Тушкована капуста – традиційне блюдо слов’янської і прибалтійської кухні. Ситне і смачне, воно зустрічається у багатьох рецептах багатьох кухонь світу. Варіантів її приготування дуже багато, починаючи з російської солянки з грибами, і закінчуючи рецептами з різноманітними сортами м’яса, як і без нього. Люблять цю страву за те, що воно виходить смачним, поживним і при цьому готується просто з самих звичайних продуктів.
Готується страва зі свіжої білокачанної капусти в поєднанні з іншими овочами, з м’ясом свинини, яловичини і курки. Яловичина тут навряд чи підійде, так як на її приготування потрібно набагато більше часу. А ось м’ясна тушонка, гриби, ковбаса цілком підійдуть, так як теж швидко готуються. У процесі приготування головний продукт не втрачає своїх корисних властивостей. В результаті страва виходить дієтичним і не калорійним, при цьому ситним і поживним.
Хтось називає таке блюдо з овочевим рагу, оскільки в рецептурі присутні різні овочі. А хтось каже, що правильно називати «Бігус», хоча останній зазвичай готується навпіл з квашеної і свіжої. Назва страви «бігус (бігос)», що прийшло до нас у свій час з Польщі, незвично для російської мови, тому ми називаємо його просто тушкованою капустою.
Тушкована капуста – класичний рецепт з фаршем в каструлі
У тому рецепті використовується будь фарш. Можна взяти свинячий, курячий, але ось фарш з яловичини краще розбавити свинячим, оскільки саме по собі м’ясо суховатое, не соковите.
Для приготування краще взяти сковороду глибше, оскільки спочатку нашатковану овоч займає більший об’єм. Пізніше, в процесі гасіння капуста осідає. Тому при готуванні враховуйте цей момент.
Продукти:
- Капуста,
- Фарш будь – 200-300 г,
- Морква – 1 шт.,
- Цибуля – 1 шт.,
- Вершкове масло – 50-70 г,
- Помідори – 2 шт.,
- Томатна паста – 2 ст. л.,
- Рослинна олія – 2 ст. л.,
- Часник – 3 зубчики,
- 9% оцет 50-100 мл (залежно від того, хочете ви кисліші чи ні),
- Перець горошком – 10 шт.,
- лавровий лист – 2 шт.,
- Сіль – за своїм смаком.
Як приготувати
Перед початком готування підготуйте всі продукти, помийте, почистіть і наріжте.
Глибоку каструлю ставимо на вогонь, наливаємо в неї рослинне масло, щоб воно покрило дно. Чекаємо, коли олія нагріється і обсмажуємо в ньому цибулю і часник, поки цибуля не стане прозорим. Потім додаємо натерту на крупній тертці моркву і обсмажуємо ще хвилини дві.
Наступним додаємо фарш, разом з ним додаємо вершкове масло. Перемішуємо все і смажимо до напівготовності, тому що він буде ще тушкується разом з іншими овочами.
Потім додаємо нашатковану капусту, після перець горошком, лавровий лист, оцет. солимо і все добре перемішуємо.
У самому кінці додаємо нарізані кубиками свіжі помідори, 2 ст. л томатної пасти, розведеною в 1 склянці води.
Знову все перемішуємо, закриваємо каструлю кришкою і залишаємо гаситися на повільному вогні протягом 1 години.
Незадовго до готовності додаємо дрібно нарізану зелень.
Як зробити тушковану капусту з грибами на сковорідці
Для приготування капусти по цьому рецепту краще використовувати казан, якщо його не виявиться в господарстві, можна готувати у товстостінній каструлі або глибокій сковороді. Страва готується з грибами, можна взяти печериці, гливи, або будь-які лісові гриби. Виходить дуже смачно, що пальчики оближеш!
Інгредієнти:
Як приготувати:
У сковороду наливаємо олію і додаємо дрібно нарізану капусту. Обсмажуємо її протягом 10 хвилин, періодично помішуючи, щоб вона не підгоріла.
Поки обсмажується капуста, на іншій сковороді обсмажуємо тонко нарізану півкільцями цибулю до прозорості. Потім до цибулі додаємо моркву і обсмажуємо разом. Після додаємо нарізані дрібними шматочками гриби і обсмажуємо до напівготовності.
Відварити гриби не обов’язково, якщо це печериці, гливи, опеньки, маслюки, білі, підосичники, підберезники.
Обсмажені гриби з цибулею і морквою додаємо на сковороду. Наливаємо 1 склянку теплої води і залишаємо гаситися на повільному вогні 20 хвилин.
За 5 хвилин до готовності додаємо томатну пасту, сіль і перець (за вашим смаком) чорний перець горошком і лавровий лист.
Додайте ще 1-2 столові ложки цукру, так капуста буде набагато смачніше.
Добре все перемішайте і ще тушкуйте 5 хвилин і страва буде готове, його можна подавати до столу.
Дуже смачний рецепт тушкованої капусти з м’ясом в мультиварці
Цей рецепт цілком можна застосувати для будь-мультиварки, і можна навіть адаптувати його до плити і духовці.
Необхідні продукти:
Найкраще зі свіжими овочами можна використовувати свинину, телятину або курку. Яловичина, особливо стара, не бажана, так як вона готується значно довше.
Приготування
Готуємо продукти:
- нарізаємо цибулю дрібними кубиками або тонкими півкільцями;
- натираємо на крупній тертці моркву;
- нарізаємо м’ясо не дуже великими шматками;
- нарізаємо смужками капусту.
Капусту краще брати пізніх сортів, вона більш щільна. Ранні сорти, поки готується м’ясо, може перетворитися в м’яку безформну кашу. Але якщо все-таки у вас рання капуста, нарізайте її великими шматочками.
У чашу мультиварки наливаємо 2 ст. л. олії. Вибираємо режим «Смаження», продукти – «М’ясо», час — 18 хвилин і натискаємо на «Старт». Коли мультиварка нагріється, після звукового сигналу відправляємо обсмажуватися м’ясо. Щойно поклали в чашу м’ясо, не перевертайте його хвилини дві. Нехай воно запечеться з одного боку, тільки після цього починайте м’ясо перемішувати для рівномірного обсмаження. Коли м’ясо обсмажиться з усіх боків, додайте цибулю і моркву.
Якщо під час смаження рідина випарується, додайте трохи теплої води. Загальний час смаження м’яса 18-20 хвилин.
Далі додаємо 2 ст. л. з невеликою гіркою томатної пасти, 1/3 ч. л. меленого перцю, 2 ч. л. солі, половину склянки окропу,
перемішуємо і тільки після цього додаємо капусту.
Закриваємо кришку мультиварки, ставимо режим «Гасіння», вигляд продукту «М’ясо», час – 1 година та натискає «Старт». Через 1 годину блюдо буде готово. Відкривши кришку, перемішайте, щоб колір на овочах розподілився рівномірно.
Капуста вийшла соковитою, і в той же час продукти в рідині не плавають. М’ясо вийшло ніжним, м’яким і просто тане в роті, в той же час капуста зберегла свою форму і стала м’якою.
Рецепт тушкованої капусти, як у дитячому садку
Дитячі шлунки дуже ніжні, і будь-які гострі приправи і грубі продукти можуть зашкодити їхньому здоров’ю. Тому всі страви, що готують в дитячому саду, частіше бувають м’якими, ніжними і при цьому дуже смачними. Тому такі страви навіть у дорослих людей викликають ностальгію. Спробуємо приготувати таку страву, як у дитячому садку.
Продукти:
- Капуста білокачанна – 500 г,
- 1 велика або 2 маленькі морквини,
- 1 цибулина,
- 10 г вершкового масла,
- 20 г рослинної олії,
- 20 г томатної пасти (1 ст. л.),
- 10 г (1 ст. л.) борошна,
- Зелень (кріп, петрушка, молодий зелений цибулька),
- Сіль за смаком.
Як приготувати
Капусту дрібно нарізаємо і відправляємо в каструлю, заливаємо її водою, солимо і вмикаємо вогонь. Варимо з моменту закипання до напівготовності 5-7 хвилин.
Тим часом на сковороду кладемо дрібно нарізану цибулю і нашатковану моркву, додаємо шматочок вершкового мала і трохи води, починаємо гасити до тих пір, поки вся вода не випарується. Коли вода на сковороді з цибулею і морквою випарується, додаємо томатну росту, добре перемішуємо і тушкуємо ще пару хвилин.
У цей час капуста вже дійшла до напівготовності, зливаємо з неї воду і перекладаємо її на сковороду до овочів. Додаємо рослинне масло, перемішуємо і тушкуємо 5-7 хвилин.
Ложку борошна розбавляємо в склянці з такою ж кількістю води, перемішуємо, щоб не було грудочок і додаємо до овочів. Знову добре перемішуємо. І залишаємо ще тушкуватися на 15 хвилин. Пробуємо на сіль, якщо потрібно, то додаємо її. За хвилину до готовності додаємо дрібно нарізану зелень, перемішуємо знову. Блюдо готове, пора розкладати її по тарілочках.
Капуста виходить дуже ніжною, м’якою за рахунок додавання вершкового масла і муки. Саме, як у дитячому садку!
Тушкована капуста на сковороді, як у радянській їдальні
Кому доводилося обідати в їдальнях у часи СРСР пам’ятають, напевно, смак тієї тушкованої капусти. Кисло-солодка, ніжна і обалденно смачна! Саме так можна охарактеризувати той смак. Подавали її в основному, як гарнір. Коли я побачила рецепт столовской капусти, виявилося, що секрет криється в тому, що при приготуванні додавали борошно, саме вона давала той і ніжний вершковий смак.
Інгредієнти:
Приготування
Нарізаємо овочі невеликими шматочками. У глибоку каструлю кладемо шматок вершкового масла, і коли воно розтане, обсмажуємо капусту на вершковому маслі.
Тим часом на окрему сковороду наливаємо олію і обсмажуємо томатну пасту.
На сковороду додаємо теплу воду (1 склянка) і обсмажену томатну пасту. Перемішуємо. У 100 л води розводимо 0,5 ст. л. оцтової есенції і додаємо в капусті. Тушкуємо до напівготовності, приблизно 30 хвилин.
Нарізаємо цибулю і моркву кубиками, обсмажуємо з рослинним маслом і додаємо до капусти. Туди ж кладемо спеції (мелений чорний перець, перець горошком, гвоздику). Ще додаємо 100 мл теплої води і тушкуємо до готовності.
На суху сковороду кладемо 1 ст. л. борошна і, постійно помішуючи, обсмажуємо її до кольору топленого молока.
За 5 хвилин до повної готовності додаємо обсмажене борошно, добре перемішуємо, щоб не залишилося грудочок борошна. Пробуємо на сіль, при необхідності за своїм смаком додаємо її 1 ст. л. цукру. Тушкуємо ще 5 хвилин.
Все, наша страва готова!
Дуже смачний Бігус з капустою, картоплею і куркою
Бігус – ви знаєте, що це таке? Ось що на це рахунок написано у Вікіпедії.
Бігус — це традиційне для польської, литовської і білоруської кухні страва з квашеної капусти і м’яса. Вважається, що це блюдо було «імпортовано» з Литви до Польщі королем Владиславом Ягелло, який любив скуштувати його на мисливських привалах.
Варіантів його приготування безліч. Зазвичай використовують суміш свіжої та квашеної білокачанної капусти з додаванням м’яса, грибів, великої кількості спецій. Зазвичай окремо гаситься основний інгредієнт, окремо – всі інші, а потім гаситься всі разом. Готову страву має густу консистенцію зі злегка кислуватим смаком.
Один з варіантів приготування бігуса подивіться це відео.
Мамин рецепт приготування тушкованою капусти
Так тушкували капусту мої мама і бабуся. У лихі повоєнні роки всі задовольнялися лише тим, що росло на грядках і давала корова. Тому рецепт, можливо, багатьом здасться занадто простим. Він відрізняється від попередніх тим, що в нього не додається томатна паста, оцет, а гаситься блюдо з додаванням вершкового масла і сметани. Спеції, крім солі, не додаються. Виходить дуже смачне дієтичне блюдо. Спробуйте теж так приготувати.
Інгредієнти:
- Половина качана капусти, приблизно 1 кг,
- 1 середня морквина,
- 1 цибулина,
- Вершкове масло – 50 г,
- Сметана – 100 г,
- 1 яйце,
- Сіль за смаком.
Приготування
Спочатку чистимо овочі і дрібному нарізаємо. Перекладаємо капусту в товстостінну каструлю або сковороду. Додаємо половину склянки води, солимо за смаком і, закривши кришкою, тушкуємо її протягом 10 хвилин на середньому вогні.
Потім додаємо цибулю і моркву. Поверх моркви кладуть масло і сметана, каструля знову прикривається кришкою, продовжуємо тушкувати овочі на повільному вогні.
Буквально через 5 хвилин відкриваємо кришку, масло вже розтануло і опустилося вниз, тому овочі перемішуємо, щоб масло і сметана розподілилося по всій поверхні овочів. Знову закриваємо кришкою і тушкуємо на повільному вогні протягом 30-40 хвилин до готовності.
Приблизно за 5 хвилин до готовності, до овочевої маси додаємо одне яйце, добре перемішуємо і залишаємо ще тушкуватися на кілька хвилин.
Готова капуста буде м’якою, ніжною і особливо смачною.
Як гасити капусту з ковбасою
Вам захотілося тушкованої капусти, але в холодильнику тільки ковбаса? Не біда, і з ковбасою вийде не менш смачно. Головне, страва готується набагато менше, ніж якби ви готували з м’ясом.
Необхідні продукти:
Як готувати
Нарізаємо капусту невеликими шматочками, складаємо в глибоке блюдо. Також дрібно нарізаємо цибулю і додаємо його туди ж.
Ставимо Сковороду на вогонь, розігріваємо її, наливаємо рослинне масло і викладаємо на неї капусту з цибулею. Додаємо 100 мл (половину склянки) води, солимо до смаку, перемішуємо,
прикриваємо кришкою і залишаємо тушкуватися на 30 хвилин. Періодично помішуємо, щоб овочі не пригоріли до дна.
Пробуємо овочі на сіль, якщо треба, додаємо її по своєму смаку. Тут же додаємо чорний мелений перець, 3 ст. л. кетчупу, трохи цукру для кращого смаку і добре перемішуємо.
Поки гаситься капуста, нарізаємо ковбасу і додаємо на сковороду, ще раз перемішуємо, закриваємо кришкою і тушкуємо ще 5-7 хвилин до готовності.
Як бачите, рецепт дуже простий, і з ним впорається навіть хлопець-студент або починаюча господиня. Блюдо виходить смачним і ситним.
Рецепт капусти зі свинячої тушонкою
М’ясна тушонка має свій неповторний аромат і смак, головне її достоїнство, що будь-яку страву з нею готується швидко, тобто не потрібно варити її довго, як м’ясо. Спробуйте приготувати і ви це смачне блюдо.
Продукти:
- Капуста – приблизно 500 грам,
- Цибуля ріпчаста – 2 шт.,
- Морква – 2 шт.,
- Помідори – 2 шт.,
- Краснодарський томатний соус – 3 ст. л.,
- Свиняча тушонка (можна взяти і яловичу) – 1 банка,
- Сіль – 1 дес. л.,
- Лавровий лист – 2 шт.,
- Перець чорний горошком – 8-10 шт.,
- Рослинна олія для смаження.
Доак приготувати
Спочатку дрібно нарізаємо капусту, викладаємо її в глибоку сковороду або каструлю, заливаємо водою, покриваючи її на 2 см вище її рівня. Ставимо на вогонь.
Коли вода в сковороді закипить, зменшуємо вогонь до середнього, тобто щоб вона продовжувала кипіти, але не сильно. Прикриваємо кришкою і варимо 30 хвилин.
Поки капуста готується, тим часом займемося овочами. Цибулю і помідори нарізаємо невеликими кубиками, моркву натираємо на тертці. Обсмажуємо овочі на сковороді з маслом нас середньому вогні, періодично помішуючи. Капуста до цього моменту вже кипить з півгодини. Додаємо до неї обсмажені овочі, перемішуємо, знову закриваємо кришкою.
Викладаємо свинячу тушонку на тарілку і дрібно нарізаємо м’ясо, а потім додаємо її до овочів. Після чого додаємо 3 ст. л. краснодарського соусу, солимо за смаком, кладемо перець горошком і лавровий лист.
Перемішуємо. Залишаємо ще постоїть на вогні 5-10 хвилин під кришкою на повільному вогні. Капуста з тушонкою готова,вийшло дуже смачно!
Відео про те, як гасити капусту з картоплею
Дуже просте блюдо, яке готується тільки з одних овочів: капусти, моркви, цибулі та картоплі. Тому таке блюдо дуже добре готувати у піст або тим, хто рахує калорії.
Інгредієнти на 8 порцій:
- Капуста – 0,8-1 кг,
- 1 велика цибулина,
- 1 велика морквина,
- Картопля – 500 р,
- Рослинна олія для смаження – 2 ст. л.,
- Томатна паста – 2 ст. л.,
- Лавровий лист – 2 шт.,
- Спеції та сіль – за смаком.
Як готувати цю страву, детальніше у короткому відео.
Як смачно приготувати тушковану капусту на гарнір
Тушкована капуста — дуже смачне блюдо і добре підходить до м’ясних і рибних страв, як гарнір. Готується також, як і будь-яке інше блюдо з капустою. Однак є кілька секретів його приготування.
- Для гарніру, крім основного інгредієнта, додають тільки овочі: цибуля, морква, томати і спеції.
- Овочі обсмажуються на олії або готуються з мінімальною кількістю рідини.
- Тушкують і обсмажують овочі на повільному вогні до повної готовності, не забуваючи періодично помішувати, щоб не пригоріло.
Приготовлені таким чином овочі підійдуть не тільки в якості гарніру. Це може бути гарна начинка для пиріжків чи вареників.
