Салати з баклажанів на зиму – смачні та прості рецепти

Баклажани люблять практично всі, це один з улюблених овочів багатьох народів світу. Дивно, але з ботанічної точки зору — це все-таки ягода, хоча в кулінарії його вважають овочем. Як тільки його не використовують в їжу: його варять, смажать, запікають на грилі і в духовці, гасять, маринують, роблять салати на кожен день і на зиму. А ті, хто його не люблять, швидше за все, ніколи не пробували ні одне блюдо з ним. Багато їдять синенькі сирими, так як деякі сучасні сорти не вимагають вимочування.

salaty iz baklazhanov na zimu – vkusnye i prostye recepty Салати з баклажанів на зиму – смачні та прості рецепти

Баклажани – дивовижні овочі, вони мають незабутній смак. Але більше всього синенькі цінуються за їх набір корисних властивостей. Це великий джерело корисних мінералів, мікроелементів і вітамінів, які впливають безпосередньо на діяльність багатьох систем і функцій організму людини.

Про корисні властивості можна багато написати, скажу лише тільки, що він корисний

  • для здорового травлення та зниження ваги,
  • підтримує здоровими кровоносні судини і серце,
  • зміцнює кісткову тканину,
  • підвищує імунітет,
  • перешкоджає розвитку онкологічних хвороб,
  • зміцнює нервову систему,
  • робить красивими і здоровими кістки, волосся і нігті,
  • корисний для вагітних жінок і зростаючого плоду і т. д.

Оскільки зараз йде активна заготівля овочів на зиму, сьогоднішня стаття присвячена заготівлях з цього дивного овоча. І сьогодні пропоную підбірку рецептів і будемо робити салат з баклажанів на зиму. Рецептів його приготування є дуже багато, я зупинюся на самих популярних, перевірених роками та багатьма людьми.

Салат з баклажанів на зиму – класичний рецепт «Пятерочка»

Цей рецепт також заслуговує уваги. Коли у вас багато баклажанів, перців і помідорів, найкраще заготовити такий салат на зиму. Він неодмінно сподобається всім у вашій родині.

Необхідні інгредієнти:

salaty iz baklazhanov na zimu – vkusnye i prostye recepty1 Салати з баклажанів на зиму – смачні та прості рецепти

Ви можете пропорційно зменшити кількість інгредієнтів.

Приготування

Баклажани нарізаємо великими шматочками, складаємо у велике відро, заливаємо їх добре підсоленій водою, прикриваємо кришкою з вантажем і залишаємо на пару годин, щоб вийшла гіркота.

salaty iz baklazhanov na zimu – vkusnye i prostye recepty2 Салати з баклажанів на зиму – смачні та прості рецепти

У великій каструлі, де будемо гасити овочі, наливаємо приблизно 0,5 л олії, куди потім складаємо підготовлені овочі і де будемо їх потім гасити.

salaty iz baklazhanov na zimu – vkusnye i prostye recepty3 Салати з баклажанів на зиму – смачні та прості рецепти

Нарізаємо цибулю півкільцями і відправляємо її в каструлю, туди ж відправляємо нашатковану на крупній тертці моркву. Гострий перець ріжемо дрібно. Помідори ріжемо на 4 частини, а солодкий перець – шматочками, зелень теж дрібно нарізаємо. І все окремо відставляємо поки в сторону.

Каструлю з цибулею і морквою ставимо на плиту, включаємо вогонь, тушкуємо 10 хвилин.

salaty iz baklazhanov na zimu – vkusnye i prostye recepty4 Салати з баклажанів на зиму – смачні та прості рецепти

В цей же час з баклажанів зливаємо воду, промиваємо під проточною водою,

salaty iz baklazhanov na zimu – vkusnye i prostye recepty5 Салати з баклажанів на зиму – смачні та прості рецепти

віджимаємо і складаємо їх до каструлю до цибулі і моркви. Тушкуємо 10 хвилин.

salaty iz baklazhanov na zimu – vkusnye i prostye recepty6 Салати з баклажанів на зиму – смачні та прості рецепти

Після додаємо перець, перемішуємо, кип’ятимо 10 хвилин.

salaty iz baklazhanov na zimu – vkusnye i prostye recepty7 Салати з баклажанів на зиму – смачні та прості рецепти

Як тільки в каструлю з’явився сік, додаємо помідори і знову тушкуємо 10 хвилин.

salaty iz baklazhanov na zimu – vkusnye i prostye recepty8 Салати з баклажанів на зиму – смачні та прості рецепти

Коли помідори стануть м’якими, додаємо сіль, цукор, оцет і зелень.

Сіль і цукор додаємо за смаком, пробуючи салат.

salaty iz baklazhanov na zimu – vkusnye i prostye recepty9 Салати з баклажанів на зиму – смачні та прості рецепти

Овочеву масу перемішуємо, доводимо до кипіння, розкладаємо в заздалегідь простерилізовані банки. Банки з салатом ставимо в каструлю з водою і стерилізуємо протягом 20-25 хвилин. Після чого відразу герметично укупориваем. Перевертаємо кришками вниз і закриваємо теплою ковдрою. Залишаємо до повного охолодження банок.

salaty iz baklazhanov na zimu – vkusnye i prostye recepty10 Салати з баклажанів на зиму – смачні та прості рецептиДжерело: https://youtu.be/O75wZlTAhsI

Десяточка (Десятка) – салат з баклажанів без стерилізації

Чому салат називається Десяточка (Десятка)? Та тому, що в його складі присутній 10 інгредієнтів, а саме:

salaty iz baklazhanov na zimu – vkusnye i prostye recepty11 Салати з баклажанів на зиму – смачні та прості рецепти

salaty iz baklazhanov na zimu – vkusnye i prostye recepty12 Салати з баклажанів на зиму – смачні та прості рецепти

Перед тим, як приступити безпосередньо до приготування салату, овочі миють, чистяться і нарізаються.

  • Баклажани і перець нарізати кубиками,
  • Помідори прокручуються через м’ясорубку,
  • Моркву нарізати великою соломкою,
  • Цибулю кільцями товщиною не більше 0,5 див.

salaty iz baklazhanov na zimu – vkusnye i prostye recepty13 Салати з баклажанів на зиму – смачні та прості рецепти

Нарізані синенькі після нарізки солимо і залишаємо їх на 1,5-2 години, щоб вони пустили сік і зникла гіркота.

Перезрілі баклажани не рекомендується вживати в їжу, так як в них міститься багато соланіну. В їжу використовують молоді плоди у фазі технічної стиглості.

Через 1,5 години баклажани пустили сік зливають, а самі синенькі промивають під проточною водою, дають стекти воді в друшляку, і тепер вони готові до заготівлі.

 

Приготування

Перекручені через м’ясорубку помідори в каструлі солимо і доводимо до кипіння. Як тільки вони закипіли, додаємо сіль, цукор, спеції і рослинне масло. Варимо 5 хвилин, щоб сіль і цукор розчинилися.

salaty iz baklazhanov na zimu – vkusnye i prostye recepty14 Салати з баклажанів на зиму – смачні та прості рецептиДодаємо оцет і відправляємо туди ж овочі, спочатку моркву, а в останню чергу баклажани.

salaty iz baklazhanov na zimu – vkusnye i prostye recepty15 Салати з баклажанів на зиму – смачні та прості рецепти

Овочеву масу варимо 20 хвилин з моменту закипання, при цьому овочі повинні увариться вдвічі і повністю покритися томатним соком.

salaty iz baklazhanov na zimu – vkusnye i prostye recepty16 Салати з баклажанів на зиму – смачні та прості рецепти

Гарячу масу розкладаємо по попередньо стерилізованим баночках, відразу ж закочує банки, перевертаємо і закутуємо чимось теплим. Лишаємо в такому вигляді до повного охолодження заготовки.

salaty iz baklazhanov na zimu – vkusnye i prostye recepty17 Салати з баклажанів на зиму – смачні та прості рецептиДжерело:https://youtu.be/c979yoQexbU

З продуктів по цьому рецепту виходить 5 л смачного салату.

Дуже смачний салат з баклажанів на зиму — пальчики оближеш!

Рецепт приготування такої заготовки банально простий, нічого складного немає, тому, напевно, він дуже привабливий, а на виході виходить дуже смачна заготовка.

salaty iz baklazhanov na zimu – vkusnye i prostye recepty18 Салати з баклажанів на зиму – смачні та прості рецепти

Вага овочів вказаний в очищеному вигляді.

Приготування

Зрізаємо з баклажанів плодоніжку. Розрізаємо його навпіл, а потім кожну половинку на невеликі шматочки. Складаємо їх таз, в якому будемо готувати наш салат.

salaty iz baklazhanov na zimu – vkusnye i prostye recepty19 Салати з баклажанів на зиму – смачні та прості рецепти

Нарізаємо на крупній тертці моркву,

salaty iz baklazhanov na zimu – vkusnye i prostye recepty20 Салати з баклажанів на зиму – смачні та прості рецепти

тонкими смужками перець, дрібно рубаємо часник, додаємо до баклажанів.

salaty iz baklazhanov na zimu – vkusnye i prostye recepty21 Салати з баклажанів на зиму – смачні та прості рецепти

Овочі в тазу ставимо на мінімальний вогонь, і прогріваємо, поки вони не пустять сік. Як тільки з’явиться сік, додаємо вогонь і кип’ятимо 10 хвилин, періодично помішуючи.

salaty iz baklazhanov na zimu – vkusnye i prostye recepty22 Салати з баклажанів на зиму – смачні та прості рецепти

Потім салат розкладаємо по стерилізованим банкам, прикриваємо прокип’яченими кришками

salaty iz baklazhanov na zimu – vkusnye i prostye recepty23 Салати з баклажанів на зиму – смачні та прості рецепти

і відправляємо в каструлю з водою для стерилізації.

salaty iz baklazhanov na zimu – vkusnye i prostye recepty24 Салати з баклажанів на зиму – смачні та прості рецептиДжерело: https://youtu.be/qZhDWHmQsZ4

У каструлю на дно кладемо серветку, ставимо банки і наливають теплу воду до плічок. Стерилізуємо банки 15 хвилин з моменту закипання. Після заготівлі дістаємо, закатуємо, перевертаємо і залишаємо так до повного охолодження

Рецепт салату з баклажанів по-корейськи

Останнім часом корейська заправка стала дуже популярною при приготуванні салатів на кожен день і консервації на зиму. Не винятком стали і баклажани. У результаті виходить розкішна закуска, яка не залишить байдужим любителів яскравих і гострих страв. Для її приготування потрібні такі продукти.

salaty iz baklazhanov na zimu – vkusnye i prostye recepty25 Салати з баклажанів на зиму – смачні та прості рецепти

salaty iz baklazhanov na zimu – vkusnye i prostye recepty26 Салати з баклажанів на зиму – смачні та прості рецепти

Підготовка овочів

Спочатку готуємо продукти і почнемо з баклажанів. Обрізаємо у них плодоніжки і кінчики, розрізаємо навпіл і кожну половинку розрізаємо вздовж таким чином, щоб вийшли довгі сегменти. На кожній часточці повинна бути шкірка, тому овоч не чистимо від неї. Баклажани перекладаємо до глибоку миску, посипаємо сіллю (2 ст. л.), перемішуємо, а потім зверху прикриваємо перевернутою тарілкою і поставити зверху гніт, наприклад, банку з водою. Лишаємо в такому вигляді на 2 години.

salaty iz baklazhanov na zimu – vkusnye i prostye recepty27 Салати з баклажанів на зиму – смачні та прості рецепти

І займемося тим часом підготовкою інших овочів і стерилізацією банок.

  • У болгарського перцю видаляємо плодоніжки і насіння. Нарізаємо тонкими смужками.
  • Гострий перчик розрізаємо уздовж, прибираємо все насіння, розрізаємо навпіл і нарізаємо дрібними шматочками.
  • Очищаємо моркву і шаткуємо її на спеціальній тертці для корейської моркви довгою соломкою.
  • Натираємо дрібно часник.

Приготування

Всі підготовлені овочі, крім моркви, складаємо у великий таз.

На сковороду наливаємо 2 ст. л. рослинного масла, нагріваємо її, а потім викладаємо моркву і обсмажуємо її не більше 3 хвилин. Знімаємо сковороду з морквою з вогню і, помішуючи, даємо моркви трохи охолонути, а потім додаємо моркву до інших овочів в таз.

salaty iz baklazhanov na zimu – vkusnye i prostye recepty28 Салати з баклажанів на зиму – смачні та прості рецепти

Наступний етап – потрібно замаринувати овочі. Додаємо до овочів сіль, цукор, оцтову есенцію, пакетик приправи по-корейськи, запашний і мелений чорний перець. Все перемішати і перетерти руками, щоб з’явилося трохи соку і замариновались овочі.

Через 2 години займаємося знову баклажанами. Знімаємо гніт, зливаємо сік, що утворився, промиваємо синенькі під проточною водою. Потім скибочки обсушуємо на рушник, можна скористатися паперовими. Потрібно, щоб скибочки були сухими, так як їх зараз потрібно буде обсмажувати на олії. На сковороду наливаємо 2 ст. л. олії і обсмажуємо баклажани з обох боків до золотистої скоринки. Накладаємо їх на сковороду одним тонким шаром, так швидше і простіше їх смажити.

salaty iz baklazhanov na zimu – vkusnye i prostye recepty29 Салати з баклажанів на зиму – смачні та прості рецепти

Гарячі баклажани (з пилу, з жару) додаємо до замаринованим овочів, і все перемішуємо. І відразу ж розкладаємо по стерилізованим баночках, прикривають кришками.

salaty iz baklazhanov na zimu – vkusnye i prostye recepty30 Салати з баклажанів на зиму – смачні та прості рецепти

Ставимо банки з каструлю, на дні якої покладена серветка. Стерилізуємо півлітрові банки 15 хвилин. Після чого банки дістаємо і відразу ж закатуємо.

salaty iz baklazhanov na zimu – vkusnye i prostye recepty31 Салати з баклажанів на зиму – смачні та прості рецептиДжерело: https://youtu.be/ytSXDo7VHMI

Приготуйте такий салат, він стане вашим фірмовим блюдом, від якого будуть сходити з розуму всі у вашій родині.

Салат з баклажанів на зиму без стерилізації, як грибочки

Ця заготовка баклажанів за смаком схожа на гриби, хоча такий салат на любителя. Можливо, спробувавши і ви станете прихильником такої заготовки, бо виходить дуже смачно.

Для приготування знадобиться:

salaty iz baklazhanov na zimu – vkusnye i prostye recepty32 Салати з баклажанів на зиму – смачні та прості рецепти

salaty iz baklazhanov na zimu – vkusnye i prostye recepty33 Салати з баклажанів на зиму – смачні та прості рецепти

Як приготувати

Баклажани миють і нарізають невеликими шматочками довільної форми.

salaty iz baklazhanov na zimu – vkusnye i prostye recepty34 Салати з баклажанів на зиму – смачні та прості рецепти

Поки їх нарізаємо, ставимо каструлю на плиту і доводимо в ній воду до кипіння. Як тільки вода закипіла, опускаємо туди нарізані синенькі та з моменту закипання води варимо 5 хвилин.

salaty iz baklazhanov na zimu – vkusnye i prostye recepty35 Салати з баклажанів на зиму – смачні та прості рецепти

Баклажани прокипели, відкидаємо їх на друшляк, щоб максимально стекла вода. Тим часом готуємо маринад: дрібно нарізаємо часник пропускаємо його через часникодавку) і гострий перчик. Додаємо до них сіль, оцет, олію. Все добре перемішуємо і поки відставляємо в сторону.

salaty iz baklazhanov na zimu – vkusnye i prostye recepty36 Салати з баклажанів на зиму – смачні та прості рецепти

Як тільки з баклажанів стече вода, додаємо до них маринад і добре перемішуємо, при цьому намагаючись не пошкодити шматочки овочів, потрібно , щоб вони не пом’ялися.

salaty iz baklazhanov na zimu – vkusnye i prostye recepty37 Салати з баклажанів на зиму – смачні та прості рецепти

Отриману овочеву масу перекладаємо по стерилізованим банкам, прикривають кришками і ставимо в каструлю з водою для стерилізації. Воду наливаємо по плечики банок. З моменту закипання банки стерилізуємо 15 хвилин, потім відразу закатуємо. Перевіряємо на герметичність і закриваємо чимось теплим і залишаємо на 12 годин, щоб тривала самостерилизация. З 1,5 кг синеньких виходить 3 півлітрові баночки закуски.

salaty iz baklazhanov na zimu – vkusnye i prostye recepty38 Салати з баклажанів на зиму – смачні та прості рецептиДжерело: https://youtu.be/OXSXj8Dt8Dw

Як приготувати салат з баклажанів з часником, помідорами і морквою на зиму

Цей салат я спробувала якось у подруги, він мені дуже сподобався, тому я в цьому році вирішила теж такий приготувати. Він хороший тим, що він не вимагає стерилізації.

Необхідні інгредієнти:

salaty iz baklazhanov na zimu – vkusnye i prostye recepty39 Салати з баклажанів на зиму – смачні та прості рецепти

salaty iz baklazhanov na zimu – vkusnye i prostye recepty40 Салати з баклажанів на зиму – смачні та прості рецепти

Як приготувати

Готуємо овочі: цибулю нарізаємо півкільцями, моркву натираємо на крупній тертці, помідори нарізаємо часточками.

salaty iz baklazhanov na zimu – vkusnye i prostye recepty41 Салати з баклажанів на зиму – смачні та прості рецепти

У баклажанів обрізаємо плодоніжки і кінчики, розрізаємо навпіл і кожну половинку ріжемо тонкими часточками.

salaty iz baklazhanov na zimu – vkusnye i prostye recepty42 Салати з баклажанів на зиму – смачні та прості рецепти

На сковороду наливаємо 1-2 ст. л. рослинної олії і обсмажуємо його до прозорості.

salaty iz baklazhanov na zimu – vkusnye i prostye recepty43 Салати з баклажанів на зиму – смачні та прості рецепти

Потім до цибулі додаємо моркву і смажимо разом з цибулею ще 3-5 хвилин.

salaty iz baklazhanov na zimu – vkusnye i prostye recepty44 Салати з баклажанів на зиму – смачні та прості рецепти

Наступним етапом йдуть помідори. Помідори дають сік і у нас овочі вже тушкуються. Можна прикрити кришкою і тушкувати хвилин п’ять. Тушковані овочі перекладаємо в просторий таз або каструлю.

salaty iz baklazhanov na zimu – vkusnye i prostye recepty45 Салати з баклажанів на зиму – смачні та прості рецепти

На іншій сковороді, додавши трохи олії обсмажуємо дрібно порізаний часник.

salaty iz baklazhanov na zimu – vkusnye i prostye recepty46 Салати з баклажанів на зиму – смачні та прості рецепти

Як тільки він почне рум’янитися, його прибираємо зі сковороди і додаємо до овочевої маси. А на «часниковому» маслі починаємо смажити баклажани з обох боків до золотистої скоринки.

salaty iz baklazhanov na zimu – vkusnye i prostye recepty47 Салати з баклажанів на зиму – смачні та прості рецепти

Накладайте синенькі одним шаром, так вони швидше обсмажаться. Запашні перекладають до овочів.

salaty iz baklazhanov na zimu – vkusnye i prostye recepty48 Салати з баклажанів на зиму – смачні та прості рецепти

Коли всі скибочки посмажите, овочеву масу посоліть, додайте до овочів сіль, цукор, оцет і добре все перемішайте. Поставте таз на невеликий вогонь, прикрийте кришкою і тушкуйте приблизно 30 хвилин. Періодично перемішуйте масу, щоб не пригоріло.

У процесі гасіння вода буде випаровуватися, тому додайте 100 мл кип’яченої води.

salaty iz baklazhanov na zimu – vkusnye i prostye recepty49 Салати з баклажанів на зиму – смачні та прості рецепти

Гарячий салат через півгодини перекладіть в заздалегідь простерилізовані банки, прикрийте кришкою і негайно закатайте. Банки прикрийте теплою ковдрою і залиште на 12 годин.

Я взяла продуктів в 2 рази більше і в мене вийшло 5 півлітрових банок і ще половинка такої ж банки.

Вірменська закуска — салат з баклажанів і кабачків

Пропоную приготувати ароматну і гостру закуску з баклажанів і кабачків з великою кількістю часнику, гострого перцю і зелені. Поєднання гострого перцю і часнику робить закуску не звичною для російської людини, хоча багатьом саме гострота і подобається. Для приготування використовуються самі звичайні овочі, які ростуть у багатьох на городі.

Що потрібно для закуски?

salaty iz baklazhanov na zimu – vkusnye i prostye recepty50 Салати з баклажанів на зиму – смачні та прості рецепти

Як приготувати

Спочатку готуємо овочі. Очищаємо і нарізаємо кубиками цибулю, кабачки, баклажани, різнокольоровий болгарський перець, моркву тонкими пластинок, щоб вона встигла проваритися. Червоний гіркий перець нарізаємо дрібними шматочками. Помідори прокручуємо через м’ясорубку.

Викладаємо по черзі всі овочі в каструлю:

  • морква,
  • перець солодкий і гострий,
  • цибулю,
  • посипаємо овочі цукром, сіллю,
  • наливаємо олію,
  • посипаємо меленим запашним перцем,
  • часник,

salaty iz baklazhanov na zimu – vkusnye i prostye recepty51 Салати з баклажанів на зиму – смачні та прості рецептиВ останню чергу заливаємо все прокрученными через м’ясорубку томатами.

salaty iz baklazhanov na zimu – vkusnye i prostye recepty52 Салати з баклажанів на зиму – смачні та прості рецепти

Всі овочі перемішуємо,

salaty iz baklazhanov na zimu – vkusnye i prostye recepty53 Салати з баклажанів на зиму – смачні та прості рецепти

ставимо на вогонь. Варимо 30 хвилин. Потім додаємо великий пучок зелені, і варимо ще 10 хвилин.

salaty iz baklazhanov na zimu – vkusnye i prostye recepty54 Салати з баклажанів на зиму – смачні та прості рецепти

Незадовго до закінчення варіння додаємо 1 ст. л. есенції, розведеною в 1 склянці води. Перемішуємо, доводимо салат до кипіння і гарячим розкладаємо по стерилізованим банкам. Зверху заливаємо соусом.

salaty iz baklazhanov na zimu – vkusnye i prostye recepty55 Салати з баклажанів на зиму – смачні та прості рецепти

Закочує банки та їх прибираємо під ковдру на кілька годин.

salaty iz baklazhanov na zimu – vkusnye i prostye recepty56 Салати з баклажанів на зиму – смачні та прості рецепти

Тещин язик – гострий салат на зиму з помідорами і часником

Цей салат користується особливою популярністю у любителів гострих страв. Він добре підійде як до звичайного сімейного вечері, і буде чудовою закускою на святковому столі. І готується він із звичайних продуктів.

salaty iz baklazhanov na zimu – vkusnye i prostye recepty57 Салати з баклажанів на зиму – смачні та прості рецепти

Як готувати

Баклажани миємо, обрізаємо кінчики й нарізаємо кружечками завтовшки не більше 1 див. Перекладаємо їх у просторий посуд, пересипаємо сіллю (1,5 – 2 ст. л.), перемішуємо і залишаємо, щоб вони дали сік і пішла вся гіркота. Через 1-2 години зливаємо сік, що утворився, промиваємо під проточною водою.

salaty iz baklazhanov na zimu – vkusnye i prostye recepty58 Салати з баклажанів на зиму – смачні та прості рецепти

Чистимо і нарізаємо перець, помідори, часник. Пропускаємо їх через м’ясорубку або подрібнюємо блендером.

salaty iz baklazhanov na zimu – vkusnye i prostye recepty59 Салати з баклажанів на зиму – смачні та прості рецепти

У перемелене помідори додаємо сіль, цукор, оцет і масло, перемішуємо і овочевий масою заливаємо баклажани.

salaty iz baklazhanov na zimu – vkusnye i prostye recepty60 Салати з баклажанів на зиму – смачні та прості рецепти

Ставимо каструлю на вогонь. Доводимо до кипіння і варимо 30 хвилин. Періодично перемішуємо масу, щоб не пригоріло.

salaty iz baklazhanov na zimu – vkusnye i prostye recepty61 Салати з баклажанів на зиму – смачні та прості рецептиДжерело: https://youtu.be/0bSrrwsybEw

Минуло півгодини, баклажани готові. Залишається тільки розкласти салат по чистим банках і закатати. Залишаємо банки в перевернутому вигляді до повного їх охолодження.

 

Подобається? Поділіться з друзями:
Всезнайко - Корисні поради
Залишити відповідь

×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!