Ну ось знову ми з вами зустрілися, щоб зробити заготовки на зиму. І мова сьогодні піде про аджике з яблук. Адже в цьому році їх особливо багато. Хоча у кого як, а в мене їх повно кожен рік. Таке відчуття, що яблуні зовсім відпочивати не хочуть! Багато скажуть радій. А я і радію, тільки постійно голову ламаю над тим, що з ними робити?
Зовсім недавно ми вже робили аджику з кабачків. Також готували кетчуп, тільки в ньому були сливи замість яблук. А з останніх можна спекти шарлотку хоч на кефірі, хоч без нього. Пробуйте! А ми повернемося до нашої теми.
Знаєте, що я завжди гублюся в різноманітті рецептів. Адже досить прибрати, наприклад, морква і вийде вже зовсім інший соус. Або додати цибулю і смак зміниться. Я завжди кажу дружині при вигляді чогось нового: давай спробуємо. І ми пробуємо! тому з кожним роком все важче знайти вільне місце в нашому погребі.
У цій добірці, я ділюся тими рецептами, які не один рік роблю сам, а також всі мої родичі. А у мене їх дуже багато! Тому з упевненістю кажу, що всі вони випробувані. Тому йдемо на кухню і починаємо готувати разом зі мною!
Аджика з яблук на зиму «пальчики оближеш»
Це найулюбленіший мій рецепт. Так як з нього виходить така смакота, яку хочеться їсти знову і знову. Саме цікаве і привабливе в ньому те, що до складу входять волоські горіхи. Саме вони надають аджике неповторну родзинку. А також у складі багато гіркого перцю як в сухому вигляді, так і в свіжому. Тому ці пропорції коректуйте на свій смак. Хоча може і не варто. Адже соус повинен бути гострим!
Інгредієнти:
- Помідори – 1,2 кг;
- Перець болгарський – 500 гр.;
- Яблука – 250 гр.;
- Морква – 250 гр.;
- Часник – 100 гр.;
- Перець гіркий – 2 шт.;
- Волоські горіхи – 80 гр.;
- Перець червоний мелений – 2 ч. л.;
- Базилік – 1 ч. л.;
- Орегано – 1 ч. л.;
- Коріандр мелений – 1 ч. л.;
- Сіль – 3 ст. л.;
- Цукор – 4 ст. л.;
- Масло рослинне – 100 мл;
- Оцет 9% – 100 мл
Приготування:
1. Підготуємо овочі. Для цього чистимо болгарський перець від насіння і розрізаємо на кілька частин. У яблук видаляємо серцевину і також ділимо на частини. Моркву чистимо і подрібнюємо кружечками. А у томатів видаляємо плодоніжки й розрізаємо на 4 – 6 частин, залежно від їх розміру.
2. Всі ці порізані овочі відправляємо в м’ясорубку або блендер. Нам необхідно зробити з них пюре. переливаємо суміш у каструлю і ставимо її на вогонь. Після закипання уварюють на повільному вогні протягом 2 годин.
Краще використовувати каструлю з товстим дном: казан, скороварка. У них нічого не буде пригоряти, так як нагрівається дно рівномірно. Тільки це не означає, що вміст не потрібно розмішувати!
3. По закінченні часу ми бачимо, що маса гарненько википіла і загусла. Вливаємо тепер оцет і масло. Знову перемішуємо і продовжуємо готувати.
4. Волоські горіхи трохи підсмажуємо на сковорідці. Тільки дивіться, щоб вони не підгоріли. А в гіркого перцю видаляємо плодоніжки і насіння. Хоча їх можна залишити, тоді буде ще гостріше! Часник просто чистимо від лушпиння. Відправляємо це все в м’ясорубку, або в чашу для блендера.
5. Ще нам потрібно підготувати тару. Банки гарненько миємо і стерилізуємо улюбленим способом: в мікрохвильовій печі, духовці або над парою. Кришки заливаємо окропом.
6. Через годину додаємо у наше вариво сіль, цукор, перець і всі інші приправи. Також перекручені горіхи, перець і часник. Перемішуємо і готуємо ще 20 – 30 хвилин при закритій кришці.
7. Аджику розкладаємо по банках і закатуємо металевими кришками. Перевертаємо і прибираємо під «шубу» до повного охолодження.
Таку смакоту можна зберігати в будь-якому місці. Тільки краще прибрати подалі від очей, інакше довго вона не простоїть. Давайте тепер перейдемо до наступного.
Рецепт домашньої аджики з яблуками і помідорами
Цей варіант я називаю ледачим. Хоча це зовсім не так. Адже підготовка овочів займає дуже багато часу. А чому ледачим? просто ми не будемо піддавати аджику термічній обробці. А закотимо в банки сиру. тільки, щоб вона зберігалася, будемо додавати оцет.
Інгредієнти:
- Помідори – 1 кг;
- Болгарський перець – 500 гр.;
- Яблука – 4 шт.;
- Часник – 2 головки;
- Перець гіркий – 1 шт.;
- Сіль – 1 ст. л.;
- Цукор – 1 ст. л.;
- Оцет 9% – 50 мл
Приготування:
1. Овочі миємо й трохи сушимо, так як нам не потрібна зайва волога. Перець гіркий і болгарський очищаємо від насіння. У яблук видаляємо серцевину і чистимо шкірку. У томатів просто вирізаємо плодоніжку. З часнику знімаємо піну. Всі овочі розрізаємо на частини, які легко увійдуть в жерло м’ясорубки.
2. Пюрируем підготовлені овочеві шматочки за допомогою м’ясорубки. Тільки за цим способом у нас будуть попадатися як насіння, так і невеликі крихти. Тому, якщо хочете цього уникнути, то скористайтеся блендером. Потім всю суміш протріть через сито. Правда це дуже трудомістко.
3. Додаємо тепер оцет, сіль і цукор. Гарненько перемішуємо до тих пір, поки всі сипучі інгредієнти не розчиняться. Можете залишити на 30 хвилин на столі, закривши при цьому кришкою. А по закінченні цього часу подивитися, чи все-чи розчинилося.
Обов’язково пробуйте все, що ви готуєте. Адже у всіх смаки різні і вам може не діставати солі або цукру. Також ви зрозумієте: досить вам перцю.
4. Розкладаємо аджику по стерилізованим банкам і закриваємо кришками. Прибираємо обов’язково на зберігання в холодильник або льох.
Гостра аджика з яблуками, помідорами, морквою і перцем (дуже смачна)
Цей варіант набагато простіше попереднього. До складу входить менше продуктів і готується швидше. Але це не означає, що вийде погано. Буде дуже смачно! Найголовніше зробити таку смакоту і тоді взимку вам зовсім не буде холодно.
Інгредієнти:
- Помідори – 1,5 кг;
- Перець болгарський – 1 кг;
- Яблука – 500 гр.;
- Морква – 500 гр.;
- Перець гіркий – 150 гр.;
- Часник – 250 гр.;
- Масло рослинне – 150 мл;
- Сіль – 1 ст. л.
Приготування:
1. Готуємо овочі. Тому їх миємо й обсушуємо. Моркву чистимо разом з яблуками від шкірки і в останніх виймаємо серцевину. Розрізаємо також на частини. У болгарського і гіркого перцю видаляємо насінну частину , а у томатів плодоніжку і ділимо на 2 – 4 частини. З часнику просто зчищають лушпиння.
Щоб аджика була гарного яскравого насиченого кольору, потрібно брати овочі червоних відтінків.
2. Всі перекручуємо на м’ясорубці відразу в каструлю. Або скористайтесь блендером. Тільки томати пюрируйте окремо від інших овочів і також зливайте в іншу ємність. Часник перекручувати поки не будемо.
3. У каструлю з овочами додаємо рослинне масло і перемішуємо. Ставимо на вогонь і після закипання варимо протягом 30 хвилин періодично помішуючи. Потім додаємо помідорну масу і готуємо ще стільки ж при закритій кришці.
4. Часник пропускаємо через прес або тремо на дрібній тертці. Додаємо його в нашу масу разом з сіллю. Перемішуємо і варимо 5 хвилин.
5. Готову аджику розкладаємо по стерилізованим банкам і закручуємо прокип’яченими металевими кришками. Прибираємо під ковдру для подальшої стерилізації. Так банки повинні простояти до тих пір, поки не охолонуть.
Зовсім швидко і легко все виходить. Прибрати на зберігання можна хоч в льох, хоч в комору. Тільки бажано подалі від опалювальних приладів і сонячних променів.
Аджика з яблук і кабачків на зиму – кращий рецепт без помідор
Для різноманітності я завжди роблю соус з декількох способів. І цей також використовую. Адже завжди можна дістати пару баночок різних вкуснятин, щоб здивувати гостей. Звичайно, вони починають нахвалювати нашу хазяйновитість. Ну і нехай. Адже мені це дуже приємно чути. А вони в наступне відвідування самі просять відкрити аджику.
Інгредієнти:
- Кабачок – 1,5 кг;
- Болгарський перець – 250 гр.;
- Морква – 250 гр.;
- Яблука – 200 гр.;
- Часник – 50 гр.;
- Масло рослинне – 100 мл;
- Томатна паста – 5 ст. л.;
- Оцет 6% – 50 мл;
- Сіль – 0,5 ст. л.;
- Цукор – 2 ст. л.;
- Перець червоний мелений – 2 ч. л.;
- Паприка – 1 ч. л.
Приготування:
1. Першим ділом чистимо й нарізаємо на невеликі шматочки кабачки. Далі його пропускаємо через м’ясорубку і відразу складаємо в каструлю. Ставимо її на вогонь і після закипання, зменшуємо і готуємо, періодично помішуючи.
2. Тепер відразу починаємо займатися іншими овочами. Перець, моркву і яблука чистимо від насіння і шкірки. Потім також пюрируем. відправляємо їх у каструлю кабачків.
3. Також відразу додаємо сіль, цукор, паприку, перець. Ще вливаємо оцет і масло. Ще не забуваємо томатну пасту. Вообщем додаємо всі, крім часнику. Гарненько перемішуємо і варимо 1 годину.
4. По закінченні часу додаємо часник. Його ви можете пропустити через прес або потерти на дрібній тертці. Знову вимішуємо і варимо ще стільки ж.
5. Розкладаємо аджику по стерилізованим банкам і закатуємо металевими кришками. Прибираємо під плед до повного охолодження.
Зберігається вона в будь-якому місці. Це може бути навіть шафа в квартирі або підвал.
Рецепт наивкуснейшей яблучної аджики
Можна додавати якісь інгредієнти, а якісь прибирати з рецепту. Але ось яблука є тут основним продуктом. Тому його прибрати не можна. Адже тоді у вас вийде вже не яблучна, а зовсім друга аджика.
Інгредієнти:
- Помідори – 1 кг;
- Цибуля ріпчаста – 200 гр.;
- Яблука – 200 гр.;
- Перець болгарський – 400 гр.;
- Часник – 100 гр.;
- Масло рослинне – 150 мл;
- Перець гіркий 0 2 шт.;
- Цукор – 1 ст. л.;
- Сіль – 1,5 ст. л.;
- Оцет 9% – 2 ст. л.
Приготування:
1. Всі овочі миємо й чистимо. Все окрім часнику пропускаємо через м’ясорубку або пюрируем блендером. Складаємо в каструлю з товстим дном і ставимо на вогонь.
2. Відразу ж вливаємо олію і кип’ятимо рівно 1 годину.
3. По закінченні часу додаємо пропущений через прес часник, сіль, цукор і оцет. Гарненько перемішуємо і кип’ятимо ще стільки ж.
4. Готову аджику розкладаємо по стерилізованим банкам і закрити металевими кришками. Прибираємо під «шубу» до повного охолодження.
Вийшло дуже смачно і гостро. Але хочу ще поділитися з вами відео. В ньому ви наочно подивіться, що готувати аджику не тільки просто. А це ще й одне задоволення. Адже в процесі її можна постійно пробувати. Та й не просто можна, а потрібно. Раптом вам чогось не вистачає. Або ви просто хочете додати ще який-небудь інгредієнт. Тому насолоджуйтеся роликом. Може в ньому ви побачите щось нове і корисне для себе.
Сподіваюся вам сподобалися рецепти, які я підібрав саме для вас. Впевнений, що ви знайдете саме той, який вам до душі. Також ви можете вибрати не один, а приготувати за всім відразу. Адже, як мовиться, все пізнається в порівнянні! А тепер до нових зустрічей, поки, поки!
