Неповторний смак і аромат малини не залишають нікого байдужим, а смак цієї корисної ягоди хочеться відчувати не тільки в літній сезон. Оскільки у багатьох зараз щосили йде збір врожаю, і ми вже зварили полуничне варення, потрібно зберегти і цю корисну ягоду про запас. Щоб холодними зимовими вечорами згадати літні дні, насолоджуючись смаком запашної страви.
Про її користь можна говорити багато. З давніх часів всі знають, що перший засіб, коли ви промерзли до кісток», щоб не застудитися, п’ють гарячий чай з малиновим варенням. А ви знаєте, що крім потогінний і жарознижуючий дії ягода має ще й заспокійливу дію при перенапруженні і депресії, допомагає жінкам завагітніти. А клітковина, що міститься в ній, поліпшує перистальтику кишечника. Смачні плоди поліпшують апетит і підвищують імунітет в цілому. Ну як не любити таку цілющу ягоду!
Рецептів заготовки малини на зиму існує безліч, скільки господинь, стільки й варіантів. Хтось воліє просто її заморожувати, інші люблять класичний варіант або протерту з цукром, а хтось варить ароматний, густий джем. Сьогодні я пропоную вам добірку рецептів, як правильно зварити смачне малинове варення. А ви вибирайте, що вам більше сподобається. Хоча, якщо урожай великий, то можна спробувати всі рецепти відразу.
Варення з малини на зиму – простий рецепт
Збирають ягоди для переробки обов’язково в суху погоду, в іншому випадку вона набере зайву вологу і швидко зіпсується. Якщо плоди не торкалася землі, кущі нічим не оброблялися і ростуть далеко від запилених доріг, мити їх не обов’язково. Але їх обов’язково потрібно перебрати, прибрати всі плодоніжки і білих черв’ячків, яких часто можна помітити на плодах.
Коли ягоди підготовлені, приступаємо безпосередньо до приготування за класичним рецептом. Цукор беремо з розрахунку 1:1, тобто на 1 кг плодів беремо 1 кг цукрового піску.
Як варити
Ягоди спочатку засипаємо цукром і залишаємо в такому вигляді на всю ніч. Вранці побачимо, що вже утворився сік.
Ставимо ємність на дуже повільний вогонь і чекаємо, поки розчиниться цукор. Заважати потрібно, але як можна рідше, щоб не пом’яти плоди. Краще якщо ємність не велика, струшувати її.
Після закипання варимо 7-10 хвилин, не більше. У процесі варіння знімаємо пінку.
Через 10 хвилин варіння вимикаємо вогонь і залишаємо масу до повного охолодження. Коли варення повністю охололо, знову його ставимо на вогонь і даємо йому тільки закипіти. І як тільки починає закипати, розкладаємо його приготованим банкам. Банки краще використовувати невеликого розміру, щоб відкривши баночку, її можна було швидко з’їсти.
Джерело: https://youtu.be/xwkIbfKqF60
Малинове варення – п’ятихвилинка на зиму
Для приготування цього рецепту беремо на 1 кг плодів – 0,5 кг цукру. Якщо ягоди сухі і не вражені жучком, їх можна тільки перебрати. Якщо трапляються маленькі білі черв’ячки, замочіть тоді малину в підсоленій воді (1 ч. л. на 1 л води). Залийте солоним розчином, через 10 хвилин все черв’ячки спливуть, їх залишиться тільки зібрати шумівкою. А самі ягоди потім промивають 1-2 рази під проточною водою.
Приготування
Малину засипаємо цукром. Якщо ягід багато, то їх пересипаємо шарами, тобто шар ягід, шар цукру, і так пересипаємо до тих пір, поки не укладемо всю ягоду.
Струсніть ягоди в тазі, щоб цукор розподілився рівномірно. Залишаємо на 3-4 години, щоб з’явився сік. Через 3-4 години ставимо ємність на плиту, включаємо невеликий нагрів (повільний вогонь). Обережно помішуючи, доводимо до кипіння.
Якщо таз невеликий і кількість ягід дозволяє, то ємність просто струшуємо. Необхідно, щоб в процесі варіння цукор повністю розчинився. Навряд чи вдасться зберегти плоди цілими, але в даному випадку така мета не варто. Коли суміш закипіла, не збільшуючи нагрівання, кип’ятити ще 5 хвилин. Піну намагайтеся знімати, це потрібно для кращого зберігання.
Через 5 хвилин вимикаємо вогонь і відразу ж розливаємо гаряче варення як можна повніше простерилизованным баночках і закриваємо прокип’яченими кришками.
Банки перевертаємо, ставимо їх в поліетиленовий пакет, закриваємо товстою ковдрою для самостерилизации.
Густе сливове варення без кісточок
Це густа страва – джем готується дуже легко, а результат вас дуже порадує однорідною консистенцією без кісточок.
Вам знадобиться на 1,2 кг малини, 700 г цукру і лимонної кислоти 1 р.
Як приготувати
Спочатку ягоди перебираємо, прибираємо плодоніжки, якщо потрібно промийте під проточною водою, а потім обсушити. Хоча мити вам ягоди чи ні, вирішуйте самі.
Ягоди пюрируем за допомогою заглибного блендера, якщо його немає, можна скористатися звичайною товкачем для картопляного пюре.
Проварюємо отриману масу протягом 5 хвилин на повільному вогні, постійно помішуючи.
Протираємо малину через сито, відокремлюючи кісточки від м’якоті.
Потім додаємо цукор і лимонну кислоту, ставимо на вогонь і варимо приблизно 10-15 хвилин, знімаючи пінку. Якщо бажаєте отримати більш густе, варіть 20-30 хвилин.
Гаряче варення відразу ж розливаємо по стерильним банкам. Кришки кип’ятимо, витираємо насухо чистим рушником, закриваємо ними банки. Закатані банки перевертаємо, закутуємо і залишаємо так, поки банки не охолонуть.
Джерело: https://youtu.be/4XQmptqNMH0
Як зварити варення з малини без варіння, щоб не скисло
Оскільки заготівля не проходить термічну обробку, тут в якості консерванту виступає цукор. Такий спосіб заготівлі дає можливість зберегти всі вітаміни та мінімізувати сам процес готування. Таке варення має насичений аромат і приємний смак свіжої ягоди.
Продукти беруть у співвідношенні 1:1, тобто на 1 кг плодів беруть 1 кг цукру. Якщо малина з кислинкою, не гріх взяти цукру навіть трохи більше 1 кг. Зберігається таке воно в холодильнику. Якщо цукру берете менше, тоді заготівлю розливають по невеликих контейнерах і зберігають в морозилці.
Це «варення» важко так назвати, адже воно не вариться, правильніше назвати – малина, протерта з цукром.
Приготування
Ягоди беруть стиглі, не пошкоджені. Якщо потрібно, помийте і обсушіть їх. Засипаємо ягоди цукром, перемішуємо, а потім товчемо товкачем або взвиваем блендером. Залишаємо на 4-5 годин до повного його розчинення. Посуд краще прикрити. Ягоди періодично перемішуємо.
Через кілька годин, цукор розчиниться і солодкий десерт буде готовий. Перелити масу в чисті сухі банки, закриваємо прокип’яченими кришками. Перевертати не треба. І відправляємо їх відразу на зберігання в холодильник або морозилку.
Подивіться схожий відео-рецепт приготування малини, протертою з цукром.
Варення з малини з цілими ягодами – покрокова інструкція
Малинове варення, приготоване таким способом, виходить дуже гарне, з цілими ягодами, ароматне і не менш корисне.
Нам знадобиться
- 1 кг малини,
- 800 г цукру,
- 200 мл (1 склянка) звичайної холодної води,
- 2 ч. л. лимонного соку.
Приготування
Спочатку готуємо ягоди: перебираємо, миємо, обсушуємо від зайвої вологи, і перекладаємо в каструлю. В окремій каструлі готуємо сироп. До цукру додаємо воду, перемішуємо, щоб він просочився водою і повністю розчинився, ставимо на вогонь. Як тільки сироп почав кипіти, варимо з цього моменту 3 хвилини.
Заливаємо гарячим сиропом ягоди, залишаємо в такому вигляді на 12 годин при кімнатній температурі. Через це час, ягідну масу відкидаємо на сито, щоб відокремити сік.
Малину з сита перекладаємо обережно, щоб плоди не пом’ялися, назад в каструлю, а сік відправляємо на плиту. З моменту закипання сік варимо 10 хвилин, періодично знімаємо пінку.
Заливаємо ягоди другий раз гарячим сиропом, каструлю злегка струшуємо. Залишаємо на 6 годин. Знову відкидаємо на сито, щоб стік сік. Ягоди відправляємо знову назад в каструлю, додаємо лимонний сік, і знову кип’ятимо варення з моменту закипання 15 хвилин.
В третій раз заливаємо гарячим сиропом ягоди. Залишаємо на 6 годин при кімнатній температурі. Через 6 годин знову ставимо на плиту на середній вогонь. Періодично струшуючи каструлю, доводимо до кипіння, але не кип’ятимо.
У заздалегідь простерилізовану банки перекладаємо гаряче варення і закриваємо прокип’яченими кришками. Банки перевертаємо і закутуємо чимось теплим, залишаємо так, поки вони повністю не охолонуть.
Джерело: https://youtu.be/bkYyP3y4S3Q
Як правильно зварити малинове варення без цукру
Для приготування знадобляться всього лише одні стиглі ягоди. А оскільки процес варіння буде відбуватися в банках без цукру, то деякі господині називають цю заготовку – малина у власному соку. Готується дуже просто, особливо така заготовка буде корисна тим, хто обмежує себе у вживанні солодощів, наприклад, тим же хворим на цукровий діабет або вважають калорії при схудненні.
Як зробити
У підготовлені простерилізовані банки накладаємо ягоди. Укладаємо пухко, не придавлюємо, щоб їх не пошкодити.
У велику каструлю наливаємо воду, на дно кладемо тканину і потім ставимо в каструлю банки. Включаємо вогонь і варимо ягоди в банку. По мірі варіння буде утворюватися сік, а плоди будуть осідати, тому в банку додаємо ягоди до тих пір, поки банку повністю не наповниться, і зверху не покриється соком.
Коли банки повністю наповняться, прикриваємо їх кришками і варимо з цього моменту ще 30 хвилин. Через цей час банки закатуємо, перевертаємо, щоб перевірити герметичність.
Джерело: https://youtu.be/PuUfqvGujC8
Дорогі читачі, я запропонувала вам різні варіанти приготування, а ви вибирайте те, що вам більше всього сподобалося. Обов’язково спробуйте ці рецепти. Адже взимку баночка малинового варення завжди буває до речі.
