Баклажани — рекордсмени за вмістом солей калію, що робить їх дуже корисними для профілактики серцево-судинних захворювань. Багато в них і фолієвой кислоти, магнію, цинку. Крім користі вони ще й дуже смачні. Однаково хороші баклажани і в смаженому, і в тушкованому вигляді. Особливий смак ці овочі набувають у складі пряних і гострих закусок по-корейськи, які легко можна приготувати на зиму.
Як правильно вибирати баклажани для зимових припасів
Від якості овочів, призначених для заготовок на зиму, залежить не тільки смак страви, але і його схоронність. Тому вибирати баклажани потрібно ретельно.
Овочі не повинні бути м’якими або мати підгнилі ділянки. Купувати для маринування такі баклажани не варто, навіть якщо ви сподіваєтеся видалити пошкоджені місця і скористатися залишилася м’якоттю. Баклажани слід вибирати щільні, важкуваті і тверді на дотик.
Нормальний колір баклажанів, призначених для консервування — темно-бузковий
Не варто купувати для приготування закуски на зиму овочі без плодоніжок. Вибирайте ті баклажани, у яких залишки стебла зелені.
Підбірка кращих рецептів баклажанів по-корейськи
Представлені рецепти доступні для приготування навіть для початківців кулінарів. Зберігати закуску слід в темному і прохолодному місці, а краще вжити протягом одного року.
З коріандром і куркумою
Баклажани, приготовані за цим рецептом, користуються величезною популярністю у шанувальників гострих закусок. Ароматні спеції допомагають розкрити весь потенціал смаку овочів.
Найкраще підготувати всі компоненти страви відразу, оскільки процес займе набагато менше часу
Інгредієнти:
- 5 або 6 баклажанів;
- 3 моркви;
- 2 або 3 червоних перцю;
- 3 цибулини;
- половина пекучого перчика;
- 6 зубчиків часнику.
Для маринаду:
- 100 г рослинної олії;
- 1 ч. л. коріандру;
- 60 г девятипроцентного оцту;
- 2 ст. л. цукру;
- 1 ч. л. чорного перцю;
- 1 ч. л. куркуми;
- 1 ст. л. солі.
Отже, необхідно виконати наступні дії:
- Розігріти на сковороді рослинне масло (1 ст. л.) і киньте в нього куркуму, коріандр і чорний перець. Прогрійте їх одну або дві хвилини, не допускаючи пригорання.
Тепле масло розкриє весь смак і аромат спецій
- Потім перекладіть спеції в невелику піалу і додайте до них сіль, оцет, цукор-пісок та олію.
У теплому маслі спеції і інші приправи «подружаться» між собою
- Баклажани потрібно нарізати великими кубиками.
Обов’язково залишайте шкірку, в іншому випадку після термічної обробки баклажани перетворяться на кашу
- Закип’ятіть воду (3 л) і всипте в неї сіль (1,5 ст. л.).
Сіль потрібно взяти саму звичайну кухонну
- У окріп киньте баклажани і проваріть їх 5-7 хвилин. Потім відкиньте «синенькі» на друшляк.
Відварювання баклажанів перед наступною закачуванням позбавить овочі гіркого присмаку
- Очищену моркву перетворіть в тонку соломку з допомогою спеціальної терки.
Намагайтеся, щоб соломка з моркви виходила довгою
- Червоний перець наріжте соломкою.
Занадто тонко перець різати не треба, це не дасть готовому блюду необхідної текстури
- Очищені від лушпиння цибулини поріжте кубиками.
Вибирайте для закуски не надто великі цибулини, так як вони часто мають водянистий смак
- Часник дрібно наріжте гострим ножем.
Не пропускайте часник через прес, для цього рецепту потрібно саме подрібнення ножем
- З гострого перцю видаліть насіння і наріжте його тонкою соломкою.
При нарізці пекучого перцю обов’язково користуйтеся рукавичками або відразу після контакту з ним вимийте руки
- Змішайте підготовлені овочі і теплий маринад.
Трохи потрусити каструлю з закускою, щоб всі інгредієнти перемішалися
- Чисті банки стерилізуйте гарячим паром.
Стерилізація банок повинна зайняти не менше десяти хвилин
- Розкладіть овочеву закуску по банкам.
До самого верху банки салат не викладайте, залиште місце приблизно на 1 см
- Закупорьте банки кришками і поставте в ємність, на дні якої знаходиться марля або тонке рушник. Залийте гарячою водою і стерилізують закуску 15 хвилин.
При стерилізації слідкуйте за бурлінням води, вогонь краще зменшити до мінімуму
З соєвим соусом і мускатним горіхом
Соєвий соус у цій закусці дуже органічно вписується в компанію звичних овочів, підкреслюючи солодкість баклажанів і гостроту приправ.
Інгредієнти:
- 5-6 баклажанів;
- 3-4 моркви;
- 4-5 цибулин;
- 6 зубчиків часнику;
- 50 мл столового оцту;
- 0,5 ч. л. мускатного горіха;
- 30 г соєвого соусу;
- 100 г рослинної олії;
- 2 ст. л. цукру;
- 1 ст. л. солі;
- 0,5 ч. л. чорного перцю;
- 0,5 ч. л. курної перцю;
- 0,5 ст. л. коріандру.
Соєвий соус для цієї страви повинен бути натуральною ферментації. Від його якості залежать смак і аромат овочевої закуски.
Покроковий рецепт:
- Баклажани наріжте тонкими шайбами.
Нарізання тонкими шайбами дозволить овочів краще просочитися маринадом
- Потім обсмажте «синенькі» на рослинному маслі (2 ст. л.).
Смажте баклажани до рум’яної скоринки
- Натріть моркву на корейській тертці.
Чим тонше натерта морква, тим естетично буде виглядати готова закуска
- Ріпчасту цибулю наріжте півкільцями.
Цибуля нарізайте не дуже тонко, щоб він не втратив форму
- Часник очистити і дуже дрібно наріжте ножем.
Часник для закуски на зиму вибирайте зі свіжого врожаю
- Мускатний горіх натріть на дрібній тертці.
Використовуйте саме свіжонатертий мускатний горіх, мелений не дає потрібного аромату
- У сковороду вилийте все масло, що залишилося. Нагрійте його і обсмажте цибулю, часник і моркву. Перекладіть овочі в миску і додайте спеції, цукор і сіль. Ретельно перемішайте.
Моркву і цибулю в цьому рецепті відіграють ключову роль: морква дає закуски солодкість, а цибулю — пряний смак і аромат
- З’єднайте всі овочі і великій мисці і додайте соєвий соус.
Для приготування закуски по цьому рецепту знадобиться три столові ложки соєвого соусу (в одну поміщається рівно 10 г)
- Стерилізуйте скляні банки.
Банки для зимових припасів потрібно обробляти парою 10 або 15 хвилин
- Розкладіть по ним готову закуску, накрийте кришками і поставте на дно великої каструлі. Влийте в неї воду і стерилізують при тихому кипінні протягом 15 хвилин.
Для витягування гарячих банок дуже зручно застосовувати спеціальні щипці
З томатами і гірчичним маслом
Цей незвичайний рецепт припаде до смаку любителям пікантних страв. Гірчичне масло володіє тонким і дуже приємним ароматом і присмаком, а томатний маринад просочує овочі наскрізь, надаючи їм збалансовану кислоту і солодкість.
Компоненти для закуски:
- 6 баклажанів;
- 3 моркви;
- 5 цибулин;
- 7-8 томатів;
- 2 червоних перцю;
- 8 зубчиків часнику;
- 1 ч. л. червоного перцю;
- 0,5 ч. л. чорного перцю;
- 40 г столового оцту;
- 100 г гірчичного масла;
- 1,5 ст. л. солі;
- 1 ч. л. коріандру в порошку;
- 2 ст. л. цукру.
Гірчичне масло, використовуване в цьому рецепті, обов’язково має бути нерафінованою. В іншому випадку у готової закуски будуть відсутні пікантний аромат і насичений колір.
Покроковий рецепт:
- Очистіть помідори від шкірки.
Для того щоб шкірка легко пішла, томати потрібно обшпарити окропом
- Подрібніть в блендері до стану пюре.
Дуже зручно подрібнювати томати в блендері з чашею, в цьому випадку на кухні менше забруднень
- Влийте в невелику каструлю і додайте сіль, цукор і спеції.
Якщо вам попалися томати з невеликим сождержанием соку, то ні в якому разі не розбавляйте пюре водою, а то смак маринаду буде невираженим
- Влийте в томатне пюре гірчичне масло, оцет і на маленькому вогні злегка підігрійте.
Не бійтеся застосовувати в приготуванні страв гірчичне масло, воно зовсім не має зайвої гостротою або гіркотою
- Наріжте баклажани скибочками.
Намагайтеся різати баклажани не занадто дрібно, а то готової закуски шматочки стануть занадто крихкими
- Проваріть «синенькі» в солоному окропі протягом п’яти хвилин, а після відкиньте на друшляк і охолодіть.
Етап обробки баклажанів окропом позбавить їх гіркуватого присмаку
- Очистіть і натріть тонкою соломкою моркву, наріжте цибулю півкільцями, солодкий перець тонкими скибочками, а часник подрібніть за допомогою преса. Змішайте всі овочі в одній великій мисці.
- Влийте томатний маринад до овочів і обережно перемішайте баклажани по-корейськи дерев’яною лопаткою. Розкладіть овочеву закуску оброблені в банки, закрийте кришками і стерилізуйте десять хвилин.
Найзручніше закочувати закуску з баклажанів в невеликі банки, призначені для однієї трапези, так припаси не піддаються тривалому зберіганню
Відео: баклажани по-корейськи з зеленим перцем і червоною цибулею
Пряний аромат баклажанів по-корейськи збуджує апетит, а яскравий зовнішній вигляд страви привертає до себе увагу. Такі припаси хороші і для повсякденного трапези, і для святкового застілля. Нескладні рецепти з доступними інгредієнтами допоможуть приготувати на зиму смачну і корисну овочеву закуску.
