Здрастуйте, дорогі читачі! Рада зустрічі з вами на моєму блозі! На дворі весна і вже з’явилося багато корисної зелені, особливо щавлю і зеленої цибульки. Тому пропоную приготувати смачне перше блюдо.
Зелений борщ – страва, що відноситься до слов’янської кухні. Одним з головних його інгредієнтів є щавель. У ньому містяться вітаміни (А, В1, В2,В3, В5, В6,В9, С); мінерали (калій, магній, фосфор, залізо); амінокислоти та ін
Харчова цінність 100 г щавлю:
- білки – 2 г
- жири – 0,7 г
- вуглеводи – 3,2 г
- калорійність -22 ккал.
В залежності від регіону існують відмінності в приготуванні зеленого борщу. Деякі у нього обов’язково додають буряк з квасу, деякі – круглий рис, а інші – томатний сік. Існує безліч рецептів цієї страви, але сьогодні я розповім про те, як готують його в нашій родині.
У бабусі на дачі є невелика російська піч, у якій вона пече пироги, готує різні страви дуже смачні перші страви. Готувати за цим рецептом можна і на плиті, але в печі, звичайно ж, цікавіше.
Зелений борщ зі щавлем і яйцем на курячому бульйоні
Бульйон бабуся завжди готує з свинячих ребрешек, поділяючи їх на частини по одному. Але в зв’язку з їх відсутністю в холодильнику, на цей раз варився бульйон з курячих ніжок.
До речі багато сперечаються на тему назви страви і кажуть: «Це не борщ, а щавлевий суп або щі зелені». Деякі його жартома величають «молодильний суп», напевно з-за великої кількості зелені. Але в нашому регіоні він називається саме зелений борщ.
Інгредієнти:
- м’ясо будь-яке (краще свинячі реберця) – 400 гр
- води – приблизно 2 л
- картопля – 4 шт.
- морква – 1 шт.
- цибуля ріпчаста – 1 шт.
- щавель – пучок
- кропива – невеликий пучок
- петрушка, кріп, зелена цибуля – за смаком
- курячі яйця – 2 шт.
- сметана – 50 гр
- сало – для засмажки
- вершкове масло – для обсмажування морквини
- лавровий лист – 1 шт.
- сіль – за смаком.
У нас в родині готують з цього переліку компонентів, але деякі кажуть, що він буде смачнішим, якщо додати:
- черемша – 1 пучок
- кінза
- трохи м’яти
- сушений або свіжий імбир
- чилі соус (можна чилі перець/табаско)
- чорний перець
- сіль
Готуємо зелений борщ зі щавлем і яйцем по класичному рецепту з куркою
1. Зварити бульйон до готовності. На цьому етапі можна виймати м’ясо і розрізати його на шматочки за бажанням. Але можна і не подрібнювати, а залишити так.
2. Потім додати нарізану маленькими кубиками картоплю, лавровий лист і продовжити варіння до готовності картоплі.
3. Обсмажити на сковороді попередньо натерту на крупній тертці моркву і відправити в бульйон.
4. Нарізати щавель, кропиву (за бажанням), зелень. Відправити в каструлю (у нас горщик).
Рівень кислоти залежить від ваших смакових уподобань. В ідеалі на 1 л бульйону потрібно 100 г щавлю. При необхідності, можна додати кілька крапель лимона.
5. У суп відправляємо дрібно нарізане м’ясо. Але ми залишаємо і так, не нарізаючи.
6. Зробити зажарку з невеликою кількістю сала і дрібно порізаного цибулі. Коли вони набудуть красивого золотистого кольору, додати одну столову ложку (без верху) борошна. І додати в борщ.
7. Заправити сметаною і сирими яйцями, попередньо з’єднавши виделкою білки з жовтками.
Можна яйця зварити круто, нарізати дрібними кубиками і додати в борщ.
Вливати суміш потрібно тонкою цівкою, постійно заважаючи суп.
7. Посолити за смаком і дати трохи настоятися.
8. В кінці приготування можна додати зелену цибулю і часник.
9. Зелені молоді стебла часнику дрібно нарізати, покласти в тарілку, ложкою розтерти з дрібкою солі. Налити в цю тарілку гарячий борщ і подати на стіл.
Можна додатково посипати рубаною зеленню і покласти четвертинки яєць.
Ох гарний, та зі сметанкою густий, цибулька — молодець зелений і хрусткий. Не тільки милуємось навесні, але і апетитно споживаємо її з кожною ложкою! А якщо ще й коржі приготувати…
Це блюдо дуже смачне і корисне. Воно заповнить так необхідні вітаміни навесні, зміцнить серце і нерви. Приємного апетиту і доброго вам здоров’я!
Дякую за увагу. Пишіть відгуки. До нових зустрічей. Всім смачних щей, борщів, супів і весняного настрою!
