Всім доброго ранку!
Перші рецепти томатного кетчупу з’явилися в американських куховарських книгах на початку XIX століття. А трохи пізніше цей соус навчилися виробляти у фабричних умовах. Для того, щоб не працювати у збиток, виробники додають у продукт безліч різних речовин, що стабілізують його консистенцію і збільшують тривалість зберігання. Як наслідок, він увійшов в перелік найбільш шкідливих для здоров’я соусів, і залишається в ньому до цих пір.
У цій статті ми з вами навчимося робити домашній кетчуп, який буде складатися тільки з м’якоті помідорів і спецій. Термін придатності його буде, звичайно ж, нижче, ніж у закупного продукту. Зате в результаті вийде дуже смачна і навіть корисна добавка до страв, включаючи яку в раціон, можна не побоюватися проблем з травленням або зайвою вагою.
Томатним кетчупом, як правило, не запасаються на зиму. Знову ж таки, з-за обмеженого терміну зберігання. Але завжди можна приготувати пару баночок соусу і зробити нову порцію, коли ті закінчаться. Нижче у статті ви знайдете докладні інструкції по його приготуванню в самій різній кількості.
Цей соус може бути солодкою або гострим, включати в себе різні добавки — готуючи в домашніх умовах, все це ви самі контролюєте. Ніжний кетчуп відмінно поєднується з рибою, м’ясом або пастою. А може і сам стати окремим пунктом меню, якщо ви намажете його на хліб.
Не забувайте і про те, що з помідорів на зиму ще потрібно заготовити томатну пасту, вона теж може виручити, адже вона використовується в приготування багатьох страв.
Кетчуп з помідорів і яблук на зиму — простий рецепт Пальчики оближеш
Поєднання помідорів і яблук обов’язково підкорить вас своєю гармонійністю. Цей густий солодко-гострий соус чудово доповнить будь-яку страву. І вже точно запам’ятається завдяки своєму насиченому аромату.
Інгредієнти:
- 1 кг помідорів;
- 1 гострий перець;
- 1 ст. л. 9%-ного оцту;1 ст. л. солі;
- 3-5 бутончиків гвоздики;
- 2 солодких перцю;
- 1 паличка кориці;
- 5-7 горошин чорного перцю;
- 0.5 кг яблук;
- 200 р ріпчастої цибулі;
- 2-3 ст. л. цукру;
- 3 зубчики часнику;
- 5 горошин запашного перцю.
Послідовність:
Помідори і яблука миємо й нарізаємо їх шматочками середнього розміру. З останніх слід попередньо видалити насіння. Цибулину теж чистимо, але ріжемо крупніше. З болгарських перців вичищаємо всі нутрощі, позбавляємося від плодоніжки, ріжемо також досить крупно. Складаємо все в одну каструлю.
Виставляємо середній вогонь і доводимо суміш до кипіння (з овочів виділиться сік), після чого варимо ще 20 хвилин.
Перевіряйте м’якості цибулі і яблук — якщо вони перестали бути твердими, значить кетчуп точно можна знімати з плити.
Подрібнюємо вийшла у нас масу за допомогою заглибного блендера.
А потім протираємо через сито, щоб у готовий соус не потрапили шкірки і насіння від томатів.
Проціджену масу знову відправляємо на вогонь. Даємо їй закипіти. По мірі варіння кетчуп буде набувати все більш і більш густу консистенцію.
Настав час спецій. Паличку кориці, гвоздику, горошини перцю загортаємо в мішечок з марлі.
Опускаємо його в киплячий соус. Також додаємо в каструлю цукор і сіль.
Якщо на поверхні маси з’являється піна, знімаємо — вона може вплинути на смак готової страви.
Часник пропускаємо через часникодавку. Гострий перець очищаємо від насіння і дрібно ріжемо. Все це теж відправляється в соус.
Приблизно через 10-15 хвилин соус буде готовий. Витягуємо з каструлі марлевий мішечок. Розливаємо соус по стерилізованим банкам, закатуємо і накриваємо пледом для повільного остигання. Після цього прибираємо зберігатися в холодне місце.
Як зварити томатний кетчуп в домашніх умовах
Наступний варіант домашнього кетчупу — те, що треба, для проведення пікніків і сімейних застіль. Гострий соус зробить незрівнянним будь-яке м’ясо, а також добре підійде для приготування маринаду для шашлику.
Інгредієнти:
- 1.5 кг стиглих помідорів;
- Цукор — 0.5 ч. л.;
- Мелений гострий перець;
- Чорний перець — 5-6 горошин;
- Сіль — 2-3 щіпки;
- Зіра — ? ч. л.;
- Мелений мускатний горіх — 1-2 щіпки;
- Натуральний виноградний оцет — 1 ст. л.;
- Запашний перець — 3-4 горошини;
- ? Ч. л. сухих трав (орегано, м’ята, базилік, чебрець та ін.).
Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить 200 мл соусу.
Послідовність:
Для приготування томатного соусу вибираємо великі стиглі помідори без білих вкраплень.
Ретельно миємо їх, викладаємо в глибоку миску і заливаємо крутим окропом. А через пару хвилин обдаємо холодною водою. При такому перепаді температур шкірка відшарується, і її буде зручніше знімати.
Відокремлюємо м’якоть від шкірки і вичищаємо все насіння. Також позбавляємося від внутрішніх білих частин і твердого місця під хвостиком.
За допомогою блендера перетворюємо м’якоть в пюре. Після цього пропускаємо його через сито, щоб позбутися від усіх твердих частинок.
Змішуємо в ступці сіль, цукор і спеції. Розтираємо їх як можна більш тонко.
Додаємо в томатне пюре. Сюди ж вливаємо оцет.
Ставимо отриману масу на середній вогонь і доводимо до кипіння, помішуючи дерев’яною ложкою.
Після цього зменшуємо вогонь і варимо суміш приблизно півгодини. За цей час соус придбає необхідну густоту. Знімаємо пробу і, якщо треба, додаємо трохи солі, цукру або оцту. Якщо є бажання, киньте в каструлю щіпку меленого червоного перцю. Ще раз все розмішуємо і даємо масі покипіти ще пару хвилин.
Розливаємо по банках, закатуємо і 10-15 хвилин стерилізуємо в киплячій воді. Після закутуємо в теплий плед і чекаємо повного охолодження заготовок. Вже через пару тижнів маса набуде ідеальну консистенцію і буде повністю готова до вживання.
Домашній кетчуп з помідор через м’ясорубку на зиму
Цей кетчуп готується простіше, ніж попередній, оскільки інгредієнти тут знадобляться куди більш доступні. Однак доведеться запастися терпінням — розливати соус по банках можна буде не скоро. Тим не менш, в результаті вийде настільки смачне і ароматне частування, що ви одразу зрозумієте: годинник, проведені на кухні, були витрачені абсолютно не дарма!
Отже, що нам потрібно:
- 7 кг помідорів;
- 2 ч. л. меленої кориці;
- 1 ч. л. чорного меленого перцю;
- 250 мл оцту;
- 0.5 ч. л. червоного меленого перцю;
- 0,5 кг цукру;
- 1-1.5 кг ріпчастої цибулі;
- 4 ст. л. солі;
- 8 г гвоздики (цілої).
Послідовність:
Моєму помідори, нарізаємо на великі часточки і відправляємо в м’ясорубку. Вийшло пюре пропускаємо через друшляк, щоб позбутися від шкурок і твердих насіння.
Залишки викидаємо, вони нам не знадобляться.
Цибулю теж чистимо і подрібнюємо за допомогою м’ясорубки.
Змішуємо томатне і цибульне пюре в глибокій каструлі. Ставимо на вогонь. Чекаємо закипання маси.
Після цього робимо вогонь зовсім маленьким і, накривши каструлю кришкою, залишаємо соус варитися ще 2 години. Періодично, звичайно ж, помішуємо. Коли потрібну кількість часу пройде, додаємо в нього червоний перець, оцет, цукор і сіль. Перемішуємо. Варимо ще годину. Бачите, що кетчуп вже придбав потрібну консистенцію? Можна додати мелену корицю, гвоздику і чорний перець. Тримаємо соус на вогні ще 10-15 хвилин і знімаємо.
Розливаємо його по банкам. Після охолодження заготовки зберігаємо в холодильнику. Приємного апетиту
Рецепт кетчупу з помідор і слив на зиму
Помідори і сливи — як вам таке поєднання? Сумніваєтеся, що це може бути смачно? А даремно. Саме ці два інгредієнти разом утворюють настільки ніжний кисло-солодкий соус, що від нього буквально “за вуха не відтягнеш”. Перевірено.
Інгредієнти:
- 0.5 ч. л. чорного меленого перцю;
- 2 кг помідорів;
- 1 репчатых цибулини;
- 3-4 зубчики часнику;
- 30 мл 9%-ного оцту;
- 800 г сливи;
- 100 г цукру;
- 1 ст. л. солі;
- 1 ч. л. орегано.
Послідовність:
Помідори як слід моєму. Ріжемо четвертинками і за допомогою соковижималки витягуємо з них сік з м’якоттю. Можете зробити це іншим способом (наприклад, пропустивши через м’ясорубку), але слідкуйте, щоб у готову масу не потрапили насіння і шкірки томатів.
Сливи теж моєму, відокремлюємо від кісточок. Очищений цибулю ріжемо на великі часточки. І те, і інше відправляємо в блендер.
З’єднуємо отриману сливово-цибульну масу з томатним пюре. Перемішуємо і варимо протягом 60 хвилин.
У процесі варіння обсяг соусу зменшиться приблизно на третину. Після закінчення зазначеного часу додамо в каструлю сіль, цукор, оцет і спеції. Також необхідно дрібно порізати часник і теж змішати його з іншими інгредієнтами.
Тримаємо масу на вогні ще 10-15 хвилин. Після цього, гарячий, розливаємо його по банкам. Закатуємо. Після повного охолодження заготовки тримаємо в холодному місці.
Кетчуп з помідорами своїми руками з часником і болгарським перцем
Ще один варіант густого гострого соусу з насиченим смаком. Ідеальна заправка до котлет або гарячого шашлику. І при цьому повністю натуральна!
Інгредієнти:
- Помідори — 500 г;
- Цукор — 20 г;
- Часник — 3-4 зубчики;
- Сіль — 12 г;
- Ріпчаста цибуля — 150 г;
- Червоний болгарський перець — 500 г;
- Перець чилі — 1 стручок;
- Мелена паприка — 5 м;
- Оливкова олія — 30 мл
Послідовність:
Цибулю чистимо і дрібно ріжемо. Обсмажуємо на оливковій олії до стану прозорості.
Потім в цю ж сковороду викладаємо крупно нарізані помідори. Можете зняти з них шкірку або ж смажити їх разом з нею. Зменшуємо вогонь і накриваємо сковороду кришкою.
Ріжемо кільцями перець чилі. Якщо хочете, щоб готовий соус був не надто гострим, перцю видаліть перегородки і насіння — саме вони мають самий пекучий смак.
У болгарських перців теж вичищаємо перегородки і насіння. Позбавляємося від плодоніжки. М’якоть нарізаємо шматочками і обсмажуємо разом з томатами і чилі протягом 5-6 хвилин.
Часник дрібно рубаємо гострим ножем. При бажанні, до речі, можете змінити кількість зубчиків — взяти більше або менше за своїм уподобанням.
Тушковані овочі та часник відправляємо в блендер.
Подрібнюємо їх до стану однорідної маси.
Перекладаємо вийшло пюре в каструлю. Змішуємо його з сіллю і цукром. Також сюди слід додати мелену паприку. Ставимо соус на маленький вогонь. Суміш знову закипіла? Відмінно. Варимо її ще 5-6 хвилин.
Гаряче частування розливаємо по банках. Коли заготовки охолонуть, можете ставити їх в холодильник.
Як приготувати кетчуп з помідорів в домашніх умовах на зиму
Ми вже познайомилися з безліччю способів приготування кетчупу і в ув’язненні хочеться показати ще один варіант, який представлений в сюжеті з каналу ютуб.
Тепер ви знаєте, як приготувати смачний домашній соус для всієї родини. Сподіваюся, що вам була корисна ця добірка. Всім бажаю гарного настрою і приємного апетиту!
