Басків пиріг з вишнею

Баскські пироги, як безпосередньо випливає з їх назви, є традиційною солодкою випічкою країни басків, і внаслідок того, що ця автономна область на півночі Піренейського півострова займає зовсім невелику територію, вони мало відомі і популярні лише в деяких областях Іспанії і в прилеглих південних районах Франції. Однак, на мій погляд, цей дивовижний десерт заслуговує набагато більшої уваги, і хоча ви навряд чи зможете покуштувати його в звичайному кафе або ресторані, але зате ніщо не може перешкодити вам спекти його в домашніх умовах з наших вітчизняних продуктів і за чашкою чаю хоча б на кілька хвилин відірватися від реальності і подумки перенестися в родючі гірські землі волелюбних басков. Адже не дарма ж на батьківщині баскського пирога існує спеціальний музей, присвячений історії його виникнення, так що дозволю собі без усіляких сумнівів стверджувати: блюдо, яке є візитною карткою цілого народу, безумовно, варта того, щоб хоча б якось його приготувати і спробувати.

Існує чимало рецептур приготування баскського пирога, але загальним для них всіх ознакою є закрита з усіх боків кошичок з ніжного пісочного тіста, яка наповнюється або заварним кремом на основі молока і яєчних жовтків, або густим солодким джемом з черешні. Однак, сьогодні я хочу запропонувати вам дуже цікавий комбінований варіант цієї оригінальної випічки, містить в якості начинки унікальне поєднання насиченого заварного шоколадного крему з меленим мигдалем і свіжої кисло-солодкою вишнею. По-перше, шоколад і вишня являють собою надзвичайно смачну і абсолютно безпрограшну композицію, яка здатна зробити практично будь-який десерт, до складу якого вона входить, вершиною кондитерського мистецтва. І по-друге, ніжна соковита кислувата вишня здається мені більш підходящої ягодою для випічки, ніж нудотна м’ясиста черешня, а крім того, вона доступна в магазинах протягом усього року і чудово поєднується з солодким заварним кремом. Неодмінно приготуйте чудовий басків пиріг з горіхами, шоколадним кремом та свіжої або розмороженої вишнею, і це блюдо стане абсолютним хітом на вашому столі як у свята, так і для сімейного чаювання в будні!

Корисна інформація

Як приготувати басків пиріг з вишнею, шоколадом та мигдалем — рецепт з покроковими фото

ІНГРЕДІЄНТИ:

Тісто:

• 120 г розм’якшеного вершкового масла
• 100 г цукрової пудри
• 1 велике яйце + 1 жовток
• 300 г борошна
• 25 г какао-порошку
• 2 ст. л. рому

Начинка:

• 200 г свіжої або замороженої вишні
• 100 г смаженого мигдалю
• 60 г гіркого шоколаду
• 400 мл молока
• 4 яєчних жовтки
• 40 г цукрової пудри
• 40 р борошна
• 50 г цукру
• 10 г ванільного цукру

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:

1. Для того щоб приготувати басків пиріг з вишнею, спочатку треба замісити для нього шоколадне пісочне тісто. Для цього розм’якшене вершкове масло потрібно викласти в глибоку ємність і розтерти його разом з цукровою пудрою в однорідну гладку масу.

2. До отриманої маси додати яйце, жовток і 2 столові ложки рому, який при необхідності можна замінити водою або молоком, і ретельно розмішати все з допомогою віночка або міксера до однорідності.
3. Потім необхідно в 2 – 3 заходи всипати борошно, просіяне разом з какао і замісити густе, але при цьому м’яке і пластичне тісто для баскського пирога з вишнями. Готове тісто потрібно розділити на дві нерівні частини, відповідні приблизно 1/3 і 2/3, скачати їх у кулі, загорнути в харчову плівку і відправити в холодильник на 1 – 2 години.
4. Поки тісто охолоджується і доходить до потрібної кондиції, слід зайнятися приготуванням шоколадного заварного крему. Для цього яєчні жовтки треба викласти в кухлик середнього розміру і добре розтерти їх разом з борошном і цукровою пудрою з допомогою віночка.

Рада! Для приготування цього оригінального пирога потрібні в основному яєчні жовтки, а білки залишаються невикористаними. Щоб не викидати їх у смітник, білки можна зберігати в холодильнику в закритій ємності протягом 2 – 3 днів і пізніше витратити на виготовлення повітряного полуничного десерту або шоколадного мусу з маскарпоне. Крім того, непотрібні яєчні білки можна заморозити і зберігати в морозилці близько року, оскільки в такому вигляді вони довше зберігають свої харчові та кулінарні властивості.

5. Молоко потрібно закип’ятити в окремій посудині і розчинити в ньому звичайний і ванільний цукор, після чого поступово влити його до жовтків при постійному перемішуванні віночком.
6. Отриману суміш треба поставити на плиту і варити спочатку на середньому вогні при постійному помішуванні, однак після того, як вона добре нагріється, вогонь потрібно зменшити до мінімального і продовжувати уварювати заварний крем до помітного загустіння.

Рада! У мене на приготування крему для баскського пирога пішло приблизно 6 — 7 хвилин, що зовсім небагато, а оскільки заварний крем – це досить примхлива штука, то я раджу протягом цього часу не відходити від плити і безперервно перемішувати яєчно-молочну суміш, щоб яйця не згорнулися, не пригоріли і в кремі не утворювалися грудочки.

7. Готовий крем потрібно зняти з плити і трохи остудити протягом 10 – 15 хвилин, а поки він остигає, треба мигдаль порубати досить дрібно, але не зовсім в борошно.
8. В злегка остиглий, але все ще гарячий заварний крем покласти шоколад, поламаний на шматочки і ретельно все розмішати ложкою до отримання однорідної маси насиченого шоколадного кольору.
9. Потім крем треба вмішати подрібнений мигдаль, після чого накрити і поставити в холодильник для охолодження.

10. Після приготування тіста і крему потрібно зайнятися підготовкою вишні для баскського пирога. Якщо у вас свіжі ягоди, то їх треба вимити, обсушити і очистити від кісточок з допомогою спеціального пристосування. Якщо ж вишня заморожена, то щоб вона зберегла свою форму, її краще розморожувати в цукровому сиропі. Для цього 80 г цукру потрібно розчинити в 80 мл окропу, після чого заморожену вишню залити приготованим гарячим сиропом і залишити на 20 – 30 хвилин, щоб вона охолола і повністю розморозилася. Незадовго до використання вишню необхідно вийняти з сиропу і викласти на паперовий рушник, щоб з неї стекла зайва рідина.
11. Коли тісто відлежиться в холодильнику, воно стане більш еластичним, але тим не менш, розкочувати його не дуже зручно, так як воно досить легко рветься. Тому я рекомендую більшу частину тіста, призначену для основи пирога, не розкачувати, а розім’яти в коржик, покласти на дно форми, після чого руками розподілити його по всій поверхні тонким шаром, сформувавши досить високі бортики.

Рада! Зазначене кількість інгредієнтів розрахована на невелику форму діаметром 18 – 20 см, а щоб готовий пиріг було легко витягти, бажано використовувати спеціальну роз’ємну форму для випічки. Оскільки пісочне тісто для пирога містить в собі велику кількість масла, то воно не прилипає до поверхні, а значить, форму можна не змащувати і не вистилати пергаментним папером.

12. Потім в отриману кошичок потрібно викласти приблизно половину шоколадного крему, а на крем розкласти в один шар підготовлену вишню.
13. Зверху на вишню покласти залишився крем і акуратно розрівняти його поверхню.
14. Тісто треба тонко розкачати на присипаному борошном столі за розміром форми і, намотавши його на качалку, дуже акуратно перенести і щільно закрити їм пиріг зверху, після чого зробити кілька проколів, щоб зсередини виходив пар і тісто не вздувалось в процесі випікання. З обрізків тесту я також виліпила нехитрі прикраси і виклала їх зверху, щоб пиріг виглядав веселіше, але це, звичайно, зовсім необов’язково для того, щоб отримати смачний і апетитний десерт.
15. Випікати пиріг в розігрітій до 180°С духовці протягом 40 хвилин. Готовий пиріг краще не поспішати різати, а набратися терпіння і дочекатися її повного остигання, так як крем всередині повинен як слід загуснути і сформувати правильну консистенцію.

Басків пиріг, приготований за цим рецептом, має ніжну шоколадну пісочну основу і приємну кремову начинку з додаванням хрустких горішків і соковитих ягідок стиглої вишні. Ця унікальна випічка напевно сподобається вашим домочадцям і гостям і стане кращим доповненням до чашки кави або чаю, адже нічого не може бути прекрасніше на світі, ніж поєднання вишні та шоколаду. Приємного апетиту!