Класична аджика, як правило, готується з пекучого перцю та інших гострих і пряних приправ. Є ще один спосіб приготувати аджику – з помідор. Найчастіше, вона теж виходить гострої і служить приправою до соусів і других страв.
Аджика з помідор – найпоширеніший спосіб приготування цього соусу в нашій країні. Сюди, для гостроти додають свіжий гострий перець та інші пекучі приправи. Також можна додати й інші овочі. Наприклад, солодкий перець або кабачки.
Сьогодні я підготувала для вас декілька різноманітних способів аджики з помідор. Всі вони прості у приготуванні. В результаті, соус виходить смачним, зберігається всю зиму. Або обирайте будь-спробуйте кожен!
Гостра аджика з помідорів на зиму – пальчики оближеш
Дуже смачна, насичена, яскрава, в міру гостра аджика виходить за цим рецептом. Послужить ідеальною основою для соусів, других страв, і навіть супів. Можна просто намазати на хліб і поласувати любителям гостренького! Спробуйте!
Інгредієнти:
- 3 кіло томатів
- Півтора кіло моркви
- Півтора кіло солодкого перцю в очищеному вигляді
- 5-6 штук гострого перцю
- 200 грам очищеного часнику
- 2 повні столові ложки солі (з невеликою гіркою)
- 200 грам цукру
- Столова ложка хмелі-сунелі
- 50 мл столового оцту
- 250 мл рослинного масла
Приготування:
Помідори, солодкий перець, моркву і гострий перець миємо, очищаємо від усього зайвого. Якщо ви любите страви погостріше, то з пекучого перчика краще не виймати насіння. Всі ці овочі пропускаємо в м’ясорубці або скористаємося блендером – як вам зручно.
Все це разом поміщаємо в одну каструлю. Засипаємо цукор і сіль. Сіль повинна бути великою, без будь-яких добавок. Вливаємо олію. Все старанно перемішуємо і ставимо на плиту.
Як тільки маса закипить, будемо на середньому вогні варити 20 хвилин. Потім через прес або дрібну тертку відправляємо сюди часник. Додаємо приправу і все розмішуємо. Пробуємо на смак. Якщо щось не влаштовує, регулюємо на свій розсуд
Як тільки маса знову закипить, додаємо оцет. Розмішуємо і варимо ще 10 хвилин. Отже, аджика буде варитися 30 хвилин. За цей час можна простерилізувати банки з кришками
Ще гарячу, розкладаємо її доверху в банки. Щільно закорковуємо. Відразу після цього ставимо їх на кришки і вкриваємо теплим матеріалом.
На наступний день їх можна переносити в льох для довгого зберігання.
Аджика з помідор і часнику на зиму — класичний рецепт з варінням
Приготувати смачну аджику можна і без варіння. Вона виходить більш свіжою і насиченою на смак. Якщо проварити її, вона буде дуже ніжною і її можна зберігати не тільки в холодильнику. Для тих, хто живе в міській квартирі, без можливості побудувати собі льох, я пропоную такий рецепт. Цю аджику ви можете зберігати в темному кухонній шафі або на лоджії — як вам зручно.
Інгредієнти:
- 2 кіло стиглих томатів
- 100 грам крупної солі
- 100 мл столового оцту
- 400 грам гострого перцю
- 2 кілограма солодкого перцю в неочищеному вигляді
- 150 грам цукру
- 400 грам часнику в неочищеному вигляді
На виході буде трохи більше 4 літрів готового салату.
Приготування:
Часник розбираємо на часточки і очищаємо. Щоб вони краще очистилися, поміщаємо їх у миску і заливаємо гарячою, терпимою пальця водою. Прибираємо в сторону на 20 хвилин. Після цього він легко очиститься.
Помідори миємо. Нарізаємо їх на шматочки, зручними для м’ясорубки. Гострий перець теж моєму. Розрізаємо на 2 частини вздовж. За бажанням, насіння можна прибрати. Але, якщо ви любитель гостренького, їх краще залишити. Солодкий перець промиваємо. Очищаємо його повністю від плодоніжки, насіння, м’яких перегородок і нарізаємо так само, для м’ясорубки.
Всі овочі прокручуємо відразу в каструлю для варива. Вона повинна бути місткістю не менше 4,5 літрів. Краще — більше!
Ставимо все на плиту. Добре вимішуємо і чекаємо закипання. Після цього, посолити, насипаємо цукор і додаємо оцет. Все добре перемішуємо до розчинення всіх піщинок.
Варимо 25-30 хвилин на потужності трохи нижче середнього. Готовність визначити просто. Маса почне розділятися на густу й рідку складові — внизу залишиться густе пюре, а рідкий сік буде зверху. Тоді можна вимикати плиту.
Розкладаємо по стерильним баночках, до самого верху.
Закорковуємо будь-якими, тільки не капроновими кришками. Важливо перед розподілом по банкам перемішати масу, щоб густота і рідина рівномірно перемішалися.
Перевертаємо наші банки догори дном і накриваємо щільно чим-небудь теплим.
Саме так вони повинні повільно охолонути. Потім можна прибирати на постійне місце зберігання.
Як приготувати аджику з помідорів, часнику і хрону без варіння
Сира аджика на зиму передбачає відсутність варіння в процесі приготування. Вона з легкістю зберігається всю зиму, але тільки в холодильнику або льосі з низькою температурою. Спробуйте! Це дуже смачно!
Інгредієнти:
- 2,5 кілограма томатів
- 5 солодких болгарських перцю середнього розміру
- Повна чайна ложка солі
- 4 головки часнику середнього розміру
- Корінь хрону — 3 штуки середнього розміру
- Один червоний гострий перець
- Пучок свіжого кропу
Приготування:
Першим ділом готуємо всі овочі. Їх обов’язково миємо й обсушуємо. Корінь хрону очистити, часник теж. Солодкий перець очищаємо від насіння. Гострий можна не очищати, за бажанням (з ними соус буде більш гострим).
Помідори нарізаємо на 4-8 частин, залежно від розміру. Скоринку від плодоніжки при цьому зрізаємо. Також, шматочками для м’ясорубки нарізаємо і все інше — часник, перець, хрін
Пропускаємо їх через м’ясорубку в одну миску. Все перемішуємо. Дрібно подрібнюємо кріп і відправляємо його сюди ж. Додаємо сіль і розмішуємо до повного її розчинення. Пробуємо на смак. Якщо треба, додаємо ще
Розливаємо по чистим сухим банкам і закриваємо кришками. Прибираємо в холодильник
Взимку така баночка стане не лише вдалим доповненням до вечері, але і зарядом енергії і настрою. Адже неймовірний смак ідеально поєднується з користю і вітамінами в одній банці.
Рецепт найсмачнішої гострої аджики з помідорів на зиму
Пропоную вам ще один рецепт гострої аджики. Приготуємо ми її без термічної обробки. Незважаючи на це, вона прекрасно простоїть всю зиму, радуючи своїм смаком! Обов’язково спробуйте!
Інгредієнти:
- 3 кілограми стиглих томатів (не зіпсованих)
- Стакан цукру
- Склянка столового оцту
- Стакан почищеної часнику
- 2,5 столові ложки солі (на смак)
- 2-3 стручки гіркого перцю
Приготування:
Помідори миємо, обтираем від вологи. Нарізаємо шматками, зручними для переробки в м’ясорубці. Якщо десь виявили зіпсовані ділянки, їх обов’язково зрізаємо. Якщо томат в цілому поганий, його краще зовсім викинути.
Щоб салат потім не відшаровувався після перемішування, той сік, який утворився з нарізаних томатів краще злити. А замість втраченої маси, підрізати ще 2-3 томати
Очищений часник пропускаємо в м’ясорубці. Гіркий перець звільняємо від насіння і теж відправляємо в слід за часником. Наступними будуть томати. Отриману масу перемішуємо і переливаємо в каструлю
Перемішуємо доданий цукор, сіль, вливаємо оцет. Все старанно вимішуємо, залишаємо на столі, години на 4. При цьому, потрібно частенько перемішувати, щоб піщинки розчинилися. Зверху можна прикрити марлею або серветкою, щоб не налетіла цікава мошкара.
Розливаємо масу по стерильним банкам. Закручуємо кришками і прибираємо зберігатися в холодний льох або холодильник
Виходить він дуже смачним, досить гострим! Рекомендую спробувати!
Відео рецепт гострої аджики з помідорів з яблуками та морквою на зиму
Якщо у вас залишилося багато помідор, обов’язково приготуйте аджику. Рівень гостроти можна регулювати кількістю гострого перцю і приправ у складі. Можна намазати на хліб або приготувати смачний соус. Її також додають в супи та другі страви.
Одним словом, застосування знайдеться завжди! У нашому будинку аджика ніколи не залишається до літа наступного року. І зовсім не тому, що заготовки псуються. Просто з’їдається вона дуже швидко. Ні один похід в льох не залишається без баночки аджики.
Забирайте рецепти домашньої аджики собі в соціальні мережі! Обов’язково приготуйте хоча б кілька баночок, на пробу. Діліться враженнями в коментарях.
До швидких зустрічей!
