Баклажани люблять практично всі, це один з улюблених овочів багатьох народів світу. Дивно, але з ботанічної точки зору — це все-таки ягода, хоча в кулінарії його вважають овочем. Як тільки його не використовують в їжу: його варять, смажать, запікають на грилі і в духовці, гасять, маринують, роблять салати на кожен день і на зиму. А ті, хто його не люблять, швидше за все, ніколи не пробували ні одне блюдо з ним. Багато їдять синенькі сирими, так як деякі сучасні сорти не вимагають вимочування.
Баклажани – дивовижні овочі, вони мають незабутній смак. Але більше всього синенькі цінуються за їх набір корисних властивостей. Це великий джерело корисних мінералів, мікроелементів і вітамінів, які впливають безпосередньо на діяльність багатьох систем і функцій організму людини.
Про корисні властивості можна багато написати, скажу лише тільки, що він корисний
- для здорового травлення та зниження ваги,
- підтримує здоровими кровоносні судини і серце,
- зміцнює кісткову тканину,
- підвищує імунітет,
- перешкоджає розвитку онкологічних хвороб,
- зміцнює нервову систему,
- робить красивими і здоровими кістки, волосся і нігті,
- корисний для вагітних жінок і зростаючого плоду і т. д.
Оскільки зараз йде активна заготівля овочів на зиму, сьогоднішня стаття присвячена заготівлях з цього дивного овоча. І сьогодні пропоную підбірку рецептів і будемо робити салат з баклажанів на зиму. Рецептів його приготування є дуже багато, я зупинюся на самих популярних, перевірених роками та багатьма людьми.
Салат з баклажанів на зиму – класичний рецепт «Пятерочка»
Цей рецепт також заслуговує уваги. Коли у вас багато баклажанів, перців і помідорів, найкраще заготовити такий салат на зиму. Він неодмінно сподобається всім у вашій родині.
Необхідні інгредієнти:
Ви можете пропорційно зменшити кількість інгредієнтів.
Приготування
Баклажани нарізаємо великими шматочками, складаємо у велике відро, заливаємо їх добре підсоленій водою, прикриваємо кришкою з вантажем і залишаємо на пару годин, щоб вийшла гіркота.
У великій каструлі, де будемо гасити овочі, наливаємо приблизно 0,5 л олії, куди потім складаємо підготовлені овочі і де будемо їх потім гасити.
Нарізаємо цибулю півкільцями і відправляємо її в каструлю, туди ж відправляємо нашатковану на крупній тертці моркву. Гострий перець ріжемо дрібно. Помідори ріжемо на 4 частини, а солодкий перець – шматочками, зелень теж дрібно нарізаємо. І все окремо відставляємо поки в сторону.
Каструлю з цибулею і морквою ставимо на плиту, включаємо вогонь, тушкуємо 10 хвилин.
В цей же час з баклажанів зливаємо воду, промиваємо під проточною водою,
віджимаємо і складаємо їх до каструлю до цибулі і моркви. Тушкуємо 10 хвилин.
Після додаємо перець, перемішуємо, кип’ятимо 10 хвилин.
Як тільки в каструлю з’явився сік, додаємо помідори і знову тушкуємо 10 хвилин.
Коли помідори стануть м’якими, додаємо сіль, цукор, оцет і зелень.
Сіль і цукор додаємо за смаком, пробуючи салат.
Овочеву масу перемішуємо, доводимо до кипіння, розкладаємо в заздалегідь простерилізовані банки. Банки з салатом ставимо в каструлю з водою і стерилізуємо протягом 20-25 хвилин. Після чого відразу герметично укупориваем. Перевертаємо кришками вниз і закриваємо теплою ковдрою. Залишаємо до повного охолодження банок.
Джерело: https://youtu.be/O75wZlTAhsI
Десяточка (Десятка) – салат з баклажанів без стерилізації
Чому салат називається Десяточка (Десятка)? Та тому, що в його складі присутній 10 інгредієнтів, а саме:
Перед тим, як приступити безпосередньо до приготування салату, овочі миють, чистяться і нарізаються.
- Баклажани і перець нарізати кубиками,
- Помідори прокручуються через м’ясорубку,
- Моркву нарізати великою соломкою,
- Цибулю кільцями товщиною не більше 0,5 див.
Нарізані синенькі після нарізки солимо і залишаємо їх на 1,5-2 години, щоб вони пустили сік і зникла гіркота.
Перезрілі баклажани не рекомендується вживати в їжу, так як в них міститься багато соланіну. В їжу використовують молоді плоди у фазі технічної стиглості.
Через 1,5 години баклажани пустили сік зливають, а самі синенькі промивають під проточною водою, дають стекти воді в друшляку, і тепер вони готові до заготівлі.
Приготування
Перекручені через м’ясорубку помідори в каструлі солимо і доводимо до кипіння. Як тільки вони закипіли, додаємо сіль, цукор, спеції і рослинне масло. Варимо 5 хвилин, щоб сіль і цукор розчинилися.
Додаємо оцет і відправляємо туди ж овочі, спочатку моркву, а в останню чергу баклажани.
Овочеву масу варимо 20 хвилин з моменту закипання, при цьому овочі повинні увариться вдвічі і повністю покритися томатним соком.
Гарячу масу розкладаємо по попередньо стерилізованим баночках, відразу ж закочує банки, перевертаємо і закутуємо чимось теплим. Лишаємо в такому вигляді до повного охолодження заготовки.
Джерело:https://youtu.be/c979yoQexbU
З продуктів по цьому рецепту виходить 5 л смачного салату.
Дуже смачний салат з баклажанів на зиму — пальчики оближеш!
Рецепт приготування такої заготовки банально простий, нічого складного немає, тому, напевно, він дуже привабливий, а на виході виходить дуже смачна заготовка.
Вага овочів вказаний в очищеному вигляді.
Приготування
Зрізаємо з баклажанів плодоніжку. Розрізаємо його навпіл, а потім кожну половинку на невеликі шматочки. Складаємо їх таз, в якому будемо готувати наш салат.
Нарізаємо на крупній тертці моркву,
тонкими смужками перець, дрібно рубаємо часник, додаємо до баклажанів.
Овочі в тазу ставимо на мінімальний вогонь, і прогріваємо, поки вони не пустять сік. Як тільки з’явиться сік, додаємо вогонь і кип’ятимо 10 хвилин, періодично помішуючи.
Потім салат розкладаємо по стерилізованим банкам, прикриваємо прокип’яченими кришками
і відправляємо в каструлю з водою для стерилізації.
Джерело: https://youtu.be/qZhDWHmQsZ4
У каструлю на дно кладемо серветку, ставимо банки і наливають теплу воду до плічок. Стерилізуємо банки 15 хвилин з моменту закипання. Після заготівлі дістаємо, закатуємо, перевертаємо і залишаємо так до повного охолодження
Рецепт салату з баклажанів по-корейськи
Останнім часом корейська заправка стала дуже популярною при приготуванні салатів на кожен день і консервації на зиму. Не винятком стали і баклажани. У результаті виходить розкішна закуска, яка не залишить байдужим любителів яскравих і гострих страв. Для її приготування потрібні такі продукти.
Підготовка овочів
Спочатку готуємо продукти і почнемо з баклажанів. Обрізаємо у них плодоніжки і кінчики, розрізаємо навпіл і кожну половинку розрізаємо вздовж таким чином, щоб вийшли довгі сегменти. На кожній часточці повинна бути шкірка, тому овоч не чистимо від неї. Баклажани перекладаємо до глибоку миску, посипаємо сіллю (2 ст. л.), перемішуємо, а потім зверху прикриваємо перевернутою тарілкою і поставити зверху гніт, наприклад, банку з водою. Лишаємо в такому вигляді на 2 години.
І займемося тим часом підготовкою інших овочів і стерилізацією банок.
- У болгарського перцю видаляємо плодоніжки і насіння. Нарізаємо тонкими смужками.
- Гострий перчик розрізаємо уздовж, прибираємо все насіння, розрізаємо навпіл і нарізаємо дрібними шматочками.
- Очищаємо моркву і шаткуємо її на спеціальній тертці для корейської моркви довгою соломкою.
- Натираємо дрібно часник.
Приготування
Всі підготовлені овочі, крім моркви, складаємо у великий таз.
На сковороду наливаємо 2 ст. л. рослинного масла, нагріваємо її, а потім викладаємо моркву і обсмажуємо її не більше 3 хвилин. Знімаємо сковороду з морквою з вогню і, помішуючи, даємо моркви трохи охолонути, а потім додаємо моркву до інших овочів в таз.
Наступний етап – потрібно замаринувати овочі. Додаємо до овочів сіль, цукор, оцтову есенцію, пакетик приправи по-корейськи, запашний і мелений чорний перець. Все перемішати і перетерти руками, щоб з’явилося трохи соку і замариновались овочі.
Через 2 години займаємося знову баклажанами. Знімаємо гніт, зливаємо сік, що утворився, промиваємо синенькі під проточною водою. Потім скибочки обсушуємо на рушник, можна скористатися паперовими. Потрібно, щоб скибочки були сухими, так як їх зараз потрібно буде обсмажувати на олії. На сковороду наливаємо 2 ст. л. олії і обсмажуємо баклажани з обох боків до золотистої скоринки. Накладаємо їх на сковороду одним тонким шаром, так швидше і простіше їх смажити.
Гарячі баклажани (з пилу, з жару) додаємо до замаринованим овочів, і все перемішуємо. І відразу ж розкладаємо по стерилізованим баночках, прикривають кришками.
Ставимо банки з каструлю, на дні якої покладена серветка. Стерилізуємо півлітрові банки 15 хвилин. Після чого банки дістаємо і відразу ж закатуємо.
Джерело: https://youtu.be/ytSXDo7VHMI
Приготуйте такий салат, він стане вашим фірмовим блюдом, від якого будуть сходити з розуму всі у вашій родині.
Салат з баклажанів на зиму без стерилізації, як грибочки
Ця заготовка баклажанів за смаком схожа на гриби, хоча такий салат на любителя. Можливо, спробувавши і ви станете прихильником такої заготовки, бо виходить дуже смачно.
Для приготування знадобиться:
Як приготувати
Баклажани миють і нарізають невеликими шматочками довільної форми.
Поки їх нарізаємо, ставимо каструлю на плиту і доводимо в ній воду до кипіння. Як тільки вода закипіла, опускаємо туди нарізані синенькі та з моменту закипання води варимо 5 хвилин.
Баклажани прокипели, відкидаємо їх на друшляк, щоб максимально стекла вода. Тим часом готуємо маринад: дрібно нарізаємо часник пропускаємо його через часникодавку) і гострий перчик. Додаємо до них сіль, оцет, олію. Все добре перемішуємо і поки відставляємо в сторону.
Як тільки з баклажанів стече вода, додаємо до них маринад і добре перемішуємо, при цьому намагаючись не пошкодити шматочки овочів, потрібно , щоб вони не пом’ялися.
Отриману овочеву масу перекладаємо по стерилізованим банкам, прикривають кришками і ставимо в каструлю з водою для стерилізації. Воду наливаємо по плечики банок. З моменту закипання банки стерилізуємо 15 хвилин, потім відразу закатуємо. Перевіряємо на герметичність і закриваємо чимось теплим і залишаємо на 12 годин, щоб тривала самостерилизация. З 1,5 кг синеньких виходить 3 півлітрові баночки закуски.
Джерело: https://youtu.be/OXSXj8Dt8Dw
Як приготувати салат з баклажанів з часником, помідорами і морквою на зиму
Цей салат я спробувала якось у подруги, він мені дуже сподобався, тому я в цьому році вирішила теж такий приготувати. Він хороший тим, що він не вимагає стерилізації.
Необхідні інгредієнти:
Як приготувати
Готуємо овочі: цибулю нарізаємо півкільцями, моркву натираємо на крупній тертці, помідори нарізаємо часточками.
У баклажанів обрізаємо плодоніжки і кінчики, розрізаємо навпіл і кожну половинку ріжемо тонкими часточками.
На сковороду наливаємо 1-2 ст. л. рослинної олії і обсмажуємо його до прозорості.
Потім до цибулі додаємо моркву і смажимо разом з цибулею ще 3-5 хвилин.
Наступним етапом йдуть помідори. Помідори дають сік і у нас овочі вже тушкуються. Можна прикрити кришкою і тушкувати хвилин п’ять. Тушковані овочі перекладаємо в просторий таз або каструлю.
На іншій сковороді, додавши трохи олії обсмажуємо дрібно порізаний часник.
Як тільки він почне рум’янитися, його прибираємо зі сковороди і додаємо до овочевої маси. А на «часниковому» маслі починаємо смажити баклажани з обох боків до золотистої скоринки.
Накладайте синенькі одним шаром, так вони швидше обсмажаться. Запашні перекладають до овочів.
Коли всі скибочки посмажите, овочеву масу посоліть, додайте до овочів сіль, цукор, оцет і добре все перемішайте. Поставте таз на невеликий вогонь, прикрийте кришкою і тушкуйте приблизно 30 хвилин. Періодично перемішуйте масу, щоб не пригоріло.
У процесі гасіння вода буде випаровуватися, тому додайте 100 мл кип’яченої води.
Гарячий салат через півгодини перекладіть в заздалегідь простерилізовані банки, прикрийте кришкою і негайно закатайте. Банки прикрийте теплою ковдрою і залиште на 12 годин.
Я взяла продуктів в 2 рази більше і в мене вийшло 5 півлітрових банок і ще половинка такої ж банки.
Вірменська закуска — салат з баклажанів і кабачків
Пропоную приготувати ароматну і гостру закуску з баклажанів і кабачків з великою кількістю часнику, гострого перцю і зелені. Поєднання гострого перцю і часнику робить закуску не звичною для російської людини, хоча багатьом саме гострота і подобається. Для приготування використовуються самі звичайні овочі, які ростуть у багатьох на городі.
Що потрібно для закуски?
Як приготувати
Спочатку готуємо овочі. Очищаємо і нарізаємо кубиками цибулю, кабачки, баклажани, різнокольоровий болгарський перець, моркву тонкими пластинок, щоб вона встигла проваритися. Червоний гіркий перець нарізаємо дрібними шматочками. Помідори прокручуємо через м’ясорубку.
Викладаємо по черзі всі овочі в каструлю:
- морква,
- перець солодкий і гострий,
- цибулю,
- посипаємо овочі цукром, сіллю,
- наливаємо олію,
- посипаємо меленим запашним перцем,
- часник,
В останню чергу заливаємо все прокрученными через м’ясорубку томатами.
Всі овочі перемішуємо,
ставимо на вогонь. Варимо 30 хвилин. Потім додаємо великий пучок зелені, і варимо ще 10 хвилин.
Незадовго до закінчення варіння додаємо 1 ст. л. есенції, розведеною в 1 склянці води. Перемішуємо, доводимо салат до кипіння і гарячим розкладаємо по стерилізованим банкам. Зверху заливаємо соусом.
Закочує банки та їх прибираємо під ковдру на кілька годин.
Тещин язик – гострий салат на зиму з помідорами і часником
Цей салат користується особливою популярністю у любителів гострих страв. Він добре підійде як до звичайного сімейного вечері, і буде чудовою закускою на святковому столі. І готується він із звичайних продуктів.
Як готувати
Баклажани миємо, обрізаємо кінчики й нарізаємо кружечками завтовшки не більше 1 див. Перекладаємо їх у просторий посуд, пересипаємо сіллю (1,5 – 2 ст. л.), перемішуємо і залишаємо, щоб вони дали сік і пішла вся гіркота. Через 1-2 години зливаємо сік, що утворився, промиваємо під проточною водою.
Чистимо і нарізаємо перець, помідори, часник. Пропускаємо їх через м’ясорубку або подрібнюємо блендером.
У перемелене помідори додаємо сіль, цукор, оцет і масло, перемішуємо і овочевий масою заливаємо баклажани.
Ставимо каструлю на вогонь. Доводимо до кипіння і варимо 30 хвилин. Періодично перемішуємо масу, щоб не пригоріло.
Джерело: https://youtu.be/0bSrrwsybEw
Минуло півгодини, баклажани готові. Залишається тільки розкласти салат по чистим банках і закатати. Залишаємо банки в перевернутому вигляді до повного їх охолодження.
