Біляші з м’ясом на сковороді — дуже смачні домашні рецепти

З овочевою, рибної або м’ясною начинкою, ледачі, з отвором зверху і без нього, татарські, башкирські або мамині домашні з хрусткою скоринкою і неймовірно соковитою начинкою. А ще, печені, смажені або приготовані на пару. З кефіру або на дріжджах. Про них розповідають анекдоти, вони є символом будь-якого привокзального або придорожнього кафе. І все це – герої нашої кулінарної історії. Ми поговоримо про дуже смачних домашніх беляшах з м’ясною начинкою.

Не дивно, що таке універсальне блюдо залишається одним з найбільш відомих і улюблених. Біляші прикрасять не тільки сімейне застілля, але і підкріплять під час шляху, їх можна взяти в похід або на пляж, покласти в рюкзак нашого учня, щоб малюк міг підкріпитися в школі. Залишилося тільки навчитися їх готувати.

Обіцяю, по ходу статті я буду розповідати регулярно секрети. А ви можете ділитися своїм досвідом. До речі, пропоную вам самим поекспериментувати з начинкою! Впевнена, вам сподобаються різні її варіанти.

Біляші з м’ясом — дуже смачний домашній рецепт на сковороді

По правді кажучи, це – пиріжки. Але їх сміливо можна віднести до беляшам, якщо зробити м’ясну начинку. Величезним плюсом цих пиріжків є те, що тісто виходить просто повітряним. Воно зберігає пишність і м’якість протягом декількох днів.

Дріжджове заварне тісто на яйцях:

• Вода – 2 ст. (окріп – 1 ст. і 1 ст теплої води)
• Борошно – 600 гр. + 3 ст. л. + 100 гр. для вимішування
• Жовтки курячих яєць – 3 шт.
• Цукор – 1 ст. л.
• Сіль – 1 ч. л.
• Дріжджі – 2,5 пачки (в пачці 7 гр.)
• Масло рослинне – 3 ст. л. в тісто і окремо для смаження

Робимо пиріжки:

3ст.л. борошна (з гіркою) перемішати з цукром, сіллю і 3 столовими ложками олії.

Вливаємо крутий окріп. Швидко перемішуємо вінчиком. І не просто перемішуємо, а збиваємо до однорідності. Тісто при цьому помітно біліє. Температура його стає кімнатної.

Вливаємо в тісто теплу воду. Засипаємо дріжджі.

Додаємо жовтки. Розмішуємо.

Поступово вводимо муку (600гр). Після кожної порції добре перемішуємо.

На стіл посипаємо борошно. Тісто вимішуємо, підсипаючи трохи борошна.

Добре вымесили тісно. Воно стає м’яким і податливим.

Повертаємо тісто в миску, накриваємо рушником і ставимо в тепло на 1 годину.

Через годину змащуємо стіл маслом. Нарізаємо тісто на шматочки. Скачуємо кожен шматочок в гурток. Залишаємо їх на 10 хвилин.

Через 10 хвилин кожен кружечок розтягуємо в руках до потрібної нам форми.

Закладаємо всередину м’ясо/фарш. Прищипываем краю. І кладемо на стіл, щоб тісто змогло піднятися.

Коли останні біляші зліпили, перші, які ми зробила, вже встигли підійти. Їх можна смажити.

Розігріваємо на великому вогні масло. Викладаємо пиріжки. Трохи зменшуємо вогонь, щоб тісто добре пропеклося.

Коли одна сторона підсмажиться, перевертаємо біляші на другу сторону і обсмажуємо.

Тісто виходить настільки ніжне, що воно буде липнути до рук. Щоб цього не сталося, можна руки і стіл змастити маслом. А знімати пиріжки зі столу можна тупою стороною ножа або шпателем.

Як приготувати біляші з м’ясом на сковороді – покроковий рецепт

Зізнаюся по секрету!)) Коли мені було неймовірно цікаво, як же в беляшах виходить зверху така симпатична дірочка? Навіщо вона потрібна? І не витече через неї сік м’яса, коли біляші смажаться? І я дізналася відповіді на всі ці питання. Поділитися з вами інформацією? Тоді уважно слідкуйте за цим рецептом.

Дріжджове тісто на воді:

• Борошно – 350 — 400 гр.
• Вода – 250 мл
• Цукор – 1 ст. л. (з гіркою)
• Сіль – 1 ч. л.
• Дріжджі – 15 гр. (пресованих або 5-6г сухих)
• Соняшникова олія 1-3 ст. л.

Для м’ясної начинки:

• Фарш (свинячий) – 400 гр.
• Цибуля – 150 гр. (перекручений на м’ясорубці разом з приправами).
• Перець, сіль
• Вода 2 – 3 ст. л.

З’єднуємо теплу воду, цукор, дріжджі 150 гр. просіяного борошна.

Сіль в опару не додаємо, щоб вона не з’їла дріжджі.

Змішуємо все, накриваємо і залишаємо на 10-15 хвилин в теплому місці. Це опара.

Борошно просіваємо і додаємо в тісто. Додаємо сіль.

Замішуємо тісто.

Тісто має бути м’яким і трохи липнути до рук. Щоб тісто не прилипало до рук, зверху поливаємо ложкою олії і замішуємо.

Замішувати тісто хвилин 5-7. Залишаємо тісто підійти на 20 хвилин.

Готуємо начинку. Пропускаємо Через м’ясорубку м’ясо і цибулю. Змішуємо і додаємо перець, сіль. При необхідності додаємо 1-2ст.л. води.

Обминаємо тісто. Залишаємо його відпочити збільшитися в розмірі.

Після цього тісто розгортаємо в ковбаску. Відокремлюємо (відрізаємо або відриваємо) невеликі шматочки. Ідеально, якщо їх вага буде 60гр.

Скачуємо ці шматочки в кружечки і залишаємо на 5-7 хвилин.

Робимо заготовки – розминаємо його пальцями, надаючи форму кола.

На кожну заготовку викладаємо фарш (по 50гр).

Збираємо всі краю до середини, наче мішечок. Защипуємо їх.

Кладемо біляш на стіл «швом» вниз. І трохи приплющиваем заготівлю, робимо шайбочку.

Як зробити «дірочку»? Розкачуємо тісто. Викладаємо рівно посередині начинку.

Защипуємо краю над фаршем, роблячи складочки. Добре фіксуємо, щоб складочки не розійшлися. Заготівлю злегка притискаємо.

Обсмажуємо по 3-4 хвилини з кожного боку.

Як обсмажувати біляші з дірочкою? Відразу варто покласти їх отвором вниз біляш. Після чого перевертаємо і обсмажуємо їх з іншого боку. Смажити потрібно на невеликому вогні.

Масла для обсмажування потрібно дуже багато. Добре, якщо біляші «плавають» в олії. Або хоча б налити олії стільки, щоб вона покрила заготовки до серединки. Готові пиріжки викладаємо на паперові рушники, щоб прибрати надлишок жиру.

Пишні біляші на кефірі — простий рецепт

Не всі люблять дріжджі. А іноді просто брак часу: ніколи чекати, коли дріжджове тісто підійде. У цьому випадку дуже виручає тісто на кефірі. Готується воно швидко. А за смаком дуже ніжне й ароматне.

Знадобиться:

• Борошно – 4 ст.
• Кефір – 1 ст.
• Зметена – 1 ст. л.
• Рослинне масло – 2 ст. ложки для тесту і ще для обжарювання.
• Яйця – 2 шт.
• Цукор – 1 ст. л.
• Сода – 1 ч. л.
• Сіль – 1 ч. л.
• Перець – за смаком
• Цибуля – 2 шт.
• Фарш (яловичий)

Як зробити:

У кефір додаємо соду. Перемішуємо і даємо постояти 5 хвилин. Можна періодично розмішувати.

Яйця збиваємо з цукром, сіллю і 2ст.л. рослинного масла.

Кефірну і яєчну суміші з’єднуємо.

Додаємо 2 склянки борошна. Замішуємо тісто.

Додаємо ще 1 склянку і вимішуємо тісто руками.

Кладемо тісто в пакет і відставляємо на 30 хвилин.

Цибулю нарізаємо. Всипаємо його в фарш. До фаршу додаємо сметану, сіль і перець.

Підготовлене тісто розгортаємо в ковбаску.

Відрізаємо шматочки однакової величини.

Тісто можна не розгортати. Воно досить м’яке, щоб, розминаючи його в пальцях, отримати круглу заготовку.

На тісто викладаємо начинку.

Закріплюємо краї так, щоб зверху вийшло отвір.

Підсмажуємо біляші в маслі з двох сторін. Спочатку смажимо бік з діркою.

Як бачите, цей рецепт схожий на той, про який я говорила в самому початку. Ось тільки муки тут потрібно трохи більше. Тісто виходить готовим до випічки. У першому ж випадку тісто вимішується. А за рахунок того, що воно розтікається, як оладки, воно легко покриває начинку рівним і при цьому тонким шаром.

Як спекти соковиті біляші з м’ясом

Незважаючи на те, що всі ми розуміємо, смажена їжа не може ставитися до здорової, а поєднання тіста з фаршем явно говорить не про повноцінне харчування, чому ж ми так любимо біляші і періодично ними балуємо себе і свою сім’ю? З-за їх смаку! Ці пиріжки настільки смачні! Під золотистою тонкою скоринкою пишне, ніжне тісто. А всередині багато начинки. Вона соковита і ароматна. Ну як же не любити чебуреки?!

У мене для вас саме такий рецепт, в якому все це поєднується.

Для заварного тіста без яєць:

• Борошно – 25-30 ст. л.
• Рослинна олія – 4 ст. л.
• Вода – 2 ст. (тепла) + 1 ст. (окріп)
• Дріжджі – 1 ст. л. (неповна)
• Сіль – щіпка
• Цукор – 1 ст. л.

Для начинки:

• Фарш – 300 гр
• Цибуля – 100 гр
• Сіль, перець
• Масло для смаження й змащення стола і рук

Приготування:

4ст.л. борошна заварюємо окропом. Добре перемішуємо, поки маса не стане однорідною.

У теплу воду додаємо дріжджі, сіль, рослинне масло. Цю суміш добре перемішуємо.

Вливаємо суміш в заварную борошно. Перемішуємо до однорідності.

Підсипаємо борошно і перемішуємо. Піде приблизно 19-20 ст. л. борошна. Тісто має бути липким. Відставляємо його підходити.

Нарізаємо цибулю дрібно-дрібно. Руками віджимаємо його.

Фарш солимо, перчимо. Додаємо цибулю в фарш. Руками перемішуємо. Відставляємо фарш і даємо йому час замаринуватися.

Руки і стіл змащуємо маслом, щоб формувати заготовки. Відриваємо шматочок тіста, розминаємо його руками, щоб вийшов круг.

На коло кладемо фарш. Краї защипуємо.

Нагріваємо олію в сковороді. Обсмажуємо біляші.

Повітряне тісто. Біляші добре пропеклися. І начинка виходить дуже соковитою.

Як смачно приготувати біляші з м’ясом

Я давно помітила, що біляші та чебуреки просто обожнюють чоловіки. Хочеться приготувати для коханої щось смачненьке. Що він оцінить по достоїнству і за що неодмінно похвалить? Ось він! Рецепт «вкусняшки» для чоловіків. А наше завдання зробити не тільки смачне блюдо, але і корисне (або хоча б максимально не шкідливе). Спеціально для вас знайшла прісне тісто. Що з цього вийде? Давайте подивимося!

Тісто на горілці:

• Вода (тепла) – 300 мл
• Горілка – 1 ст. л.
• Сіль – 1 ч. л.
• Цукор – 1 ст. л.
• Дріжджі (пресовані свіжі) – 18-20 гр.
• Борошно – 515-550 гр.
• Готова начинка (разом з фаршем на м’ясорубці перекрутимо цибулю, сіль, перець) – 800 гр.
• Масло для смаження і для змазування рук і столу..

Готуємо біляші:

Дріжджі ламаємо на шматочки і засипаємо цукром. Перетираємо до тих пір, поки дріжджі не почнуть танути і не стануть рідкими. Це – рідка опара.

Опару змішуємо з водою.

Додаємо сіль, горілку. Вводимо трохи борошна.

Навіщо горілка в тесті? Завдяки їй біляші вбирають менше олії. І у пиріжків з’являється хрустка скоринка. Ще одна причина додати горілку – тісто швидше піднімається завдяки їй.

Замішуємо. Знову вводимо борошно. І так порційно додаємо борошно, кожен раз добре вимішуючи, щоб не було грудочок.

Коли залишається трохи борошна, висипаємо її на стіл, розподіляємо по поверхні. І на ній вимішуємо тісто.

Даємо тісту півгодини, щоб воно підійшло.

Обминаємо і знову залишаємо, щоб тісто виросло в обсязі.

Змащуємо стіл і руки олією. Тісто більше не обминаємо, просто поділяємо на невеликі шматочки (приблизно за 60гр).

Руками акуратно розтягуємо, робимо коло. У центр покласти начинку.

Збираємо краю і скріплюємо їх. Заготівлю трохи сплющує.

Обсмажуємо біляші у великій кількості олії з двох сторін.

Маленький нюанс! Не поспішайте смажити біляші з дріжджового тіста. Дайте їм трохи підійти. Для цього не потрібно багато часу. Просто, поки сформуємо всі заготовки, перші – підійдуть і їх можна обсмажувати.

Скільки смажити біляші з м’ясом на сковороді

Як визначити, що тісто пропеклося, а фарш приготувався? Давайте нагадаю деякі моменти:

• Масло підігрівається на великому вогні, тому що його багато. Але, коли біляші кладемо в масло, зменшуємо вогонь до середнього.
• Масло повинне бути приблизно стільки, як ширина заготовок + 0,5 див., щоб біляші плавали в ньому.

  Спочатку біляші кладемо швом (або отвором) вниз. Смажимо цю сторону, потім перевертаємо і обсмажуємо з іншого боку.

  

• Потрібно закривати кришкою сковороду, коли на ній біляші смажаться? Не обов’язково. Звичайно, температура під кришкою буде вище, але для золотистої скоринки потрібно буде потім ще прожарити заготовки з відкритою сковородою.
• Однакове час обсмажуються обидві сторони? Як правило, немає. Там, де шов, шар тіста більше в 2 рази. Тому варто трохи довше, на 1-1,5 хвилини, прожарювати в самому початку.
• Час приготування визначається появою карамельної скоринки. Це, приблизно 5-7 хвилин з кожного боку. АЛЕ! Це за умови, що сковорода стоїть на середньому вогні.

Врахуйте! Якщо ви додали цукор або спиртне в тісто, скоринка на беляшах з’явиться раніше, можливо, варто перевірити ступінь приготування, а при необхідності відкоригувати.

Ледачі біляші — рецепт на кефірі з фаршем

Закінчити хочу ледачими біляшами. Вірніше, тим, як зробити повноцінне блюдо за 7-10 хвилин, і це за умови підготовки тіста і начинки, а так само, обсмажування першої партії «пиріжків».

Тісто:

• Борошно – 100 гр.
• Яйце — 1 шт.
• Цукор — 1 ч. л.
• Сіль — 1/3 ч. л.
• Кефір — 200 мл
• Сода — 1 ч. л.

Начинка:

• Фарш — 300 гр.
• Репч. цибуля — 1 шт.
• Вода — 100 мл
• Сіль, перець
• Ростить. олія для смаження

Для цього знадобиться всього 3 кроки:

Змішуємо яйце, соду, сіль, цукор. Додаємо трохи борошна, розмішуємо, щоб не було грудок. Вливаємо половину кефіру, добре розмішуємо. Виливаємо решту кефір, додаємо решту борошно і соду. Консистенція трохи густіше, ніж на оладки.

Нарізаємо цибулю і додаємо до фаршу. Солимо, перчимо, додаємо воду і перемішуємо.

Викладаємо тісто, як оладок, на гарячу сковороду.

Зверху щедро викладаємо начинку.

Наливаємо ще один шар тіста поверх начинки. Накриваємо кришкою сковороду. Коли підрум’яниться низ, перевертаємо і обсмажуємо на другій стороні.

Швидко, дуже багато начинки. Ось тільки потрібно готувати на невеликому вогні. Тоді м’ясо добре приготуватися, стане дуже соковитим. Якщо сумніваєтеся, фарш обсмажте заздалегідь. А велика кількість цибулі відшкодує втрату соку у фарші з-за обжарювання.

Вирішили вже, ніж побалувати своїх рідних? Сподіваюся, моя підказка вчасно! Пишіть свої варіанти біляшів! Розповідайте друзям про цю колекції і не забудьте надсилати фото-звіти! Підписуйтесь і сміливо називайте ті страви, рецепти яких хочете, щоб я опублікувала.