В кінці літа, а багато хто і восени, збирають свій урожай та готують городи до зими. Частина помідор стиглі, а найбільше зелених. Що з ними робити? Адже на кущу з-за холодної температури вони не будуть дивитися, а просто згниють. Червоні, ясна річ ми посолимо або замаринуем. Можемо і сік зробити з хреновиной. Але не дозрілі у багатьох викликають головний біль.
А даремно! Просто ви не знаєте, що з них можна приготувати дуже багато смачних заготовок на зиму. Адже можна зробити їх квашенными або маринованими. А якщо на все це додати гострий перець, то взагалі у-ух як смачно буде! А салати, ви коли-небудь їх їли? За вуха не відірвеш! Тільки уявіть: варена картопля (товчена або в мундирі), тефтелька і зелена помидорка. Відчуваєте, як слюні течуть?
Не сумніваюся, що ви вже хочете приготувати. Але для початку достатньо буде по одній або дві баночки. Якщо вам сподобається, то на наступний рік зробите більше. У вас, як і у мене, залишилися ще недозрілі овочі? Нічого страшного. Я нижче опишу, як їх зберігати, щоб вони почервоніли. А тепер приступимо!
Зелені помідори мариновані на зиму — простий рецепт як в магазині
Багато пробували таку продукцію. І більшості вона подобається. А от повторити вдома не кожен може. І це не від того, що не хочуть. А просто вони не знають смачного рецепта. Адже дуже легко зіпсувати всю заготовку. Тоді ви не насолодіться смаком, а викинете на смітник. Щоб цього не сталося, пропоную готувати за такого способу.
Інгредієнти на 3-х літрову банку:
- Зелені помідори – 2,5 кг.;
- Часник – 4 зуб.;
- Лист смородини – 6 шт.;
- Лист вишні – 6 шт.;
- Парасолька кропу – 1 шт.;
- Перець чорний горошком – 1 щіпка;
- Сіль – 1 ст. л.;
- Цукор – 2 ст. л.;
- Оцет 70% – 1 ст. л.;
- Вода – 1,5 л.
Приготування:
1. Готуємо овочі. Попередньо моєму томати і чистимо часник. Зелень також необхідно обполоснути.
2. На дно чистої банки кладемо листя смородини і вишні. Також не забуваємо про кріп. Часник можна порізати, але кладу цілими зубчиками. І ще насыпим перець горошком. Далі черга помідор. Їх ми укладаємо досить щільно, але стежте, щоб не лопнули.
Ви можете використовувати улюблені спеції: гвоздику, перець запашний, суміш перців.
3. Заливаємо вміст тари крутим окропом і накриваємо кришками. Залишаємо їх на 10 хвилин. Потім воду зливаємо і знову вливаємо в ємність окріп. Банки повинні постояти стільки ж, потім рідину знову виливаємо.
4. Ставимо кип’ятиться ще воду. А в наші томати додаємо сіль і цукор за рецептом. Коли окріп готовий, знову заливаємо його в томати до самого верху.
5. Не забудемо про оцтову кислоту. Додаємо її і закатуємо кришки. Перевертаємо шийкою вниз і ставимо під «шубу» до повного охолодження.
За такого способу помідори зберігаються дуже добре навіть при кімнатній температурі. Це особливо підходить для тих, у кого немає льоху. Досить просто їх прибрати в шафу подалі від опалювальних приладів.
Простий рецепт зелених помідор в банках на зиму без стерилізації
За цим способом можна робити томати в маленьких банках. Наприклад в літрових. Дістав і відразу з’їв. Не потрібно займати місце в холодильнику неповними ємностями. Та й не пропаде нічого. Такий варіант підходить для невеликих сімей. Або як роблю: дістаю і зелені, і червоні. Виходить асорті.
Інгредієнти на 1 літрову банку:
- Зелені помідори – 1 кг;
- Лист хрону – 1 шт.;
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- Часник – 3 зуб.;
- Перець чорний горошком – 1 щіпка;
- Парасолька кропу – 1 шт.;
- Сіль – 1 ст. л.;
- Цукор – 1 ст. л.;
- Вода – 500 мл;
- Оцет 70% – 1 ч. л.
Приготування:
1. Помідори миємо, часник чистимо, а зелень споліскуємо. Хріновий лист краще відразу розрізати на кілька частин. Якщо він дуже великий, то знадобиться зовсім небагато на одну банку.
2. На дно тари кладемо частину аркуша і часник. Слідом відправляємо томати. В середину кріп, перець горошком і знову зелені плоди. На самий верх можна ще частину листа. Ще потрібно вмістити колечко цибулі. Він додасть овочів свій неповторний смак.
Вибирайте помідори невеликого розміру. Так їх увійде більше. Якщо ж вони великі, то просто розріжте їх на кілька частин.
3. Заливаємо вміст крутим окропом і накриваємо кришками. Залишаємо на 5 хвилин. Потім цю воду зливаємо назад в каструлю і додаємо сіль і цукор. Ставимо маринад кип’ятиться.
4. А в банку наливаємо оцет. Потім заливаємо наш розсіл до самого верху. Кришки закатуємо і прибираємо в перевернутому вигляді під ковдру.
Коли томати охолонуть, їх можна прибирати на зберігання в будь-яке зручне місце.
Зелені помідори з часником по-вірменськи
Є ще один чудовий спосіб заготівлі зелених томатів. Вони виходять гострими і дуже смачними. Так, він займає трохи довше часу. але результат того вартий. Так як це буде відмінною закускою або салатом до якого-небудь блюда.
Інгредієнти:
- Помідори зелені – 1 кг;
- Часник – 60 гр.;
- Перець гіркий – 2 шт.;
- Кінза – 1 пучок;
- Кріп – 1 пучок;
- Вода – 1 л;
- Сіль – 1 ст. л.;
- Цукор – 2 ст. л.;
- Оцет 9% – 70 мл
Приготування:
1. Помідори миємо й трохи обсушуємо. Розрізаємо їх на 2 – 4 частини залежно від розміру плодів. Складаємо у велику і глибоку миску.
2. У гіркого перцю видаляємо плодоніжки, а часник чистимо від лушпиння. Перемелюємо їх на м’ясорубці або за допомогою блендера. Відправляємо до томатів. Дрібно рубаємо зелень складаємо туди ж.
3. Все добре перемішуємо і розкладаємо по чистим банкам. Стерилізувати їх попередньо не потрібно.
4. Ставимо кип’ятити розсіл. Для цього в каструлю наливаємо воду. Також додаємо сіль і цукор. Ще вливаємо оцет. Кип’ятимо і розливаємо по банках. Горлечка накриваємо кришками.
5. Тару з вмістом відправляємо в каструлю з теплою водою і стерилізуємо, після закипання, на повільному вогні 15 хвилин. Потім дістаємо і закатуємо кришки. Перевертаємо і ставимо під ковдру до повного охолодження.
Зберігаються такі томати дуже добре в будь-якому місці.
Як засолити зелені помідори холодним способом
Ми звикли заготовляти овочі, запиваючи їх гарячим розсолом і оцтом. Але ви спробуйте зробити все навпаки. Тобто використовувати холодну воду і при цьому ніякої кислоти. Такі називаються квашені. І повірте, вони дуже смачні. А якщо ще додати гіркий перець, то взагалі смакота, м-м-м!
Інгредієнти на 3-х літрову банку:
- Зелені помідори – 2,5 кг.;
- Перець гіркий – 4 шт.;
- Часник – 6 зуб.;
- Лавровий лист – 1 шт.;
- Перець чорний горошком – 1 щіпка;
- Лист хрону – 1 шт.;
- Лист смородини – 5 шт.;
- Лист вишні – 5 шт;
- Парасолька кропу – 1 шт.;
- Сіль – 5 ст. л.;
- Цукор – 4 ст. л.;
- Вода – 1,5 л.
Приготування:
1. Всі овочі і зелень миємо й чистимо. Тару також споліскуємо, але не стерилізуємо.
2. На дно тари укладаємо все листя і перець горошком. Далі черга томатів. Їх потрібно вкривати гірким перцем.
Кількість перцю залежить від ваших уподобань. Чим його більше, тим гостріше.
3. Вміст засипаємо сіль і перець. Потім заливаємо холодну чисту питну воду. Тільки не беріть кип’ячену. Краще всього використовувати бутильовану.
4. Закриваємо банки капроновими кришками і ставимо в холодне місце.
Така смакота буде готова тільки через 1,5 – 2 місяці.
Зелені помідори по-корейськи — найсмачніший рецепт «пальчики оближеш»
Такі томати я б назвав салатом. Та так і є. Адже все ріжеться і подрібнюється. Трохи більше часу і така смакота готово. Можна буде поставити на святковий стіл і здивувати їм гостей. Будьте впевнені, що вони попросять не тільки рецепт, але і відкрити ще одну баночку!
Інгредієнти:
- Помідори зелені – 2 кг.;
- Цибуля ріпчаста – 500 гр.;
- Перець болгарський – 500 гр.;
- Часник – 6 зуб.;
- Петрушка – 1 пучок;
- Сіль – 1,5 ст. л.;
- Цукор – 1 ст. л.;
- Оцет 9% – 3 ст. л.;
- Масло рослинне – 100 мл
Приготування:
1. Помиті помідори розрізаємо навпіл. Видаляємо плодоніжки. Потім кожну половинку ріжемо на тонкі пластики. Складаємо у велику ємність, наприклад: таз.
2. Болгарський перець очищаємо від насіння і подрібнюємо тонкою і довгою соломкою, а цибулю півкільцями. Відправляємо до томатів. Солимо і перемішуємо. Залишаємо на 8 – 10 годин. Краще це робити на ніч.
3. По закінченні часу наші овочі виділили багато соку. Тепер додаємо цукор, часник, порізаний соломкою. Потім дрібно шаткуємо петрушку і відправляємо туди ж. Перемішуємо і залишаємо ще на 1 годину.
4. Через це час наш салат віджимаємо руками і перекладаємо в іншу миску. Додаємо оцет, олія, масло і перемішуємо. Розкладаємо по банках і накриваємо кришками.
5. Ставимо їх у велику каструлю і заливаємо туди воду по плечики тари. Включаємо вогонь і після закипання, зменшуємо вогонь і засікаємо 15 хвилин. Потім витягуємо їх і закатуємо кришки. Прибираємо в перевернутому вигляді під «шубу».
Коли салати охолонуть, їх потрібно прибрати на зберігання. Але найважче – це дочекатися зими і не з’їсти його раніше.
Як зберігати зелені помідори, щоб вони почервоніли?
На кущу томати перестають дозрівати або роблять це дуже повільно при температурі повітря 15°С і нижче. Ясна річ, осінь на носі і сонця стає все менше. Ми прибираємо плоди з кущів, щоб вони не почали гнити. Але як зробити так, щоб вони дозріли в домашніх умовах?
Все просто! Необхідно забезпечити потрібну температури і прибрати їх на зберігання. Нижче я наведу вам способи, а ви виберіть той, який підходить саме вам.
1. Самий простий: розстеляємо на підлозі (де-небудь в кутку або коморі, щоб не заважали) покривало або ковдру. На них викладаємо помідори в один шар. Зверху накриваємо ще ковдрою. Через кілька днів ви вже зможете зібрати перший урожай.
Томати краще всього спіють при температурі від 20 – 24 градусів.
2. Зелені томати викладаємо на підвіконні або полиці. Так ви зможете спостерігати їх дозрівання і вчасно прибирати зіпсовані. Для швидкості краще також накрити покривалом.
3.Також можна використовувати ящики або коробки. Тільки треба час від часу перевіряти, щоб дозрілі плоди не подавилися і не почали гнити.
4. Кожен плід загорнути в газету. Або в ящику або будь-якої ємності пересипати їх тирсою, пінопластом. Але також не забуваємо перевіряти на дозрівання.
Це найпоширеніші методи зберігання помідор. Але є багато інших. Наприклад раніше користувалися валянками. А на виробництві використовують спеціальний газ.
Пропоную вам ознайомиться з відео, в якому детально розповідають про те, як зберігати томати. У ньому докладно розповідається і показується як правильно їх обробляти, щоб вони не загнили. А адже, якщо це станеться, то постраждають і всі плоди, що знаходяться поруч. Також ви дізнаєтеся спосіб їх тривалого зберігання. Сподіваюся вам буде корисна.
Ось і підійшла до кінця наша сьогоднішня добірка. Вибирайте собі рецепт і пробуйте. Тільки обов’язково почастуєте своїх рідних і друзів, щоб вони також оцінили ваші старання. А я з вами прощаюся, до нових зустрічей!
