З давніх-давен масло оливи називали рідким золотом за його корисні властивості і приємний смак. Есенція відрізняється пікантним ароматом і злегка гіркуватим присмаком. Саме звичне використання масла – заправка готових страв. Оливкова олія певного сорту підійде для смаження.
Яке оливкова олія можна використовувати для смаження
Використання оливкового масла визначається властивостями окремо взятого сорту. Всього розрізняють кілька видів:
- Натуральне нерафіновану олію холодного віджиму (Extra virgin olive oil). Для створення продукту використовуються оливки вищого сорту. Виготовлення являє собою механічні маніпуляції без застосування хімічних речовин, через що екстракт зберігає всю користь в первозданному вигляді.
- Рафінована або очищене (відоме в побуті як Olive oil). Після віджимання есенція проходить обробку біохімічним методом. Це допомагає згладити смак, а продукт стає доступнішим в ціні. Іноді виробник додає Extra virgin, щоб зробити продукт корисніше і ароматні.
- Макухове (Olive-pomace oil). Отримують з макухи за допомогою обробки гексаном або шляхом вторинного віджимання. Екстракт відрізняється найбільш низькою вартістю і є фактично продуктом переробки вторсировини.
Зовні відрізнити один сорт від іншого можна за кольором. Натуральне нерафінована має зелений відтінок, рафінована – жовтий прозорий, а макухове нагадує за кольором соняшникова.
Натуральний сорт Extra virgin славиться яскраво вираженим ароматом і приємним смаком, з нотками прованських трав і пікантною гірчинкою.
Висока вартість оливковою есенції виправдана великою кількістю корисних властивостей:
- Покращує кровообіг, зміцнює судини, нормалізує тиск.
- Благотворно впливає на роботу шлунково-кишкового тракту.
- Покращує стан волосся, шкіри, нігтів. Стимулює регенераційні властивості клітин.
- Підсилює відтік жовчі.
- Має протизапальні, антисептичні властивості.
Дивіться передачу про корисні властивості олії:
Кращий спосіб застосування Extra virgin – вживання в сирому вигляді в якості заправки або інгредієнта в холодних стравах. Використання масла при смаженні перетворить його на канцерогенну речовину, здатну принести шкоду здоров'ю. На додаток до всього, при смаженні екстракт починає диміти і швидко перетворюється в кіптява.
Olive oil при смаженні – зовсім інша справа. Воно являє собою очищене речовина, що не змінюється при термічній обробці. Тому продукція марки Olive oil краще за інших доведеться до приготування смаженої, тушкованої їжі.
Макухове оливкова олія – самий біохімічно чистий сорт. Воно ідеально підходить для обсмажування в великому обсязі, наприклад для приготування їжі у фритюрі. Екстракт містить зовсім небагато корисних речовин, зате серед інших вважається самим стійким до високих температур.
Але підібрати потрібний сорт оливкової олії – це лише півсправи. Важливо також вибрати якісний продукт:
- При покупці звертайте увагу на ціну – вона не повинна надто відхилятися від середньої вартості.
- Дивіться на упаковку. Краща ємність для зберігання – це пляшка з темного скла.
- Не беріть товари з полиць, на які падає сонячне світло.
- Не замовляйте товар з інтернет-магазинів. Ви не зможете перевірити термін придатності продукту і не будете знати, в яких умовах він зберігався.
Оливковий екстракт правильно зберігати в темному місці при кімнатній температурі.
При зберіганні в холоді оливкова олія твердне. Воно не втрачає корисних властивостей, але стає незручним у використанні.
Що відбувається при нагріванні
Будь-рослинний жир при нагріванні до певної температури змінює свою хімічну формулу. Така температура називається точка димлення.
У кожного жиру своя точка димлення. При її досягненні органічні сполуки в складі жиру починають окислюватися, перетворюючись в канцерогени, що сприяють розвитку ракових пухлин і серцево-судинних захворювань.
Серед них виділяють:
- альдегіди;
- перекису ліпідів;
- акриламід;
- кетони інші небезпечні сполуки.
На молекулярному рівні це пояснюється присутністю мононенасичених, поліненасичених і насичених жирних кислот. Їх можна виявити в кожному рослинному жирі. Але тільки їх співвідношення допоможе визначити, чи буде речовина при нагріванні перетворюватися на отруту.
Насичені і мононенасичені жирні кислоти до високих температур індиферентні, а поліненасичені кислоти вважаються вкрай нестійкими. Саме вони сприяють утворенню канцерогенних речовин при смаженні.
Очищені (рафіновані) жири найкраще підходять для смаження. Вони містять мінімум поліненасичених кислот, значить мають більш високу температуру димленія і не здатні завдати шкоди здоров'ю.
Вживання їжі, смаженої на нерафінованій оливковій олії, може привести до розвитку раку, розладів шлунково-кишкового тракту, виникненню алергії.
Рейтинг кращих оливкових олій для смаження
Кращими марками Olive oil вважаються:
- IBERICA OLIVE POMACE OIL – продукт, що складається на 85% з рафінованого екстракту і на 15% з есенції холодного віджиму. За рахунок невеликої кількості Extra virgin есенція володіє допустимим для смаження кількістю корисних сполук. Таке масло добре підійде для використання в великих обсягах, наприклад для обсмажування продуктів у фритюрі.
- ITLV CLASICO – універсальна суміш двох видів олій. Підійде як для обсмажування, так і для заправки салатів, приготування соусу песто. Володіє високою температурою димленія, так що при обсмажуванні забезпечена золотава скоринка замість горілих шкварок.
- POMACE OLIVE OIL BASSO – рафінований оливковий екстракт з вичавок з додаванням Екстра вірджин. Суміш стійка до високих температур, не розпадається на токсичні речовини, зберігає натуральний смак продуктів.
IBERICA OLIVE POMACE OIL 
ITLV CLASICO 
POMACE OLIVE OIL BASSO
Оливкова олія – це корисний, натуральний продукт, який найчастіше використовують в приготуванні їжі. Містить вітаміни B4, E, K, жирні кислоти (олеїнову, лінолеву, пальмітинову, пальмітолеіновая, арахінова, стеаринову, омега-6). Важливо розуміти, який вид масла підходить для смаження, а який – ні.
Яке масло ви віддаєте перевагу використовувати для смаження? Діліться думкою в коментарях, робіть репости і завжди ставитеся до приготування їжі усвідомлено.
