.

7c191f7424ecffec50c3e695366e5fed Домашній кетчуп з помідорів Пальчики оближеш на зиму

Якщо на поверхні маси з’являється піна, знімаємо — вона може вплинути на смак готової страви.

597fc912c7effe59abffeb88c35f1718 Домашній кетчуп з помідорів Пальчики оближеш на зиму

Часник пропускаємо через часникодавку. Гострий перець очищаємо від насіння і дрібно ріжемо. Все це теж відправляється в соус.

b85b59fe9d3065019f1cd47914a35b80 Домашній кетчуп з помідорів Пальчики оближеш на зиму

Приблизно через 10-15 хвилин соус буде готовий. Витягуємо з каструлі марлевий мішечок. Розливаємо соус по стерилізованим банкам, закатуємо і накриваємо пледом для повільного остигання. Після цього прибираємо зберігатися в холодне місце.

bdde5f6c7acc78cc5d4074f6ebac9fb5 Домашній кетчуп з помідорів Пальчики оближеш на зиму

Як зварити томатний кетчуп в домашніх умовах

Наступний варіант домашнього кетчупу — те, що треба, для проведення пікніків і сімейних застіль. Гострий соус зробить незрівнянним будь-яке м’ясо, а також добре підійде для приготування маринаду для шашлику.

46d6c70e3a570b04d600489789045785 Домашній кетчуп з помідорів Пальчики оближеш на зиму

Інгредієнти:

  • 1.5 кг стиглих помідорів;
  • Цукор — 0.5 ч. л.;
  • Мелений гострий перець;
  • Чорний перець — 5-6 горошин;
  • Сіль — 2-3 щіпки;
  • Зіра — ? ч. л.;
  • Мелений мускатний горіх — 1-2 щіпки;
  • Натуральний виноградний оцет — 1 ст. л.;
  • Запашний перець — 3-4 горошини;
  • ? Ч. л. сухих трав (орегано, м’ята, базилік, чебрець та ін.).

Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить 200 мл соусу.

b23c91554279d516d8b13e4045cd309a Домашній кетчуп з помідорів Пальчики оближеш на зиму

Послідовність:

Для приготування томатного соусу вибираємо великі стиглі помідори без білих вкраплень.

a8aac659031fbcad32b59a93bb703fa6 Домашній кетчуп з помідорів Пальчики оближеш на зиму

Ретельно миємо їх, викладаємо в глибоку миску і заливаємо крутим окропом. А через пару хвилин обдаємо холодною водою. При такому перепаді температур шкірка відшарується, і її буде зручніше знімати.

1332765702bea6191a21a60ccaa595ab Домашній кетчуп з помідорів Пальчики оближеш на зиму

Відокремлюємо м’якоть від шкірки і вичищаємо все насіння. Також позбавляємося від внутрішніх білих частин і твердого місця під хвостиком.

81d0693ceb07eba426bf0b07e6b7f1e6 Домашній кетчуп з помідорів Пальчики оближеш на зиму

За допомогою блендера перетворюємо м’якоть в пюре. Після цього пропускаємо його через сито, щоб позбутися від усіх твердих частинок.

5f7e161d5dec9a3ed6e349975efaa350 Домашній кетчуп з помідорів Пальчики оближеш на зиму

Змішуємо в ступці сіль, цукор і спеції. Розтираємо їх як можна більш тонко.

c276b1efc80a444d3720bb363f534180 Домашній кетчуп з помідорів Пальчики оближеш на зиму

Додаємо в томатне пюре. Сюди ж вливаємо оцет.

c76339367bd76b4f418e82b080960898 Домашній кетчуп з помідорів Пальчики оближеш на зиму

Ставимо отриману масу на середній вогонь і доводимо до кипіння, помішуючи дерев’яною ложкою.

431b7c6ca4f73a730f283815ae1f7109 Домашній кетчуп з помідорів Пальчики оближеш на зиму

Після цього зменшуємо вогонь і варимо суміш приблизно півгодини. За цей час соус придбає необхідну густоту. Знімаємо пробу і, якщо треба, додаємо трохи солі, цукру або оцту. Якщо є бажання, киньте в каструлю щіпку меленого червоного перцю. Ще раз все розмішуємо і даємо масі покипіти ще пару хвилин.

Грецький салат з листям салату: 6 простих класичних рецептів

e197b9c14db5285d5ccee9b101ad4c99 Домашній кетчуп з помідорів Пальчики оближеш на зиму

Розливаємо по банках, закатуємо і 10-15 хвилин стерилізуємо в киплячій воді. Після закутуємо в теплий плед і чекаємо повного охолодження заготовок. Вже через пару тижнів маса набуде ідеальну консистенцію і буде повністю готова до вживання.

Домашній кетчуп з помідор через м’ясорубку на зиму

Цей кетчуп готується простіше, ніж попередній, оскільки інгредієнти тут знадобляться куди більш доступні. Однак доведеться запастися терпінням — розливати соус по банках можна буде не скоро. Тим не менш, в результаті вийде настільки смачне і ароматне частування, що ви одразу зрозумієте: годинник, проведені на кухні, були витрачені абсолютно не дарма!

Отже, що нам потрібно:

  • 7 кг помідорів;
  • 2 ч. л. меленої кориці;
  • 1 ч. л. чорного меленого перцю;
  • 250 мл оцту;
  • 0.5 ч. л. червоного меленого перцю;
  • 0,5 кг цукру;
  • 1-1.5 кг ріпчастої цибулі;
  • 4 ст. л. солі;
  • 8 г гвоздики (цілої).

04ac9103a75905e8c5f28765832946fd Домашній кетчуп з помідорів Пальчики оближеш на зиму

Послідовність:

Моєму помідори, нарізаємо на великі часточки і відправляємо в м’ясорубку. Вийшло пюре пропускаємо через друшляк, щоб позбутися від шкурок і твердих насіння.

25acb31a45fdb779ddd8a400a16dd657 Домашній кетчуп з помідорів Пальчики оближеш на зиму

Залишки викидаємо, вони нам не знадобляться.

4d901ee3817d9d1a01329d241ec67551 Домашній кетчуп з помідорів Пальчики оближеш на зиму

Цибулю теж чистимо і подрібнюємо за допомогою м’ясорубки.

825f4690b076a028798dfeee69ce170e Домашній кетчуп з помідорів Пальчики оближеш на зиму

Змішуємо томатне і цибульне пюре в глибокій каструлі. Ставимо на вогонь. Чекаємо закипання маси.

58a842f1ec341c1f4b17cf1030f0bf5b Домашній кетчуп з помідорів Пальчики оближеш на зиму

Після цього робимо вогонь зовсім маленьким і, накривши каструлю кришкою, залишаємо соус варитися ще 2 години. Періодично, звичайно ж, помішуємо. Коли потрібну кількість часу пройде, додаємо в нього червоний перець, оцет, цукор і сіль. Перемішуємо. Варимо ще годину. Бачите, що кетчуп вже придбав потрібну консистенцію? Можна додати мелену корицю, гвоздику і чорний перець. Тримаємо соус на вогні ще 10-15 хвилин і знімаємо.

91319a6a8473b639157402374be80a29 Домашній кетчуп з помідорів Пальчики оближеш на зиму

Розливаємо його по банкам. Після охолодження заготовки зберігаємо в холодильнику. Приємного апетиту

Рецепт кетчупу з помідор і слив на зиму

Помідори і сливи — як вам таке поєднання? Сумніваєтеся, що це може бути смачно? А даремно. Саме ці два інгредієнти разом утворюють настільки ніжний кисло-солодкий соус, що від нього буквально “за вуха не відтягнеш”. Перевірено.

4b5ce7dde03366d64e7e48e14a5d24d5 Домашній кетчуп з помідорів Пальчики оближеш на зиму

Інгредієнти:

  • 0.5 ч. л. чорного меленого перцю;
  • 2 кг помідорів;
  • 1 репчатых цибулини;
  • 3-4 зубчики часнику;
  • 30 мл 9%-ного оцту;
  • 800 г сливи;
  • 100 г цукру;
  • 1 ст. л. солі;
  • 1 ч. л. орегано.

f9600f91a5d4a9b96f596876a0726328 Домашній кетчуп з помідорів Пальчики оближеш на зиму

Послідовність:

Помідори як слід моєму. Ріжемо четвертинками і за допомогою соковижималки витягуємо з них сік з м’якоттю. Можете зробити це іншим способом (наприклад, пропустивши через м’ясорубку), але слідкуйте, щоб у готову масу не потрапили насіння і шкірки томатів.

Куряче філе з картоплею в духовці: 5 найсмачніших рецептів

42289358fce1a40c6ba2fdcc9257e57f Домашній кетчуп з помідорів Пальчики оближеш на зиму

Сливи теж моєму, відокремлюємо від кісточок. Очищений цибулю ріжемо на великі часточки. І те, і інше відправляємо в блендер.

d9441631a8b1e5f530254d70660f9528 Домашній кетчуп з помідорів Пальчики оближеш на зиму

З’єднуємо отриману сливово-цибульну масу з томатним пюре. Перемішуємо і варимо протягом 60 хвилин.

e6bdaecb69b7729d4bbb1d4fe5f591ec Домашній кетчуп з помідорів Пальчики оближеш на зиму

У процесі варіння обсяг соусу зменшиться приблизно на третину. Після закінчення зазначеного часу додамо в каструлю сіль, цукор, оцет і спеції. Також необхідно дрібно порізати часник і теж змішати його з іншими інгредієнтами.

b873410285d7ea74f012a7d38ae9f475 Домашній кетчуп з помідорів Пальчики оближеш на зиму

Тримаємо масу на вогні ще 10-15 хвилин. Після цього, гарячий, розливаємо його по банкам. Закатуємо. Після повного охолодження заготовки тримаємо в холодному місці.

96283888264569bae2edc86e75268f3b Домашній кетчуп з помідорів Пальчики оближеш на зиму

Кетчуп з помідорами своїми руками з часником і болгарським перцем

Ще один варіант густого гострого соусу з насиченим смаком. Ідеальна заправка до котлет або гарячого шашлику. І при цьому повністю натуральна!

c4ed481f3430b7a23ce19a8b3e0be4f6 Домашній кетчуп з помідорів Пальчики оближеш на зиму

Інгредієнти:

  • Помідори — 500 г;
  • Цукор — 20 г;
  • Часник — 3-4 зубчики;
  • Сіль — 12 г;
  • Ріпчаста цибуля — 150 г;
  • Червоний болгарський перець — 500 г;
  • Перець чилі — 1 стручок;
  • Мелена паприка — 5 м;
  • Оливкова олія — 30 мл

Послідовність:

Цибулю чистимо і дрібно ріжемо. Обсмажуємо на оливковій олії до стану прозорості.

d5fdae16dba311610a2095610dd42799 Домашній кетчуп з помідорів Пальчики оближеш на зиму

Потім в цю ж сковороду викладаємо крупно нарізані помідори. Можете зняти з них шкірку або ж смажити їх разом з нею. Зменшуємо вогонь і накриваємо сковороду кришкою.

c3ead7b42d2034bfeaa6a75ded53fb89 Домашній кетчуп з помідорів Пальчики оближеш на зиму

Ріжемо кільцями перець чилі. Якщо хочете, щоб готовий соус був не надто гострим, перцю видаліть перегородки і насіння — саме вони мають самий пекучий смак.

d6e2589a546c99be9e10677a6ded52df Домашній кетчуп з помідорів Пальчики оближеш на зиму

У болгарських перців теж вичищаємо перегородки і насіння. Позбавляємося від плодоніжки. М’якоть нарізаємо шматочками і обсмажуємо разом з томатами і чилі протягом 5-6 хвилин.

7929b8a46fc92680cdb7786deeecc5b2 Домашній кетчуп з помідорів Пальчики оближеш на зиму

Часник дрібно рубаємо гострим ножем. При бажанні, до речі, можете змінити кількість зубчиків — взяти більше або менше за своїм уподобанням.

2d7421e3a680cfbca99c01fca3042796 Домашній кетчуп з помідорів Пальчики оближеш на зиму

Тушковані овочі та часник відправляємо в блендер.

d637b0e454c323fa4df78d169c9a1376 Домашній кетчуп з помідорів Пальчики оближеш на зиму

Подрібнюємо їх до стану однорідної маси.

4dc517cd6a560e7a378f944af834a806 Домашній кетчуп з помідорів Пальчики оближеш на зиму

Перекладаємо вийшло пюре в каструлю. Змішуємо його з сіллю і цукром. Також сюди слід додати мелену паприку. Ставимо соус на маленький вогонь. Суміш знову закипіла? Відмінно. Варимо її ще 5-6 хвилин.

d13dfa2f771d34cf8ae687deb374a973 Домашній кетчуп з помідорів Пальчики оближеш на зиму

Гаряче частування розливаємо по банках. Коли заготовки охолонуть, можете ставити їх в холодильник.

29a395d3db5b7bff88343ce71a9757ed Домашній кетчуп з помідорів Пальчики оближеш на зиму

Як приготувати кетчуп з помідорів в домашніх умовах на зиму

Ми вже познайомилися з безліччю способів приготування кетчупу і в ув’язненні хочеться показати ще один варіант, який представлений в сюжеті з каналу ютуб.

Тепер ви знаєте, як приготувати смачний домашній соус для всієї родини. Сподіваюся, що вам була корисна ця добірка. Всім бажаю гарного настрою і приємного апетиту!

Подобається? Поділіться з друзями:
Всезнайко - Корисні поради
Залишити відповідь

×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!