З кожним днем холоду все ближче і потрібно запасатися на зиму різними соліннями. А ось і перші морози вдарили і прихопили нашу капусту. Тепер вона не буде гіркою і з неї можна робити багато смачного на зиму. Наприклад, можна замаринувати або посолити. Робити це можна великими шматочками або як зазвичай дрібно нашаткувати. Сьогодні я вирішив, що пора б вже зробити квашену капусту.
Така готується дуже легко. Якщо ж ви не знаєте як, то я з вами поділюся своїми улюбленими рецептами. Згоден, що від їх безлічі зазвичай очі розбігаються і хочеться спробувати більшість. Тільки як все встигнути і найголовніше: коли? Не хвилюйтеся. Адже можна робити потроху, 1 – 2 баночки для проби. А там вже ви визначитеся, як вам більше подобається.
За цим способам готую не тільки я, але і мої рідні. Тому вони всі перевірені часом. Білокачанна завжди виходить хрустка, рука сама постійно тягнеться за нею. Але також я хотів вас трохи здивувати одним рецептом. Це про квашення без солі. Ваші брови вже повзуть вгору? Тоді давайте приступимо до справи.
Як швидко заквасити капусту в домашніх умовах за 2 години?
Деколи не завжди хочеться солити цей овоч тільки тому, що це дуже клопітка і брудна справа. Останнім часом все кудись поспішають і тому все треба робити дуже швидко. За цього способу на все у вас піде близько двох годин. При цьому наш овоч виходить дуже смачний і хрусткий.
Інгредієнти:
- Капуста білокачанна – 1 качан;
- Морква – 2 шт.;
- Сіль – 2 ст. л. з гіркою;
- Цукор – 2 ст. л. без гірки;
- Вода – 1,5 – 2 л.
Приготування:
1. Беремо вилок і прибираємо з нього верхні листки. Вони все одно пошкоджені та забруднені, тому нам зовсім не потрібні. Ріжемо качан навпіл, а потім кожну частину шаткуємо тонкою соломкою. Складаємо у велику миску або залишаємо прямо на столі.
2. Слідом чистимо моркву і трьом її на крупній тертці. Відправляємо до капусти і перемішуємо. Тільки м’яти нічого не потрібно. Нам необхідно просто рівномірно розмішати всю суміш.
3. Закладаємо овочі в чисту банку, але сильно не трамбуйте. Можна тільки її приймати. Заповнювати ємність потрібно до горлечка.
4. Зверху додаємо сіль і цукор. Тепер помаленьку вливаємо чисту питну воду кімнатної температури. Щоб рідина була скрізь, необхідно дерев’яною шпажкою або ножем протикати вміст. вода повинна повністю покривати капусту.
Сіль повинна бути не йодованої. А самої звичайної кам’яної харчової.
5. Прикриваємо банку кришкою і залишаємо при кімнатній температурі на 3 доби. Іноді потрібно знову робити проколи, щоб виходив вуглекислий газ. Таким чином капуста не буде гірчити. Якщо зверху немає розсолу, то підливайте ще воду, так як білокачанна не повинна бути сухою.
6. По закінченні часу закрийте банку кришкою і приберіть в холод на зберігання.
Хрустка квашена капуста — смачний рецепт в банку:
Вже зараз я уявляю, як взимку дістану баночку з льоху і покладу в тарілку капусту. Приправлю її цибулею і маслом рослинним. Ось це смачний салатик виходить. А хрумтить вона так голосно, що навіть слинки потекли, м-м-м! напевно ви це уявляли разом зі мною. Але думаю, що краще не уявляти, а братися відразу за справу.
Інгредієнти:
- Капуста білокачанна – 1 качан;
- Морква – 2 шт.;
- Сіль – 1,5 ст. л.;
- Цукор – 0,5 ст. л.
Приготування:
1. Качан капусти необхідно очистити від верхніх листків. Вони все одно забруднені і зіпсовані. Тому їх просто викидаємо. Потім рідше його на кілька шматочком. Вони повинні бути такими, щоб їх легко можна було нашаткувати соломкою. Потім вже подрібнену складаємо в яку-небудь велику миску.
2. Посипаємо сіллю і цукром. Тепер починаємо перемішувати. Але робити це потрібно так, щоб створювалося враження, що ми працюємо з тестом. Білокачанна повинна пустити сік.
Завжди пробуйте все, що ви готуєте. Можливо вам буде не вистачати солі. Адже при солінні вона повинна бути трохи пересоленим.
3. Моркву чистимо і тремо на крупній тертці. Або скористайтесь овочерізкою. Відправляємо туди ж. Гарненько перемішуємо.
4. Складаємо нашу суміш в банку дуже щільно. Потім ємність поміщаємо на тарілку і залишаємо на столі при кімнатній температурі на 3 доби. Протягом цього часу необхідно періодично капусту протикати ножем або шпажкою. Так буде виходити весь вуглекислий газ.
5. Банку закрити капроновою кришкою і прибираємо на зберігання в холодильник або льох.
Як правильно заквасити капусту без солі і оцту?
Ніколи б не подумав, що доведеться коли-небудь спробувати таку смакоту. Та я взагалі про її існування не знав. До недавнього часу. Просто пригостили мене одного не тільки капустою, але і розсолом від неї. Так, це дивно! Але моїй дружині сподобалося. Мені, до речі, теж. Тому раджу спробувати і вам.
Інгредієнти:
- Капуста білоголова 3 кг;
- Морква – 2 шт.;
- Часник – 1 головка;
- Перець гіркий – 1 шт.;
- Лавровий лист – 3 шт.;
- Перець духмяний горошком – 6 шт.;
- Вода – 1,5 л.
Приготування:
1. Спочатку нашинкуем капусту тонкою соломкою. А потім потремо моркву на крупній тертці. Всі перемішаємо в який-небудь мисці або прямо на столі. Ще відразу додамо часник. Його можна порізати або залишити цілими зубчиками.
2. На дно чистої банки спочатку кладемо лавровий лист, духмяний перець і перець гіркий. Слідом йде овочева суміш до самого верху.
Гіркий перець додавайте по своєму бажанню. Його ви можете порізати або взагалі не додавати. Також будь-які трави, які ви любите.
3. Заливаємо все чистою питною водою кімнатної температури і залишаємо в теплі на 2 – 3 доби. Кількість днів залежить від того, на скільки кислу капусту ви любите.
4. Після закриваємо капроновою кришкою і прибираємо на зберігання в холодильник.
Як заквасити капусту на зиму в банках?
Можна використовувати наш овоч взимку в свіжому вигляді. Але чомусь в холодну пору року не дуже хочеться стільки багато свіжих овочів, як влітку. Тому я з більшістю господинь воліємо її квасити. Та й готувати з такої набагато швидше. Дістав вже нашатковану і закинув в суп.
Інгредієнти:
- Капуста білокачанна – 3,5 кг;
- Морква – 1 шт.;
- Сіль – 1,5 ст. л.
Приготування:
1. Першим ділом шаткуємо білокачанну. Використовуйте для зручності спеціальну терку, ніж або овочерізку. Я не буду її перекладати в чашку, а продовжу готувати прямо на стільниці.
2. Відразу ж зверху тремо моркву на крупній тертці. трохи перемішаємо з білокачанної.
3. Тепер посипаємо сіллю і починаємо суміш гарненько мято, щоб сіль розподілилася і допомогла овочів виділити сік.
4. Відразу складаємо все в банку. У нас повинна влізти в неї вся капуста. Тому можете трамбувати її хоч руками, хоч товкачиком. Зверху просто накриваємо кришкою і залишаємо на столі на 3 доби. Іноді потрібно протикати вміст банки, щоб виходив вуглекислий газ.
Щоб зі столу не довелося без кінця витирати розсіл, помістіть банку в якусь миску. Тоді вся зайва рідина буде саме в ній.
5. По закінченні часу банку вже можна закрити капроновою кришкою і прибрати в холод на зберігання.
Капуста квашена з буряком — рецепт швидкого приготування
А ви знали, що її можна квасити не тільки з морквою? Але також використовують і буряк. Виходить таке овочеве асорті. Вона не тільки смачна, а ще і дуже красиве. З такої капусти можна зробити смачну закуску з цибулею, яка буде чудово виглядати на святковому столі.
Інгредієнти:
- Капуста – 1 качан;
- Морква – 1 шт.;
- Буряк – 1 шт.;
- Насіння кропу – 0,5 ч. л.;
- Сіль – 1 дес. л.
Приготування:
1. Готуємо буряк і моркву. Для цього їх чистимо і тремо на крупній тертці. Також можете використовувати комбайн, овочерізку або на тертці для корейської моркви.
2. З білокачанної знімаємо верхні листки і розрізаємо вилок на частини. Кожну частину шаткуємо тонкою соломкою.
3. Тепер на слід змішати овочі. Для цього можна використовувати будь таз або просто поверхню столу. Розкладіть на ньому капусту. Слідом моркву і буряк. Присипте все насінням кропу і сіллю. Тепер гарненько все перемішуємо і мнемо, начебто працюєте з тестом.
Якщо ви вирішили використовувати каструлю, зверху обов’язково кладіть який-небудь вантаж.
4. Перекладаємо все велику каструлю або відразу в банки, гарненько утрамбовуючи. Залишаємо при кімнатній температурі на 3 діб, а потім прибираємо на зберігання в холод.
Як заквасити капусту в каструлі?
Звичайно, коли ви солите капусту, то віддаєте перевагу відразу розкласти її по банкам. А ви спробуйте спочатку заквасити в каструлі, а потім розкласти в тару. Просто з каструлею легше працювати. Наприклад, протикати і випускати повітря. Спробуйте, можливо, це стане вашим улюбленим способом.
Інгредієнти:
- Капуста білокачанна – 1 качан;
- Морква – 1 шт.;
- Сіль – 2 ст. л.
Приготування:
1. Готуємо качан. Прибираємо з нього пошкоджені листя і розрізаємо його. Подрібнюємо кожну тонкою соломкою. Тільки її довжину регулюйте по своєму смаку. Складаємо в якусь миску.
2. Трьом моркву на крупній тертці і відправляємо в білокачанну.
3. Тепер солимо і все добре перемішуємо. Намагайтеся при цьому суміш м’яти, щоб овочі виділили сік. Так вона зменшиться в обсязі.
4. Тепер складаємо в каструлю. Придавлюємо як слід кулаками. Зверху кладемо тарілку і ставимо вантаж. Залишаємо при кімнатній температурі на 3 – 4 доби. У першу добу вона почне піниться – це починається процес бродіння. кожен день необхідно іноді піднімати тарілку, щоб виходили гази. Від цього буде йти вся гіркота.
Якщо хочете, щоб процес прискорився, то поставте каструлю в тепле місце.
5. Розкладаємо капусту по банкам, закриваємо кришкою і ставимо в прохолодне місце.
Рецепт квашеної капусти з яблуками:
Знаєте, я навіть не знав, що можна робити таку смакоту. Коли мене вперше пригостили, вона мені так сподобалася, що тепер я щороку намагаюся робити по кілька банок. Смак у неї дуже незвичайний. Яблука дають свою неповторну нотку капусті, що до неї тягнешся знову і знову.
Інгредієнти:
- Капуста – 3 кг;
- Яблуко – 2 шт.;
- Морква – 1 шт.;
- Лавровий лист – 3 шт.;
- Перець духмяний горошком – 5 шт.;
- Сіль – 2 ст. л.
Приготування:
1. З вилка знімаємо верхні листки, які брудні і пошкоджені. Розрізаємо його навпіл і кожну вже шаткуємо тонкою соломкою. Робити це можна за допомогою ножа або спеціальної терткою для капусти. Складаємо її у великий таз або миску.
2. Моркву чистимо і тремо на крупній тертці. Відправляємо туди ж.
3. Яблука ражем навпіл і видаляємо серцевину. Тепер подрібнюємо на тонкі часточки. Скидаємо до овоча.
Краще брати зелені фрукти або будь-які інші. Але смак повинен бути кисло-солодкий. Також вони повинні бути твердими, а не розсипчастими.
4. Все солимо і додаємо перець з лавровим листом. Тепер гарненько перемішуємо, при цьому намагаємося вміст ємності гарненько м’яти. Так у нас виділитися сік.
5. У чисту трилітрову банку складаємо овочеву суміш. Утрамбовуємо її досить щільно. Таким чином наповнюємо всю банку.
6. Ставимо її в який-небудь таз. Зверху можете прикрити марлею. Так залишаємо при кімнатній температурі на 2 діб. Іноді потрібно протикати капусту шпажкою або ножем, щоб виходило повітря. Потім закриваємо капронову кришкою і ставимо в прохолодне місце на зберігання.
Ще хочу поділитися з вами відео, в якому автор показуємо як ще можна квасити цей овоч з яблуками. У неї це виглядає так апетитно, що хочеться негайно піти на кухню і повторити рецепт. Прям вже не терпиться спробувати. Але впевнений, якщо зробите, то не пошкодуєте.
Ось такі смачні і прості способи я вам описав. Сподіваюся ви знайшли в них той, який хочете спробувати зробити прямо зараз? Мені подобається пробувати все нове і приємно бачити, що хтось надходить також. А тепер з вами прощаюся. до нових зустрічей!
