Добрий день, дорогі читачі! Сьогодні я хочу поділитися з вами смачними і простими рецептами солоних груздів на зиму. Ми вже з вами заготовляли ці гриби. Ще маринували опеньки і робили з них ікру. Але погодьтеся, скільки б у нас у погребі не стояло цієї смакоти, а все одно мало.
Я ніколи не був рибалкою або мисливцем. Так як я є затятим грибником. Просто обожнюю їздити в ліс і бродити по ньому в пошуках. Яка ж була моя радість, коли натикаєшся на галявину з цим дивом або на невидимий струмок. А якщо зустріч білий гриб, то й зовсім поїздка вважається найбільш вдалою! Хоча так відчувають себе всі грибники.
Напевно недосвідчені шукачі груздів не знають, що вони бувають білими або чорними. Та вони відрізняються кольором, але і не тільки. Головне – смак!
Адже напевно у кого-то було так, що відкриєш баночку готових грибів, а вони гірчать. Цьому є кілька причин. Ви недостатня кількість часу їх вимочували або вони ще неготові.
Просто грузді завжди потрібно тримати кілька діб у воді. Так як до їх складу входить молочний сік або молочко. Саме він і надає грибів гіркоту. У чорних цієї гидоти ще більше, значить, і час на їх приготування повинно бути довше!
Але не варто лякатися груздів. Вони насправді дуже смачні. І щоб вони завжди радували вас своїм смаком необхідно їх правильно приготувати. Запасайтеся грибами і вирушайте на кухню. Будемо їх разом заготовляти на зиму в банках!
Як солити грузді, щоб були хрусткими, ароматними та смачними
За цим способом грузді завжди виходять хрусткими. А коли ви відкриєте баночку взимку, то від аромату у вас закрутиться голова! Жартую звісно. Але запах у них дійсно чудовий. Спробуйте неодмінно.
Інгредієнти:
- Грузді;
розсіл на 1 літр води:
- Сіль – 2 ст. л.;
- Лавровий лист – 3 шт.;
- Перець чорний горошком – 5 шт.;
- Перець духмяний горошком – 3 шт.
Приготування:
1. Грузді дуже брудні, але і в той же час крихкі. Тому не треба їх відразу мити. Так ми їх просто переламаємо.Тому акуратно перекладаємо кожен гриб у велику ємність і заливаємо доверху водою. Залишаємо на 2 – 3 дні. Але зверху обов’язково притисніть їх чим-небудь, щоб не спливали.
Час від часу необхідно міняти воду на чисту. Таким чином протягом цього часу з них вийде вся гіркота і бруд почне легко відходити.
2. По закінченні цього часу моєму їх будь-яким підручним засобом: чиста губка для миття посуду, ніж, зубна щітка. Також відрізаємо частину ніжки. Вони стають чистими і красивими. Великі можна одразу розрізати на частини. Дрібні залиште цілими, адже так вони набагато смачніше.
3. Складаємо в каструлю і заливаємо водою. Ставимо на вогонь і варимо їх протягом 20 хвилин. Потім рідину зливаємо.
4. Відразу ж робимо розсіл. Його приготуйте трохи більше, ніж необхідно. Про запас. Мені достатньо трьох літрів. Коли він закипить, додаємо в нього знову наші грузді і готуємо ще 10 хвилин.
5. За цей час підготуємо тару. Моєму її і стерилізуємо. Кришки краще всього використовувати капронові. Їх досить обдати окропом.
6. Розкладаємо гарячі гриби по ємностей і до самого верху. Доливаємо маринад і закриваємо кришкою. На наступний день, коли вони охолонуть, прибираємо банки в льох або холодильник на зберігання.
Грузді солоні гарячим способом на зиму в банках — простий рецепт
Багато вважають такий спосіб більш надійним. Вважають, що таким чином гриби стають їстівними вже через тиждень. Але скажу відразу, що їх справді можна починати вживати в їжу через це час. Але бажано залишити їх просаливаться протягом місяця. Так напевно з них зникне вся гіркота.
Інгредієнти:
- Грузді;
- Часник;
- Парасольки кропу;
- Сіль;
- Перець чорний горошком;
Розсіл на 1 літр води:
- Сіль – 2 ст. л.
Приготування:
1. Будь-який процес засолювання грибів починається з їх вимочування. Для цього складаємо їх в яку-небудь ємність і заливаємо водою. Можете починати їх мити вже через 20 – 30 хвилин. Але краще це зробити через 2 – 3 дні. За цей час вся грязь гарненько намокне і буде легко змиватися за допомогою губки. А також ви позбудетеся відразу від гіркоти, притаманною груздям.
Але не забуваємо періодично міняти воду. Намагайтеся це робити кожен раз, коли згадуєте про них. За ці дні вони стануть більш пластичними і вся крихкість зникне, а значить і ламатися так сильно вони не будуть.
2. Чисті грузді складаємо в каструлю. Великі екземпляри можете відразу подрібнити, щоб потім вони легко пролізли в банку.
3. У двох або трьох літрову банку з водою розмішуємо сіль. На 1 літр нам необхідно 3 столові ложки. Цим розчином заливаємо гриби і ставимо на вогонь. Після закипання варимо їх рівно 5 хвилин. Потім відкидаємо на друшляк.
4. У той же час готуємо розсіл. В іншу каструлю наливаємо воду і всипаємо вже 2 ложки солі на літр. Кількість суміші готуйте за кількістю грибів. Мені досить 3000 мл
Сіль у будь-яких заготовках завжди використовуйте крупного помелу і без добавок. Так ви уникнете непотрібного бродіння.
5. В чисті банки розкладаємо по 3 зубчики часнику. Їх найкраще розрізати навпіл. Ще кладемо по парасольки кропу і по 3 горошини перцю. Зверху засипаємо груздями. Намагайтеся, щоб вони лягли щільніше один до одного. Потім заливаємо їх гарячим розсолом до краю горловини. Закриваємо кришкою і даємо їм охолонути.
Джерело: https://youtu.be/ZeD2QDKIemI
Зберігати їх краще всього в погребі. Там прохолодно, а це саме те, що потрібно нашим грибочкам.
Як правильно солити грузді холодним способом
Такий спосіб я б навіть назвав сухим. Але яка різниця? Головне, щоб було смачно. Але можу сказати, що він дуже простий. За таким можна робити дуже багато грибів. Але найголовніше витримати час, який вони будуть солиться і не з’їсти їх раніше.
Інгредієнти:
- Грузді – 2 кг.;
- Кріп – 1 великий пучок;
- Лавровий лист – 2 шт.;
- Корінь хрону – 1 шт.;
- Часник – 10 зуб.;
- Сіль – 80 гр.
Приготування:
1. Спершу ми їх замочуємо на півгодини, а потім моєму від бруду. Це робиться просто будь губкою для посуду, зубною щіткою або ножем. Потім складаємо їх в будь-яку ємність і заливаємо водою доверху. Зверху встановлюємо вантаж, щоб не спливали. Так вони повинні у нас бути у воді близько трьох діб. За цей час необхідно поміняти воду хоча б 3 – 4 рази.
2. Настав день соління груздів. Підготуємо засолочную суміш. Для цього часник дрібно подрібнюємо. Хрін кільцями і відправляємо в миску до часнику. Рубаємо кріп і ламаємо дрібно лаврові листи. Всі засипаємо сіллю і перемішуємо.
Хоча всі інгредієнти для суміші можна не змішувати. Але тоді доведеться їх використовувати окремо потім в процесі.
3. Воду з грибів зливаємо і даємо їй стекти. Потім великі екземпляри ріжемо на частини, щоб увійшли легко в банку.
4. Краще використовувати яку-небудь каструлю, але вона надто громіздка. Тому беремо трьох-літрову банку. На її дно додаємо трохи нашої суміші, потім укладаємо шар грибів капелюшками вниз. Так знову засипаємо сумішшю. Шари повторюються до самого верху. При цьому їх необхідно гарненько спресовувати, щоб було якомога менше повітря.
Зверху бажано мати тягар, але я не зміг нічого придумати для цього. Хоча хтось ріже кришки і засовує їх всередину.
До речі, при такій соління грибів, ємності закривати не можна. Інакше всередині може розвинутися ботулізм.
Джерело: https://youtu.be/pWiqg-JPglI
5. Ємність просто накриваємо рушником або марлею і прибираємо в холодильник на 40 – 50 днів. Іноді перевіряйте вміст ємності і утрамбовывайте качалкою. По закінченні часу можете пробувати!
Засолювання чорних груздів в домашніх умовах
Пропоную вам подивитися відео, в якому автор солить чорні грузді. В принципі їх можна заготовляти по кожному рецептом, які я описував вище. Адже різниця в грибах не дуже велика. Головне це вимочування. Так як такі грузді необхідно потримати у воді трохи довше білих.
Вся справа в тому, що чорні грузді містять більше молочного соку, який сильно гірчить. Тому з ними доведеться трохи повозитися довше. А саме – вимочувати їх необхідно 3 – 5 діб. Але якщо все зробити правильно, то в готовому вигляді-ви навіть не помітите відмінностей.
Тепер можна бігти в ліс і запасатися грибами. Адже чим більше у нас буде таких заготовок, тим смачніше буде зима. У будь-який момент ви зможете запросити гостей і відкрити для них баночку прекрасного частування. До того ж грузді – відмінна закуска до будь-яких міцних напоїв. А я з вами прощаюся, до зустрічі!
